廣州市南沙區居民部分食品中鉛、鎘含量調查及初步膳食暴露評估

□ 夏 濤 廣州市南沙區疾病預防控制中心 李曉晶 廣州市疾病預防控制中心 李 茳 陳玉婷 黃裕玲 廣州市南沙區疾病預防控制中心

隨著工業化的進展，重金屬對環境的污染日益嚴重。環境中的重金屬容易在植物和動物體內富集，通過食物鏈的形式最終進入到人體并蓄積，對人體產生危害，其中以鉛、鎘的危害性為最大。鉛、鎘容易在人體內蓄積且不容易排出，形成慢性中毒，對人體的生殖系統、骨骼系統、免疫系統等造成一系列損傷[1]。

近年來關于這方面的研究顯示，部分地區的某些食品中鉛、鎘含量比較高[2,3]。FAO/WHO 食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）于1988 年提出鉛、鎘的暫定每人每周允許攝入量（PTWI）為25 μg/（kg·bw）和7 μg/（kg·bw）；2010 年JECFA 重新評估認為該劑量下的鉛、鎘對人體已經構成危害，因此取消了鉛的每周允許攝入量（PTWI），采用暴露邊界比（MOE）進行評估，同時將鎘的每周允許攝入量（PTWI）改為暫定每月耐受攝入量（PTMI），并定值為25 μg/（kg·bw）。

廣州市南沙區地處珠江出海口，居民膳食具有典型的地域特點，本文根據2016—2017 年食品風險監測數據，結合FAO/WHO 建議的點評估的方法對該地區居民膳食中鉛、鎘含量進行初步了評估。

1 材料和方法

1.1 樣品采集

2016—2017 年，按照廣州市食品風險監測方案安排，在南沙區9 個鎮街范圍按照隨機方式選擇采樣地點，包含農貿市場、超市，采集各類市售居民日常食品，種類涉及谷物及其制品、蔬菜、水果、禽畜肉及其內臟、水產品、乳制品與蛋類等。樣品采集后，洗凈取可食用部分，切碎并裝入潔凈容器中冷凍保存。

1.2 樣品檢測

1.2.1 樣品前處理

取出樣品解凍后勻漿，按照GB 5009.12—2010《食品安全國家標準食品中鉛的測定》、GB 5009.15—2014《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》的濕式消解法進行處理。

1.2.2 檢測依據及方法

按照GB 5009.12—2010《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》、GB 5009.15—2014《食品安全國家標準 食品中鎘的測定》測定。

1.3 評價標準

按照GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》[4]中各類食品的鉛、鎘限量進行評價。

1.4 數據統計分析

食品中鉛、鎘含量數據使用SPSS 17.0 軟件進行統計，計算每類樣品中鉛鎘含量的中位值、平均值及超標率，低于檢測限（LOD）的數值使用1/2 LOD 值進行替代。

1.5 膳食消費數據

采用2002 年廣東省居民膳食營養與健康狀況監測數據[5,6]。

1.6 評估方法

采用FAO/WHO《食品中化學物風險評估的原則和方法》[6]中的點評估方法，對居民膳食進行初步評估。

1.6.1 鉛的暴露評估

采用鉛的暴露邊界比（MOE），按照公式（1）計算。

其中：c—食品中鉛含量，單位為mg/kg，FIR—每日食物攝取量，單位為g/d，WAB—體重，單位為kg，成人取60。當MOE ＞1 時可以認為攝入風險較低。

1.6.2 鎘的暴露評估

采用每月暴露量（EMI）按照公式（2）評估，單位為μg/（kg·bw）, 與PTMI 比較。

其中：c—食品中鎘含量，單位為mg/kg，FIR—每日食物攝取量，單位為g/d，30—平均每月的天數，WAB—體重，單位為kg，成人取60。

2 結果

2.1 2016—2017 年廣州市南沙區部分食品中鉛、鎘含量

本次調查共采集了182 份樣品，樣品涵蓋了本地居民日常消費的重點食品，具有一定的地域代表性。從表1 中可以看出，廣州市南沙區食品中鉛、鎘污染水平總體不嚴重，好于廣東省整體及其他地區水平[7，8]。各類食品中鉛含量均無超標，平均含量為0.030 mg/kg，最高含量為0.963 mg/kg，盡管未達到超標水平，但雙殼類水產品的鉛含量都處在相對高水平，中位數為0.129 mg/kg，平均值為0.173 mg/kg，其他食品鉛含量都在較低水平；各類食品中鎘的平均含量為0.103 5 mg/kg，最高含量為4.240 0 mg/kg，盡管平均水平有些高，但超標的樣品僅有3 份，而且全部集中在雙殼類水產品，除此之外，禽畜內臟、甲殼類水產品、葉菜類及豆制品類含量占比較高。雙殼類水產品的鎘含量都處在高水平，中位數為0.823 0 mg/kg，平均值為1.125 3 mg/kg，超標率為20%。總體來看，本地區的食品鉛、鎘污染還是相對安全的，但是值得注意的是水產品尤其是甲殼類和雙殼類鉛、鎘含量都很高，鎘元素最高的樣品超標2 倍以上，花甲、帶子、生蠔等是沿海地區居民日常食用較多的食品。

表1 2016-2017 年廣州市南沙區部分食品中鉛、鎘含量情況

2.2 2016—2017 年廣州市南沙區部分食品中鉛、鎘暴露評估

本次鉛暴露評估采用的是暴露邊界比（MOE）的方法，從表2 中可以看出，各類食品的MOE 范圍在12.20 ～398.89，均＞1，考慮到兒童的體重較低及膳食攝取量也低，兒童的數據也應該是＞1 的，說明本地區各類食品的鉛暴露相對是安全的。同時，雙殼類水產品和米制品的MOE比是最低的，分別為12.20 和13.27，雙殼產品是由于鉛含量較高，米制品是由于每日攝取量比較大，如果考慮沿海地區水產品攝取量相對較高的話，那么雙殼產品的MOE 應該會更低。

鎘暴露評估是采取的計算每月暴露量（EMI）的方法，再將所有食品的EMI 與PTMI 進行對比。從表2 可以看出，大部分食品的EMI 貢獻都是很低的，基本在1%以下，貢獻最大的集中在雙殼類水產品、米制品和蔬菜上，其中最高的還是雙殼類水產品，占比達到72.84%，如果考慮沿海地區水產品攝取量更大的話，EMI 會更大。所有食品的EMI 和為26.34，是PTMI 的1.05 倍，已經超過限值。

表2 2016-2017 年廣州市南沙區部分食品中鉛、鎘暴露評估

3 討論

本研究顯示，鉛的暴露情況比較樂觀，各類食品的MOE 值均＞1；但鎘的暴露情況已經超過PTMI 所規定的限值，而且鎘還有其他方面的來源[9]，因此鎘的暴露風險應該引起重視。但是總體來說，該地區的食品鉛、鎘污染總體比較輕，優于全國的污染水平[10]，僅鎘超標率為1.65%，且全部集中在雙殼類水產品中。由于廣州市南沙區地處珠江出海口，居民經常食用鉛鎘含量較高雙殼類水產品，根據本次調查結果顯示雙殼類產品的鉛、鎘含量較高，超標率較高，因此建議該地區居民合理安排膳食，適當降低雙殼類水產品的攝入量。