《食品科學》2021年總目錄

專家約稿

G蛋白偶聯雌激素受體研究進展及在食品功能評價中的應用······················魯丁強等(7-1)

生物培育肉發展現狀及戰略思考···········王守偉等(15-1)

蛋白質-多糖多尺度復合物結構的形成機制及其應用前景·····················汪少蕓等(17-1)

食物過敏：從致敏機理到控制策略·········傅玲琳等(19-1)

天然抗氧化劑對魚糜及魚糜制品抗氧化能力及品質影響的研究進展···················勵建榮等(21-1)

經口給予透明質酸的生理功能及其作用機制研究進展·····················王 釗等(23-1)

基礎研究

負載納米氧化鋅的明膠/乙基纖維素氣凝膠的制備及抑菌能力分析····················潘晶晶等(1-1)

菠蘿果肉纖維素水凝膠的制備及對益生菌的包埋與緩釋分析························行云逸等(1-8)

陶瓷食品接觸材料中鉛向酸性食品模擬物遷移的規律···························肖 黎等(1-15)

日糧添加乳酸菌對蘇尼特羊生長、肉品質、風味物質和抗氧化能力的影響···········竇 露等(1-25)

酸脅迫處理對鼠傷寒沙門氏菌抗酸性的影響 ··李琳瓊等(1-33)

草莓的光學特性及其與可溶性固形物含量和含水率的關系···················謝丹丹等(1-41)

淀粉-脂質復合物在熱加工過程中的結構變化及其對體外消化性影響·············秦仁炳等(1-47)

噬菌體vB_SauM_RS對乳源金黃色葡萄球菌生物被膜的清除作用···················阮紅日等(1-52)

體外模擬消化對大米谷蛋白結構及水解產物生物活性的影響···············石嘉懌等(1-59)

羅伊氏菌素與兒茶素協同對變異鏈球菌的抑制作用·····················王思彤等(1-67)

桑葚渣多酚提取物凍干粉的制備及穩定性分析·····················鄒 穎等(1-73)

超微茶粉對全麥面包品質及其淀粉消化特性的影響···················王玉婉等(1-79)

特色香蕉類型‘美食蕉’品種果肉中淀粉與礦物質在后熟期的變化·················傅金鳳等(1-86)

低溫慢煮對紅燒肉食用品質及其蛋白消化率的影響·····················張 澤等(1-93)

熱處理溫度及時間對鏡鯉魚肌原纖維蛋白熱聚集行為的影響················暢 鵬等(1-101)

源自螺旋藻渣枯草芽孢桿菌發酵抗菌肽SP-AP-1和伊枯草菌素對金黃色葡萄球菌抑菌機制對比研究············付 云等(1-108)

新疆傳統腌制對烤羊肉食用品質及雜環胺含量的影響····················李明楊等(1-115)

質譜法分析烘焙對花生過敏原Ara h 1潛在致敏性的影響················周紅菲等(3-1)

茶樹精油對擴展青霉線粒體功能的影響······陳雪昱等(3-7)

宰后豬肉pH值、骨架蛋白表達水平和持水性之間的關系·····················李華健等(3-14)

鹽質量分數對魚頭湯熬煮過程中微納米顆粒形成的影響·················翟爭妍等(3-21)

不同整形方式對‘赤霞珠’葡萄果皮非花色苷酚的影響·····················劉美迎等(3-30)

條斑紫菜多糖的降解條件優化及其生物活性 ···姜 慧等(3-38)

蘇尼特羊宰后成熟過程中肌原纖維蛋白特性與肉品質的變化分析···············李文博等(3-48)

紫花蕓豆蛋白體外消化產物的抗氧化活性及結構特征分析·············毛小雨等(3-56)

羅非魚肌漿蛋白源抗氧化肽的制備、分離純化及其體外抗氧化活性···········胡 曉等(3-63)

納米魚骨對鰱魚肌球蛋白凝膠性能的影響·······················時浩楠等(3-71)

苯乳酸和醋酸聯用對大腸桿菌的抑菌機理···寧亞維等(3-77)

二十二碳六烯酸微藻油乳狀液穩定性的影響因素·····················杜 健等(3-85)

減鹽對東北農家醬中生物胺形成的影響·····解雙瑜等(3-92)

熱燙溫度對小麥面團介觀特性的影響機制···李雪琴等(3-98)

胎牛血清與矢車菊素-3-葡萄糖苷非共價相互作用機制及對其抗氧化活性的影響········麥綺瑩等(5-1)

谷物植物化學物中α-葡萄糖苷酶抑制劑的篩選及其分子機制······················石嘉懌等(5-9)

5種不同純度藻藍蛋白的抗氧化特性········梅 邢等(5-17)

牡蠣蒸煮過程中的品質變化···············郭 迅等(5-24)

黃瓜貯藏中微生物信息三維熒光判別及其數量監控模型構建·····················劉雪茹等(5-32)

玉米肽的納濾脫鹽工藝及脫鹽產物抗氧化活性···················王曉杰等(5-39)

基于同位素標記相對和絕對定量技術研究藏香豬冷鮮肉冰溫保鮮分子機制·········楊飛艷等(5-46)

羥脯氨酸小肽的體外抗氧化活性···········張雪嬌等(5-55)

沙蔥及其提取物對肉羊體脂4-烷基支鏈脂肪酸沉積與分布的影響···············劉旺景等(5-61)

解淀粉芽孢桿菌素Amylocyclicin W5的純化及其抑菌機理·····················王 偉等(7-29)

基于結構化分析和語義相似度的食品安全事件領域數據挖掘模型·················陳 默等(7-35)

黏質沙雷菌磷脂酶A1輔助蛋白S對表達宿主菌大腸桿菌抑制作用機制···········甘玉飛等(7-45)

大型雜交鱘不同部位肌肉的理化特性·······黃 攀等(7-52)

苯乳酸對熒光假單胞菌基于細胞膜損傷和DNA破壞的雙靶位抑菌機制 ············寧亞維等(7-60)

熱處理對漢麻乳穩定性的影響及蛋白結構表征·························朱秀清等(7-68)

澳洲堅果青皮不同極性溶劑分步提取物功能成分與抗氧化活性及其相關性分析·······郭剛軍等(7-74)

飼養方式對蘇尼特羊肌纖維組成和肉品質的影響及其調控機理···············侯艷茹等(7-83)

復合果蔬發酵汁有機酸動態分析及體外模擬消化抗氧化活性和功能成分分析·······陳樹俊等(7-90)

不同提取方法對櫻桃酒渣水溶性膳食纖維結構、理化與功能性質的影響···········張啟月等(7-98)

丙烯醛-丙氨酸加合物制備與細胞毒性 ·······鄒照佳等(9-1)

多因素交互作用導致烘焙咖啡中綠原酸快速降解························劉興勇等(9-7)

花生品種對花生醬風味及綜合品質的影響···劉玉蘭等(9-15)

