蘇格蘭威士忌來自何處？

文 麥學基（Stephen Mack） 編 薛佳敏

先讓我們從問題最簡單的部分開始吧！蘇格蘭威士忌是蘇格蘭制造的威士忌專用名詞。所以蘇格蘭威士忌來自蘇格蘭。但是在蘇格蘭的哪里呢？

May as well deal with the easy part first. Scotch is the term for whisky made in Scotland. So Scotch is from Scotland. But where in Scotland?

蘇格蘭威士忌的產區

在威士忌大使課程中，提及有五個地區生產蘇格蘭威士忌。它們是高地（Highland），低地（Lowland），斯佩塞德 （Speyside），坎貝爾敦（Campbeltown）和艾萊島（Islay）。

蘇格蘭威士忌在地理上總是這樣劃分的嗎？其實威士忌大使課程只是將除艾萊島以外所有島嶼上生產的威士忌歸類到高地，而蘇格蘭威士忌協會亦是如此。但有些機構會將蘇格蘭威士忌分為六個區域，在地區列表中添加“島嶼”，將它們與高地地區的威士忌分別出來。同時維基百科卻指出，2014年前只有四個區域，直到蘇格蘭威士忌協會將位于高地之內的斯佩塞德分離出來。

這些產區分類有區別嗎？答案是：有，卻不是全部。

蘇格蘭的區域劃分與風格

首先我們要了解如何定義特定威士忌的產地。盡管法律要求威士忌必須在蘇格蘭至少成熟3年（大多成熟時間更長）才可標記為蘇格蘭威士忌，但蒸餾出威士忌的位置才算是其來源地。

一些地區生產具有獨特威士忌風格而聞名，卻由于生產風格并不總是在杯中顯現出來；而其他地區生產的威士忌種類繁多，因此也難單從標簽上的地區名聯想到特定風格。因此，讓我們從也許風格最一致的位置—艾萊島來開始探討。

艾萊島以生產泥煤味濃的單一麥芽威士忌聞名。它目前有9個蒸餾廠，盡管第9個蒸餾廠暫時還沒有任何成熟度足以被稱為蘇格蘭威士忌的酒。曾有段時間，除了Bruichladdich（布萊迪）外，其他蒸餾廠都生產泥煤風味的威士忌。但在2001年，Bruichladdich引入了泥煤風格非常濃厚的 Port Charlotte，一年后再加入被譽為世界上最高泥煤濃度的威士忌—Octomore。艾萊島大多數威士忌都帶有一致的泥炭味，盡管不是100%可以肯定，但在享用這產區的威士忌時你會發現一些帶有藥味的煙熏味。

斯佩塞德威士忌比其他地區（艾萊島除外）可說是缺乏統一風格，但卻有更多的區域感。它的威士忌顯示出淡淡的花果味和些許甜味，這形容很合適用在前波旁威士忌酒桶成熟的那些酒款。如酒款主要使用前雪利酒桶成熟，就變為略帶香草和干果風味，使得雪利酒桶的特性比斯佩塞德的區域感更引人注目。

有趣的是，許多在斯佩塞德的釀酒廠仍選擇在酒標上使用高地為產區。這種標示方式是合法的，就如在葡萄酒世界也存在類似的情況。例如法國波爾多南部的巴爾薩克（Barsac）生產的精美甜葡萄酒，是可以選用蘇岱（Sauternes）作產區標示，因為巴爾薩克坐落在蘇岱內，選用蘇岱這個產區名字亦因它更為受消費者和愛好者所知。

進入高地產區，它似乎比低地威士忌具有更好的形象。在高地生產的各種威士忌中都能找到無甜味、果味、花香、泥煤和咸香的口感，因此與低地威士忌一樣，很難給它添加通用的風格形容，也不應該因此而令蘇格蘭威士忌愛好者不去品嘗這兩個地區的威士忌。

將島嶼與高地兩個產區放在一起可能很方便，但也會導致錯過品嘗島嶼所生產多樣性的威士忌。朱拉的朱拉（Jura）和亞蘭的亞蘭（Arran）是最易為人所記得的，因為品牌名字和出產島嶼的名字一致。但其他品牌就可能需要更多努力來回憶其地理起源，例如Mull的Tobermory和Skye的Talisker。有些品牌對愛好者的舌頭同樣具有挑戰性，例如Lewis的Abhainn Dearg就是好例子。說到島嶼產區的威士忌，當然不得不提位于最北邊的兩個釀酒廠 —Highland Park 和 Scapa，都有著不同但令人信服的理由吸引著愛好者。

然后我們來到坎貝爾敦，那里只有三個蒸餾廠，也可以被認為地區性、產區有更統一的風格，所以親自品評每個蒸餾廠的出品反而更有意義，尤其是Springbank（另外兩個酒廠分別是Glengyle和Glen Scotia）生產的輕泥煤味威士忌Springbank，無泥煤味的Hazelburn和濃重泥煤味的Longrow。

結論

那么我們可以從這一切中得出什么結論呢？我的猜想是在大多數情況下，那些對單一麥芽蘇格蘭威士忌沒有興趣的人訂購酒款時，除了要求酒是從蘇格蘭生產外，對產區并沒有太多的考慮。相反，你會想象愛好者只會到自己偏愛的威士忌專門店，并清楚指出自己想要哪一個區域的威士忌。我會將Islay排除在產區名單外，因為我懷疑一些威士忌愛好者偶爾也會從自己喜歡的口味中走出來，并品嘗一下其他口味，因為他們了解如果品嘗Islay，大概已經知道會嘗到什么風格。

我上述所想可能是錯的，但是如果是錯的話，那將不是第一次或是最后一次。不論如何我總是可以用一杯單一麥芽蘇格蘭威士忌來安慰自己，除了知道它從蘇格蘭生產，也不用擔心是哪一個產區的作品。