羊肉暖身鍋

秦風

“冬天進補，開春打虎”，大雪節氣就是提醒人們要開始進補了。民間有大雪進補吃羊肉的習俗，驅寒滋補，益氣補虛，促進血液循環，增強御寒能力。

用料：羊腿、白蘿卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、黃酒、生抽、老抽、鹽適量。

做法：1.將羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時，中途分次濾清血水，腐竹用溫水浸泡；2.鍋里加清水煮開，加1勺醋，放入羊肉塊，煮開撈出；3.將八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈，姜切片，蒜去皮，腐竹泡軟后撈起剪段，土豆和白蘿卜去皮洗凈切塊備用；4.油鍋燒熱，加1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣，繼續炒勻，加黃酒、生抽、老抽，翻炒均勻；5.加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉中火繼續燜煮一個半小時（以羊肉軟爛為準）；6.加白蘿卜和土豆塊翻炒均勻，加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準）；7.最后加入腐竹，煮5分鐘左右就可裝盤。