系統調控蛋雞產蛋中后期蛋殼質量的探討

王宏巖，張立平

（1.成都蜀星飼料有限公司，成都 611633；2.四川威艾盛動物營養科技有限公司，成都 611633）

蛋殼對于雞蛋具有重要作用，既可保護胚胎免受外界環境有害因素的影響，調節空氣和水分交換，還為胚胎發育提供鈣源，直接影響種雞孵化率和胚胎的成活率；又可避免致病菌入侵，延長雞蛋商品的貨架期。蛋殼品質是蛋雞生產中重要的經濟性狀和外觀性狀指標。隨著蛋雞日齡的增加，蛋殼質量也會逐漸變差，特別是在產蛋中后期，蛋殼變脆、薄、破殼蛋比以前增加20%，嚴重影響蛋雞產業經濟效益。蛋殼品質問題一直是蛋雞養殖業的“痛點”。

營養調控蛋殼品質的早期應用研究主要關注蛋殼的礦物質的沉積，如鈣、磷來源比例等，通過調控鈣離子的吸收和轉運，影響蛋殼的形成。近年來，根據蛋雞產蛋中后期生理特點，結合動物分子營養學研究成果，應用有機微量元素與微生態制劑等功能性添加劑的協同作用進行整合，系統調控蛋雞產蛋中后期蛋殼質量，取得了滿意的效果。下面對蛋殼質量控制的方法作以綜述，為蛋雞養殖企業改善產蛋中后期蛋殼質量，提高蛋雞養殖企業綜合效益提供綠色方案。

1 靶向添加功能性有機微量元素，促進蛋殼基質蛋白的基因表達，為蛋殼形成提供充足原料

蛋殼是由碳酸鈣和基質蛋白按一定的比例、結構堆積而成，其中CaCO3＞95%，基質占1%～3%。基質成分主要由蛋白質、多糖和蛋白聚糖組成[1]。蛋殼的超微結構由內到外依次為薄膜層（蛋殼內質膜和外質膜），乳突層、柵欄層、表皮層（膠護膜和垂直晶體層）。薄膜層和乳突層基質蛋白分布有骨橋蛋白、白蛋白（卵清蛋白、溶菌酶和卵轉鐵蛋白）和OCX-36特殊基質蛋白；柵欄層分布著普通存在蛋白-骨橋蛋白和OC-116、OC-17、OCX-36特殊膠質蛋白；表皮層分布著OCX-32和OCX-36特殊基質蛋白。基質蛋白作為禽類蛋殼最重要的有機成分，其合成速度與數量可能成為影響蛋殼質量的重要因素[2]。

雞蛋的形成是一個連續過程，需要24～25 h。雞蛋進入輸卵管峽部經1～2 h形成內、外膜，在管狀蛋殼腺經5 h形成乳突；進入蛋殼腺囊部（子宮部）經15～16 h鈣化（CaCO3）沉積形成蛋殼。從排卵開始，蛋殼形成的時間占排卵后雞蛋形成時間的80%，在此期間碳酸鈣晶體和蛋殼基質蛋白的相互作用，嵌合形成具有一定厚度和強度的蛋殼。蛋殼基質蛋白與鈣晶體顆粒之間的關系是影響蛋殼質量的重要因素，因此蛋殼形成中的關鍵因子主要調節CaCO3的沉積和基質的形成。

有研究表明，蛋殼質量的變化與蛋殼基質蛋白的組成差異有關。張亞男等報道指出，磷酸化基質蛋白（ONP、OC-116和OC-17），可能通過調整晶體在乳突層和柵欄層的沉積（生長、定向），影響蛋殼結構和質量，從而調控蛋殼品質[3]。

