家有“巧男” 美味在線

“考”得好不如“烤”得好

□19民族風(fēng)味食品加工制作2班 "岑智文

今年寒假，我在網(wǎng)店購買了面點材料，打算做老婆餅給家里人嘗嘗。媽媽也打趣地對我說：“學(xué)了那么久的面點制作課程，怎么不做些給我嘗嘗？”我說：“我正是要做老婆餅給您嘗嘗的咯！”

材料工具都到齊了，雖然沒有學(xué)校的工具齊全，但還是能勉強開工。在家制作與在學(xué)校跟著老師做的感覺完全不一樣。在學(xué)校是大家一起做，集思廣益，一起討論。在家沒有老師的指導(dǎo)，我只能獨自思考該怎么做。我一邊回憶老師上課教的方法，一邊自己摸索，終于將老婆餅做好了。

看著自己做的餅放入烤箱，我興奮極了。25分鐘后，烤箱傳來了一陣陣香氣，自己做的餅烤熟了！老婆餅剛剛從烤箱里烤出來，我就迫不及待地咬了一口：“啊！真香！”開酥做得也很成功，紋理分明，非常漂亮，自我感覺很棒。“喲，不錯嘛，你在中職學(xué)到了真本領(lǐng)的嘛！”媽媽品嘗過后，感到十分欣喜。姐姐還說我做的老婆餅和市面上售賣的口感差不多，打趣道：“等你畢業(yè)，贊助你開間烘焙店。”

自己吃飽喝足后，就在思考這次制作老婆餅的心得：蓮蓉餡不夠甜，下次買冬蓉餡;蛋液刷得不均勻;開酥的手法做得很不錯……很開心自己能把所學(xué)的技能用于實踐，還能得到家人的認(rèn)可，我有了繼續(xù)努力學(xué)習(xí)的動力。

披薩養(yǎng)成，“揉”道有術(shù)

□19民族風(fēng)味食品加工制作2班 "陳銳敏

我很喜歡吃披薩，專業(yè)方向是面點制作，恰好與披薩有相關(guān)。寒假在家，我很想要嘗試自己親手和面，做披薩給家人吃。

在學(xué)校學(xué)習(xí)做披薩都是用打面機和面，沒有嘗試過親手和面。家里條件有限，沒有打面機，就嘗試手工和面。從超市采購芝士、香腸、沙拉醬等原料后，我就開始制作了。將稱好的面粉和水、鹽、糖之類的配料倒進一個大盆里開始“攪和”。畢竟第一次手工和面，對水的用量把握不準(zhǔn)，生怕一次性倒水倒多了就會變成面糊，所有我決定分三次加水。我的手充當(dāng)了打面機里的攪拌棍，攪起來真的好黏手，感覺手已經(jīng)被面糊包住了。這時想起老師說過：“不要怕黏手，使勁揉，把面團揉光滑為止”。老師的這句話就像一顆定心丸，我就使勁揉面團，可是揉了一會兒，面團還是黏手。“難道是水加多了嗎？”我不禁懷疑自己，心里打起了退堂鼓。可我是不服輸?shù)男愿瘢南胍欢ㄒ阉靼诪橹埂Ｓ谑俏矣掷^續(xù)揉，30分鐘后終于把面團揉光滑，出現(xiàn)了面筋膜。

有了揉面的成功，對接下來的工序我便更有信心了：醒發(fā)、備料、裝盤、分割、排氣等步驟一氣呵成。烤制過程中，我一步都沒離開過烤箱，生怕烤箱溫度上升過高，把披薩烤糊！將披薩從烤箱里面拿出來，香味四溢，我忍不住嘗了一口，味道與面包坊里面的披薩沒什么區(qū)別。我成功了！即使揉面的時候很黏手，但是自制披薩的美味讓我覺得很值得。我迫不及待的將我的制作與爸爸媽媽分享，媽媽對我做的披薩贊不絕口，爸爸也露出了欣慰的笑容。

（通訊員：彭 "宜 " 楊 "璐）