河北省花椒產業發展現狀及建議

郭偉珍，趙建普，趙京獻，史 靖

（1.河北省林業和草原科學研究院，河北 石家莊050061；2.河北省林業和草原局機關服務中心，河北 石家莊050081）

花椒（Zanthoxylum bungeanum Mar×im）為蕓香科（Rutaceae）花椒屬（Zanthoxylum L.）植物，是我國傳統的食品調味原料及油料樹種，同時又是重要的生態經濟樹種。全世界約有花椒屬植物250 種，分布于亞洲、非洲、美洲及大西洋地區，我國約有39種14 變種[1]。世界上栽培花椒的國家主要有中國、日本和韓國，其中中國栽培面積最大、產量最高[2]。花椒果皮富含芳香油，味香辣；種子含油量25%～30%，是重要的工業原料，處理后還可食用；花椒的果實、根、莖和葉均可入藥[3]。花椒芽含有豐富的營養成分，粗蛋白、粗脂肪、Ca、Fe 和P 的含量高于香椿芽[4]，是高檔的木本蔬菜。隨著退耕還林工程的實施，花椒作為重要的經濟樹種和抗旱、耐瘠薄的水土保持樹種，在廣大山區、半山區栽種面積逐年擴大，甚至已經成為某些地區的支柱產業。

1 河北省花椒產業發展現狀

1.1 栽培現狀

河北省花椒主要分布在涉縣、武安市、平山縣、井陘縣、興隆縣、寬城、靈壽及阜平等地，花椒栽培總面積2 萬多公頃，零星栽植205 萬株，總產量1.04 萬t，年產值7.14 億元。涉縣、武安市及平山縣是花椒的主要栽培地區，栽植面積分別為8270hm2、5334hm2和4143hm2，占栽培總面積的64.4%。涉縣的井店、更樂、關防等鄉鎮為花椒主要栽培基地，栽培品種有大紅袍、二紅袍、小紅椒、白沙椒、枸椒等，其中大紅袍素有“十里香”之稱，以粒大、皮厚、色艷、味香而著稱，在國內外花椒市場上享有盛譽。涉縣花椒已被國家質檢總局批準為地理標志保護產品，先后被命名為“中國花椒之鄉”、“河北省花椒調味品之鄉”，在邯鄲市率先獲得國家原產地域保護。武安市花椒主要栽培品種為大紅袍、二紅袍。平山縣有23 個鄉鎮種植花椒，主產區在營里、楊家橋、小覺、下口、孟家莊、古月、下槐等鄉鎮，主要品種有大紅袍、小紅袍、川椒、小椒、獅子頭等[5]。井陘縣、興隆縣、寬城、靈壽及阜平等地栽培的花椒品種有大紅袍、黃金椒、秋椒、枸椒和小紅椒等，2019 年井陘縣獲得了“井陘花椒”國家地理商標[6]。淶水縣、柏鄉縣、廣宗縣、唐縣、元氏縣等地近幾年開始引種栽培花椒，品種有大紅袍、韓城大紅袍、黃蓋椒、日本無刺花椒、無刺椒1 號和無刺椒4 號等。

花椒在山區分布較廣，大部分種植在田邊地梗、崗坡次地，絕大多數為一家一戶零散種植模式，很少集中連片種植。近年來，由于花椒價格不斷攀升，加上退耕還林工程的實施及政府引導，部分地區開始進行規模化種植，花椒的面積、產量、產值不斷擴大。由于多數種植者對花椒品種分辨不清，成批購買的苗木有的品種不純，導致椒園內存在品種混雜現象。

靈壽縣、平山縣有近10a 花椒芽菜生產和加工歷史，最高年收入達60～90 萬元/hm2，極大的帶動了當地花椒芽菜產業的發展，芽菜種植面積曾達到幾千畝，年加工能力150 多噸，40～60t 芽菜銷售到陜西韓城等地。但是近幾年，花椒芽菜價格較低，收益降到25.5 萬元/hm2，農民的積極性下降，栽植面積減少到100hm2左右。

