加強屠宰環節管理確保生豬產品質量安全的幾項措施

韓志龍

（德惠市肉品管理辦公室，吉林 德惠 130300）

生豬產品是人們日常生活中必備的食品，人們對于生豬產品的質量安全重視程度持續提高，使得加強生豬屠宰環節管理非常有必要，這是保證生豬產品質量，保障人們身體健康安全，提高生豬產品品質的重點環節。基于此，本文簡要從屠宰前的檢驗檢疫工作、屠宰中的檢驗檢疫工作、加工工藝水平等方面探究如何確保生豬產品質量安全。

1 屠宰前的檢驗檢疫工作

對生豬在屠宰前進行檢驗檢疫工作是符合相關規定的，是生豬產品質量管理的重要工作內容，能夠避免存在疾病問題的生豬產品流入市場。生豬在轉運或者長途運輸過程中，難免會被傳染一些病毒或者疾病，這是客觀存在的事實。通過屠宰前的檢驗檢疫工作，能夠及時發現潛在的患病豬，進而將其進行單獨處理，如果存在治愈的可能性則需要進行治療，如果存在嚴重傳染性疾病則需要進行消殺處理。

屠宰前的檢驗檢疫工作比較繁瑣，首先要對生豬的檢驗合格證書進行檢查，并對運輸車輛的消殺記錄進行檢查，如果發現生豬耳標與檢驗報告不同，則嚴禁生豬進入屠宰場，并與生豬養殖場進行溝通，確認具體情況。屠宰人員要對生豬的外觀進行檢查，例如檢查精神狀態，外表是否存在嚴重外傷，對生豬的糞便、尿液、呼吸道分泌物進行化驗，如果發現存在疫病問題的豬需要根據相關規定進行處置。如果在檢查過程中發現尿液中的獸藥殘留量超過規定范圍或者存在違禁藥物成分，則需要對樣品進行登記、封存，并向上級主管部門進行報備。

生豬轉運到屠宰場要觀察一段時間，不應當立即進入屠宰環節，這是保證生豬屠宰產品質量安全的關鍵。屠宰場要安排專人進行巡檢，一般巡檢時間需要達到3 d 左右。在巡檢過程中主要觀察生豬是否出現疾病的臨床癥狀，對生豬進行體溫監測，如果發現生豬出現了發病臨床癥狀、體溫異常等情況要及時上報，并對病癥進行確診，如果發現生豬患染非洲豬瘟、口蹄疫、藍耳病等嚴重疫病，則需要進行隔離處理，并全面消毒，必要時進行焚燒或者填埋等無害化處理。如果是可治愈的輕型病癥，需要隔離進行治療，當確認治愈后，方可進行屠宰。

2 屠宰中的檢驗檢疫工作

有些患病豬并未明顯的臨床癥狀表現，這就需要在生豬屠宰環節對生豬進行檢驗檢疫。主要從以下幾個方面入手：首先，對生豬的內臟器官進行檢查，查看是否存在水腫、出血、病變等問題；其次，檢查呼吸道系統是否存在紅腫、潰瘍、腫大等情況；對豬肉的多個位置進行寄生蟲檢測，查看是否存在寄生蟲問題。

對每頭生豬宰殺完畢后的肉質進行質量檢驗，如果出現影響生豬產品質量安全的問題，要采取無害化處理，嚴禁流入市場，違者采取嚴厲的處罰，必要時要追究其刑事責任。當檢查完生豬產品并確認符合質量安全要求時，需要在產品外表蓋上檢疫驗訖印章，這是表明生豬產品符合市場流通、表明生豬產品質量安全性的重要標志。

另外，在生豬產品流入市場前，需要對屠宰的生豬產品進行質量抽檢，主要檢查是否存在疫病問題、是否存在瘦肉精成分和獸藥殘留情況等。抽檢可以通過屠宰場自我抽檢，也可以通過檢疫檢驗部門進行抽檢。

3 要提高加工工藝水平，提高生豬產品品質和安全性

在屠宰過程中要注意避免出現血漬、糞便等對生豬產品造成污染，如果發現肉制品沾上血漬或者糞便等情況，應當立即進行處理，避免影響生豬產品質量。在屠宰場四周要架設防護欄或者防護網，如果成本允許還可以建設高圍墻，防止無關人員進入或者其他動物進入屠宰場。屠宰場大門要采取嚴格的消殺處理，嚴禁無關人員進入、嚴禁疫區車輛及生豬進入屠宰場，進入屠宰場的車輛、人員、生豬要進行全面消毒處理。待宰室、屠宰室、屠宰臺、屠宰設備要在每次交接班時進行消毒處理，屠宰人員進入屠宰室前要進行全面消毒工作，佩戴無菌手套，穿好防護服和口罩等裝備，整個屠宰場要定期完成消毒工作。

生豬的致昏可以采取電擊致昏，屠宰人員要嚴格控制電擊時間和電流，如果條件允許還可以采取二氧化碳致昏措施。這樣能夠避免生豬產品出現血污，能夠提高生豬產品質量和品質。生豬產品應當及時存放在冷庫中，要避免被灰塵、細菌等雜物污染。此外，還需要多部門進行聯合執法，嚴厲打擊非法屠宰行為，一旦發現存在非法屠宰未經檢驗檢疫的生豬、屠宰病豬死豬或者注水豬時，要嚴厲處罰并追究其刑事責任。

4 小 結

生豬屠宰環節管理，是保證生豬產品質量安全的關鍵環節，是保證人們吃上放心肉的重要措施。相關人員要對這項工作有足夠的認識，從屠宰前的準備環節和屠宰過程中，以及屠宰后的管理等方面，加強質量安全管理力度，并聯合多個執法部門做好抽檢工作，這樣才能提高生豬屠宰質量，推動生豬屠宰行業健康發展。