空氣放電處理誘導尖孢鐮刀菌孢子的凋亡過程·······················劉夢蝶等(9-22)

大蒜硫化物對油炸雞胸肉中MeIQx的抑制機制 ·····················羅祥祥等(9-31)

不同儲藏年限稻谷的品質及蒸谷米加工適應性分析·······················張玉榮等(9-39)

含酪氨酸二肽在脂質體體系中的抗氧化活性與供電子能力···············陳 沖等(11-1)

不同解凍方法對冰蛋黃功能特性、理化特性及蛋白質結構的影響···········杜清普等(11-8)

熱處理對采后琯溪蜜柚果實汁胞粒化的影響及其與細胞壁代謝的關系··········張 珅等(11-17)

葉酸和辛烯基琥珀酸酐雙修飾菊粉膠束對姜黃素的荷載特性··············李若華等(11-26)

油茶籽油不同形態酚類化合物的抗氧化互作關系······················劉國艷等(11-34)

有機凝膠劑12-羥基硬脂酸及熱加工對凝膠化大豆油氧化的影響··············羅 晶等(11-40)

野生藍果忍冬多酚鑒定及其抗氧化、降血糖活性··························喬錦莉等(11-47)

不飽和脂肪酸室溫氧化過程中自由基的變化 ···王蒙蒙等(11-56)

基于食味計評價雜交秈稻食味品質········袁玉潔等(11-63)

蝦頭類肝素的制備、理化性質及抗凝血活性評價······················陳 菁等(11-71)

酚酸類物質對楊梅發酵酒貯藏期間色澤和揮發性風味物質的影響··········曹玉璽等(11-78)

不同部位牛肉烤制加工的適宜性··········劉雪霏等(11-86)

次氯酸鈉對德爾卑沙門氏菌生物被膜的抑制作用及機制·······················閆玉卿等(13-1)

丁香酚復合保鮮劑對腐敗希瓦氏菌的抗菌作用機制························王 明等(13-10)

烹飪熟度對牛肉肌原纖維蛋白結構特性和氧化特性的影響················萬紅兵等(13-17)

氟苯尼考在雞蛋和蛋雞組織中的殘留規律及預測模型建立··············柏 雪等(13-26)

大豆和油菜籽油體形成的天然乳液的穩定性及胃腸道消化特性··············何勝華等(13-34)

制備方法對乳清分離蛋白-綠原酸共價接枝物結構和功能性質的影響··········陳衛軍等(13-43)

山藥-蛹蟲草雙向發酵的抗氧化活性增效性····················李慧星等(13-51)

響應面法優化輔助降糖降脂的海藻果蔬提取物復配配方··················周賽楠等(13-57)

杜仲葉茯磚茶加工過程中活性成分及微生物多樣性··················曾 橋等(13-64)

外源γ-氨基丁酸對發芽大豆酚類物質富集及抗氧化能力的影響··············丁羽萱等(13-72)

玉米纖維膠-乳清分離蛋白Maillard共聚物對姜黃素乳液穩定性和消化特性的影響····朱巧梅等(15-10)

基于羅非魚肌肉微結構分形維數表征的凍融過程品質變化分析················付仁豪等(15-19)

酸脅迫對鼠傷寒沙門氏菌抗酸性、細胞膜及膜蛋白的影響················李琳瓊等(15-27)

黑加侖果實降解多糖理化特性、結構及體外降血糖活性······················徐雅琴等(15-37)

紅毛丹果皮中老鸛草素的分離純化及其熱穩定性····················李鈺景等(15-44)

天然抗氧化劑對紅燒肉烹飪過程中熱加工危害物形成的控制··············劉李春等(15-50)

蒸煮方式對鱈魚頭湯呈味特性的影響······王媛媛等(15-58)

人參浸提液處理對燒雞食用品質的影響····周亞軍等(15-66)

麥胚清蛋白抗氧化肽的篩選及對細胞氧化損傷的保護作用··················張 羽等(17-10)

黑豆糖蛋白的結構分析及抗氧化和免疫活性····························胡懿化等(17-19)

乙基麥芽酚對殺鮭氣單胞菌群體感應及腐敗活性的抑制作用··················劉佳宜等(17-27)

紅樹莓葉茶的制備及與紅樹莓葉片、綠茶品質的比較······················唐 瑩等(17-34)

Effect of Deastringency Treatment with CO2on Physiological Quality of ‘Hiratanenashi’Persimmon Fruit·············HAN Weijuan et al.(17-43)

寬皮柑橘浮皮時脫落酸積累變化及其代謝基因表達特征····················賀明陽等(17-54)

不同烹飪方式對淮山結構和糊化性質的影響······················彭軍煒等(17-63)

宰前倒掛應激對鴨血凝膠特性的影響······董小麗等(17-69)

蛋白質組學揭示灘羊宰后成熟過程中風味前體物質的變化機理··············尤麗琴等(19-20)

脂質過氧自由基誘導兔肉肌漿蛋白聚集機制························王兆明等(19-28)

不同外源物對亞麻籽油室溫氧化自由基變化的影響····················段虎平等(19-36)

宰后N-硝基-L-精氨酸甲酯鹽酸鹽處理對藏羊肉品質的影響····················張攀高等(19-43)

貯藏時間及繅絲工藝對桑蠶蛹蛋白質和脂肪酸組成及蛹油體外抗氧化活性的影響······吳寶祥等(19-49)

氧化脅迫對豬肉內源酶及保水性的影響····王夢琦等(19-57)

貴州三穗特色黃皮蛋加工過程中凝膠形成及顏色變化分析··············于 沛等(19-65)

非濃縮還原梨汁品質評價體系構建········馮云霄等(19-74)

山茱萸籽多糖分離純化、結構表征及抗氧化活性····················何坤明等(19-81)

酚類菊糖衍生物的制備及抗氧化活性······李 青等(19-89)

數學模擬動態低熱處理羅非魚皮誘導單核細胞增生李斯特菌應激適應響應········馬華威等(19-97)

基于品評小組可靠性篩選葡萄酒的香氣描述符·················楊 潔等(19-106)

抗菌肽BCp12對大腸桿菌壁膜及DNA損傷的作用機制 ················楊 昆等(19-114)

山藥多糖的體外抗氧化活性·············陳麗葉等(19-122)

泌乳期間綿羊乳成分及酶凝乳特性變化規律·······················楊續金等(19-129)

茶多酚對小麥淀粉理化特性和面包品質的影響及機理·····················陳 南等(21-8)

運動對蘇尼特羊脂肪代謝和肉品質的影響························黃 歡等(21-17)

升溫方式對鰱魚肌球蛋白結構和理化性質的影響······················梁雯雯等(21-24)

Thermal Unfolding and Aggregation Process of Recombinant Staphylococcal Enterotoxin M (rSEM)Associated with Potential Toxin Responsible for Staphylococcal Food Poisoning ·····LIU Ji et al.(21-32)

