食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)

李川 夏光華 商文婷 申鉉日 曹君

摘?要：在工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的背景下，高校須圍繞以學(xué)生為中心、產(chǎn)出導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)（OBE，Outcome based education）的理念進(jìn)行教學(xué)模式改革。本文基于海南大學(xué)食品科學(xué)工程專(zhuān)業(yè)在工程教育認(rèn)證中的具體實(shí)施過(guò)程，針對(duì)2019—2020學(xué)年食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述，以期為推進(jìn)工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證和提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證;OBE模式;食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);達(dá)成度評(píng)價(jià);持續(xù)改進(jìn)

Abstract：Under the background of engineering education professional certification，colleges and universities must reform the teaching mode around the concept of student-centered，output oriented and continuous improvement（OBE）.Based on the specific implementation process of food science and Engineering Specialty in engineering education certification of Hainan University，this paper expounds in detail the evaluation and continuous improvement of teaching objectives of food nutrition in 2019-2020 academic year，in order to promote the professional certification of engineering education and improve the quality of talent training.

Keywords：engineering education certification;OBE mode;Food nutrition;Achievement evaluation;Continuous improvement

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)和人體健康三者關(guān)系的學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的課程[1]。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注不斷提高，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)也越來(lái)越顯示出其實(shí)用性。在工程教育認(rèn)證的背景下，結(jié)合國(guó)內(nèi)外的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)教學(xué)中存在的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的改正和更新，不斷豐富教學(xué)手段和內(nèi)容，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)體系進(jìn)行改革和探索，全面提高教學(xué)效果和課程目標(biāo)的達(dá)成度。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)注重培養(yǎng)學(xué)生的工程素養(yǎng)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)慣用的“老師講，學(xué)生聽(tīng)”的教學(xué)已經(jīng)不適用于當(dāng)前的新形勢(shì)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)點(diǎn)繁多，長(zhǎng)期的枯燥的理論學(xué)習(xí)會(huì)使學(xué)生降低主動(dòng)性和積極性，還會(huì)使學(xué)生缺乏獨(dú)立思考和自主解決問(wèn)題的能力，降低人才培養(yǎng)質(zhì)量。

對(duì)于學(xué)生的能力和學(xué)習(xí)情況的主要考核方式是通過(guò)期末考試成績(jī)來(lái)反映，這種考核模式使學(xué)生產(chǎn)生臨時(shí)抱佛腳的心理，在考試之前突擊復(fù)習(xí)，與課程考核的初衷相背離。而且考試對(duì)于學(xué)生能力的評(píng)價(jià)較為單一、片面，試卷上能呈現(xiàn)的知識(shí)點(diǎn)是有限的，無(wú)法真正了解到學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備情況以及學(xué)生的實(shí)踐能力[2]。

1 基于OBE理念的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革探索

《華盛頓協(xié)議》是當(dāng)今世界上最具影響力的工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證協(xié)議，中國(guó)于2016年6月正式加入該協(xié)議[3]。工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證促進(jìn)了我國(guó)工程教育的國(guó)際化和專(zhuān)業(yè)化的發(fā)展，畢業(yè)生的學(xué)位可得到協(xié)議成員國(guó)的認(rèn)可。“以學(xué)生為中心、以產(chǎn)出為導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”的OBE（Outcome based education）工程教育理念是當(dāng)今世界一種比較完整的教育理論模式，該模式是追求卓越教育的正確方向，對(duì)于提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量、增加國(guó)際影響力有著重要的作用。OBE教學(xué)理念與傳統(tǒng)的以“教”為中心的模式不同，它強(qiáng)調(diào)的是以“學(xué)”為中心的新模式，注重的是考慮學(xué)生在教育過(guò)程取得什么樣的成果。近些年來(lái)，全國(guó)各高校的工學(xué)專(zhuān)業(yè)陸續(xù)進(jìn)行工程教育認(rèn)證以促進(jìn)高校專(zhuān)業(yè)建設(shè)和發(fā)展。

在OBE理念的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，必須突出對(duì)學(xué)生的工程能力培養(yǎng)，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，增加學(xué)生的參與度。在課程開(kāi)始之前深入對(duì)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)了解進(jìn)行調(diào)查，了解他們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)儲(chǔ)備量，傾聽(tīng)他們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)感興趣的方面，及時(shí)地對(duì)課程計(jì)劃進(jìn)行修改，提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣。在上課時(shí)，可以采用問(wèn)題導(dǎo)向的教學(xué)方法，引導(dǎo)激發(fā)學(xué)生的聽(tīng)課積極性。現(xiàn)在很多學(xué)生對(duì)于減肥、健身方面的問(wèn)題感興趣，可以在講課時(shí)將問(wèn)題引導(dǎo)減肥和健身方面，例如健身人士應(yīng)該注重補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)？減肥人士應(yīng)該避免減少食用什么樣的食品？怎樣攝入才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡？等等。學(xué)生們通過(guò)深入的學(xué)習(xí)理論知識(shí)，進(jìn)行深入的討論，來(lái)一一解答問(wèn)題，提高他們自主學(xué)習(xí)的能力。

