日本小學午餐幫廚背后的勞動教育

嚴意淑 趙桂琴

（浙大寧波理工學院外國語學院 浙江·寧波 315100）

縱觀中國教育的歷史，勞動已貫穿其中。樊遲問稼的故事中可以看到孔子對科學技術和生產勞動的輕視。由于封建社會長期受到儒家思想熏陶，勞動一直不被重視。五四運動以來，蔡元培、陶行知、黃炎培、陳鶴琴等著名的教育家一直都在積極探索勞動和教育之間的關系。馬克思曾說人類的本質是勞動。人類在不斷的勞動中促進自身的進步和不斷發展。

2020年3月20日，中共中央、國務院發表了《關于全面加強新時代大中小學勞動教育的意見》一文。其中提出勞動教育是中國特色社會主義教育制度的重要內容，直接決定社會主義建設者和接班人的勞動精神面貌、勞動價值取向和勞動技能水平。當前，我國的教育目標是培養德智體美勞全面發展的社會主義事業的建設者和接班人，可以說和生產勞動相結合是教育事業全面發展的唯一方法。

與我們一衣帶水的鄰國日本以其完備的勞動教育法律著稱。幾年前，一部名為《日本小學生的午餐不僅僅是吃飯這么簡單》的紀錄片在網絡上受到關注，通過該紀錄片可以看到日本小學從午餐的準備到結束包含了豐富的勞動教育內容。因此本研究試圖以日本小學生午餐幫廚為例，探究日本小學勞動教育的實施狀況并提出對新時代中國小學勞動教育帶來的啟示。

1 日本的勞動教育

1.1 勞動教育的含義

關于勞動教育的含義，不同的教育者有不同的看法。勞動教育也可以被叫做作業教育、勞作教育等。德國的教育家凱興斯泰納首次提出“勞作”的概念。日本的教育家小原國芳又深受凱興斯泰納的影響。小原國芳提出的全人教育就特別重視勞作教育。“勞”就是擦去額頭上的汗，“作”不是“作業”的“作”，而是“創作”的“作”。教育的根本是勞作教育。“勞動”就是使身心勞累并努力工作。日本憲法規定“全體國民都有勞動的權利和義務”。勞動教育是和19世紀以書本為中心的教育相對，重視主動的生產作業體驗，特別是以通過手工活動達到兒童知識與道德相統一為目的的教育。

1.2 勞動教育的歷史

當今世界勞動教育主要分為兩種模式。一種是通過勞動課程來開展勞動教育，另一種是將勞動教育滲透在各種各樣的教育教學活動當中。日本屬于后者。

1886年頒布的《小學校令》首次在高等小學校中設立了手工和農業等科。以小原國芳為代表的教育家也相繼開展勞作學校的實踐。但是在二戰前，隨著全國教育軍國主義化，勞動教育改變為以勞動奉獻的方式呈現。二戰之后，在《新教育方針》中提出了有關勞動教育改革的內容，同時在勞動中增加了技術教育、職業教育的內涵。1947年，日本頒布的《教育基本法》第一條中明確規定日本基礎教育的根本目標是勞動與責任。2006年，日本文部科學省進一步修改了《教育基本法》，指出將“完善人格”等作為教育目的，將“重視職業和生活的關聯，培養尊重勞動的態度”作為教育目標。2011年實施的《小學指導要領》將有關勞動教育的知識內容融入到道德、綜合學習時間、特別活動等課程，全方位開展勞動教育，讓學生從小了解勞動教育的必要性及參加勞動體驗的緊迫感，其中的午餐幫廚便是小學勞動教育的重要一環。

2 小學生午餐幫廚

2.1 午餐準備

在午餐開始之前，需要一系列的準備工作。午餐宣傳資料、午餐環境、午餐值日生、配餐都是重要的環節。

首先是午餐宣傳資料。午餐宣傳資料是日本特有的營養教育教材。在午餐宣傳資料當中包含了食材的名稱、食材的特征和生長狀況、食材的流通、菜單等內容。學生通過閱讀午餐宣傳資料可以學到食物的制作方法、當地魚蛋肉類等的加工方法等等一系列的知識。例如，在大阪市N小學就曾展開關于午餐教材的研究。其中以5、6年級學生為對象，以“快樂吃魚健康生活”為教材開展研究。結果表明實驗組的學生中對午餐的興趣、知識、理解程度等持肯定回答的人數要多于對照組。由此可見午餐宣傳資料在午餐活動中發揮的重要作用。

接著是午餐的環境。一般來說，午餐是在教室當中進行的。但教室是學習的場所，而午餐需要一個吃飯的場所。二者是有很大區別的。因此在午餐時，許多小學都會將課桌椅擺成“円”形或“コ”形。不同的擺法有助于形成不同的人際關系。森脇弘子和岸田典子等在《女生的健康狀況、生活習慣、飲食生活與其小學時期在飲食過程中愉快交談的聯系》一文中指出，在小學時期飲食過程中有愉快交談的女生中產生“要考慮到環境”“自己動手做食物”等愿望的人占多數。岸田典子和上村芳枝在《兒童飲食過程中交談的有無與健康和飲食生活的聯系——以廣島縣內市街地5-6年級學生為例》一文中指出，在飲食過程中，與家人有交流的兒童是不挑食的。因此，在學校午餐過程中創造一個干凈的適宜交流的環境是必要的。