飼料中添加錳（40～160 mg·kg-1）可改善產蛋后期蛋殼結構和強度。錳可調控蛋殼腺內蛋白的糖基化和聚糖代謝，提高蛋白聚糖和糖蛋白的表達。還可調控蛋殼基質蛋白的表達，主要是與蛋殼鈣化或與免疫功能有關的蛋白表達，改變蛋殼的鈣化過程或機體的生理狀態。Heisari等報道，使用氨基酸鰲合錳對蛋殼厚度改善優于無機錳。氨基酸鰲合錳在產蛋雞的相對生物學利用率高達357%（蛋殼厚度）、406%（蛋殼強度）、458%（彈性模量）[4]。由此可見氨基酸錳可以顯著改善雞蛋的蛋殼質量。張亞男研究表明鋅可提高血漿和蛋殼腺內CA（碳酸酐酶）、ALP（堿性磷酸酶）的活性，提高蛋殼腺內CA基因表達，通過調節蛋殼腺內ALP基因表達而影響OPN及OC-116基因表達，從而改善蛋殼質量[5]。微量元素不僅是蛋殼的化學組成成分，也可參與蛋殼晶體結構的形成，進而影響蛋殼的力學特征[6]。朱鷹鵬在蛋雞日糧中添加40和80 mg·kg-1蛋氨酸鰲合鋅，發現在改善蛋殼質量，提高蛋殼厚度、蛋殼強度、蛋殼密度、蛋殼致密度，降低破蛋率等方面優于80 mg·kg-1無機鋅組[7]。氨基酸鋅因為鋅的利用率高而比硫酸鋅更有效提高碳酸酐酶（含鋅酶）的活力。蛋雞在產蛋中后期，由于繁殖性能、消化吸收功能在逐漸減弱，應用功能性有機微量元素如氨基酸鋅、氨基酸錳、氨基酸鐵等，可增強雞只對微量元素的吸收利用，促進與蛋殼形成相關的基質蛋白表達，為蛋殼形成過程提供基質原料。耿彥強等試驗結果表明，在76 mg·kg-1無機鐵日糧中，進一步添加33 mg·kg-1有機鐵（甘氨酸亞鐵），可以改善蛋雞生產性能和蛋品質[8]。蛋殼顏色與血紅素關系密切，血紅素的生產需要原卟啉Ⅸ的參與。鐵參與血紅素的形成，添加一定量的鐵可以改變蛋殼顏色。研究發現，100 mg·kg-1的有機鐵能顯著提高蛋殼上的色素沉積[4]。石磊等在60周齡海蘭褐蛋雞日糧中添加復合有機微量元素，可增加蛋殼強度和蛋殼硬度，改善蛋殼顏色，減少軟殼蛋、破殼蛋和沙殼蛋的產生[9]。陳連民等研究結果表明，日糧中添加復合有機微量元素鐵、鋅、錳能夠顯著改善產蛋中后期海蘭褐蛋雞蛋殼質量[10]。蛋雞產蛋中后期，滿足鐵、鋅、錳等功能性微量元素營養需要，并促進其吸收利用，對改善蛋殼質量意義重大且效果明顯。

2 日糧中添加微生態制劑等功能性添加劑，協同維護腸道健康，促進蛋雞所需營養物質的合成、轉運和沉積

腸道是家禽消化吸收與免疫的主要場所。腸道健康與蛋雞產蛋性能和蛋殼質量表現密切相關，特別是在產蛋中后期。蛋雞在產蛋中后期消化吸收功能在逐漸減弱，維護腸道健康、促進營養物質吸收利用在此階段尤為重要。實踐證明，穩定的微生物群落是腸道健康的必要條件。改善動物內外部養殖環境，促進營養物質高效吸收，動物才能充分發揮自身遺傳潛力提高生產性能，改善蛋雞產品品質。根據蛋雞產蛋中后期生理特點，應用有機微量元素與微生態制劑、酶制劑等功能性添加劑的協同作用促進營養物質吸收意義重大。