隨著時(shí)代的進(jìn)步，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)越來(lái)越普及，可以采用網(wǎng)絡(luò)+面授的方式進(jìn)行授課。例如智慧樹(shù)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上有大規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課，可以根據(jù)學(xué)生的興趣，為他們選擇一些與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的其他課程，來(lái)豐富學(xué)生的知識(shí)，提高他們的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，智慧樹(shù)上有在線討論的功能和小組教學(xué)功能，可以方便老師與學(xué)生在線上相互討論，對(duì)疑難問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的反饋。在智慧樹(shù)上可以及時(shí)上傳有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程資料，方便學(xué)生及時(shí)預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)具有較強(qiáng)的實(shí)用性，它與我們的生活密切相關(guān)，在課堂中可以加入一些實(shí)踐方面的任務(wù)，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。例如組織學(xué)生以小組的方式進(jìn)行調(diào)查學(xué)校食堂存在的問(wèn)題，包括儲(chǔ)存、加工和營(yíng)養(yǎng)搭配等環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題，根據(jù)這些問(wèn)題進(jìn)行查閱文獻(xiàn)和討論提出修改意見(jiàn)，提出一些健康、營(yíng)養(yǎng)的膳食搭配方案，最后在課堂上進(jìn)行展示匯報(bào)。通過(guò)此類(lèi)實(shí)踐活動(dòng)，可以提高學(xué)生查閱文獻(xiàn)的能力、對(duì)知識(shí)綜合運(yùn)用能力和實(shí)踐能力。

2 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)

2.1 課程目標(biāo)

根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程在課程體系與畢業(yè)要求關(guān)聯(lián)度矩陣中的地位，將其課程目標(biāo)分解為4部分：

課程目標(biāo)1：能夠掌握食物中營(yíng)養(yǎng)素的生理功能。能根據(jù)人體健康的需要而開(kāi)展食物與營(yíng)養(yǎng)的研究，研究食物的營(yíng)養(yǎng)成分以及加工貯藏對(duì)其影響、合理利用食物資源、食物的消化和代謝以及人體的營(yíng)養(yǎng)需要，解釋食物對(duì)于健康的影響。

課程目標(biāo)2：掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則，在了解各類(lèi)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)上，使用計(jì)算機(jī)對(duì)人體每日攝食等復(fù)雜食品工程問(wèn)題進(jìn)行評(píng)價(jià)。

課程目標(biāo)3：理解慢性非傳染性疾病的病因、病理、病癥，掌握其營(yíng)養(yǎng)預(yù)防、臨床干預(yù)、日常護(hù)理方法。

課程目標(biāo)4：能熟悉與食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的法規(guī)，包括膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量、膳食指南、膳食平衡寶塔，熟悉膳食與健康的關(guān)系[4]。

2.2 課程目標(biāo)與畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系

該課程支撐專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃中畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)為3-2和6-3。

畢業(yè)要求3-2：在完成并優(yōu)化工程問(wèn)題解決方案時(shí)，能夠綜合考慮社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等因素。

畢業(yè)要求6-3：能運(yùn)用工程系統(tǒng)的構(gòu)思和設(shè)計(jì)方法合理分析食品專(zhuān)業(yè)工程實(shí)踐和復(fù)雜工程問(wèn)題解決方案，評(píng)價(jià)食品新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用對(duì)社會(huì)、健康、安全、法律以及文化的影響，并理解應(yīng)承擔(dān)的與食品相關(guān)的責(zé)任。

2.3 課程評(píng)價(jià)方式與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程成績(jī)由三部分構(gòu)成：期末考試成績(jī)（60%）+平時(shí)成績(jī)（40%）。期末考試成績(jī)是考核成績(jī)的主要部分，形式為閉卷考試，主要考核學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的基本知識(shí)的掌握程度及運(yùn)用基本知識(shí)分析、解決復(fù)雜食品工程問(wèn)題的能力。題型包括填空題、選擇題、名詞解釋、簡(jiǎn)答題和綜合能力應(yīng)用題。平時(shí)成績(jī)主要由出勤、作業(yè)和線上學(xué)習(xí)三部分構(gòu)成。

2.4 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果

以2019—2020學(xué)年為例，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)結(jié)果分別為：課程目標(biāo)1為80.83，課程目標(biāo)2為73.83，課程目標(biāo)3為83.41，課程目標(biāo)4為66.45（如圖1）。數(shù)據(jù)顯示，該學(xué)年2017級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程目標(biāo)基本達(dá)成，教學(xué)效果良好。

2.5 持續(xù)改進(jìn)

2.5.1 教學(xué)方法方面

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)涉及廣泛，與食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)都有一定的相關(guān)性。營(yíng)養(yǎng)素的代謝過(guò)程和作用機(jī)制較為復(fù)雜，部分學(xué)生掌握程度不夠理想。今后在講授相關(guān)內(nèi)容之前，讓學(xué)生復(fù)習(xí)、預(yù)習(xí)與授課內(nèi)容相關(guān)的其他課程的基礎(chǔ)知識(shí)或原理。同時(shí)，可以查找、制作更多代謝過(guò)程及其調(diào)控機(jī)制的多媒體資料，通過(guò)圖片、視頻等更直觀地講解代謝過(guò)程及其調(diào)控機(jī)制。該課程還涉及較多的知識(shí)點(diǎn)細(xì)節(jié)，如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的代謝過(guò)程等，而學(xué)生的理解和掌握存在一定的困難。今后在授課中，可以適度增加講授時(shí)間，詳釋這些知識(shí)點(diǎn)，最后通過(guò)一定的例題或作業(yè)予以鞏固。

