我國食用菌種業問題與技術創新的挑戰

張金霞

（中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所，北京 100081）

食用菌產業是我國實施脫貧攻堅和鄉村振興的重要抓手，我國70%以上的國家級貧困縣以食用菌作為主要脫貧項目，國家財政、地方財政和民間資本近5年在食用菌業內的投入估計逾千億元。產業整體發展看上去如火如荼，但產業經濟運行現狀令人堪憂。

1 我國食用菌產業現狀

1.1 產業現狀不容樂觀

近年來，在各類資金的支持下，我國食用菌產業新區發展規模迅速擴大，硬件設施上得快、定位高，但實際生產卻少有盈利。而老產區種植規模在持續萎縮，菇民種植積極性不高，設施老舊，但種植者多有盈利。食用菌總體生產效益在持續下降，成為了一個薄利的產業。

農法栽培多為一年一季，目前投入產出比1∶1.2～1.3；工廠化栽培一年多季，但按產季計，投入和產出比僅1∶1.03左右。專業化的大型菌棒廠多數處于虧損運行狀態。

其原因，個人認為，一是我們對產業的定位缺乏科學認知，發展存在一定盲目性。食用菌不像剛需型糧食類產品，市場斷供會引發社會不穩定。作為非剛需產業，其市場定位、市場策略和發展規律不同于剛需產業。目前如此大的規模，首要問題是擴大市場需求。二是隨著產業及社會經濟的發展，食用菌生產要素及其價格變化很大，處于全面漲價和持續漲價的態勢，極大降低了產業的經濟效益。然而，很多企業甚至地區，缺乏系統調研分析和應對措施，就匆匆上馬，對運營風險缺乏清醒的認識，具極大的盲目性。三是產業缺乏市場體系建設，亟待對市場進行客觀、系統的分析，增強對市場消費趨勢的敏感性和駕馭能力，擴大消費。

無序、盲目、缺乏理性的生產影響產業健康發展，可持續性受到質疑。政府、金融、企業、科研、技術推廣等全行業人員都需要冷靜思考，需要對整個產業做一個全面調研，梳理發展中的問題，科學理性面對和處置，以促進產業持續健康發展。

1.2 產業鏈結構待完善

我國食用菌的產業鏈結構，從產值看，栽培（基質、產品）環節逾3 100億元，物流環節118億元，加工產值160億～180億元，產后副產品（菌渣）利用16億元，支撐產業發展的設施、設備、機械、塑料耗材、能源等相關產業的總產值超過1 000億元，而作為產業基礎的菌種僅10億～15億元。

其中，栽培方面，我國食用菌種類最多，除了雙孢蘑菇的單產不及荷蘭、美國等，單產水平總體上世界第一，特別是木腐菌栽培高產而穩定，栽培技術國際領先。加工方面，專業化加工技術體系基本建立，加工產品覆蓋食品、保健品、藥品和日化產品，技術成熟，產品多樣。副產品利用方面，涉及肥料、飼料、基質、能源等多方面，雖然尚未形成產業化，但技術已經成熟。產業鏈真正的短板在菌種，表現在自主知識產權品種缺乏，專業化的品種選育技術體系和生產技術體系缺乏，種業的上游，可利用種質資源量不足等。

2 我國食用菌種業存在的問題

2.1 缺少必要的政策和資金支持

相比其他農作物，食用菌產業得到的國家項目和資源要少得多，技術平臺建設不足，技術研發受到限制。“十三五”期間，國家區域性良繁基地建設項目100個，食用菌僅1個；而馬鈴薯有十余個，玉米有數十個。菌種質量監督是反向逼迫菌種生產企業生產優質菌種，促進菌種改良的有效手段。但全國性的質量監督，缺乏財政資金支持，已將近10年沒有開展。

2.2 缺乏完整的菌種生產體系

一是缺乏規范的品種生產性能測試，一個品種全國各地引進甚至串種，但其適用性并未經事先試驗測試。二是技術平臺建設不足，導致缺乏規范的區域試驗，食用菌產業目前沒有國家級的良繁基地，區域性的僅有一個。三是缺乏完整的菌種生產專業化技術體系。作為我國繼糧、果、菜之后的第四大類農產品，食用菌總產量僅10%左右是工業化（工廠化）生產，90%為農法栽培，而為農法栽培提供菌種的規范化菌種廠不超過10個，90%以上的生產用菌種屬于三無產品，質量得不到保證。

2.3 缺乏完整的菌種選育技術體系

菌種選育的技術體系尚未形成，一是種質資源多為有保藏無評價，種質資源近年在國家產業技術體系專項資金的支持下已經積累了相當的數量，但沒有資金和人力逐一評價它們的特性，遺傳規律的研究差距就更大。這導致種質資源可利用性極低。二是育種與菌種生產本來是難以分離的，然而育種單位與菌種生產企業銜接不緊密，導致種源質量不斷下降，劣化菌種流入生產，影響栽培效益的提高。三是具有自主知識產權的品種嚴重缺乏，不少品種為民間從國外引進，隨意擴繁。四是育種的方法學尚未完全建立，對品種缺乏生產性能測試手段，特別是對某些環境敏感性狀的測試。一個品種，栽培效果好菇農說品種好，反之就懷疑品種有問題。而實際上，很有可能只是對品種的環境敏感性狀不了解，環境調控不恰當所導致。五是缺乏菌株維護觀念，對菌種的老化、退化、劣化熟視無睹，任其流入生產。六是菌種質量判定尚未形成相應的技術體系，缺乏理論支撐和檢測方法，仍處于憑經驗和竅門階段。現有的質量標準缺乏質量內涵，只能給出及格與否的判定，而及格線以上的質量水平，不能給予判定。