微生態制劑可通過調節動物體內的生物菌群，使其代謝產生營養物質為宿主提供營養，來維護宿主腸道上皮的完整性。完整的腸道屏障才能保護腸道免受病原菌的侵害，增強免疫力和抗應激能力。腸道疾病如腹瀉、消化不良以及日糧中抗營養因子嚴重影響營養物質的吸收，從而影響蛋殼形成過程。由于飼養環境的限制和禁抗的要求，如何讓雞群免受致病菌的攻擊，維護腸道健康，促進營養物質的吸收利用一直都是蛋雞養殖企業的關注的焦點。限抗、減抗、禁抗的逐步實施，對蛋雞生物安全（防病治病）提出了新的挑戰，有機微量元素與微生態制劑、酶制劑的協同作用日益凸顯。李海英等研究表明，蛋雞日糧添加應用、酶制劑都可促進營養物質的吸收利用，降低料蛋比[11]。微生態制劑如枯草芽孢桿菌在生長過程中產生的枯草菌素、多黏菌素等活性物質，這些活性物質對致病菌或內源性感染的條件致病菌有明顯的抑制作用。可幫助動物建立有利于宿主的腸道微生物群系，預防腹瀉和促進動物生產性能提高。崔闖飛等研究表明，飼料中添加枯草芽孢桿菌飼喂52周齡的海蘭褐蛋雞，可顯著增加蛋殼厚度（P＜0.05），顯著提高蛋殼強度（P＜0.05），顯著增加蛋殼中鈣含量（P＜0.05），改善蛋殼的超微結構[12]。β-甘聚糖酶，可提高機體Ca2+等離子的吸收，能夠增加蛋殼厚度和蛋殼顏色[11]。葡萄糖氧化酶在腸道可催化產生的過氧化氫，直接抑制大腸桿菌、沙門氏菌、巴氏桿菌、葡萄球菌等在小腸內繁殖。葡萄糖氧化酶具有促進營養物質吸收，和保障生物安全雙重作用。趙必遷等報道，蛋雞產蛋后期飼料添加葡萄糖氧化酶300 mg·kg-1，可提高蛋雞產蛋率2.88%（P＜0.05），顯著降低料蛋比2.69%（P＜0.05），極顯著降低破蛋率和死亡率（P＜0.01）[13]。周磊等研究表明，日糧中添加微囊丁酸鈉可提高蛋種雞的產蛋率和正品率[14]。丁酸鈉具有調節腸道菌群結構、維持腸道正常形態及增強機體免疫功能的作用。有機酸化劑可通過抑菌作用及提高營養物質消化率的方式來改善腸道健康，促進營養物質的吸收利用，提高蛋殼質量。植酸酶不僅可分解植酸釋放磷，減少日糧中磷源添加量，而且可消除抗營養因子的負作用，釋放營養素，提高蛋白質、氨基酸和鈣、鐵、鋅的利用率。酶制劑不僅補充分泌不足的內源酶和降解一些營養物質利用率低的飼糧成分，還可改善腸道微生態環境，通過破壁釋放日糧中營養物質和能量，為蛋雞低蛋白養殖提供有力支持。

在生產過程中，要根據日糧類型（如雜粕型日糧等）、雞群狀況選擇適宜微生態制劑和酶制劑，并注意微生態制劑、酶制劑的貯存使用方法。

3 加強飼養管理，改善飼養環境，注重管理細節，確保生物安全

蛋殼的形成過程復雜，影響因素很多，如遺傳、激素、營養、年齡、環境應激、疫病和飼養管理等。當雞群處于應激狀態，如熱應激、冷刺激、噪音、接種疫苗、環境突變等，都會影響腸道對營養物質的吸收利用和子宮內的鈣化過程，妨礙蛋殼正常形成，出現畸形蛋、薄殼蛋、軟殼蛋或無殼蛋等。日齡因素影響蛋殼質量不能避免，但可以通過改善養殖環境，注重管理細節來維護雞群腸道健康、促進營養物質吸收等措施來減少由此帶來的損失。