小米麩皮水溶性膳食纖維-Cr(III)配合物的合成、表征及其體外抗氧化活性········全志剛等(21-46)

基于氨基功能化離子液體萃取番茄中超氧化物歧化酶······················王 濤等(21-56)

芥末精油包合物對棘孢曲霉的抑菌機理····李燕妮等(21-63)

具有甜味抑制作用的2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸衍生物的構效關系················鄧雯婷等(23-11)

5種不同基因型辣椒果實發育期品質變化···劉周斌等(23-18)

牦牛乳硬質干酪成熟過程中生物胺與細菌群落結構分析············宋雪梅等(23-27)

乳源抗菌肽BCp12對金黃色葡萄球菌多靶點抑菌機制······················李鈺芳等(23-34)

馬來酸酐改性茶多酚對非酶糖基化的抑制作用····················代楊艷等(23-42)

苯乳酸抑制鏈格孢霉作用靶位的分析······郭明媚等(23-51)

分子動力學模擬超高壓結合熱處理對β-乳球蛋白結構的影響 ················簡清梅等(23-57)

紅豆皮多酚提取物對兩種致病菌的抑菌活性及作用機理··················賈 睿等(23-64)

不同光照對蕎麥芽黃酮類化合物及相關代謝酶基因表達的影響············程佳麗等(23-72)

Processing Characteristics of Different Beef Cuts from Xia-Nan Cattle and Suitability for Beef Jerky Processing ····ZHAO Gaiming et al.(23-80)

金針菇膳食纖維改性、理化性質及抗氧化、降血脂活性··················劉學成等(23-90)

3種梨果實發育過程中酚類物質及其抗氧化能力分析······················姜 喜等(23-99)

蛹蟲草胞外多糖的制備、結構分析及其免疫活性···················于 悅等(23-106)

食品化學

β-乳球蛋白聚乙二醇定點修飾物的制備及其抗原性變化····························劉成梅等(2-1)

殼聚糖W/O型乳狀液的超聲輔助制備及其穩定性························茅芝娟等(2-8)

甘蔗蠟制備稻米油基油凝膠及其相關性質···王偉寧等(2-17)

堿性蛋白酶限制性酶解對藍圓鲹分離蛋白功能特性的影響···················孫樂常等(2-23)

賴氨酸-半乳糖對TMAO-Fe（II）體系中TMAO熱分解的影響 ···················李穎暢等(2-30)

添加玉米低聚肽的紫蘇籽油乳狀液及其微膠囊的制備·························劉義鳳等(2-36)

紫菜粉添加對魷魚魚糜凝膠特性及其蛋白結構的影響·······················徐安琪等(2-46)

地皮菜添加量對雞胸肉糜凝膠特性的影響···李寧寧等(2-53)

pH值對醬油中呈味肽種類和呈味特性的影響 ···汪 卓等(2-60)

油炸過程中茶多酚對油脂品質的影響········高浩祥等(4-1)

氯化鈣-無花果蛋白酶-獼猴桃蛋白酶體系對兔肉肌原纖維蛋白結構的協同作用········李明奇等(4-8)

甘草酸纖維茶樹精油乳液凝膠的制備及其結構表征·························許夢月等(4-15)

pH值堿性偏移結合熱處理對米糠蛋白結構和功能性質的影響·················吳曉娟等(4-23)

卵白蛋白-白藜蘆醇相互作用機理及其對卵白蛋白的影響·····················操 強等(4-31)

Brevilaterin微膠囊化技術及緩釋特性分析 ···寧亞維等(4-38)

乳酸鈣對高酯柑橘果膠乳化性的影響·······范傳會等(4-44)

谷氨酰胺轉氨酶對全麥面團特性及微觀結構的影響·······················王佳玉等(4-51)

玉米淀粉-玉木耳多糖復配體系理化及結構性質·······················李 妍等(4-58)

微晶纖維素的醚化改性及其在淀粉膜中的應用·····················王文濤等(4-65)

油炸方式對高白鮭肌肉食用品質的影響·····趙文宇等(4-72)

設施調控夜間溫度對赤霞珠葡萄果實品質的影響·······················楊 洋等(4-80)

鱈魚皮明膠肽硒復合物的制備及結構表征···吳佳南等(4-87)

Incorporation of Green Tea Extract and Partial Replacement of Fat to Modify the Quality and Lipid Oxidative Stability of Reduced-Fat Pork Sausage ······CAO Yungang et al.(4-94)

亞牛磺酸對南美白對蝦多酚氧化酶活性及酶構象的影響················周雅琪等(4-100)

綠茶提取液制備金納米粒子及其在VC比色分析中的應用 ···············張 源等(4-107)

非共價作用力對魚明膠-果膠復合凝膠體系的影響························王夢楠等(6-1)

米糠酸敗誘導的蛋白質氧化對米糠清蛋白界面性質的影響····················吳曉娟等(6-8)

L-組氨酸修飾乳清蛋白結構及其熱誘導凝膠特性·······················王耀松等(6-16)

基于環糊精的食品級Pickering乳液構建 ·····劉忠博等(6-24)

膠原多肽對白酒中4種醛類物質的反應機理 ··劉 嫻等(6-31)

添加改性麩皮對含麩皮面包結構及消化特性的影響·······················肖志剛等(6-39)

熱處理中芡實黃酮對肌原纖維蛋白結構的影響·······················賀文杰等(6-46)

茶葉乙醇提取物對蠟質玉米淀粉回生性質的影響·······················王存堂等(6-53)

麥麩阿拉伯木聚糖的羧甲基化改性及理化性質表征·························魯振杰等(6-61)

包封姜黃素的果膠-核桃蛋白復合物乳液穩定性及體外消化······················呂思伊等(8-1)

焦磷酸鈉對腺嘌呤核苷三磷酸解離氧化肌動球蛋白的影響·····················呂博文等(8-10)

不同冷卻溫度添加氯化鎂和谷氨酰胺轉氨酶對大豆全粉凝膠流變性質的影響·········李 君等(8-17)

血漿胺氧化酶交聯明膠及其產物結構表征與性能分析···················劉新柱等(8-22)

NaCl濃度對麥醇溶蛋白與槲皮素相互作用的影響·······················王啟明等(8-29)

濕腌時鹽質量濃度對草魚肌肉組織結構和品質的影響·················姜晶丹等(8-40)

玉木耳多糖對雜糧粥糊化、流變及老化特性的影響·······················孫 聰等(8-46)

明膠與海藻酸鈉的靜電復合機制及熱動力學分析·························陳海華等(8-52)

肉桂酸基油凝膠及其乳液的制備及理化性質表征·························欒慧琳等(8-60)

蘆丁誘導豬肉肌原纖維蛋白結構變化對蛋白凝膠特性的改善作用···············賈 娜等(8-67)

量子化學計算法比較不同脂肪酸分子的反應活性位點·························王淳純等(8-74)

聚甘油單月桂酸酯-油酸微乳體系的構建及其性能·························趙敬松等(8-81)

