讀懂普洱茶 善飲益健康

王琦

普洱茶以不同的發酵方式分為了生茶和熟茶，它們的口感、氣味和顏色各有不同。那么，你知道該如何區分普洱茶的生熟嗎？喝普洱茶應該注意什么？它們的沖泡方式又有什么不同呢？下面，帶大家一起了解一下。

口感：普洱生茶的口感和綠茶十分相似，有苦澀味，但回味甘甜，會在唇齒間留有清香；普洱熟茶的口感則甘滑柔順、綿甜爽口，優質的普洱熟茶甚至會有陳香、參香、棗香等豐富、醇厚的口感。

氣味：普洱生茶聞起來是茶葉本身的清香味，普洱熟茶則有一種特殊的陳香味，若渥堆發酵時沒控制好，還會有點霉味。

茶葉顏色：普洱生茶通常是黃綠色或墨綠色，普洱熟茶則是紅褐色或黑色。

茶湯顏色：普洱生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色，普洱熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至近似黑色，如果發酵不充分，會出現一些淡黃色。

剛生產的普洱茶不宜多喝。普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲；宜兼飲，不宜偏飲；宜淡飲，不宜濃飲。

忌飲劣質普洱茶或變質普洱茶，忌飲沖泡次數過多的普洱茶，普洱生茶慎用烹煮法，普洱熟茶可適當煮飲。

飯前、飯后不可大量飲普洱茶，飯后半小時后飲用最佳，若飲食過少，也不宜多喝。

飲普洱茶分體質。飲用普洱茶后如果出現脹氣、噯氣或便秘等情況，則屬于不適宜喝普洱茶的體質類型。

普洱生茶（新茶）：水溫應略低，浸泡時間要短。

沖泡：在90～95℃為宜，避免水溫過高產生“燙熟味”。原則上，滋味濃郁的茶葉應選擇溫度略低的水沖泡，并且浸泡的時間要更短；滋味清淡的茶葉則相反。沖泡時，不能用沸水直接澆到茶葉上，以免燙熟新鮮的葉片，使茶湯產生水悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

器具：建議瓷質蓋碗。因為瓷質蓋碗胎質細密，釉厚，不掛味，能真實呈現出茶葉的本質特點。

普洱生茶（老茶）：沸水沖泡，適當悶泡。

沖泡：相對來說，普洱生茶老茶的投茶量可以稍少一些，沖泡水的溫度應略高。沖泡時，可采取低沖注水，用沸水沖泡，再適當悶泡一陣。

器具：可以使用紫砂壺。因為沏泡時需保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，并且還能夠通過“淋壺”（用沸水澆在壺身上）持續保持溫度。

普洱熟茶（新茶）：高溫洗茶，降溫沖飲。

沖泡：通過95℃左右的沸水洗茶，稍降溫后即可沖飲。沖泡時間不宜過長，以免出現苦澀味。

器具：可以使用紫砂壺。因為紫砂壺能很好吸附“渥堆味”及其他雜味、異味。

普洱熟茶（老茶）：高溫洗茶，高溫沖泡。

沖泡：沖泡時采取低沖注水，能夠快速出湯；也可用留根泡法，即每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調節茶湯滋味。

器具：可以使用瓷質蓋碗或者紫砂壺。蓋碗的優點是能夠快速出湯，避免內含物過多浸出導致茶湯過濃形成“醬油湯”；紫砂壺的優點是利于保溫、便于提溫，能夠使茶湯更為醇厚。

（編輯 安思齊）