基于創新創業教育的食品質量與安全專業多元化實踐教學模式改革

何文兵，夏光輝，陳 雪，張曉燕，劉雪蓮

師范類院校的食品質量與安全專業是基于地方食品安全監控、實現高校服務地方的大背景下開設的新專業，其人才培養受限于師范院校傳統模式，缺乏一定的前瞻性，對學生實踐教學培養的共同特點是重檢驗檢測技術、輕過程控制和預防管理，對食品管理在食品安全與控制中的地位和作用認識不足，導致現有的人才培養模式無法滿足社會的需要.

創新是大學的靈魂，教會學生創業是大學的社會責任.高等教育的特點要提高人才培養質量，實現應用型、創新型和復合型人才的培養目標，以專業教育與創新創業教育相結合，可滿足人才培養目標的現實需求［1］.因此，高校創新創業教育改革是推動“大眾創業，萬眾創新”實施創新驅動發展戰略的體現，對高等教育提升人才培養質量、促進畢業生創業就業及提效增質促進經濟升級具有積極推動作用，是人才的關鍵［2］.

1 食品質量與安全專業實踐教學模式存在的問題

食品質量與安全專業現有的教學模式為理論教學與實踐教學相結合，多數師范類高校在制定培養計劃時，注重理論課時的總數，導致課堂講授學時過多而實踐學時過少的現象，使實踐教學得不到有效開展.

1.1 專業實驗環節

實驗室完成的實踐性教學環節通常采用簡單的驗證性或演示性實驗，通過培養方案所設計的專業課程教學大綱中的實驗項目對學生進行訓練，強化學生技能，在該環節使學生分析問題和解決問題的能力得以提升.但受限于實驗教學大綱中設定的實驗創新性不強，不利于培養學生的實踐創新能力.

1.2 見習實習環節

專業實踐中的教學模式，多以“走馬觀花式”到工廠參觀形式進行實習，學生在該環節雖與生產實踐相結合，對專業知識在實踐中的應用有初步了解，但學生對食品安全容易出現問題的環節缺乏全面認識，缺乏掌控全部生產流程能力的鍛煉，使學生創新意識的形成與創新能力的培養受到束縛.這些環節與培養實踐性應用型的人才培養目標尚有一定差距，使所培養的人才與當前企業所要求的人才存在一定差距，故需進行實踐教學模式改革.

2 創新創業教育理念

創新創業教育的目的在于培養適應社會經濟發展的高素質應用型人才，其教育理念和形式在于培養學生創新創業意識和思維能力［3］，滿足創新型國家建設對人才的需要，同時也是推進高等教育綜合改革的重大戰略舉措，目的是為國家培養具有核心競爭力的卓越人才［4-5］.

2001 年世界經濟合作與發展組織《新經濟：超越假設》的研究報告闡述了創業、創新是未來提升競爭力和財富增長的兩大驅動力，間接表明創新創業教育是高等教育改革的必然趨勢［6］.當前是高等教育發展的新階段，應用型、創新型和復合型人才培養對高校創新創業教育與專業教育提出了新的要求.

《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》曾提出，提升學生實踐能力、創業意識和創業能力，積極貫徹國家人才培養政策，指導創新創業人才培養機制改革和課程體系改革全面展開［7］.為了適應這一需求，學生的動手能力、分析解決問題能力、團隊協作能力、創業意識和創業能力需要融入到創新創業人才培養機制改革和課程體系［8］.

3 基于創新創業的多元化實踐教學模式探索

國外創新創業教育從中小學階段開始，而我國創新創業教育的重點放在高等教育階段開展，其目的是提升大學生就業率.但對創新創業教育的本質內涵缺乏深入的思考，因此如何將其與實踐教學有效結合是當前亟待解決的問題.而師范類院校中的食品質量與安全專業課程所設置的實驗教學作為實踐教學改革推進的重點，與創新創業教育關系最為密切，因此亟需改革專業實踐教學模式.

3.1 改革食品質量與安全專業實踐教學模式

通過構建新的理論教學教育模式，以項目實施為導向，進行課堂教學改革，鼓勵學生將專業知識在實踐中系統、連貫地加以應用，在實踐中激發自主創新的潛力.同時，在創新創業教育的過程中重點找尋其中的專業化教育資源，邀請當地健康成長型的企業家來校講學，介紹企業的發展歷程，使自身與社會需求接軌，與現實接軌，由“要我學”轉變為“我要學”，樹立學生創業的信心.

在實踐教學方面，學生在實驗室提升自己的實操能力，結合市場上出現的食品安全問題，分析該專業實踐教學發展的瓶頸，調整培養思路，拓展實踐項目的多元化，切實加強實踐教學環節的操作，即在原有的實踐教學模式中增加項目，通過引入學科競賽、興趣導向的第二課堂創新實踐，鼓勵學生跟隨教師參加企業科技研發項目，注重個性培養，強化能力訓練，激發學生學習專業的興趣，進行真實的創新實踐，培養食品質量與安全專業學生的創新能力.

