響應面法優化核桃花茶浸提工藝

曹智翔，李升云，于晨晨，田益玲,2,3

（1. 河北農業大學 食品科技學院，河北 保定 071000；2. 河北省（邢臺）核桃產業技術研究院，河北 邢臺 054000；3. 河北省核桃工程技術中心，河北 邢臺 054000 ）

核桃（Juglans regiaL.）為胡桃科胡桃屬植物，在全球廣泛種植。有研究報道稱核桃雄花產量與核桃相當，核桃雄花提取物在中國民間被用于治療各種疾病，如癌癥、皮炎、濕疹、慢性支氣管炎等疾病［1］；核桃雄花醇提物能夠降血糖，提高糖尿病大鼠胰高血糖素水平［2］；核桃雄花中多酚、黃酮含量豐富，含有多個天然活性基團，具有預防心腦血管疾病、抗衰老、抗氧化、降血脂等功能［3-4］，核桃雄花中存在大量的生物活性化合物，其提取物能夠預防太陽紫外輻射對人體皮膚造成的損傷［5］；此外，核桃雄花中氨基酸種類豐富，富含對人體有益的多種礦質元素及維生素。目前對核桃的研究多集中于核桃仁、核桃殼、核桃青皮及核桃葉，而對核桃雄花的研究鮮有報道，市場上對核桃雄花的認知度較低，對核桃花茶中的功能性成分及其沖泡工藝的研究很少。

多酚、黃酮具有清除自由基的功效，能夠預防及治療心腦血管、高血壓等多種慢性疾病，在臨床上應用廣泛［6］，而游離氨基酸對茶葉品質具有一定的影響，茶葉香氣和滋味均與之有關［7］，此外，游離氨基酸可被人體直接吸收，是VE、葉酸等營養素的良好來源［8］。浸提工藝會影響茶葉的相關品質指標，考慮到溫度、時間及茶水比之間的交互作用尚不明確，且核桃花茶中的主要……