小份菜 新“食尚”

老樹

10月12日央視網的文章《你還在浪費糧食嗎？疫情使全球饑餓人數激增30億人無法獲取健康膳食》稱，據聯合國糧農組織消息，《2021年世界糧食安全和營養狀況》（以下簡稱《狀況》）中文版于10月11日正式上線。《狀況》顯示，在2015年前后，饑餓現象已開始呈上升之勢，逆轉了持續消除饑餓問題的希望。令人不安的是，無論是從絕對數量還是占比來看，2020年的饑餓人數都在急劇增加，增幅超過了人口增速。據估計，2020年的食物不足發生率約為9.9%，高于2019年的8.4%。其他指標方面，2020年的形勢也非常嚴峻。總體而言，超過23億人（占全球總人口的30%）無法保證全年獲取充足食物。在世界多個地區，疫情引發了嚴重的經濟衰退，危及食物獲取。按照當前趨勢，距離在2030年實現可持續發展目標（零饑餓），還有近6.6億人的饑餓問題尚待解決。

11月5日《中國商報》的文章《遏制餐飲浪費〈糧食節約行動方案〉強化剛性制度約束》提到，世界糧食日自確立以來，反對餐桌上的浪費，一直是其或隱或顯的主題。相關數據顯示，全球約有三分之一的食物、13億噸糧食在整個食物供應鏈的各個環節中被浪費。據不完全統計，我國每年在餐飲領域浪費的糧食達到500億斤，接近全國總產量的1/10，價值高達2000億元。不可否認的是，中國的糧食浪費現象大都產生于公共餐飲場所。全國人大常委會專題調研組發布的一份調研報告顯示，城市餐飲每年食物浪費就在340億～360億斤。餐桌上的浪費，實在驚人。

6月25日新華網的文章《外賣也要“適量點餐”，反浪費不分線上線下》指出，隨著互聯網發展，外賣點餐等線上消費規模越來越大。據報道，截至2020年年底，我國外賣總體訂單量達到171.2億單，外賣市場交易規模達到8352億元，外賣用戶規模已接近5億人。在點外賣時，不少消費者并不清楚一份外賣的量到底有多大、有多少可食“有效成分”、夠不夠吃；而且，因對外賣原料、口味、制作工藝等不了解，也都有可能造成浪費。顯然，外賣點餐的餐飲浪費問題不容小覷，需要有效遏制外賣浪費，才能形成責任閉環，實現反食品浪費機制的全覆蓋。

10月19日光明網的文章《“小份菜”不失為減少糧食浪費一招》提到，在飯店就餐，尤其是多人聚餐時，人們出于各種原因，都奉行寧多勿少、寧豐不簡的原則。有些還信奉“少吃一口，踏實一宿”，講究嘗鮮、少吃或不吃剩食，導致糧食浪費現象嚴重。今年4月，十三屆全國人大常委會第二十八次會議通過了《中華人民共和國反食品浪費法》，國務院等五部門也為此聯合發布了《關于貫徹實施〈中華人民共和國反食品浪費法〉有關事項的公告》，明確提出餐飲服務經營者要嚴格執行反食品浪費制度規范。顯然，杜絕糧食浪費，不僅僅是一個觀念問題，其中更有如何操作才可奏效的問題。對此，中國飯店協會攜手10余家規模較大的連鎖餐飲品牌飯店一起進行“反對食品浪費，提供小份菜”活動。“小份菜”通過菜品量的改變，讓杜絕浪費更有可執行性，同時也可帶動餐飲行業的高質量發展。

10月27日《人民日報》的文章《小份菜新時尚》稱，最近在四川成都，有一些餐飲門店試行小份菜按重量計算價格。顧客根據需要自助選擇菜品，最后一起稱重結算。在北京，傳統餐飲店旺順閣也在進行小份菜轉型。過去，五六斤的魚頭泡餅，夠大夠有面子，但近兩年卻越來越難賣出去了。“大眾餐飲已經是市場主流，消費者4人以下用餐的非常多，點一大份魚頭泡餅吃不了怕浪費，可能就不來我們店了，市場倒逼我們推出小份菜。”旺順閣總裁張雅青說。過去整個魚頭4斤起賣，現在魚頭開半，1斤起賣；過去一大盤魚頭端上桌，現在積極分餐，每人一小碗。

10月16日《北京青年報》的文章《價格5折，種類多了，不浪費了，北京旺順閣等多家餐廳“小份菜”暢銷》提到，日前，經常點外賣的上班族張先生發現，小吊梨湯餐廳在外賣平臺中還有小份菜，基本是5～6折的價格一份，這樣午餐的選擇更多了，關鍵還不浪費。在南京大牌檔南京特色菜（飯店品牌），也一直提供小份菜、半份菜。據統計，在南京大牌檔平均每位顧客的點菜量可以達到3個。南京大牌檔的相關負責人表示：“通過小份菜，我們讓消費者有機會實現‘一店吃滿南京’，在不浪費的同時也讓地方特色美食被更好地體驗和推廣。”

