天貓、京東月銷售8億蟹券，但全國河蟹或將減產30%，后市行情值得大家期待嗎？

■當代水產 楊帆 文/圖 [微信公眾號：tsfish]

近年來，全國河蟹養殖面積不斷增加，目前已達到1,000萬畝左右，總產量85萬t，直接產值550億元，帶動相關產業超過1,000億元以上。

俗話說“秋風起，蟹腳癢”，每逢中秋佳節前夕，就有一大批愛蟹人士紛紛在網上囤蟹券蟹卡。其實早在今年的8月初，大閘蟹的美照就已登上淘寶、京東等電商平臺，根據統計數據顯示，僅9月份，天貓銷售了約為2.8億元的蟹券，而京東蟹券銷售額則達到了5.8億元。兩大平臺一個月就售出8億元多的蟹券，足見今年大閘蟹市場消費之火爆，熱度依舊不減。

在養殖端方面，今年可謂是一波三折，在經歷過疫情、洪水、超長梅雨、水癟子爆發等考驗之后，養殖戶終于迎來了河蟹收獲的時節，而各地的蟹價也成為人們關注的焦點。據了解，今年從中秋節前10d，蟹價節節攀升，持續暴漲，尤其是母蟹漲勢喜人，并于中秋當天抵達價格頂峰，10月1日興化、高淳4母規格收購價達100～120元/斤，精挑價更是突破150元/斤！但好景不長，節后河蟹價格開始全面下滑，整體市場行情呈現震蕩下行。

面對今年的河蟹市場與行情走勢，本刊記者采訪了眾多一線養殖者及相關專業人士，就當前河蟹養殖現狀進行全方位分析，并對后市行情走勢進行客觀預判。

超長梅雨+洪水，全國河蟹普遍減產

由于河蟹養殖模式以及池塘環境的差異，上市的時間、規格、產量也會有所差別。今年在江蘇河蟹主養區域，因受超長梅雨天氣及洪水的影響，蘇北一帶水癟子情況較為嚴重，以興化為例，市場反饋約9成塘口出現水癟子，整體表現為上料慢、成熟晚、空腸、空胃等現象，截止目前興化已售出5成左右的存塘蟹，業界預測今年平均產量很難突破150斤/畝，整個蘇北河蟹將減產20%～30%，而同樣早上市的高淳地區也面臨減產問題。

相較而言，在蘇南一帶的河蟹養殖比較順利，當地養殖模式主要以高投入、高產出為特點，小規模精細化的管理方式更能抵御外界惡劣環境，且當地投喂冰鮮魚的傳統也不會因為用料檔次高低而影響蟹的品質。不過，今年的異常天氣會推遲蟹的成熟時間，養殖成活率也可能略低一些。此外，近兩年蘇南河蟹養殖面積逐漸縮水，尤其是環太湖、環陽澄湖、環長蕩湖等湖蕩區域。整體來說，今年蘇南河蟹養殖雖然發病少，但總體產量還是會有所下降。

另一方面，雖然這些年整體養殖水平有所提升，但今年因天氣問題，河蟹養成規格普遍偏小，而且存在大小規格兩級分化明顯。首先放養密度是先決條件，同樣的管理水平下，密度越高，產出規格也會越小；其次是扣蟹的養殖模式和大小影響，很多人還沒有改變傳統的扣蟹養殖模式，比如在高蛋白投喂比較普及的情況下，依然有養殖戶進行低蛋白投喂，選擇豆粕或者麥麩等，甚至全程不喂飼料；最后是苗種方面，大規格和小規格的苗種養殖效果區別較大。

因此，減產嚴重+規格分化，導致今年江蘇（尤其是蘇北一帶）河蟹養殖成功率相對較低，整體市場的虧損面將會比去年還要大。據了解，目前有大批興化養殖戶早早就在清塘，即便把本錢賺回來的養殖戶也反映效益明顯縮水，今年產量高、規格大的養殖戶效益還是可觀的。

節后蟹價低位運行，養殖戶觀望待價

從市場層面來看，今年從中秋節前10d，蟹價就開始持續攀升，尤其是母蟹漲勢喜人，中秋當天行情來到了頂峰，但節后立馬“斷崖式”下跌。以江蘇為例，10月1日興化、高淳4兩母蟹能賣到100～120元/斤，2日到3日價格暴跌10元/斤以上，國慶期間累計跌幅超30元/斤。而第二波降價潮是在10月中旬，市場“五連跌”后陷入低谷，興化4兩公蟹賣出22元/斤“白菜價”，直到20日價格才開始觸底反彈，高品質精品蟹依然保持高位。

