高職酒店管理專業現代學徒制的優化探討

（武漢城市職業學院 湖北·武漢 430064）

0 引言

現代學徒制是以政府為主導，由學校和企業合作展開的培養和考核方式，適應時代發展需求，滿足人才多方面發展的人才培養模式。高職院校酒店管理專業的內容復雜、實踐性較強，實施現代學徒制，可以優化酒店管理專業的課程結構，結合企業共建管理機制，使學校和企業獲得雙重利益。通過經濟目標和教學目標的融合，提高人才的質量，滿足現代酒店對管理專業人才的要求。研究高職院校酒店管理專業現代學徒制，可以有效適應新時期社會對高技能、高素質人才的要求，滿足人才的多方面發展，提高高職院校的酒店管理就業率，建設特色化的酒店管理專業。

1 在酒店管理專業實施現代學徒制的背景

1.1 現代學徒制的優勢和內涵

現代學徒制是以學生為中心，圍繞學生的能力構建政府、學校、企業三方面的教育教學資源，在校企合作的基礎上進行聯合培養和考核。現代學徒制相對適應以職業需求為導向的高職院校教育體系，職業需求是高職教育的特色，同時也是高職院校教育的核心。現代學徒制相對于傳統的學徒制而言，擁有高職院校教師和企業師傅的聯合培養，更能適應新時代酒店管理的要求。由于酒店管理專業涉及的內容比較復雜，包括酒店的日常運營管理、酒店后勤服務管理、酒店商務管理等等，各種類型的管理方式和管理機制都不一樣。因此需要實行現代學徒制，通過企業師傅的帶領，實現理論知識和產業實踐的對接，在實踐層面上體現酒店管理專業的意義。

1.2 現代學徒制對酒店專業人才培養體系建設的必要性

1.2.1 適應酒店的實際需求

隨著我國社會經濟結構的轉型，酒店管理更多需要復合型、高技能、可轉崗型的人才，對人才的素質要求、綜合能力要求相對較高。在這種環境下，高職酒店管理專業的教學需要與社會實際需求掛鉤，需要符合新時期社會經濟結構發展和轉型的要求。由于現代酒店對員工的素質要求較高，因此出現用工難、用工荒的情況，高職院校酒店管理專業需要不斷改革專業內容，為酒店管理提供高素質的人才，緩解酒店行業用工需求矛盾。現代學徒制融入酒店專業人才培養體系建設之中，可以帶入酒店的企業文化，充分滲透酒店的服務理念，為酒店儲備高端技能型人才。

1.2.2 完善高職酒店管理專業建設

高職院校在進行酒店人才的培養過程中，一般會用理論和實踐結合的方式完成教學，理論方面主要以酒店管理的相關理論知識和管理學理論為主，而實踐一般以模擬實際酒店的工作日常為主，這種教學方式往往無法適應實際酒店的需求。而現代學徒制的加入，可以讓學生進入酒店中進行操作，真實的觀看酒店的日常管理過程，體會酒店的日常工作和管理制度，了解酒店的企業文化和管理方式，根據學習的理論知識和實際接觸到的實踐技能進行創新拓展。在現代學徒制下，校園文化和企業的經營文化可以進行深度融合，同時，酒店教學資源和企業的酒店操作技能可以共同作用，為學生營造一個適合發展的環境。

1.2.3 滿足學生綜合發展的需求

在現代學徒制下，高職院校的學生不僅是學生的身份，還是學徒的身份，在學校可以以學生的身份學習專業基礎知識，學習實踐操練的方式方法；在企業可以以學徒的身份，不斷結合工作崗位的需求，積累工作經驗，為之后的創新創業或者職業發展打下良好的基礎。而且當前多數企業培養人才的模式是通過校企合作的方式進行，企業也可以參與到人才培養計劃的制定過程中，推動學生綜合素質的發展。學生可以在入學后根據自己制定的職業發展規劃，積極學習專業基礎知識，在企業實踐，熟練的掌握專業技能，在實訓階段快速成長。現代學徒制的優勢之一就是學生在與企業簽訂實習合同后可以獲得一定的報酬，在畢業后直接進入酒店成為正式員工，減小畢業后失業的情況。

2 高職酒店管理專業人才培養的主要問題

2.1 相關酒店企業的參與度不夠

目前高職院校與酒業相關企業的合作并不深入，從合作方式和企業的參與方式來看，企業融入教育教學的過程比較僵硬，一些實習或者實踐的規章制度非常繁瑣。受制于教育體制方面的約束，企業很難完全參與到高職院校的酒店管理專業教學過程中，而且目前高職院校由于缺乏專業的創新管理機制，導致與企業的教學理念相悖，與企業的實際用工需求相反。例如高職院校的師資團隊建設不當，教師隊伍的培養仍以理論性為主，沒有為教師提供一些實踐經驗的業務培訓。而且有部分高職院校在聘請企業優秀管理專家進行講座或者教學的過程中，沒有對企業的這部分教師進行具體的管理，存在管理漏洞。

2.2 學生職業發展規劃不明確

現代學徒制的培養目標是通過校企合作全方位培養學生，酒店管理專業最終需要服務于酒店行業，學生需要以自身的專業知識和實踐技能獲得在酒店管理方面的發展。但實際上，由于高職院校酒店管理專業學生生源復雜，生源類別多樣，思想素質和知識層次有高有低，導致一部分學生沒有在入校之后規劃自己的職業發展方向，無法適應雙重身份。目前一部分社會群體對酒店管理專業存在一些偏見，學生受到這種價值觀的影響，不會清晰地規劃自己的職業發展之路。高職院校創新創業教育方式和教育機制的構建并不完善，也會導致學生不能真正認同酒店管理行業。