1.2 生產管理現狀

長期以來，花椒樹基本上處于粗放管理狀態，生長過程中基本不施肥、不澆水、不進行整形修剪和病蟲害防治，產量低、質量差、效益不高的現象普遍存在。部分地區重栽培輕管理，栽后處于放任不管的狀態，導致苗木成活率低、整齊度差。近年來，在地市級政府中，石家莊市林業局最為重視花椒產業的發展，從2017 年開始，數次組織各地的企業老板、技術人員到陜西韓城考察；縣市級政府中，井陘縣、廣宗縣、涉縣、平山縣、鹿泉市、阜平縣、柏鄉縣、巨鹿縣、饒陽縣等非常重視花椒產業發展，經常組織鄉鎮政府、林業局和企業老板到陜西韓城、甘肅武都等地考察取經，引進新品種；多次聘請花椒專家進行技術培訓與示范，椒農栽培管理水平有所提高。部分椒園采用機械化整地、施肥、打藥，提高了勞動效率。

花椒是一個喜溫樹種，遇到冬春季節異常氣候，常遭受凍害。近幾年春季氣候多變，晚霜凍害次數不斷增加，對花椒影響日益嚴重。群眾缺乏防霜凍意識，基本不采取熏煙、噴防凍液、灌溉等防霜凍措施，尤其是在花椒發芽、開花期，氣溫過低或者晝夜溫差過大會導致嫩梢、花受凍。霜凍發生后，群眾對花椒樹管理措施滯后，致使花椒減產，甚至絕收。椒農冬季防寒意識差，多數椒農對于從溫暖地區引進的或耐寒性差的品種不采取防寒措施，花椒經冬季低溫，抽條嚴重甚至植株死亡，導致椒園整齊度差，產量低；僅有極少數椒農冬季采取埋土、挷草把、裹防寒布等措施，使耐寒性差的花椒正常越冬。

1.3 病蟲害防治現狀

近年來，花椒病蟲害發生的種類和數量增多，侵害的面積不斷擴大。主要病害為花椒落葉病和干腐病，但近年根腐病、黑脛病、枯梢病、葉銹病、流膠病和銹病等多有發生，流膠病、煙煤病對花椒的危害最為嚴重[7]。蟲害主要有蚜蟲、窄吉丁蟲、花椒桑白蚧、癭蚊、介殼蟲、天牛等，其中蚜蟲的危害最為普遍和嚴重[8]。

目前，椒農主要采用化學方法防治病蟲害，普遍存在殺蟲劑與殺菌劑超量、不規范使用的現象，造成了害蟲的抗藥性以及花椒農藥殘留超標，影響了花椒的產量與品質，與綠色有機花椒的價格相差1 倍，椒農收益明顯降低。隨著社會的發展及人們生活水平的提高，食品安全越來越受到高度關注，椒農在農藥規范使用上有了很大的進步，使用化學藥劑盡量對癥下藥、適時適量用藥，不同作用機理藥劑輪換使用和合理混用，嚴格按照規定的濃度、每年的使用次數和安全間隔期要求使用。不使用國家規定禁止的高毒、高殘留農藥，盡量使用礦物源農藥、微生物和植物源農藥。花椒的品質有所提升，農藥殘留基本達到國家規定的標準。

1.4 采收、制干現狀

花椒樹干、樹枝均長有皮刺，葉柄基部也生有小刺；果穗的果梗短且與葉柄距離很近，椒農采摘時易受到扎劃傷害，采摘效率低。成熟果采摘不及時，果皮有開裂、變褐的現象，產量、品質下降。近年來，各地不斷進行花椒采摘機械研發和采收方法試驗，相繼出現了化學藥劑噴灑、機械剪刀、全自動花椒收獲機、負壓吸收、高枝剪切等采收方法，但都不同程度地存在生產率低、含雜率高、損失率大、傷芽斷枝等問題[9-10]。因此，當前花椒采收的主要方法仍是人工采摘，用手指甲從果穗基部掐摘，采收速度慢、難度大、采摘效率低。近年來，隨著花椒種植規模不斷擴大，采摘勞動力短缺問題更加突出，采摘成本逐年升高，采摘費用約占產值的1/3，人工采摘已日益成為制約花椒產業發展的一個限制因素。椒農品種意識差，不同品種的花椒混合采收、混合存放，不利于商品化加工，降低了花椒的商品價值。

花椒制干采用自然晾曬或者烘干。目前，河北省多數生產者基本沿用曬干的方法，花椒采收后，撿出花椒葉，將花椒平鋪于草席上，置于露天平臺或者路邊等開闊地在太陽下晾曬，花椒皮開裂后盡快將花椒籽與皮分開，以免影響花椒色澤。自然晾曬方法受天氣影響大，如遇陰雨天氣，采收回來的花椒晾曬、通風不及時，會直接影響花椒品質和等級，品質不同的干椒每公斤售價相差10～20 元。近年來，一些個體椒農大戶或者合作社利用柴爐或電加熱烘箱對花椒進行烘干，干制的花椒色澤鮮艷、均勻一致。