大豆油和預乳化大豆油對金線魚魚糜凝膠品質的影響···················宋春勇等(8-90)

麥芽糖對糯性谷物淀粉糊化和流變性質的影響·······················林 楠等(10-1)

酸凝pH值對乳扇凝團理化特性、蛋白結構及微觀結構的影響·············魏光強等(10-8)

蘋果多酚/果膠相互作用及其對濁汁體系理化特性和穩定性的影響··········任佳琦等(10-14)

添加灰樹花粉面團的酶法改性及面條品質評價························方東路等(10-23)

奇亞籽皮多糖對冰淇淋乳化穩定性及品質的影響··························劉婷婷等(10-32)

殼聚糖/γ-聚谷氨酸負載黑米花色苷納米粒的制備、表征及緩釋性能········潘 飛等(10-38)

槲皮素對氧化條件下豬肉肌原纖維蛋白結構及凝膠特性的影響············賈 娜等(10-45)

豆渣可溶酸性多糖的分離純化及結構解析··王思琪等(10-52)

蛋白含量對牦牛乳清蛋白濃縮物功能特性的影響·······················高瑞平等(12-1)

Fabrication of pH-Responsive Hydrogels Composed of Chitosan-Fulvic Acid Microparticles and Konjac Glucomannan ················CHEN Xiaohan et al.(12-8)

NO對宰后牛肉成熟過程中AMPK活性、糖酵解及持水力的影響················李 喬等(12-17)

乳清分離蛋白聚集體乳化性能及其Pickering乳液穩定性 ··················劉 佩等(12-24)

皂莢糖膠對玉米淀粉老化性質的影響及體系的水分分布················張曉宇等(12-31)

谷氨酰胺轉氨酶對鱖魚魚糜凝膠的品質影響····························楊明柳等(12-37)

白酒貯存過程中主要成分間氫鍵相互作用的量子化學計算··············黃張君等(12-45)

富鋅、富硒秀珍菇蛋白質結構特征及其功能特性····················劉思杉等(12-52)

辛烯基琥珀酸脫支淀粉-不同構型風味物質包合物的制備及結構表征··········馮 濤等(12-60)

EGCG對大豆蛋白結構的調控機理 ·········趙思明等(12-67)

加工工藝對醬牛肉中蛋白質降解及風味物質的影響······················吳倩蓉等(12-76)

載體油對槲皮素納米乳液理化穩定性和生物利用度的影響····················李朝陽等(12-85)

核桃分心木黃酮物質的組分及其抗氧化性分析························沙玉歡等(12-91)

魚皮明膠和多酚組裝行為與相互作用·······王舒雅等(14-1)

熱處理對牛乳美拉德反應程度及揮發性成分的影響·····················依勝男等(14-9)

提高黑米花色苷顏色穩定性輔色劑的篩選及其作用機制····················趙 磊等(14-16)

分子對接和光譜法研究原兒茶醛和阿魏酸與牛血清白蛋白的互作機理··············呂艷芳等(14-24)

低鈉復合鹽對發酵香腸理化特性及風味的影響···························王寧寧等(16-1)

油脂預乳化液替代脂肪對乳化腸品質的影響 ···陳 晨等(16-8)

蛋白酶處理對脫脂乳感官品質及游離氨基酸的影響····················程 嬌等(16-14)

可得然膠對米粉加工及食用品質的影響····李才明等(16-23)

抗氧化劑對油炸肉制品品質及雜環胺形成的影響····················李明楊等(16-29)

油茶籽油甾醇存在形態及其在精煉和貯藏過程中動態變化分析··············賈文聰等(16-39)

魔芋葡甘聚糖-可得然膠共混凝膠替代動物脂肪對乳化腸品質特性的影響······余依敏等(16-46)

加熱溫度對新疆馬脂理化性質、脂肪酸及揮發性風味化合物的影響··············符成剛等(16-54)

橙皮素與鐵蛋白的共價相互作用及其對鐵蛋白理化性質的影響···············陳盛楠等(18-1)

裝載α-生育酚的乳木果油固體脂質納米顆粒的制備與表征·················楊 振等(18-7)

蛋白質氧化對中華管鞭蝦肌肉品質特性的影響······················祁雪兒等(18-15)

復合卵白蛋白-大豆分離蛋白對肉糜凝膠特性和微觀結構的影響················楊玲玲等(18-22)

高內相Pickering乳液替代脂肪對肉糜制品特性的影響··················藍妙傳等(18-28)

蛋黃蛋白-植酸靜電復合物對蛋黃乳液物理穩定性的影響·····················劉 晶等(20-1)

負載型催化劑的制備及其在電化學異構化玉米油中的應用·················隋玉林等(20-8)

歐李果膠理化特性及乳化性質············張士凱等(20-15)

羧甲基魔芋葡甘露聚糖對豌豆蛋白水分散液的穩定性作用·················陶 冉等(22-1)

射頻等離子體活性水處理對火腿發色的影響 ···李季林等(22-9)

養殖暗紋東方鲀中7種醇提鮮味肽的鑒定及其呈鮮特性····················寧夢華等(22-16)

米糠蛋白O/W及W/O/W乳液制備及界面穩定性··························王可心等(22-24)

熒光光譜法探究pH值對咖啡酸β-苯乙醇酯與人血清蛋白相互作用的影響············范金波等(22-31)

磷酸鹽對巴氏殺菌全蛋液理化及功能性質的影響······················侯裕梁等(22-38)

固體發酵麥麩對小麥粉和面條品質的影響··趙云蛟等(22-45)

巴氏殺菌條件下丙二醇對全蛋液加工特性的影響······················賈果禧等(22-53)

凝膠劑對芝麻醬穩定性及感官特性的影響··劉怡真等(22-61)

改性蛋清粉對面條品質的影響············閆文芳等(22-70)

利用蜂蠟-米糠蠟制備大豆油凝膠油 ·······丁利杰等(22-77)

乳酸對玉米醇溶蛋白基面團品質提升的作用·······················劉 昊等(24-1)

聚乙二醇1000維生素E琥珀酸酯-皂皮皂素微乳液的制備、表征及活性·············呂奇晏等(24-9)

聚乙二醇修飾β-乳球蛋白羧基對其抗原性和結構的影響··················羅舜菁等(24-16)

氧化條件下精氨酸對肌原纖維蛋白結構及凝膠性能的調控················馬文慧等(24-24)

乳蛋白多態性和鹽分布對牛乳凝乳性能的影響··················鄭思凡等(24-32)

花椒葉提取物對烤牛肉餅雜環胺形成的影響 ··王 未等(24-40)

H2O2-VC降解對香水蓮花多糖結構與活性的影響····················譚詩敏等(24-48)

果膠對真空冷凍干燥重組蘋果塊質構和吸濕特性的影響················杜茜茜等(24-54)