2.5.2 教學(xué)內(nèi)容方面

少數(shù)學(xué)生對(duì)一些知識(shí)點(diǎn)掌握不牢，要進(jìn)一步講清楚該課程的基本概念、基本理論，并進(jìn)行分類(lèi)、歸納和整理，使學(xué)生通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)能準(zhǔn)確掌握該課程的基礎(chǔ)知識(shí)和理論。在維生素、礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與疾病防治方面，授課內(nèi)容較多，在授課過(guò)程中雖然速度較快，但也占用了大量的時(shí)間，而且教學(xué)效果也不夠理想。今后可以在課堂上僅講授一少部分的內(nèi)容，大部分內(nèi)容讓學(xué)生課后自學(xué)，然后檢測(cè)學(xué)生自學(xué)情況，再根據(jù)自學(xué)情況，在課堂上進(jìn)行補(bǔ)充完善和強(qiáng)化提高。

2.5.3 考核內(nèi)容和形式方面

以往的以期末考試為中心的考核體系與工程教育認(rèn)證的理念不符，因此，教師必須對(duì)以往的考核體系進(jìn)行修改和完善。在2019—2020學(xué)年以前，該課程期末成績(jī)占70%，平時(shí)成績(jī)占30%。該學(xué)年考核比例方面增加了平時(shí)成績(jī)的比例（為40%），適當(dāng)?shù)亟档推谀┛荚嚦煽?jī)所占的比（為60%）。在上課方面，大部分學(xué)生都能按時(shí)出勤，認(rèn)真聽(tīng)課，積極與老師互動(dòng)交流，但也有少數(shù)同學(xué)上課不認(rèn)真聽(tīng)講。今后在課堂上可以通過(guò)提問(wèn)、交流的方式對(duì)這些學(xué)生給予特別關(guān)注。在期末考核方面，應(yīng)該盡量減少客觀題的比例，增加主觀題的比例，著重考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力和理解情況，從而使課程考核更加科學(xué)完善。大多數(shù)學(xué)生對(duì)該課程基本概念、知識(shí)點(diǎn)、原理掌握較好，并且能靈活運(yùn)用來(lái)分析實(shí)際問(wèn)題。但也存在課程目標(biāo)4的部分內(nèi)容得分較低的問(wèn)題，今后有待改進(jìn)。在課后作業(yè)方面，大部分同學(xué)都能夠及時(shí)完成課后作業(yè)，但也有極少數(shù)同學(xué)存在應(yīng)付，甚至抄襲現(xiàn)象。今后可多布置一些主觀性較強(qiáng)的各不相同的分析應(yīng)用題或小論文。

2.5.4 其他

本次食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課時(shí)間為2020年3—6月，采用線上教學(xué)的授課方式[5]。在使用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的過(guò)程中，出現(xiàn)了教師學(xué)生需要實(shí)踐操作才能熟練教學(xué)平臺(tái)、學(xué)生自律性差、缺乏師生互動(dòng)等問(wèn)題，一定程度上降低了教學(xué)質(zhì)量。因此，鑒于線上教學(xué)的各有優(yōu)缺點(diǎn)等考慮，只有在課前做好課程建設(shè)，引導(dǎo)學(xué)生預(yù)習(xí);課中優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)，激發(fā)自主學(xué)習(xí);課后加強(qiáng)鞏固，延伸學(xué)習(xí)范圍，才能夠促進(jìn)線上教學(xué)質(zhì)量的提升。

通過(guò)一系列的教學(xué)改革與實(shí)踐，該課程達(dá)成度逐年提高，海南大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)順利通過(guò)了工程教育認(rèn)證，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革立項(xiàng)省級(jí)課題1項(xiàng)、校級(jí)課題2項(xiàng)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)工程認(rèn)證獲校級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)1項(xiàng)、省級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

3 結(jié)語(yǔ)

根據(jù)工程教育認(rèn)證的理念，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程在OBE教學(xué)理念的基礎(chǔ)上將豐富授課模式，完善考核體系，提高學(xué)生將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活和工作中的能力。針對(duì)課堂中存在的問(wèn)題，對(duì)教學(xué)不斷優(yōu)化，不斷提高授課的質(zhì)量與效率，為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)更加優(yōu)秀、滿足社會(huì)需要的人才。

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課題支持：海南省高等學(xué)校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（Hnjg2019-14）;海南大學(xué)“金課”建設(shè)項(xiàng)目（hdjk2020099）;海南大學(xué)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（hdjy1912）

作者簡(jiǎn)介：李川（1986—?），男，漢族，河南息縣人，博士，副教授，研究方向：食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)。