3.2 強化實踐中的創新創業教育理念

創新創業教育理念來源于實踐，應鼓勵青年教師更多地參加企業實踐，到企業調研［9］，通過優化師資力量，突出創新創業教育的專業性，打造專兼結合的“雙師型”校內教師和外聘教師的教師隊伍，發揮外聘創業導師的實戰經驗.強化創新創業意識、整合創新創業知識，為后續的“雙創”教育做好人才儲備，同時專業教師可以通過舉辦創業沙龍、創業講座、創業論壇、創業實訓等活動培養創新創業精神［10］.

專業教師應積極鼓勵學生參加省、市等科技部門舉辦的科技展，將自己研發的產品展示給大眾，不但可以提升自我價值，更重要的是建立自信，通過產品媒介與相關企業的研發人員進行溝通交流，形成具有參考價值的市場調研報告，為產品研發及質量升級提供參考.

專業教師在提升學生雙創能力方面還應充分發揮高校科研部門與當地科技局的紐帶作用，聯系相關企業進行產品轉化與推廣的接洽工作，通過前期市場調研、可行性研究、風險評估等工作，協同做好成果的推廣及轉化，培養學生的創業能力.

3.3 構建校企聯合的實習基地，實現校企聯合培養

依據所修訂的人才培養方案，使高校和企業的融合貫穿始終，形成校企聯合的人才培養模式，即3 年校內專業學習和1 年企業專業實踐［11］.在企業的實踐訓練階段，學生的實踐能力培養由校內和校外導師負責，其畢業設計與生產實際相結合.此外，校方與實習基地建立長效合作機制，保證實習基地的時效性.

作為提高學生創新能力的平臺，校企合作對培養具有創新意識和創新能力的高層次優秀人才意義重大［12］.校企聯合培養的模式側重于學生實踐創新教育基地的建設，協調產、學、研的相互關系，利用高校特點與行業、科研院所進行聯合，實現高等學校與產業對接，產業與專業對接，發揮校、企及科研院所各單位在人才培養方面的創新優勢.

3.4 依托中外合作辦學模式，形成學科交叉與國際合作協同培養

目前很多高校結合自身應用性強的專業與國外高校聯合培養學生，以此提高學生的國際視野，提高教育的專業性，培養高水平的人才［13］.我校的食品科學與工程專業已與韓國嶺南大學開展合作辦學兩年，采用“2+2”聯合培養模式，即兩年的國內學習、兩年的國外學習，通過不同背景下的教育模式對韓方專業教師和中方專業教師的專業素質進行監管，及時反饋課堂教學效果，加強對學生的監督，為合作辦學模式的教學管理和質量監督提供依據.

在實現國內外教學模式合并的同時，強化教師之間的有效溝通，及時掌握學生在創新創業方面的需求，培養創新創業意識.食品質量與安全專業完全可以此為切入點，深入探討該專業的創新創業教育模式，并應用于“雙創”教學中，提高學生的創新創業能力.

3.5 創設多元化的“雙創”活動，科教協同培養

通過科研與教學的有機融合達到協同育人的目的，將科研中的創新性思維及方法、手段等運用于理論教學，并整合到人才培養體系中，以此提高人才培養質量［14］.通過舉辦校內各類學科競賽、創新創業學術論壇等方式，使學生在創新創業的海洋中汲取豐富的知識，培養學生的創新精神，提升創業能力.

以中華職業教育創新創業大賽為紐帶，引導學生在大學階段利用課余時間深入實驗室參加教師科研項目，提升學生的實踐能力；以鄉村振興為契機，通過搭建以學生為中心的“創客”空間和“學客”空間平臺，整合具有共同創業興趣的大學生，以團隊之力實現項目驅動，在服務達到實踐、創新、服務、共享的創新創業魅力時，使“創客”空間和“學客”空間成為全新的創新創業教育載體，解決鄉村振興人才短缺問題；以大學生科研創新創業項目為引導，在基礎研究和應用研究方面給予大學生一定的政策鼓勵，打造新生代的食品質量與安全創新創業人才［15］.

4 結論

我國創新創業教育發展歷史較短，模式比較單一，專業教育與“雙創”教育脫節，實踐教學環節與“雙創”教育銜接不緊密，制約了“雙創”教育的健康發展.

我國更應借鑒國外雙創教學的先進經驗，探索符合中國高校特點的新模式，使創新創業教育活動得到長足發展，使其成為中國高等教育的典范，以推進創新創業教育的健康可持續發展，為教育夢——中國夢的早日實現助力.同時，更應建議加強政府的宏觀引導和支持，不斷加強與產業界的合作，使政府、企業、社會和高校四個創新創業教育主體協同行動，形成合力，以此推動食品質量與安全專業創新創業教育的推進，為地方培養適應社會和市場需要的食品質量與安全專業人才.