食品工程

二次殺菌對貯藏期間醬鹵羊肚肌原纖維蛋白氧化、特性及結構的影響··········侯 然等(1-124)

低壓靜電場輔助冷藏對牛肉品質的影響····胡斐斐等(1-132)

微波與超聲處理對花青素-多酚固態與液態體系色澤的影響··················徐 燁等(1-139)

不同滲透方式對芒果脫水效率和品質的影響····················王俊濤等(1-149)

超高壓處理對冷藏帶魚魚丸保鮮效果的影響··························羅華彬等(1-157)

不同提取方法對牡丹籽油品質的影響······彭常梅等(3-104)

不同成熟度楊梅酚酸的超聲-微波協同優化提取及其抗氧化性對比················柳 萌等(3-112)

星點設計-響應面法優化番茄紅素納米結構脂質載體的制備··············馬永強等(3-121)

超聲輔助浸漬冷凍對凍藏期間豬肉水餃肉餡水分分布和品質特性的影響········吳宇桐等(3-128)

蒸烤模式對南美白對蝦食用品質的影響····徐 姝等(3-136)

Effect of Ultrasound-Assisted Thawing on Protein Oxidation and Quality of Frozen Jumbo Squid (Dosidicus gigas) ···ZHU Wenhui et al.(5-68)

高靜水壓和熱處理對蕎麥蛋白功能性質的影響·······················周一鳴等(5-77)

超高壓處理對再制奶油干酪質構、流變學特性及微觀結構的影響·················姜 姝等(5-84)

不同干燥技術對核桃粕蛋白粉品質特性及微觀結構的影響·······················李明娟等(5-92)

均質工藝對制備魚油微膠囊結構和理化性質的影響·······················周麟依等(5-99)

莖瘤芥的氣體射流沖擊干燥動力學及多酚降解動力學特征··················李文峰等(5-106)

酪蛋白種類和二次均質工藝對再制稀奶油攪打特性的影響················李 揚等(7-106)

基于靜電噴霧法蘿卜硫素微膠囊的制備與表征··················王 梟等(7-113)

離子液體-球磨法制備檸檬籽纖維素納米纖絲及其結構表征················張 歡等(7-120)

超聲波對不同孔隙率水果凍結特性的影響 ···曹雪慧等(7-128)

超聲復合堿處理對大豆分離蛋白乳化性影響及其對表沒食子兒茶素沒食子酸酯保護作用············閆世長等(7-134)

蒸汽爆破處理苦蕎麩皮膳食纖維改性分析···何曉琴等(9-46)

Effect of Extrusion Treatment on Rheological Properties andin VitroDigestibility of Pea Starch ·······QI Mingming et al.(9-55)

基于高溫流化技術改良紅小豆的蒸煮品質···李永富等(9-64)

電子束輻照對獼猴桃品質及抗性系統的影響···黃天姿等(9-70)

超聲輔助法制備鐵蛋白-蝦青素包埋物 ·····張晨曦等(11-94)

超高壓輔助脫殼對蝦夷扇貝肌原纖維蛋白生化特性及結構的影響···········陳啟航等(11-102)

微波-快速凍融耦合魚皮明膠理化性質分析·······················杜 杰等(11-108)

超高壓誘導β-乳球蛋白-殼聚糖共價復合物及其穩定乳狀液的制備與表征·········任 爽等(11-116)

球磨處理對雞蛋清蛋白結構、性質及起泡性的影響·······················譚 文等(11-124)

制備方法對山楂果膠理化特性的影響·····方 園等(11-130)

基于乙醇注入-高壓均質的蛋清肽脂質體制備及體內外緩釋效果················張 婷等(13-79)

超高壓對扇貝界面閉殼肌結構的影響······鞏 雪等(13-87)

遠紅外變溫提香技術對工夫紅茶風味品質的影響······················劉 飛等(13-94)

低溫等離子體處理對糙米原料及糙米飯風味特性的影響················張培茵等(15-74)

基于變異系數法對氣流膨化處理馬鈴薯方便粥品質的評價··············白 潔等(15-81)

擠出處理對玉米粉流變及其成膜特性的影響·····················樊紅秀等 (15-89)

超微粉碎對苦蕎面條品質特性的影響······程佳鈺等(15-99)

熱加工方式對香菇營養特性和抗氧化活性的影響···················周浩宇等(15-106)

Pd/碳納米管催化轉移氫化大豆油工藝優化及動力學分析···················杜 晶等(15-115)

不同干燥方式對油菜蜂花粉色澤、酚酸含量和抗氧化活性的影響··············周子丹等(17-76)

超聲處理改善羊乳理化性質及其酶凝膠流變學特性····················張書文等(17-84)

γ射線輻照對香菇采后貯藏過程中水分特性及理化指標的影響················葉 爽等(17-91)

紅外烘烤對魔芋葡甘露聚糖表觀黏度以及微觀結構的影響··············唐蘭蘭等(17-98)

新型番茄紅素微膠囊的制備及穩定性評價 ··陳雨露等(19-134)

低溫等離子體對中華管鞭蝦（Solenocera crassicorni）菌相變化及品質特性的影響···········胡曉夢等(19-141)

多糖協同超聲波處理對低鹽雞肉糜凝膠特性的影響···················高廷軒等(19-148)

滸苔多酚協同低劑量電子束輻照對鰻魚鲞菌落總數和油脂氧化的作用···········胡科娜等(19-157)

沿面放電等離子體對蘋果汁中耐高滲酵母的殺滅效果···············張文樂等(19-164)

超高壓結合溫熱處理對脫脂乳透光率和粒徑及蛋白溶解性的影響·············胡志和等(19-170)

中強度脈沖電場對娃娃菜活性物質含量及抗氧化能力的影響···················張映曈等(19-183)

Effect of Freeze-Thaw Treatment on Structural,Thermal, Mechanical and Physical Properties of Starch-Based Films····GAO Shan et al.(21-72)

靜電紡絲制備白藜蘆醇固體分散體及其性能······················鄧 姣等(21-80)

不同鹽水注射量下西式火腿真空預冷過程中水分存在形式及孔隙結構變化規律······廖彩虎等(21-87)

超聲輔助酶法制備海參性腺多糖的結構特性及抗氧化活性················王靜杰等(21-97)

超聲處理對類PSE雞肉分離蛋白結構和乳化特性的影響···············李 可等(23-114)

馬鈴薯薄片干燥過程熱變形量分析·······李雅琪等(23-123)

微波法制備蓮子淀粉-綠原酸復合物及其流變特性分析·············王健一等(23-129)

氣流膨化過程中馬鈴薯方便粥水分變化動力學模型及品質變化分析···········蔣華彬等(23-137)

瓜爾豆膠與魔芋膠復配聯合超聲處理改善雞血豆腐的品質·················王 鑫等(23-145)

生物工程

沙門氏菌噬菌體LPST144尾纖維gp38的序列分析及其結合活性·················楊其樂等(2-66)