10月16日新華網的文章《小份菜帶動“新食尚”》指出，在倡導節約、反對浪費的背景下，小份菜正悄然掀起一股新風尚，越來越多的餐廳開始上線小份菜。美團提供的數據顯示，在堂食商戶中，提供小份菜的商戶數及小份菜菜品數量同比增長均已超過50%。外賣方面，在美團平臺上線小份菜品類的商戶數較去年同期增加了近40%。“今年以來，用戶搜索‘半份菜’、‘小份菜’、‘單人套餐’等關鍵詞近441萬次，同比增加53%。其中，‘小份菜’搜索量最高且呈現持續上升趨勢。這意味著，越來越多的商戶加入賣小份菜的行列，越來越多的消費者也認可小份菜，并愿意為之買單。”美團研究院相關負責人分析。

10月20日《北京日報》的文章《小份菜“新食尚”悄然成風》稱，越來越多的餐廳在上線小份菜，也正在從小份菜中獲得收益。“我們的竹林雞原來一個月賣約1000份，有了半只雞的小份，光堂食就能賣3000多份。”旺順閣總裁張雅青說。另外，將大魚頭切半之后，外賣平臺上2斤左右的小份魚頭泡餅，銷量已占整體的55%。在倡導節約、杜絕浪費的理念引導下，小份菜已蔚然成風。以北京為例，相關餐廳上線小（半）份菜后，目前訂單量同比增幅超過300%，其中部分商戶“小份菜”“一人食”銷量在整體訂單中的占比已超過九成。小份菜的推廣，是“光盤行動”的量化舉措。“改用自稱重服務，客人可以買小份之后，我們每天的廚余垃圾都減少了100多斤。”快餐品牌“大米先生”的負責人表示，今年8月，已經有92家門店采用稱重服務，營業額較之前提升30%，客單數增長40%，光盤率已經達到95%。

10月17日搜狐網的文章《兩全其美供需雙贏“小份菜”帶來餐飲新變化》稱，小份菜等舉措的推出，一來可以幫助消費者降低選擇成本，提供合理菜量選擇，在消費端減少了剩菜浪費；二來可以助力商戶合理評估備貨量，從供給端同步降低備餐浪費。這樣就在消費供給兩端實現不踩坑、不浪費、得實惠，既豐富了消費者的餐桌，減少了餐飲浪費，也鼓了餐飲老板的錢袋。從宏觀層面來看，小份菜、稱重菜等的出現，適時契合了現實需要。如今，“厲行節約、反對浪費”已經成為社會新風尚，很多餐飲企業正在努力打造節約型餐飲。隨著“光盤行動”的廣泛開展，“舌尖上的浪費”現象有所改觀。

10月19日光明網的《“小份菜”走紅詮釋節約糧食“大道理”》指出，消費者是“小份菜”的直接受益者——花差不多的錢，吃到了更多樣的菜品，獲得了更好的消費體驗。此外，點“小份菜”不容易超量，有利于使節約糧食落到實處。餐飲企業也是“小份菜”的受益者——企業的努力有利于提高餐飲消費質量，擴大餐飲規模，從“小份菜”模式創新中獲得的利潤，遲早會大于為此增加的成本。“小份菜”雖小，但餐飲業的“蛋糕”做大了，“小份多銷”與“薄利多銷”一樣，都能產生增收增利之實效。

應運而生并迅速走紅的“小份菜”，生動詮釋了珍惜節約糧食、反對食品浪費的“大道理”。期待消費者、餐飲企業和餐飲外賣平臺積極協同參與“小份菜”模式創新，為社會各界、食品企業、職能部門、互聯網平臺等多方合力履行反食品浪費職責提供更多有益做法和經驗，不斷強化“浪費可恥、節約為榮”的消費文化氛圍，推動文明、健康、理性、綠色消費在全社會蔚然成風。

厲行勤儉節約、反對鋪張浪費不僅是中華民族的傳統美德，也是全世界所提倡的。在反對食物浪費方面，各國都有哪些行之有效的舉措呢？

法國：餐廳提供打包盒食客培養好習慣

法國2018年就通過了《農業與食品法的修正案》，規定從2021年7月1日開始，全法國所有的餐廳都必須提供打包盒。此外，法國還通過嚴格立法明確懲戒制度，以遏制食物浪費行為。

意大利：從娃娃抓起積極推廣“反浪費食物”教育項目

意大利積極推廣學齡兒童的“反浪費食物”教育項目，引導學生養成正確的飲食習慣，包含教案在內的一整套教學工具包都能在網上免費下載。2016年，意大利通過了《反食品浪費法》，鼓勵企業、農場捐贈食物，號召餐廳向消費者提供打包袋，公益性組織和網絡服務也為政策實施提供支持，協助處理未食用過的剩余食品。

韓國：家庭食物垃圾須購專用垃圾袋

在韓國，食物必須用專用垃圾袋丟棄。小號為一升裝，售價100韓幣（人民幣約0.6元）；大號為兩升裝，售價190韓幣（人民幣約1.2元）。垃圾袋上印有城區名字，民眾只能購買本城區的垃圾袋，不能跨區使用。如果不遵守垃圾分類規定，最高可被罰款100萬韓幣（約合人民幣6000元）。在韓國丟棄的食物垃圾越多，就需要花越多的錢。

責編/清風