根據品種飼養標準要求，滿足產蛋雞營養需要。營養要平衡、鈣磷比例要適當。飼料原料如玉米、豆粕、石粉等入廠要嚴格檢測，霉菌毒素、重金屬等衛生指標要符合國家飼料衛生標準。礦物質原料重金屬超標，會引起腸道慢性中毒，影響營養物質的吸收，蛋雞的死淘率會明顯上升。還要關注石粉中鎂的含量，鎂過量比鎂缺乏更容易影響蛋殼質量。王安等研究表明，過量的鎂可使軟破蛋率升高，蛋殼表面乳頭大小不均，結合不緊密，乳頭間空隙較大，外表面有較寬的裂縫，這些裂縫很可能成為以后破裂的始點[15]。閆奕源研究表明，用鎂含量＞1.5%的石灰石粉作為鈣的補充原料，會導致蛋雞血鈣濃度降低，血鎂濃度升高，蛋雞采食量下降，產蛋率下降，沙殼蛋增加，破蛋率增加，軟殼蛋比率增加4%[16]。因此一般作為蛋雞鈣源石粉的含鎂量應≤1.5%，否則會給蛋雞生產帶來損失。

定期帶雞消毒，并做好禽流感、新城疫等疫病抗體定期監測工作，對抗體水平低的雞群要及時進行免疫接種，確保生物安全。實踐證明，很多疾病都可引起蛋殼質量下降，出現軟殼蛋、薄殼蛋甚至無殼蛋。如非典型新城疫、傳支、減蛋綜合征、慢性消化道疾病、輸卵管炎等。目前由于禁抗蛋雞輸卵管炎發病率呈上升趨勢，嚴重影響蛋雞生產性能和蛋品質。因此要注意觀察雞群，根據蛋雞的飲水、產蛋、蛋殼質量、糞便情況，判定雞群健康狀態，對亞健康雞群要定期預防，防患于未然。姬曉琪等通過應用植物博落回提取物血根堿治療蛋雞輸卵管炎，表明血根堿對雞輸卵管炎有一定的治療作用，低劑量療效最佳，其機理可能是通過下調炎癥因子IL-2的基因表達來實現抗炎作用[17]。

加強飼養管理，雞舍溫度、濕度、通風、光照要符合品種要求，減少雞群應激。雞群應激如突然的噪音、光照過強、疫苗接種、夜間鼠害、更換飼料等引起的應激，而應激會影響腸道對營養物質的吸收利用，減少雞蛋在子宮中的滯留時間或造成內分泌紊亂，使蛋殼不能正常形成，從而出現了畸形蛋、薄殼蛋、軟殼蛋、無殼蛋[18-19]。應激還會引起基礎代謝增加，提高料蛋比[20]。所以在日常生產管理中要注意細節，要經常檢查雞舍的供水、供電、溫控、集蛋系統是否存在隱患，發現問題并及時解決。還要特別注意蛋雞育雛、育成期管理，育成各階段體重、脛長都要達標，為蛋雞產蛋期穩產高產創造良好的內部環境[21-22]。

4小結

蛋殼質量受遺傳、環境、營養、疾病、產蛋日齡等多方面影響，尤其是產蛋中后期。選擇現代優良蛋雞品種，加強飼養管理，制定高效的免疫程序，注重飼料營養均衡及安全衛生，不斷改善養殖設備條件等都能改善和提高蛋殼質量。特別是在禁抗、綠色、健康養殖的大環境下，根據產蛋雞中后期生理特點，應用有機微量元素與微生態制劑、植物精油、復合酸化劑等協同作用，改善雞只腸道微生態環境，維護腸道健康，提高機體免疫力，促進營養物質的吸收，增強蛋殼基質蛋白的基因表達和碳酸鈣的有效沉積，為蛋雞產蛋中后期調控蛋殼質量和全面實施無抗養殖提供解決方案。