濃香型白酒酒醅中總RNA提取方法評價 ·····胡曉龍等(2-74)

重組大腸桿菌全細胞催化D,L-扁桃酸對映選擇性制備L-苯甘氨酸 ·············賈園園等(2-83)

亮氨酸氨肽酶LapA在無孢黑曲霉中的重組表達優化及酶學性質···············林曉彤等(2-90)

膠紅酵母與釀酒酵母共發酵對干紅葡萄酒香氣與色澤的影響·············馬 娜等(2-97)

含發酵乳桿菌HY01牦牛酸奶工藝優化及主體風味成分動態解析················于素素等(2-105)

代謝工程優化大腸桿菌高效合成L-苯丙氨酸 ··························門佳軒等(2-114)

抗耐藥性大腸桿菌乳酸菌的篩選及抑菌機制····························孫 悅等(2-121)

徽州臭鱖魚微生物多樣性、品質特性及其酶解產物抗氧化能力分析······吳永祥等(2-128)

酸湯子面團對發酵面包品質的影響········白 雪等(2-135)

廣譜拮抗菌株的篩選誘變及抗菌物質分離鑒定····················高兆建等(2-143)

具有透明質酸酶抑制活性益生菌的體外篩選及鑒定······················雷文平等(2-151)

傳統發酵泡菜中乳酸菌種群組成及優良菌株產酸耐酸特性分析············羅 強等(2-158)

成熟度對諾麗果酵素品質的影響··········趙文珂等(2-164)

利用CRISPRi技術構建乙醛酸生物合成Corynebacterium glutamicum工程菌 ······梁詠思等(2-170)

產蛋白酶菌株的篩選及以菜籽粕為氮源的產酶條件優化··················陳 蘢等(4-115)

低聚果糖對植物乳桿菌A33發酵酸角汁的影響························吳領風等(4-122)

轉錄組學解析茉莉酸甲酯對雙孢蘑菇個體大小的影響機制··················宋 媛等(4-130)

曲霉型豆豉發酵階段細菌群落的演替及其與環境因子的關系············趙文鵬等(4-138)

黃桿菌褐藻膠裂解酶的高效表達及其在褐藻寡糖制備中的應用··············江 君等(4-145)

雞蛋殼表面典型菌株的分離鑒定及其對全蛋液致腐能力分析················弓 敏等(4-153)

皺皮木瓜腐敗微生物的分離鑒定··········黃 榮等(4-161)

茅臺鎮不同主釀區域醬香型白酒釀造大曲中細菌菌群結構分析··············任愛容等(4-167)

牛肉低溫貯藏環境中沙門氏菌誘導耐酸響應的存在程度及其產生機制···········郎晨曉等(6-68)

植物乳桿菌KLDS1.0391 PurR和PurL蛋白的原核表達、純化及其與細菌素合成啟動子的相互作用···········李欣芮等(6-75)

重組Taxus chinensis苯丙氨酸變位酶性質表征及R-β-芳香丙氨酸合成 ·············豐國強等(6-82)

綠原酸對釀酒酵母發酵特性的影響·········肖 媚等(6-88)

山羊乳-FOS/GOS庫德畢赤酵母DS8-1微膠囊的制備及體外評價···············劉 月等(6-94)

輔助蛋白基因的剪接對磷脂酶A1酶活的影響··························楊 蒙等(6-104)

高產植酸酶乳酸菌發酵對黑豆面包蛋白質品質及烘焙特性的影響··········羅 昆等(6-111)

紅腐乳后酵期風味物質與細菌菌群分析····陳 卓等(6-118)

VmaH和PMA在指狀青霉中的表達及其作為潛在殺菌作用靶點的可能性········范 明等(6-126)

促醬醪發酵芽孢桿菌的篩選及應用········吳博華等(6-134)

甜酒曲中優質酵母菌的分離鑒定及其產香特性分析························陳麗花等(6-142)

蛹蟲草轉錄組分析及類胡蘿卜素生物合成相關基因的挖掘··················婁海偉等(6-150)

石榴酒發酵過程中真菌種群演替及風味物質代謝規律解析················彭 瀟等(6-157)

1 株寬宿主譜的阪崎腸桿菌噬菌體生物特性分析及其在乳制品中的應用········李虹嬌等(6-164)

產細菌素屎腸球菌的篩選鑒定及其抑菌特性····················張 明等(6-171)

基于高通量測序技術對浙江傳統發酵蔬菜微生物多樣性的解析··················鮑 偉等(6-178)

臘腸發酵過程中細菌多樣性評價及其對風味的影響························郭 壯等(6-186)

亞硒酸鈉促進多形漢遜酵母DL-1合成谷胱甘肽的轉錄組學分析··············王 婷等(6-193)

產黃青霉β-甘露聚糖酶的高效表達、性質及應用···························甄紅敏等(8-98)

基于高通量測序的陶融型大曲微生物群落結構分析··················陳蒙恩等(8-106)

5 株低產乙醇的非釀酒酵母篩選及其釀造特性····················張博欽等(8-114)

產低溫蛋白酶動性球菌的篩選及其在低鹽魚露發酵中的應用··············周 晶等(8-122)

臘肉拮抗菌分離及抗真菌脂肽特性分析····高兆建等(8-129)

紅曲菌發酵對低鹽半干鯇魚的提味增鮮作用························吳 康等(8-137)

基于高通量基因測序分析腐乳微生物多樣性························陶 康等(8-143)

基于高通量測序對茅臺鎮醬香白酒主釀區霉菌菌群結構多樣性的解析············朱治宇等(8-150)

羅非魚皮蛋白多肽-Fe2＋結合物的制備及性質分析······················林善婷等(8-157)

腐乳丁酸及產丁酸菌發酵特性分析········馬艷莉等(10-58)

分段發酵模式對郫縣豆瓣甜瓣子發酵過程中微生物及產品品質的影響········李雄波等(10-65)

基于人工神經網絡和遺傳算法的普魯蘭酶重組大腸桿菌高密度發酵工藝優化······遲 雷等(10-73)

基于基因組挖掘技術的新型谷氨酸脫羧酶基因挖掘及表達鑒定················李 祥等(10-79)

基于高通量測序的窖泥原核微生物群落多樣性在退化窖池中的空間異質性······胡曉龍等(10-86)

植物乳桿菌p-8轉化亞油酸為共軛亞油酸的分析····················趙 微等(10-94)

辣木凝乳酶水解酪蛋白位點及其酪蛋白磷酸肽、酪蛋白糖巨肽·········施婭楠等(10-104)

基于宏轉錄組學解析不同貯藏時期冷鮮灘羊肉微生物代謝過程···········趙珺怡等(10-111)

利用牡蠣制備DPP-IV抑制肽及其活性分析 ··陳 宏等(10-120)

魚腸道中抗氧化活性乳酸菌的篩選及鑒定 ··丁麗麗等(10-127)

Bacillussp.Y112環糊精葡萄糖基轉移酶位點R81定點突變提高產物特異性 ·····李曉涵等(10-133)