2.4 遺傳學基礎研究不夠深入

重要的基礎科學問題有待研究明晰，如農藝性狀的遺傳規律，包括色澤是如何遺傳，遺傳率怎么樣；外觀、產量、敏感性、周期、儲藏性狀等哪些是數量性狀，哪些是質量性狀；各個重要的生產性能之間遺傳學上是否有關聯等。盡管目前已做部分研究，但還遠遠不夠。這些基礎研究的缺乏導致在育種中難以對性狀進行預測和篩選，育種篩選中盲目性大，制約了育種效率的提高。

2.5 商業育種舉步維艱

為強化企業的創新主體地位，2016年修訂的《種子法》規定商業與生產用品種選育工作由企業負責，但食用菌菌種企業和栽培企業受限于材料、技術和人才等的不足，難以啟動，較長時期內難以有成果產出。科研單位不再享有國家的商業育種政策和資金的扶持，任務轉為育種技術、新材料創制、種質資源挖掘等上游基礎性研究，以技術服務于企業育種。科研單位雖有商業育種條件，但缺乏資金支持。另外，育成品種在績效考核中難以融入科技評價體系。同時，食用菌無性繁殖的特點使得品種權難以保護，嚴重挫傷了科技人員育種的積極性。這些問題，導致商業育種舉步維艱。

2.6 菌種違規生產成常態

業內菌種違規生產和侵權成為常態，一些菌種場隨意引種串種，摘朵子實體分離，就稱是新品種。這樣的品種來源不明，就算自身是“良種”，也沒辦法與原有的“良法”技術配套，生產效率無法提高。而劣化的菌種進入三級菌種生產程序，導致的結果是老化、退化和變異，生產表現弱而雜。

菌種的質量參差不齊，導致栽培生產頻繁發生問題。農業農村部微生物肥料和食用菌菌種質量監督檢測測試中心每年都會接到多起菌種問題投訴。但因為品種不明確，品種的種性及其適用的栽培管理方法不清，到底是栽培管理問題，還是菌種問題，很難判定。

3 如何突破重圍補上種業短板

菌種作為食用菌產業最源頭的需求，須突破這一系列問題，補上短板。

3.1 營造政策環境

政府層面科學決策，規劃、引導企業和科研單位分工協作，科學分配任務，不同單位做能力范圍內的事，并配套合理的考核指標。鼓勵技術創新、機制創新，合作共贏。只有所有合作的單位都實現共贏，育種創新才能可持續發展。

政策方面長期、穩定、務實支持，才能實現種業及整個產業良性發展。

3.2 建立行業共識

目前，我國《種子法》中知識產權相關條款的修訂已提上日程，我國將加入《國際植物新品種保護公約（UPOV）》（1991年版），即對新品種實現全面保護。因此，業內應形成引種、用種遵法守法的共識。這里的“法”包括《種子法》《植物新品種保護辦法》《食用菌菌種管理辦法》等。要尊重科學，尊重育種者的權利，堅持長期規劃，以科學、嚴謹、規范的態度對待育種工作，互相學習，堅決反對剽竊他人的材料和品種。欺世盜名、剽竊他人成果的不正之風要堅決抵制。

企業要切實承擔育種的主體責任，一步一個腳印地認真開展育種工作，制定好規劃，與科研單位做好對接，應用現有的科研成果和技術思路推進實際育種工作，加快育種創新能力建設。

3.3 借鑒國外創新經驗和機制

國外的一些創新經驗和機制，值得我們借鑒，如歐美有科企結合、科學家嵌入制，科學家每周有固定時間到企業坐班，開展研究工作。韓國有國家獎勵制度，企業育出優良品種，會獲得國家獎勵。日本則以組織完全商業化的行業協會形式，約定彼此尊重知識產權，共同維護育種者的知識產權。

3.4 建立適于我國的食用菌種業技術體系

食用菌種業上游工作一是完善國家菌種庫，并建立數據庫，對種質資源進行可利用性評價，種質和數據做到行業共享；二是發掘與創制新材料，賦權共享；三是研發育種新技術、新方法。下游育種企業急需組建自己的人才隊伍，建設一套技術體系，提升自主創新能力，盡快建立和完善菌株維護、菌種生產和質量控制技術體系。

3.5 建立企業持續創新能力

企業成為食用菌種業技術創新主體，要建立并保持持續創新能力，采取業內聯合是最為有效地可行路徑，院企、校企、科企（科學家與企業）、企業與企業之間，建立以賦權、利益共享為核心的聯動創新機制，共研、互補、協商、共享，加快創新。

在院企、校企、科企聯合的研發工作中，科技人員須深入一線，針對企業的實際需求下功夫、做研發，引領企業提升技術水平，實現有實質內涵的創新，最終使企業成為食用菌種業技術創新的主體。

食用菌種業最終有望實現：公益機構做上游，提供技術指導，科學家嵌入企業；企業做下游，有隊伍、有技術、有材料，成為實實在在的創新主體。屆時，食用菌種業將實現跨越式發展，助推整個產業可持續健康發展。