“五果為助”食養原則在東北滿族飲食文化的體現

王義姍，楊明，冷炎△

（1長春中醫藥大學，吉林 長春；2長春中醫藥大學附屬醫院，吉林 長春）

0 引言

《黃帝內經》是我國第一部養生學專著，含有豐富的養生方法。東北滿族飲食文化是我國傳統飲食文化的一部分，本文從《內經》的角度深入研究東北滿族的飲食文化，從《黃帝內經》“五果為助”（和五味、營養均衡、食療藥膳）食養原則對東北滿族食用野果的情況進行闡述。

1 東北滿族飲食文化特點

“飲食文化是人們在圍繞著進食這一行為而產生的系列范疇，是特定的生態環境和歷史人文背景相互結合的產物[1]。”由此可知，族群、地域的差別會造成飲食文化的不同。滿族先民早期居住在長白山、黑龍江地區的，在特定的社會自然環境和歷史人文背景下，形成了以漁獵、采集為主要生計方式的飲食文化。然而，這種飲食文化持續到元末明初，滿族先民被迫遷出世代居住的地方，進入遼東、朝鮮地區，遼東、朝鮮地區多以平原為主，山川河流相對較少，導致所漁獵的食物不足，而面對此生存危機，后期的滿族先民開始選擇農耕，因此，生計方式轉變為以二元計的漁獵—農耕為主，為入關后滿族飲食文化的形成奠定了基礎。入關后，滿族在繼承女真飲食文化的同時,又吸收漢族的傳統飲食文化下，形成滿漢二元飲食文化。上述說到，由于生態環境、社會環境和人文背景的不同，會形成不同的飲食文化，東北地處我國北方，交通不便，經濟文化不繁榮，受外來文化影響較小，又蘊含在滿族傳統文化中，形成了具有傳統特色的東北滿族飲食文化。

東北滿族飲食深受漁獵采集飲食文化的影響，在飲食內容上也勢必會形成與其相關的飲食。第一，豐富的野生動植物資源，狩獵野獸，捕捉水產品，采集野菜、野果，在主食上勢必會選擇抗饑餓、不易消化的食物，后來，在長期的發展中，滿族形成了喜愛黏食、愛吃野味的習慣；第二，生計文化和進餐形式密切相關，滿族狩獵、捕魚、采集，需要早出晚歸，因此，東北滿族延續滿族先民傳統進餐方式，以兩餐制為主，直至今日，仍有東北老人沿襲兩餐制的進餐方式。東北位于北緯40°-55°，為北溫帶，氣候寒冷，自然環境惡劣，冬長、夏短，無霜期短，滿族為了適應這種自然環境，驅除寒冷，形成喜愛飲酒的習俗。

2 野果是東北滿族飲食文化的重要組成部分

東北野生植物資源豐富，野果種類多樣，滿族早期為了求生，常把野果作為充饑或應急食物，后來，隨著滿族的發展，采集野果成為了滿族飲食文化的一種體現。

東北滿族野果品種多樣、數量豐富,如分布在在長白山地區軟棗子、北五味子、山櫻桃、掛金登、烏梨、稠李子（臭李子）、山刺玫（刺玫果）、野生藍莓（篤斯越橘）、松子、榛子等[2,3]；黑龍江地區的山葡萄、山楂（山里紅）、茶藨子（黑加侖）、枸杞、狗奶子、酸棗（山棗）、沙棘、山杏（東北杏）、山丁子（山荊子）等[2,4,5]；吉林地區的杜梨、覆盆子（托盤、蓬蘽懸鉤子）、胡桃楸（山核桃）、山梨（秋子梨）、山李子（中國李）等[4,6]。這些野果除鮮食外，還可做成蜜餞或干果，如杜梨干、蜜餞紅果；亦有做成粥食用，如稠李子粥、果子粥、杏仁粥、臘八粥、八寶粥；亦可做成糕點食用，如滿族的著名糕點狗奶子蘸糖（薩其馬）、托盤糕點、托盤冰果、杏仁白糖餡餑餑、酸棗糕、軟棗糕；有的則做成酒、茶飲用，如山葡萄酒、紅果酒、軟棗子酒、杏仁茶；有的則做成菜肴食用，如油炸果子、炸糖果子；也有做成調味品，如五味子；滿族常在秋季將烏梨采摘貯藏，待冬季制作成“凍梨”后食用。

3 滿族食用野果之“五果為助”