1.5 產品加工現狀

產品加工方式以初級加工為主，精深加工較少。河北省花椒生產加工企業主要分布于邯鄲、邢臺和石家莊地區，其它地區加工企業較少。邯鄲的生產加工企業主要有：涉縣更樂鎮彥龍農產品專業合作社（花椒）、涉縣安佳食品有限公司（花椒）、武安石磨坊食品有限公司（花椒）、涉縣三珍農產品貿易公司（花椒、花椒油）、涉縣程氏特產有限公司（花椒油、花椒）、河北女媧食品有限公司（花椒芽菜、花椒油）、邯鄲市朝霞食品有限公司（花椒籽油）、河北錦繡果業有限公司（花椒油、花椒籽油、椒目仁油、花椒調和油）、邯鄲市宜維爾食品有限公司（花椒芽菜、花椒、花椒油）、河北吉捷生物科技有限公司（花椒粉）；邢臺的花椒生產加工企業主要有：平鄉縣恒味居食品廠（花椒油）、臻興飼料銷售有限公司（花椒籽）；石家莊的花椒生產加工企業主要有：平山縣廣發商行（花椒芽）、石家莊夾峪榨油廠（花椒籽油）、河北特健生物科技有限公司（花椒油、花椒油樹脂）；承德的花椒生產加工企業有興隆縣嶺香花椒制品有限公司（花椒芽、花椒、花椒調味油）。

花椒產品以干花椒、花椒粉等常規產品為主，花椒油、花椒油樹脂、花椒籽油和調味粉等產品占比較少。花椒籽是花椒果皮生產中的主要副產物，其質量占整個花椒果實的50%以上，僅有一小部分被加工成花椒籽油，絕大部分花椒籽被作為燃料焚燒、堆肥使用或丟棄，造成了極大的資源浪費和環境污染。在醫療、保健、飼料、肥料、日化等領域花椒新優產品少。

1.6 產品銷售現狀

花椒產品主要通過花椒批發市場、農貿市場、超市、電商平臺等渠道銷售，以批發、零售的方式進行流通。

2 發展建議

2.1 加強花椒良種選育及推廣應用

雖然河北省選育出了無刺椒1 號、無刺椒4號、葡萄山椒、琉錦山椒、朝倉山椒及花山椒等優良品種，各品種在其適生區域生長、結果性狀良好；但在非適生區域進行栽培，其生長受到一定影響，有的甚至不能正常越冬，生長衰弱、甚至死亡。各地應加強鄉土樹種、耐寒、抗旱品種的選育，選育出抗逆性強、豐產性好、品質佳的品種，并進行推廣。同時，積極引進外省、外縣適合當地栽植的優良品種，提高優質品種比例，確保花椒的產量和品質不斷提高。

2.2 進行標準化種植，加強技術服務

建立標準化示范園，包括整地、建園、整形修剪、病蟲害防治、采收等，發揮示范樣板的作用，開展技術培訓，把各項實用技術推廣落實到戶，落實到田間地頭，提升椒農栽培管理水平。在花椒病蟲害防治高峰期，對椒農進行宣傳，引導椒農科學、合理、高效地使用農藥，使產品達到綠色無公害標準。

在全球變暖的大背景下，干旱、霜凍、冰雹等極端天氣對花椒產業的影響越來越大，氣象部門應建立極端天氣預警機制，協同林業部門通過科技手段提前預警，引導花椒種植戶提前做好相關防護工作，針對歷年凍害影響頻率較高的區域，進行重點監測，引導椒農采用噴灑防凍液、熏煙等方式預防或減輕凍害的發生。

2.3 培植龍頭企業，促進花椒精深加工與新產品開發

對有一定實力的花椒加工企業或農民專業合作社加大扶持力度，對實力強、前景好的龍頭企業采取重點培養的方式，在政策、資金、技術上給予扶持，通過有效形式把龍頭企業、基地、農戶緊密結合起來，增強企業市場競爭力。企業利用自己的優勢積極引進國內外先進技術進行花椒精深加工技術攻關與新產品研發，延伸產業鏈，促進花椒產業發展。