淺談白酒類地理標志產品標準體系
——以五合窖為例

□ 周 敬 張小滿 河北省產品質量監督檢驗研究院

自2005 年，原國家質檢總局發布實施《地理標志產品保護規定》以來，經過十五年的發展，初步形成了由國家標準、地方標準、產品標準和行業標準構成的標準體系。我國白酒的發展歷史已有2 000 年，目前形成了包括白酒分類和術語、原輔料與曲藥、生產工藝、產品質量、檢測方法等標準體系。

1 標準體系基本構成

1.1 地理標志屬性標準體系

地理標志屬性標準體系以《地理標志產品保護規定》為綱，主要包括兩個層面的內容，上層是地理標志產品通用標準，主要有環境、生產、質量及相關包裝標準，是制定具體產品標準的標準和依據。下層為某一單個產品在環境、生產、質量、包裝以及生產工藝中的各項具體標準，具體如圖1所示[1]。

1.2 白酒類產品屬性標準體系

白酒類產品屬于農產品后加工產品，不屬于農產品但又與農產品關系密切，既受到農產品產地環境、水源的影響，又與其釀造、發酵加工的工藝緊密相連。白酒產品的標準體系主要包括分類與術語標準、原輔料與酒曲標準、生產加工工藝標準、產品質量標準、食品安全標準與檢驗方法標準[2]，如圖2 所示。

1.3 單一產品屬性標準體系（以五合窖為例）

圖1 地理標志屬性標準體系

圖2 白酒標準體系

五合窖產地是河北省定興縣，地勢平坦、土層深厚，大陸性氣候特點顯著，四季分明，產地屬于大清河水系，地表水和地上水資源豐富，為五合窖的生產提供了充足的原料，也為五合窖的釀制奠定了理想的自然基礎。五合窖選用當地盛產的優質紅高粱、小麥、玉米等糧食為原料，以優質天然的五合泉水為水基，經泥池發酵釀造而成，填補了河北省乃至中國北方地區釀造五糧型白酒的空白，同時形成了自身獨特的產品、工藝標準體系，其標準體系如圖3 所示。

圖3 五合窖產品標準體系

2 標準體系特點

2.1 白酒類產品標準體系完整

我國白酒歷史悠久，經白酒屆專家、學者和工程技術人員的辛勤耕耘，制定了眾多的國家標準、行業標準、地方標準和團體標準等，包括白酒分類和術語、原輔料和曲藥、生產工藝、產品質量、檢測方法等標準，顯著提高了白酒生產技術水平。

2.2 企業內控標準體系完整

五合窖公司從自身出發，結合產品工藝特性制訂了一系列200 余項標準，分別從技術、工作和管理方面對公司運營進行了規范。其中技術標準45 項，從原輔料、包裝、工藝以及設備運轉等方面確保了產品生產質量的穩定。

2.3 五合窖尚無地理標志產品標準

我國的白酒行業中有相當一部分產品屬于地理標志產品，而其中大部分都制定了國家標準以對產品的地理標志屬性進行保護，例如：GB/T 21820—2008《地理標志產品 舍得白酒》、GB/T 21822—2008《地理標志產品 沱牌白酒》、GB/T 18356—2007《地理標志產品 貴州茅臺酒》、GB/T 18624—2007《地理標志產品 水井坊酒》、GB/T 19327—2007《地理標志產品 古井貢酒》等等。而五合窖目前尚無其地理標志產品標準[3]。

2.4 五合窖地理標準屬性標準缺失

地理標志產品之所以被承認是因為其具有獨特的地理標準屬性，五合窖產品在其原輔料產地和質量選擇、釀造用水地域范圍保護、釀造過程的獨特工藝、原酒和酒曲的特殊質量要求等方面，存在原輔料產地、水源地標準缺失問題，特殊工藝、特殊要求方面的質量標準僅僅是企業內控標準水平。大大影響了五合窖地理標志產品屬性的保持和推廣。

綜上所述，從白酒類地理標志性產品的標準體系中可以看出：通用類標準明確了產品相關術語和定義，國內大多數白酒產品在認定為地理標志產品后制定了國家或者地方標準；產地類標準規定了地方標志產品的保護范圍和屬性特征、原輔料類標準是產品性能和屬性的基礎指標、工藝類標準規定了白酒生產釀造的條件要求；包裝類標準規定了產品的運輸和貯存條件、工作和管理類標準是產品或工藝的輔助規定。完善的標準體系能確保產品尤其是地理標志產品的特征與屬性[4]。

就目前現狀來看，五合窖酒標準體系仍存在許多需要進一步完善和補充的部分，將來五合窖酒業應在其地理標志產品屬性方面進行深入研究，探究其地理標志屬性的評價標準，彰顯其地理標志產品的屬性優勢，進而完善其標準體系，提升其產品的質量穩定性和影響力。

3 結語

完善的白酒標準體系和嚴格的法律法規，推動了中國白酒企業的規范建設和良好發展，提高了中國白酒產品的質量和食品安全，助推中國白酒的健康可持續發展。地理標志產品標準化可保證地理標志產品的安全性和適用性，可避免同類產品惡性競爭，有助于地理標志產業化和規模經濟的形成，可以帶來名牌效應，提高消費者對地理標志產品信譽的認同感[5]。

目前中國的白酒類標準體系還在根據產品的不同特性進行標準的制定、修訂、發布和實施。標準體系的完善，可為白酒類地理標志產品的保護、監管、推廣提供強大的技術保障，以促進白酒類地理標志產品的健康良性發展。