心梗危機竟來自餐桌

汪芳

通常來說，心肌梗死的發作與冠心病等心血管基礎疾病有關，可能在情緒激動、劇烈運動、環境溫度變化等因素的作用下被誘發，但有時一頓“吃錯”的飯也可能誘發心肌梗死。我曾經接診過一位37歲的女性心肌梗死患者，患者在吃了一頓美味的火鍋后發生了明顯的心前區疼痛，被急救送醫后確診為心肌梗死。究其原因，就是這頓火鍋惹的禍，而導致其心肌梗死發生的罪魁禍首正藏在這些火鍋的食材中。

這位年輕的患者平時工作繁忙，應酬比較多，某天和朋友一邊吃火鍋一邊聊天，不知不覺吃了很多。第二天，她就覺得不舒服，胃部有些難受，當時沒有特別在意，僅僅以為是吃得太多、不消化所致。但之后不久，她卻出現了胸骨的壓榨性疼痛，于是趕忙到醫院就診，經檢查被診斷為急性心肌梗死。她的前降支（冠狀動脈的分支之一）有將近90%的狹窄，有心肌壞死、室壁不收縮的情況，十分兇險。好在發現比較及時，在急診介入治療后轉危為安。

這位患者發生心肌梗死的原因是火鍋中的油脂、富含脂質的肉類吃多了，導致患者血液中甘油三酯水平快速升高，加上這位患者有10多年的糖尿病病史，血糖控制情況不佳，血管內皮損傷與斑塊形成，造成斑塊的進一步發展，最終堵住了冠狀動脈前降支，引起了致命的心肌梗死。

甘油三酯是一種酯類有機化合物，既是日常食用油的主要成分，也是人體血脂的重要組成部分（其他成分還包括多種膽固醇等）。除了人體自身可以合成一小部分甘油三酯外，人體脂肪中甘油三酯的百分之七八十來源于我們攝入的食物。而甘油三酯水平與血糖密切相關。

血糖高的患者胰島素的功能受損，胰島素水平低或活性低的時候，血糖會升高至高于正常水平，這也會讓人體代謝甘油三酯的能力降低，甘油三酯在血液中越來越多，出現血糖與甘油三酯水平都超出正常范圍的現象。甘油三酯過高，除了會導致肥胖癥，更是冠心病、心肌梗死的重要危險因素。

所以，控制血脂水平既是長期的過程，也容不得短時間的“放縱”。

甘油三酯超標往往并不容易發現，但是其危害一點兒也不小。高甘油三酯血癥對人體的危害主要有兩點。

導致血液黏稠度升高——從而引發腦供血不足、冠脈供血不足、腎臟供血不足、下肢動脈供血不足等重要臟器供血不足的情況。

直接形成動脈粥樣硬化——隨著甘油三酯不斷地升高，斑塊血管會越來越狹窄，管壁上的這些塊狀沉積會逐漸擴大面積和厚度，使血管內徑變小、血流變慢，血流變慢又加速了堵塞血管的進程，嚴重時血流甚至被中斷。

有時，這些堵塞血管的沉積斑塊也會發生脫落形成栓子，堵塞相應的血管，引起嚴重的心腦血管事件。血管越來越薄，很容易發生破裂，激活體內的凝血機制，形成一個急性血栓，堵塞血管，引發心肌梗死。

高甘油三酯血癥比較隱匿，原因之一便是日常體檢中往往要求空腹抽血導致疾病被掩蓋。正常的體檢流程中，體檢前一日晚10點后進入禁食狀態，這樣到了體檢當日上午抽血檢驗時，血液中的甘油三酯水平已經恢復到正常狀態，所以無法發現高甘油三酯血癥。

部分患者的空腹測甘油三酯水平可能并不高，但其本身已經處于高甘油三酯血癥的狀態，會隨著甘油三酯水平的升高而導致多種疾病發病風險的上升。所以存在心血管疾病的患者，比如檢查發現動脈硬化但原因不明的人群，建議測餐后甘油三酯水平。正常情況下，我們進食后2～4小時甘油三酯數值可達到最高值，此時心腦血管發生風險也最高。

此外，有一種皮疹不是過敏性皮疹，而是人體甘油三酯過高，堆積在皮膚，在真皮層下方形成小丘疹一樣的東西，如果出現這種皮疹，要去醫院查一下血清甘油三酯水平。

一般來說，甘油三酯升高主要是淀粉，也就是碳水化合物攝入過量，另外還要注意飲食中的油脂，食物中的油脂本身也會轉化成甘油三酯進入血液，比如大量攝入堅果或其他富含油脂的肉類，也會引起甘油三酯升高。

除了要避免油膩的飲食，千萬別忽視了一些隱形的油脂，日常餐桌上還隱藏許多容易引起高甘油三酯血癥的食物：乳白色的濃肉湯、火鍋里吸油性很強的蔬菜和凍豆腐、油量超標的西紅柿炒雞蛋等。一些豬肉、牛肉的部位看似比較瘦，但其實脂肪含量并不低，比如排骨，過量食用也會導致油脂攝入過多。

到了秋冬季節，大家常吃的火鍋中也有大量含有隱形油脂的菜品。火鍋食材中的肉類本身含有較多的脂肪，青菜、菌菇等蔬菜與豆制品也會在涮煮的過程中吸附大量火鍋中的油脂;還有，如果使用油脂含量高的醬料蘸食菜品，也會導致攝入過多油脂，引起血液中甘油三酯水平的波動。

可選擇一些吸油能力不強的食材涮煮火鍋，比如魔芋、木耳等表面較為光滑的食材，這些菜品自身富含膳食纖維，能帶走一部分油脂，減少人體對油脂的吸收。同時，牛油鍋底、紅湯鍋底等含有大量的油脂，不建議經常食用，需要控制血脂水平的人群更是應當遠離，可選擇清湯鍋底、菌菇湯鍋底等油脂含量相對較少的火鍋鍋底。

提醒：每餐最多攝入10克油，選擇哪一種食用油也很重要，玉米油、芝麻油等一些食用油里含有植物甾醇的物質，可以幫助我們降低甘油三酯的水平，同時抑制膽固醇的吸收。

想要遠離高甘油三酯血癥，我推薦“一指兩拳，一掌一捧”的飲食原則。這是一種食物手量法，通過我們的手就可以簡單判斷食物的攝入量。

所謂一指，是通過我們的手拇指尖來衡量每餐油脂攝入量。成年人脂肪提供能量占總能量的30%以下，每天烹調油攝入量25～30克，這也是《中國居民膳食指南》的要求。

兩拳代表一天主食攝入量，相當于250～400克（生重）。推薦攝入全谷物與雜豆類，減少精細主食的比例。

一個掌心代表每天蛋白質的攝入量，在50～100克。成人蛋白質攝入量的計算方法為每千克體重對應1～1.5克。

一捧（兩只手）相當于每天人體所需的蔬菜攝入量，一般來說兩手能抓住的菜量差不多有500克（生重）。

有基礎疾病的人可以咨詢營養醫師，根據個人情況制訂個性化的飲食方案。

大部分人經過嚴格的飲食控制和積極的運動鍛煉，可以將甘油三酯降至正常水平，如果沒有降下來，一定就要考慮吃藥治療了。另外，男性40歲以上，女性50歲以上，要定期做血管檢查，必要時做冠狀動脈螺旋CT，看看冠狀動脈有沒有問題。

摘自《祝您健康·養生堂》