試論動物屠宰檢疫應注意的問題

張小寧

（臨潁縣動物衛生檢疫服務中心，河南 臨潁 462600）

食品衛生、安全關乎于民生問題，我國經濟建設取得了顯著成效，我國居民的收入得到了大幅度增加，相對應生活品質也提升明顯，三餐對肉類食品需求加大，所以動物屠宰檢疫，變得也越發重要。隨著國家衛生部門對肉類行業和從業者的要求加大，動物屠宰檢疫應該注意的問題也變得更多，目的是為了保證廣大人民群眾可以吃到健康放心的肉類食品。目前動物屠宰防疫工作是每個人都要重視的事情，行業從業者要配合有關部門的防疫檢查，做到嚴格把控。建立健全操作規范，屠宰場要做工人上崗前培訓，舉行考核，對于不合格人員不許上崗。

我國法律規定，動物衛生監管機構是代表國家依法對動物及動物產品的檢疫的主體，動物檢疫具有統一性、社會性、科學性、強制性的特點。動物屠宰的檢疫是至關重要的，需要嚴格按照法律規定執行，不可存在僥幸心理，以次充好。保證肉類產品能夠安全、衛生的在市場流通。在滿足龐大的肉類市場需求同時，也要求屠宰檢疫標準更加嚴格。

1 動物屠宰檢疫出現的問題

第一是數量龐大。在我國政府的努力下，我國經濟取得了顯著的提升，國民可支配收入增多，肉類已經成為日常居民不可或缺的事物。我國人口眾多，對肉類市場的需求非常龐大，需求數量不僅大而且種類也多，各式肉類產品種類眾多，因而為此服務的供給方也隨之變得龐大，數量多對監管是不利的。

第二是存在不合格屠宰場居多。由于屠宰場的數量眾多，監管難度加大，繼而存在不法商販建立的小型屠宰場不符合國家衛生安全部門規定。小型屠宰場具有隱秘性給執法部門帶來困擾。小型屠宰場的機制不健全，沒有規范的操作標準，隨意性大。沒有除菌滅菌的設備，不能夠保證售賣的肉類衛生安全。由于小型屠宰場規模小無法批量屠宰，屠宰成本大，為了保證利潤，所選擇的動物來源不夠優質，無法保證是否帶有疾病，對食品衛生安全有巨大隱患。

第三是行業從業者素質不高。動物屠宰從業者，普遍受教育水平不高，對于國家新出臺的法律法規不了解、操作不規范、不了解從業操作標準，對肉類產品的宰殺、存儲、消毒執行不夠規范。對于動物的來源不清晰、不明確。

2 動物屠宰檢疫解決辦法

第一要完善執行標準。食品安全不容忽視，屠宰檢疫重中之重，因此要建立健全執行標準，并且嚴格按照標準執行。標準建立完全按照國家頒布的法律法規執行，百分之百的執行，不許打折扣，積極配合執法部門的檢查，對于執法部門所提的要求，貫徹落實，形成書面執行標準。

第二要嚴格把控從業人員素質。人員素質的把控尤為重要，任何標準的制定，最后都要由人來執行，因此要注意從業者的素質。所有從業者必須按照國家規定，辦理《健康證》保證工作人員的健康性，確保工作人員沒有任何傳染性疾病。對于所有工作人員都要進行崗前培訓，事無巨細保證所有工作人員能夠熟悉從業規范，并且要進行不定期不同人員的檢查，對于不合格的人員進行再次培訓直至通過考核后方可上崗。建立檢查機構，確保每一位工作人員都是在按照標準規范執行，一經發現嚴格處理，檢查機構要保證做到嚴格要求，絕不可營私舞弊。

第三要把控動物來源。動物來源要從正規渠道進行夠買，要求手續齊全、正規、有防疫標簽。不可因價格原因，非法購買未經防疫、手續不全的動物。最好做到養殖屠宰一體化，可確保動物來源的絕對安全性，在飼養過程中，嚴格把控幼崽的挑選，確保無疾病、無畸形。防疫工作，做到位及時注射疫苗，飼養過程中，一旦發現幼崽死亡，馬上找到原因，防止瘟疫的發生和蔓延。一旦發生瘟疫的情況，馬上上報有關部門，不可私做處理，更不可瞞報不報，造成大面積瘟疫的形成。一旦發生瘟疫，馬上做屠宰處理并且妥善處理好動物尸體的焚燒掩埋，避免瘟疫點二次爆發。絕不可出售或存儲瘟疫致死的動物，不可抱有僥幸心理。

第四要存儲運輸。在嚴格把控動物來源和工作人員素質的同時還要注意，肉類產品的存儲和運輸。保證新鮮快速運輸到肉類銷售市場，避免中途多次倒手，做到屠宰到售賣最少環節化來確保肉類產品的新鮮。在存儲的過程中要注意消毒，避免肉類產品受到污染。

總之，我國非常重視食品衛生安全，作為民生最關注的問題，要從源頭做起。嚴格篩選需要屠宰的動物，保證動物的手續齊全、有防疫標簽。對于幼崽飼養的標準也要嚴格按照相關規定執行，一旦發生瘟疫，立刻上報，按照有關部門的要求執行，不能儲存售賣有疫情的肉類產品。食品安全衛生，同時也需要廣大百姓的支持，要做大到到正規市場購買肉類食品，不要因價格低廉而買沒有保證的肉類，讓不法分子和不合格的肉類產品沒有市場，最終杜絕不健康、不衛生的肉類食品流通市場。