據南通海大負責蝦蟹（螃蟹小龍蝦）市場的營銷總助李松介紹，今年河蟹行情整體表現為節前價格高漲，尤其大規格蟹高于去年同期20元/斤，養殖戶大量賣蟹，節后回落10～20元/斤，現階段價格逐漸趨于平穩，在低價區間上下波動。“目前，江蘇2兩母蟹穩定在24～28元/斤，中小規格的蟹價不理想，加之減產帶來了虧損風險大，現在養殖戶心理落差大，上市不積極，已回本養戶觀望后市價格（最近幾天蟹價略有上漲，市場走貨情況有所好轉）。在用料方面，多數養戶對價格的預判值不高，為了縮減成本而去降低用料檔次，這在今年中后期養殖階段表現尤為明顯。”

“每年中秋過后，蟹價都會出現規律性下跌，不過今年大蟹價格相對好些，節前價格高企得益于前面蟹剛上市的‘嘗鮮期’以及雙節來臨的‘禮品期’，蟹少需求旺使得價格一路高漲，也拉高了大家的心理預期，而節后的快速下跌讓大家措手不及，其實這也只是恢復到理性價位。此外，雖然現在整體價格在下降，但收蟹的規格也在逐步下降，三八、二七規格也在收，而且節前出貨量大的塘口都已經賺錢或回本了。”澳華集團南京公司常務副總鄭海地認為，大家應理性看待今年的蟹價，反而局部市場的產量和規格更令人堪憂。

對于后市行情的預測，業界說法不一，因為疫情的不確定性，后面的蟹價比較難以評估。有人認為，如果后期疫情不會對消費造成太大影響，在市場需求量穩定的前提下，加之今年全國河蟹主養區的普遍減產，接下來的河蟹行情應該會向好發展，尤其是春節前后的價格還是值得期待的。

“大母本”不足1成，跟風養殖需謹慎

近年來，“大母本”蟹苗被市場炒得火熱，并掀起了一股養殖熱潮，但質疑與爭議的聲音也不少。

客觀來看，隨著河蟹養殖技術日益成熟，商品蟹的上市規格逐步增大，而消費者對大規格蟹的狂熱追求，更加劇了養殖層面對“大母本”的渴求。如今的苗場及養殖戶時常把“大母本”掛嘴邊，但誰又能斷言自己養的是真正的大母本，畢竟市面上以次充好、以假亂真的現象太普遍，據說真正大母本良種也許占不到10%。然而，我們不可否認的是，“大母本”必然是未來的育種方向，以后養大蟹也將變得越來越簡單。

“我認為，大母本可以看成是一種可以使養殖蟹的規格更大的苗種，具有一定特點和優勢，養殖戶根據自己的需求去選擇，最終實現提高養殖效益的目的。這兩三年，人們對‘大母本’的狂熱追求，源于大螃蟹所帶來的高利潤，但過去在沒有大母本的時候，用中小母本蟹苗養成的大蟹是稀缺的，市場供不應求使得大蟹價格居高不下，當大母本具有可養出大蟹的特性之后，往后養大蟹不再是一件困難的事，必然導致將來大蟹價格會逐漸親民。”“王鮮記”品牌創始人王俊在此提醒大家，大母本養殖之前應先摸索并了解其相應匹配的技術、模式、日常管理等。

那么，今年大母本蟹苗的養成情況又是如何呢？據浙江澳凌水產種業科技有限公司總經理曹正華介紹，這些年大母本蟹苗得到了行業內的廣泛認可，并且日益普及，但今年興化、高淳等養殖效益普遍不理想，因為天氣的原因，今年池塘水草管理難度比往年高很多，包括養殖模式的改變，都會對河蟹的上市規格造成一定影響，但整體來看，今年真正大母本蟹苗養出來的蟹還是占規格優勢的。這兩年，澳凌公司以5兩親本培育出的“澳凌特”也成功推向市場。

“如何保持大母本的穩定性是我們要做的事情，現在很多苗場都是捕獲長江、湖泊野生蟹作為大母本的親本，但是由于天然環境中餌料相對匱乏，大規格野生蟹必然存在營養不足等問題，而其培育的后代也可能存在一定的缺陷，比如今年部分大母本蟹出現了‘白膏’現象，當然與今年的天氣也有些關系。”曹正華表示，“現在行業中苗場越來越多，苗種質量參差不齊，但我相信亂只是暫時的，經過市場考驗沉淀下來的，必將是那幾家真正做品質的企業。”

總而言之，未來河蟹產業的發展趨勢必然是生態化養殖的高品質大規格精品蟹。將來河蟹可能不再是傳統的按斤賣，而是不同規格按只賣，品質越好價格越高，優中選優，同時滿足廣大人民群眾追求美好生活向往的要求——“綠色、生態、無公害”，符合整個農業發展的大潮流、大趨勢。

最后，在此感謝海大、澳華、恒興、江蘇好潤生物科技有限公司、王鮮記、浙江澳凌水產種業科技有限公司、東臺海普瑞蝦蟹苗種有限公司以及一線養殖從業者對本文的大力支持。