豆渣作為蛋白源在水產飼料中的研究進展

李必為

摘要：豆渣作為大豆制品的主要副產物，含有豐富的蛋白質且必需氨基酸含量豐富，具有較高的營養價值。我國是世界第一水產養殖大國，但魚粉等飼料蛋白源的匱乏及市場價格的節節攀升嚴重制約了我國水產飼料工業的發展。因此，開發新型飼料蛋白源將成為我國水產飼料工業發展的助推器。本文綜述了豆渣的營養成分、豆渣中的抗營養因子以及在水產動物飼料中的研究，為豆渣在水產飼料生產中的運用提供指導。

關鍵詞：豆渣;營養成分;抗營養因子;水產飼料

中圖分類號：S963? ? ? ? 文獻標識碼：A

一直以來，我國豆渣的產出量在世界名列前茅，據不完全統計，我國濕豆渣每年的產出量在2000萬噸以上[1]。但由于濕豆渣易變質不易保存且存在口感粗糙、含有抗營養因子等問題，使得豆渣利用率極低，大部分被直接丟棄，這不僅造成資源浪費而且給環境治理帶來巨大壓力。魚粉作為水產飼料的優質蛋白源是飼料生產的主要成本，昂貴的魚粉成為水產飼料工業發展的巨大障礙，尋找價格低廉且貨源穩定的魚粉替代原料早已是行業內的研究重點。因此，本文主要針對豆渣在水產飼料中的研究做一簡要綜述，旨在為豆渣在水產飼料中的研究與運用提供思路。

1? 豆渣的營養價值

1.1? 常規營養成分

研究表明，豆渣營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪。干物質蛋白質含量為16.2%～19.3%，必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.58，接近于聯合國糧農組織（FAO）提出的最佳蛋白模式參考值;脂肪含量為6.0%～12.4%，且大部分為不飽和脂肪酸[2，3]。

1.2? 維生素和礦物質

豆渣中礦物質元素含量較高，部分礦物質含量低于奶片，但鉀、鈣、銅含量高于奶片，且豆渣中的鈣容易被吸收和利用[4]。因此，豆渣是一種廉價、易得的鈣源和鉀源。此外，豆渣還富含生育酚和核黃素等維生素[5，6]。

2? 豆渣中的抗營養因子

豆渣中主要含胰蛋白酶抑制因子、皂甙、植酸、單寧等抗營養因子[7，8]，但通過發酵等加工工藝可大大降低豆渣中的抗營養因子。

3? 豆渣在水產飼料中的研究

豆渣作為飼料蛋白源的研究時有報道。El-Saidy[9]采用豆渣蛋白替代羅非魚飼料的魚粉蛋白，結果發現飼料中加入25%～75%豆渣顯著提高了羅非魚對飼料粗蛋白、粗脂肪和能量表觀消化率，從而提高了魚體脂肪含量。周興華等[10]在發酵豆渣對鯽魚生長性能和肌肉化學組成影響的研究中發現，飼喂20%發酵豆渣對鯽魚增重率、特定生長率、餌料系數和蛋白質效率無負面影響。Wong等[11]比較研究了豆渣、木瓜蛋白酶酶解豆渣對鯉魚生長性能的影響。結果表明，木瓜蛋白酶酶解豆渣顯著提高了鯉魚生長性能，且木瓜蛋白酶組養殖水體混濁度明顯低于豆渣組，可見魚類對蛋白酶水解豆渣的利用率明顯高于未加工的豆渣。

Jiang等[12]采用不同水平的發酵豆渣替代飼料中部分豆粕蛋白（替代量：0 g/kg、20 g/kg、40 g/kg、60 g/kg），研究對大口黑鱸生長性能、魚體組織成分和血清生化指標的影響。結果表明，發酵豆渣可明顯促進大口黑鱸的生長性能，且替代量為40 g/kg時生長性能最好。Yamamoto等[13]研究表明，飼料中添加發酵豆渣不會引起虹鱒腸道形態學的變化和腸道病變。類似地，Zak等[14]研究表明，發酵豆渣替代50%魚粉可明顯改善非洲鲇魚的生長性能和健康狀況，這可能與非洲鲇魚的消化能力和免疫能力增強有關。在大鱗鲃飼料中添加6%大豆渣不僅明顯改善機體抗氧化能力，而且顯著提高肌肉氨基酸和多不飽和脂肪酸含量，改善肌肉品質[15]。可見，發酵豆渣更有利于魚類的健康與肌肉品質，適合在水產飼料中添加。

4? 總結與展望

在全球魚粉蛋白源匱乏的大環境下，利用豆渣作為飼料蛋白源將有助于緩解我國水產飼料蛋白源短缺等問題，從而推動我國水產養殖業的發展。近年來，豆渣作為水產飼料蛋白源的相關研究已經取得了諸多成果，但研究的廣度還遠遠不夠，應深入開展在不同食性魚類之間的比較研究，明確豆渣在不同魚類飼料中的適宜添加量，達到精準營養。此外，豆渣中含有大量的抗營養因子，嚴重制約了豆渣在水產飼料中的添加與利用，雖然現有的發酵技術可明顯降低豆渣抗營養因子、增強適口性，但成本高，周期長。因此，探索更高效、廉價的豆渣加工方法將有重要意義。

參考文獻

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[14]Zak A， Mak B， Maodc D， et al. Effect of fish meal substitution with fermented soy pulp on growth performance， digestive enzyme， amino acid profile， and immune-related gene expression of African catfish （Clarias gariepinus）[J]. Aquaculture，2021，737418.

[15]鐘云飛，何光倫，唐仁軍，等. 發酵豆渣改善大鱗鲃的營養組成、肌肉質地和抗氧化能力[J]. 動物營養學報，2021，33（07）：3994-4001.