再次是午餐值日生的分配。所有的學生都有參與到午餐活動中的機會。午餐值日生的分配主要包括兩個內容：誰來做？做什么？這就需要教師制定詳細的值日表來明確任務。對于值日生以外的學生，教師也要明確任務。但是教師可以根據自己的班級和學校自由制定值日表。

最后是配餐。當日的所有值日生必須在午餐活動之前學會配餐方法。他們必須在規定時間內完成配餐。其中，負責配餐準備的學生需要督促全體學生戴好口罩和圍裙，清洗雙手。負責運送的學生要將食物和餐具從午餐中心運到指定場所。負責配餐的同學要做好準備，將食物按規定分配給每一位學生。

2.2 午餐

在午餐開始之前，會有值日生宣讀當日的菜單。通過菜單的閱讀，學生可以知道自己吃的是什么，叫什么名字，是什么樣的顏色和形狀。長此以往，學生對食物不會產生陌生感，能夠產生對食物的好奇和尊敬之情。接著會有值日生帶領全班學生說餐前感謝語“いたたきます”。感謝有生命的食物滋養我們的生命，感謝將這些食物帶給我們的人。

在午餐結束之后，全體學生要再一次說感謝語“ごちそうさまでした”，并且開展午餐打掃工作，感謝為午餐忙前忙后的所有人。餐前餐后的禮儀能夠讓學生尊敬食物。在不知不覺中，萌發對勞動的愛與尊敬。

午餐結束后，馬上開展清掃活動。不僅要整理自己的餐具還要進行垃圾分類。不同的食物有不同的分類方法。比如，喝完的牛奶盒必須要壓扁，孔朝上，防止液體漏出。使用過的勺子放回餐具收集處，由負責運輸的學生運回午餐中心。最后將桌椅擺回原位，結束當日的午餐。

3 午餐中的勞動教育

3.1 勞動知識與技能

在午餐過程中，合理利用菜單、午餐宣傳資料豐富學生的勞動知識。學生通過了解食材的生產、流通、消費等過程，可以感受到勞動的艱辛。比如，學校午餐用食品中心協會曾提供這樣一份菜單：春日裙帶菜、春日蔬菜燒汁炒面。當值日生介紹到這道菜的時候，學生可以感受到濃濃的春天的氣息。這些蔬菜只有度過嚴寒、通過勞動才能呈現出現在的美味。學生們通過這道菜可以感受到春天的美好和勞動帶來的幸福感。在午餐的過程中，學生們也學會了筷子的正確拿法以及垃圾分類等相關技能。

3.2 勞動習慣

通過值日生的帶領，學生們學會了在餐前餐后說感謝語，養成了餐前洗手、細嚼慢咽、自覺整理餐具的習慣。通過菜單的閱讀，學生們了解了食物的來之不易，逐漸改掉挑食的壞毛病。午餐過程中的交談也讓學生們形成良好的人際關系。

3.3 勞動環境和效果

午餐不僅僅是一個班級的任務，更是學校、家庭、社會的共同責任。要想創造一個良好的勞動環境，就離不開校長、營養教師、養護教師、家長、專家等的共同努力。通過簡單的給食活動，學生能夠掌握勞動知識和技能、勞動習慣、形成正確的勞動素養和價值觀。

4 對中國的啟示

當前，中國的勞動教育主要有兩個問題。一是勞動教育的弱化、二是勞動教育的異化。通過借鑒日本小學午餐當中的勞動教育，對中國小學勞動教育提出如下改善措施。

4.1 勞動意識的升華

北京師范大學檀傳寶教授曾經說過：“時間改變了勞動的模樣，但是勞動創造美好生活的真理卻不會改變”。勞動教育作為五育中的一育，其地位自不言而喻。因此小學作為基礎教育的起始階段，就必須要確立正確的勞動教育的觀念，重視勞動教育。

4.2 關聯知識的補充

日本小學午餐之前，都會有學生宣讀當日的菜單。這樣，學生可以知道真正的勞動是什么，自己與勞動是什么樣的關系，進而對勞動產生興趣。中國的小學也可以參照這種方式，與其直接參加勞動，倒不如讓學生從知識層面認識勞動。比如，勞動是什么，我為什么要勞動，勞動能給我們帶來什么，以及勞動就在我們身邊。

4.3 相關技能的強化

日本小學就利用午餐活動開展勞動教育。從午餐準備到結束，勞動教育滲透在各個小的環節當中。中國的小學也可以參照這種方式，將勞動教育滲透在學校的文化節、午餐活動當中。搬運、掃落葉等活動雖然很簡單，但卻都是勞動教育。

4.4 教育主體的導入

勞動教育不再是指導教師一個人的任務，而是全校師生共同的責任。日本的小學午餐活動已經形成了從校長到營養教師的指導體系。中國的小學也可以參照這種方式，招攬專家共同設計勞動教育。同時，也可以與大學開展合作開展勞動教育。當然，除了學校這一主體之外，家庭和社會的力量也是必不可少的。

5 結語

日本歷來重視勞動教育，注重從小培養兒童的勞動素養，通過各學科及各種活動開展滲透勞動教育，小學生午餐幫廚便是其中的重要一環。和日本相比，中國小學的勞動教育還有很多不足。本研究以小學午餐活動為例探究了日本小學教育的實施狀況，并提出對中國小學勞動教育的啟示。當然，本研究只探析了日本小學階段的勞動教育，并未涉及到中學以及高校的勞動教育。毋庸置疑，有關日本勞動教育的探索仍然是任重而道遠。