基于宏基因組學技術不同地區蛋源表面微生物的比較···················李 俠等(10-139)

高產α-半乳糖苷酶乳酸菌發酵對鷹嘴豆酸面團生化特性及其面包烘焙品質的影響···武 盟等(10-146)

隴西臘肉傳統制作過程中細菌群落演替對脂肪水解及氧化的影響·········李彥虎等(10-154)

傳統酸面團菌群結構及其酵制饅頭風味物質分析···················李曉敏等(10-162)

源自泡菜的植物乳桿菌產新型廣譜抑菌細菌素的特性分析···············高兆建等(10-171)

草魚胰蛋白酶的親和純化及酶學性質·····李 晨等(10-178)

蛋白酶制劑對蝦醬發酵過程中理化性質和微生物區系的影響···················李文亞等(10-184)

基于代謝組學和轉錄組學分析工業面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）ABY3冷凍脅迫應答機制 ·············孟 露等(10-193)

N末端結構模塊缺失對嗜熱酸性III型普魯蘭多糖水解酶TK-PUL酶學性質的影響 ···曾 靜等(10-201)

響應面優化釀酒酵母與窖泥酯化細菌協同發酵產丁酸乙酯和己酸乙酯·······郭 燕等(10-209)

基于酶學特性篩選大曲來源芽孢桿菌用于強化釀酒·······················黃曉寧等(10-218)

定向進化植物乳桿菌和痤瘡丙酸桿菌高產共軛亞油酸······················時 旭等(12-99)

芋頭多酚氧化酶的分離純化與酶學特性···崔曉穎等(12-107)

苗族酸酢魚發酵過程中微生物群落、氨基酸及水分動態變化規律···········王澤晗等(12-116)

豆粕血管緊張素轉化酶抑制肽的結構鑒定及作用機制解析·············劉靜波等(12-123)

解淀粉芽孢桿菌I型耐熱普魯蘭酶的純化及酶特性分析···················高兆建等(12-130)

產4-乙基愈創木酚酵母的鑒定及其在醬油中的應用·····················鄒謀勇等(12-138)

清醬香型白酒冬季發酵細菌群落演替及堆積過程細菌來源解析···············左乾程等(12-145)

產Reuterin羅伊氏乳桿菌的定向篩選及其生物學特性··················李一娟等(14-32)

植物乳桿菌YW11胞外多糖對酸乳加工特性的影響······················蔡 淼等(14-39)

CodY在單核細胞增生李斯特菌抗氧化脅迫中的作用··················楊詩怡等(14-46)

不同寡營養條件下副溶血性弧菌的生長異質性····················張布克等(14-54)

辣椒粉中黃曲霉菌生長及其產毒規律的預測模型構建··················趙 雪等(14-62)

人工神經網絡結合遺傳算法優化保護劑提高羅伊氏乳桿菌抗凍性能············潘海博等(14-70)

鱸魚脯氨酰內肽酶的分離純化、性質分析及分子克隆··················楊汝晴等(14-78)

4 株本土非釀酒酵母的發酵特性···········劉沛通等(14-86)

鏈格孢侵染采后甜瓜病程相關蛋白基因表達及酶活性變化規律············王 瑾等(14-94)

鼠李糖乳桿菌對河豚毒素的免疫活性消減作用方式···················葉精勤等(14-103)

乳酸菌發酵過程發酵液脂肪酸組生態位的異質性·····················劉 欣等(14-110)

汾酒酒醅發酵過程中真菌群落的變化規律 ···衛春會等(14-121)

產黃青霉抗真菌幾丁質酶的純化及特性分析·····················高兆建等(14-129)

新型植物基載體對乳糖酶的高效遞送及保護·····················侯欣堯等(14-137)

嬰兒腸道源格氏乳桿菌的安全性評價及益生特性······················周欽育等(16-61)

生物合成天然2-苯乙醇細菌的篩選及合成途徑分析························榮紹豐等(16-69)

竹葉提取物和敲除轉錄因子DAL80對釀酒酵母精氨酸代謝的調控互作影響········劉小杰等(16-76)

5種乳酸菌對庫車小白杏發酵液理化性質及感官評價的影響················白 琳等(16-83)

氨基酸對植物乳桿菌KLDS1.0391生長及細菌素合成的影響····················趙 樂等(18-37)

轉錄組測序分析氯化鈉對普魯蘭生物合成的影響······················張高川等(18-45)

Streptomyces alboflavusTD-1產揮發性抑菌物質對黃曲霉菌生長及其毒素的抑制作用······張曉君等(18-51)

六堡茶乳酸菌多樣性及其降膽固醇特性分析····················龍峻瑤等(18-58)

1 株產甘露聚糖酶嗜熱真菌的鑒定、酶學性質表征及轉錄組學分析··········談蘇慧等(18-65)

發酵魚醬酸產GABA乳酸菌的分離篩選及發酵特性··················劉 璐等(18-73)

基于高通量測序分析復配小曲白酒發酵過程中微生物群落結構及多樣性········韓國強等(18-80)

促人胎結腸上皮細胞增殖的嬰兒源雙歧桿菌的分離篩選及生物學性質··········關嘉琦等(18-86)

植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）對過敏原原肌球蛋白免疫活性的消減作用······肖 葉等(18-95)

腸道集聚性大腸埃希氏菌菌體和gDNA標準物質的研制 ···············趙琳娜等(18-103)

基于高通量測序的窖泥原核微生物群落結構及其理化因子相關性分析·········張明珠等(18-111)

羅非魚魚糜自然發酵過程中微生物群落結構對其品質形成的影響·············趙 躍等(18-119)

動物雙歧桿菌、植物乳桿菌與傳統發酵劑共培養對發酵乳抗氧化特性的影響·····李思寧等(18-127)

地桿菌α-L-巖藻糖苷酶的分子改造及其在合成2’-巖藻糖基乳糖中的應用 ······史 然等(18-135)

瑞士乳桿菌對契達干酪成熟期間所產ACE抑制肽的影響及其消化穩定性·····郝欣悅等(18-143)

醬香型白酒機械化制曲發酵細菌群落的演替·····················左乾程等(18-150)

1 株高產幾丁質脫乙酰酶紅球菌的基因組測序及其應用潛力分析·········肖 宇等(18-157)

茅臺鎮醬香型白酒釀造環境中真菌菌群多樣性分析·················黎瑤依等(18-164)

濃香型白酒新、老窖池分層池底窖泥菌群總氫代謝與乳酸含量之間的關系·······孟雅靜等(18-171)

海洋紅冬孢酵母分泌蛋白的鑒定及其在番茄采后生物防治中的應用··········孫丹丹等(20-22)

葡萄糖亞適量流加對谷氨酸棒桿菌產L-異亮氨酸的影響 ····················熊海波等(20-30)

桃主要過敏原蛋白Pru p 3的分離純化及質譜鑒定······················康文瀚等(20-38)