“五果為助”是《黃帝內經》中重要的食養原則，基于“五果為助”和五味、營養均衡、食療藥膳的食養原則對東北滿族食用野果的情況進行闡述。

3.1 合理搭配、營養均衡

《素問·臟器法時論》中主張“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補精益氣”的膳食原則，強調飲食應合理搭配，營養均衡。而滿族深受漁獵采集飲食文化的影響，嗜食肉類，易患癰疽瘡瘍腫毒，正如《內經》言：“膏粱之變，足生大丁”“凡治消癉、仆擊、偏枯…… 則高梁之疾也。”闡明肉類雖美味、營養，但亦不可過于偏愛。滿族早期，生產力水平低下，環境惡劣，為求生，常常把野果作為主食來食用，然而早在兩千多年前《內經》中就已說到“五谷為養，五果為助”即以五谷充養臟腑，五果協助五谷補益臟腑，以五谷為主食，果、畜、菜為輔的多樣性飲食，不可過于偏嗜某種食物，亦不可把野果、肉類作為主食，代替谷類的作用。

3.2 和五味

《靈樞·五味》說道：“五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。”滿族食用的野果亦各有五味，根據《神農本草經》記載，酸漿味酸，《本草綱目》記載，櫻桃味甘、澀，獼猴桃味酸、甘，北五味子味酸，覆盆子味甘，山梨味酸、澀，山楂味微酸，李味酸、苦，酸棗味酸，榛仁味甘，枸杞味苦，山葡萄味甘、酸[7]，《隨息居飲食譜》記載，山杏味酸、甘[8]。指出野果各有五味，五味各有所入，當地滿族食用野果時，應謹記和五味，和五臟，不可缺少任何一味，五味和，則陰陽和，陰陽和，則臟腑和，臟腑和，則身體健。

同時，也應注意五味的偏嗜，在日常飲食中，不可過于偏愛某種味道的食物，五味偏嗜，勢必會引起所入臟腑之氣過于亢勝，制約克其所克之臟，導致陰陽失衡、臟腑功能失調，引發疾病。

3.3 食療藥膳

食療、藥膳是指通過食用食物或食物和藥物來達到預防治療疾病的目的。早在《黃帝內經》記載:“大毒治病,十去其六;……谷肉果菜,食養盡之,無使過之,傷其正也。”后來，唐代孫思邈在此基礎上，認為應把果實放在食療療疾的首要位置，充分肯定果實治療疾病的效果。滿族在把野果用來作為充饑或應急食物的同時，也作為食療藥膳用于醫療和保健上。

3.3.1 民間應用

滿族民間在長期的生產生活實踐中逐漸總結出將野果鮮食或泡水煮茶服用，治療疾病。如覆盆子鮮食或制作糕點食用治療陽痿、遺尿、不孕等肝腎不足證；紅姑娘煎水服具有利咽止渴、平喘通淋的效果；山楂鮮食治療飲食積滯，亦做成山楂益母湯、山楂紅花酒，治療婦女產后感染、腹痛；山葡萄煮水服用治療風寒濕痹、外感風寒；枸杞子煮水服治療腰酸、耳聾等腎虛證，泡酒治療目昏、目澀；山丁子鮮食或加水煮雞蛋治療慢性咳嗽，泡酒治療跌打損傷；軟棗子鮮食或煮水，治療慢性肝病，加紅糖煮水治療熱證；櫻額煮水服用治療腸炎泄瀉、痢疾；北五味子煎水服治療失眠、健忘、自汗、盜汗、遺精、腰酸、耳鳴諸癥。

3.3.2 宮廷應用

滿族民間野果多鮮食或泡水煮茶服用，清宮滿族在繼承滿族傳統食療的同時，將其進一步升華，制作成代茶飲，用于日常保健和治療疾病，如焦楂、杏仁等組成的“清熱代茶飲”“杏蘇代茶飲”，焦三仙等組成的“消食類代茶飲”，杏仁、松仁等組成的“通便類代茶飲”，棗仁等組成的“安神類代茶飲”，清宮滿族代茶飲品種多樣，使用之廣泛，上訴僅列舉含有野果類的代茶飲。

在《清宮醫案集成》中記載[9]野果作為引經藥或與其他藥物配伍來治療疾病，在養陰育神湯、鎮陰育神湯中食用棗仁治療失眠；引用秋梨、苦杏仁入肺經，具有潤肺止咳之效；舒筋活血湯中使用枸杞子養肝血、柔肝筋；清熱化飲湯中食用山楂健脾消積；應用五味子收斂止遺治療小便多；常服用覆盆子、松仁、枸杞子等補益之品，如益氣固本丸、松齡太平春酒。

同時，現代大量研究也表明滿族食用野果具有科學性，如覆盆子具有抗氧化、抗癌、消炎、降血脂、降血糖、預防骨質疏松等作用[10]；酸漿具有抗腫瘤、降血糖、消炎等作用[11]；枸杞具有提高免疫力、抗氧化、降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用[12]；山丁子具有降糖降脂、抗氧化、抗癌、保護肝臟、降低轉氨酶、減肥的作用。

總之，“五果為助”是《內經》中食養原則之一，基于《內經》中的養生原則來研究滿族飲食文化，使我們更加全面、系統的了解滿族飲食文化，更深入的認識滿族飲食文化，提升飲食與養生、預防疾病的認識。