咸甜之爭

呂嬋

都說中國人的口味版圖，是南甜北咸。事實上，地域飲食的咸與不咸，只是相對而言。比如說，北方人喜咸，南方人喜甜，到粽子這里就不靈了。因為， 吃甜食比較少的北方在吃粽子這件事上鐘情于甜口，而喜吃甜食的南方人卻愛吃肉粽。每到端午節(jié)，粽子的甜咸之爭總會見諸各論壇。北方孩子認為，無法接受粽子有咸味，竟然還有肉粽這個東西，本北方人只吃蜜棗粽。有南方孩子表示，蘸白糖的粽子，怎么能比得過板栗豬肉粽呢？

單位里工會端午節(jié)發(fā)粽子，10 咸10 甜。有北方同事悄悄和我商量， 要用10 個大肉粽換我的10 個赤豆粽。從小就愛吃肉粽的我立馬答應，并且喜滋滋地認為自己賺了， 想著肉粽總要比赤豆粽貴些吧。北方同事也很高興，因為他家太太也是北方人，家里沒人愛吃咸粽子。于是乎，各取所需，皆大歡喜。

據(jù)說，粽子口味的南咸北甜，是由于歷史上南北糯米產(chǎn)量的差異而形成的。南方氣候濕潤，比較適合種植糯米，所以在糯米不多的北方，糯米制品就被當作節(jié)日點心來食用，節(jié)日里喜氣洋洋，甜甜蜜蜜，過節(jié)吃點心，當以甜口為佳。而南方因為糯米較多，所以粽子既可以作為點心，也可以成為主食，作為主食，變成咸口也就不奇怪了。

與粽子南北咸甜差異有著相同情形的還有月餅和湯圓。月餅，北方多吃甜餡，而在江南地區(qū)，酥皮鮮肉月餅卻廣受歡迎。中秋節(jié)前，上海幾家老字號店門前，排幾小時長隊等候新鮮出爐的鮮肉月餅的人們，好的就是這一口咸鮮的美味。

至于湯圓，顛覆我認知的還是剛成家不久，第一次去蘇北婆家過年。我發(fā)現(xiàn)早上吃的粥里，埋藏著一顆顆碩大滾圓的湯圓，一口咬下去，結(jié)結(jié)實實的口感，卻沒吃到任何餡兒。我當時就在想，湯圓，難道不應該是外面一層柔柔糯糯的皮子，包裹著里面鮮肉或者黑芝麻、豆沙、棗泥的餡兒嗎？輕輕咬下去，如果是鮮肉湯圓， 會有一股鮮美的湯汁沁入唇齒間;如果是甜餡湯圓，尤其是棗泥里裹著小塊豬油的，那真是入口甘美，齒頰留香。我端著一大碗實心大湯圓一臉懵地看著老公，他似乎看出了我的疑惑，回應說，湯圓要這樣才好吃。說著， 他示范著用筷子夾起了一個湯圓，蘸了蘸旁邊碟子里的白糖，大口大口地吃了起來。而我則對著裹滿了晶瑩白糖粒的白胖實心湯圓，覺得難以下咽。于是，只好弱弱地請求：明天早飯我能不能就吃清粥咸菜？白糖湯圓還是免了吧！這下，輪到老公困惑了，你們江南人不是愛吃甜食嗎？甜甜的湯圓不香嗎？

唉，我該怎么向他解釋，此甜非彼甜呢？況且，湯圓我最愛吃的還是鮮肉的，猶愛上海浦東地區(qū)那種薺菜鮮肉湯圓，個大飽滿，吃起來特有滿足感。前段時間， 去朋友家吃滿月酒，朋友是浦東本地人，滿月酒吃兩頓， 晚上是正餐，但是中午就可以過去吃，午飯有兩種選擇， 湯圓或者餛飩。我要了一碗咸湯圓，餡料是薺菜鮮肉的， 肉和薺菜的比例恰到好處，里頭略加了些醬油調(diào)味，咸咸的、鮮鮮的，是特別地道的浦東本幫味道。

甜和咸，南與北的口味未必不能調(diào)和，只是因人而異，習慣使然。那天，正好帶著學生去市中心的老校區(qū)， 中午就帶大家去旁邊頗有名氣的“美新”點心店品嘗招牌湯圓。給學生們各要了一碗甜，一碗咸，吃完問他們對上海本地點心店的口味評價。結(jié)果，一個北方的學生回答說：“這是我人生第一次吃咸湯圓。”正在我懊惱自己忘了北方孩子吃不慣咸湯圓時，那學生補充道：“沒想到咸湯圓還挺好吃的！”可見，美食的核心在于味， 不在于咸甜之間也。