奶牛吃草莓后，會產(chǎn)草莓味牛奶嗎
2021-01-11 00:41:23英子
少兒科技 2021年4期
英子
這個問題是不是很有意思？你想知道答案嗎？
其實，早在20世紀(jì)50年代，科研人員就對牛奶的風(fēng)味進(jìn)行了研究。他們發(fā)現(xiàn)，牛奶的味道主要與以下因素有關(guān)：牛奶所含的酯類物質(zhì)、飼料的成分、農(nóng)舍中的環(huán)境味道以及加工過程中的化學(xué)變化。
后來，科研人員用果香味劑喂奶牛，研究這樣做對奶牛產(chǎn)奶的影響。果香味劑取材于天然香味物質(zhì)，主要成分是酯類、醛類、酮類、酸類、醇類和揮發(fā)性酸類物質(zhì)等。水果靠這些化合物才有果香。所以，喂奶牛果香味劑和喂奶牛水果沒太大差別。實驗中用的果香味劑共有44種果香物質(zhì)，最終進(jìn)入牛奶且被檢測到的有14種。檢測后，科研人員發(fā)現(xiàn)牛奶中部分果香物質(zhì)比例升高、部分果香物質(zhì)數(shù)量減少、部分果香物質(zhì)完全消失。可見，奶牛并不是吃什么就產(chǎn)什么味的牛奶。
那么，奶牛吃草莓后，產(chǎn)的牛奶到底會不會有草莓味呢？
草莓中的果香物質(zhì)主要是乙酸異戊酯。實驗結(jié)果表明，科研人員給奶牛喂含乙酸異戊酯的果香味劑后，它產(chǎn)的牛奶就含有乙酸異戊酯。所以，如果奶牛吃的草莓足夠多、牛奶中的乙酸異戊酯濃度足夠高、牛奶足夠新鮮，牛奶就會有草莓味喲！