2.3 高職院校管理體制落后

現代學徒制的推行必須有制度的保證，而目前高職院校在實行酒店管理現代學徒制的過程中，并沒有建立與現代學徒制相適合的制度，沒有與企業達成一定的權利和義務分化細則。學校和企業的教育存在兩張皮現象，高職院校由于過分重視企業實踐教學的主導地位，導致自身常常處于被動地位。學校教師和企業師傅兩者之間的實踐操作教育存在不一致的情況，而且酒店在進行教育教學的過程中，缺乏成熟的評價和考核標準，學生管理出現一定的問題。

3 高職酒店管理專業優化現代學徒制的策略

3.1 深度融合校企利益，使雙方利益最大化

在構建現代學徒制的過程中，高職院校必須結合自身的酒店專業管理特色和管理體制，尋找與酒店利益結合的平衡點，在實現雙贏的基礎上推進學徒制的優化和創新。高職院校需要建立與企業的實時溝通機制和緊密合作機制，實時與企業溝通人才培養方案、人才管理制度，結合酒店的服務理念和經營策略，調整酒店管理專業的課程結構和課程教學方式，從多角度推送現代學徒制的深入實施。尤其在當前酒店人力資源存在很大缺口的情況下，高職院校可以通過穩定的實習生數量與酒店展開深入合作，強化與酒店之間的利益綁定，高度重視酒店的管理和日常工作理念，尋找與高職院校教學理念相一致的酒店企業文化，通過強化與酒店之間的合作，深入推行現代學徒制，保證學生可以在優質的環境下掌握管理技能。

3.2 校企合作管理機制的建立

高職院校和酒店企業在管理方面的共同作用，可以為學生營造一個高效良好的學習環境，為學生提供可持續發展的機遇。從酒店的管理現狀來看，酒店在參與經營和日常運營管理方面比較良好，而在參與教育教學管理方面的機制尚未完全建成。高職院校在進行合作的過程中，可以指導企業建立有關教學管理方面的機制，保證學生在企業實習過程中的安全。例如可以在酒店內部建立現代學徒制委員會、學生管理會，通過設置單獨的部門管理學生群體，保證學生管理的全面性和完善性。由于一部分學生是00后，其個性比較強，很容易不服管教，在與企業進行深度對接的過程中，容易與企業產生一些沖突。高職院校可以賦予企業一些管理的權利，例如對于嚴重違反企業規定的學生給予開除處理，或者對企業利益形象有損害的學生給予嚴肅處理，通過賦予企業一些職權責任，既要保證學生在企業內部的高效學習，也要保證企業的經營和管理利益。從現代學徒制的組織方式、協調方式出發，高職院校可以與企業協調相關人力、物力資源，從而保證現代學徒制的實踐效果。

3.3 發揮政府優勢，做好現代學徒制的支持

目前酒店在高素質管理人才方面存在很大的缺口，高職院校在構建現代學徒制的過程中，可以積極與政府進行溝通，通過與政府相關教育部門進行緊密配合，讓政府發揮自身的主導優勢，支持企業參與到教育教學過程中去，發展壯大酒店的服務范圍，提高酒店的管理質量。在長期以來，高職院校構建現代學徒制的過程中會出現資金短缺問題，因此，高職院校可以積極的獲取政府的資金支持，根據政府相關部門出臺的政策，明確做好制度、人才培養方式、人才評價方式的構建，確定企業和學校承擔的責任和義務，與企業共同展開資源的優化配置、人才管理的優化重組。通過政府、院校、企業三者之間的緊密配合，既要補足酒店管理專業的后備人才，也要完善學生的個人技能，同時提高高職院校的育人形象。

3.4 通過創新創業教育，發揮學生主動性

困擾現代學徒制快速發展的重要難題之一就是學生的學習主動性并不高，而且由于社會對酒店行業的偏見，會影響學生的個人職業發展觀念和價值觀念。高職院校在進行現代學徒制的優化調整過程中，可以通過創新創業教育，讓學生在第一時間根據酒店管理的實際和專業的優勢，做出具體的職業發展規劃，調動學生的主觀能動性，積極參與到教學實踐過程中去。院校和企業可以靈活的安排實習時間，根據學生的個人能力和專業技能、基礎知識掌握程度，讓學生進入企業適應工作崗位和酒店的實際環境。從創新創業的角度出發，院校需要在日常通過創新創業，讓學生養成正確的酒店管理意識，通過雙創教育有效做好學生的職業觀念教育工作和思想教育工作，讓學生轉變自己對酒店管理的態度，逐漸擁有學習酒店管理知識、探索酒店管理思維模式的欲望。

4 結束語

總之，現代學徒制是未來高職院校的發展方向，也是高職院校想要與社會對接，實現高質量發展的重要途徑。面對現代酒店行業的困擾，高職院校的酒店管理專業需要應對現代學徒制下的各種難題與挑戰，不斷探索現代學徒制的優化策略，找到與實際酒店工作的契合點，為現代學徒制的發展尋找創新之路。