發酵時間對半干型發酵牛肉干品質及蛋白質構象的影響····················趙改名等(20-45)

核桃中主要過敏原Jug r 1 B細胞線性表位中關鍵氨基酸的免疫信息學預測和識別····郝夢真等(20-52)

基于高通量測序分析感染菌核病和健康桑果內生菌群落結構及多樣性··········彭芳芳等(20-61)

凝固型綿羊奶酸奶的發酵特性及活菌數變化··························楊續金等(20-69)

云南牟定酸漿水中優勢產酸菌的分離鑒定及生長特性··················張宸瑞等(20-75)

牛源性大腸桿菌O26熱休克-酸應激響應 ····宓曉雨等(22-85)

高鹽稀態醬醪中功能性酵母菌的篩選、鑒定及發酵特性················王靖雯等(22-91)

赤紅球菌組氨酸激酶的融合表達和功能分析······················吳鐘昊等(22-98)

老年人腸道乳酸菌的分離與鑒定及其來源發酵乳桿菌的遺傳進化分析·······張振東等(22-105)

Association of the Expression of Glycolytic Pathway-related Genes with the Physiological Behavior ofLactobacillus plantarum········CHEN Xing et al.(22-113)

對羥基苯甲醛和阿魏酸對釀酒酵母理化特性的影響·················安佳星等(22-125)

不同植物DNA條形碼對鐵皮石斛鑒定能力的評價·····················陳文強等(22-131)

In Vitroandin VivoEffect ofLactobacillus plantarumXCT 1-10 on the Growth ofBotrytis cinereaand Its Possible Mechanisms ············LI Canying et al.(22-140)

聚γ-谷氨酸分子結構變化在氯化鉀降低發酵液黏度中的作用·············李凌甫等(22-148)

營養脅迫植物乳桿菌KLDS 1.0328的生理特性及其冷凍干燥菌粉貯存穩定性分析···馬佳歌等(22-155)

基于MMR缺陷的高頻突變食源性沙門氏菌環丙沙星耐藥機制···········王 銀等(22-162)

發酵劑對泡蘿卜品質的影響·············經騏源等(22-171)

水產品熒光假單胞菌雙組分信號轉導系統的序列分析和功能預測···········李秋瑩等(22-178)

茅臺鎮醬香型白酒不同生產輪次釀造環境的細菌菌群結構特征·············王 琳等(22-185)

杏汁發酵與杏皮渣發酵對杏酒香氣質量的影響·····················劉 敏等(22-193)

外源核苷酸對干酪乳桿菌生長的促進作用及機制·····················丁 婷等(22-201)

基于Illumina MiSeq高通量測序技術分析貴州水豆豉中細菌多樣性··········鄧高文等(24-61)

抗呋喃唑酮代謝物單鏈抗體基因構建及蛋白結構分析和活性鑒定··············陳薪竹等(24-67)

駝乳中產轉糖基活性β-半乳糖苷酶乳酸菌的篩選鑒定及其酶學特性分析············韓明明等(24-74)

西式發酵火腿低鈉加工過程中細菌群落結構分析····················鞠 銘等(24-84)

基于高通量測序分析儲藏稻谷中的真菌群落結構與優勢菌屬··············徐圓程等(24-92)

α-乳白蛋白源ACE抑制肽快速篩選及驗證 ····侯成杰等(24-100)

粟酒裂殖酵母與釀酒酵母共同接種發酵對‘黑比諾’干紅葡萄酒品質的影響·························趙 美等(24-108)

紅曲霉對白霉干酪理化及流變特性的影響 ··焦晶凱等(24-117)

高通量測序分析混合菌群中的嘔吐毒素降解菌·····················高 慧等(24-123)

發酵對山黑豬肉干品質特性的影響·······周亞軍等(24-131)

基于生物信息學與分子對接技術對壇紫菜降血壓肽的篩選及活性分析···········葉賢江等(24-140)

海藻糖脂肪酸二酯的酶法合成及性質·······汪淑珍(24-149)

營養衛生

阿魏酸類似物對強的松誘導的小鼠氧化應激的影響······················劉子微等(1-163)

姜黃素提高PC12細胞的抗氧化能力 ········肖寶平等(1-172)

榆干離褶傘溶栓酶對大鼠動脈血栓的抑制作用······················李芳芳等(1-180)

根皮素對秀麗隱桿線蟲壽命的影響········張曉寒等(1-187)

集成模糊層級劃分的LightGBM食品安全風險預警模型：以肉制品為例··········高亞男等(1-197)

基于模擬胃腸道消化的云南民族乳制品蛋白肽研究····················魏光強等(1-208)

乳酸片球菌AS185調節高脂高糖飲食誘導的代謝綜合征····················張 麟等(1-215)

苦蕎清蛋白酶解物對高糖誘導的HepG2細胞胰島素抵抗的保護作用················費 燁等(1-222)

3種富含多糖面包的體外消化酵解特性·····柳芳偉等(3-143)

棗花蜜酚類化合物組成及其抗氧化活性分析······················楊二林等(3-150)

殼寡糖對酒精誘導的大鼠腸道損傷的干預作用······················徐 穎等(3-158)

富硒大豆肽的制備及體內吸收性分析······高思薇等(3-165)

桑葉生物堿對肝纖維化小鼠的改善作用及機制······················王祖文等(3-173)

海藻酸鈉-納米纖維素膠粒對乳酸菌胃腸液耐受性的影響··················陳秉彥等(3-179)

玉米醇溶蛋白-番石榴黃酮復合納米顆粒的制備及其抗氧化活性············周 濃等(3-186)

SIRT3多酚激活劑的篩選及其對UVB誘導HaCaT細胞衰老的修復作用 ············陳 慧等(5-115)

基于斑馬魚模型研究魷魚生殖腺磷脂抗MPTP誘發帕金森病的活性 ············董俊凡等(5-122)

榆干離褶傘溶栓酶對脂多糖誘導的血管內皮細胞損傷的保護作用··········耿 超等(5-129)

巴馬長壽特征飲食模式對自然衰老小鼠的抗衰老效果················黃燕婷等(5-137)

冰島刺參縮醛磷脂和醚磷脂對神經生長因子誘導PC12細胞的促神經分化作用 ·······李藝洋等(5-145)

兩種乳酸桿菌對肥胖小鼠的干預作用······王 苗等(5-152)

桉葉多酚提取物體內外抗氧化活性評價····李 偉等(5-160)

扇貝來源碳量子點性質及其與鎘的聯合毒性······················王慶紅等(5-169)

紫蘇籽肽對環磷酰胺致性功能損傷大鼠的改善作用··················李明亮等(5-177)

L-茶氨酸對高蛋白飲食誘導大鼠行為變化的干預作用··················宋玉欣等(5-187)

百香果皮體外抑制葡萄糖吸收、抗氧化及調節高血糖大鼠腸道菌群結構的作用····種俸亭等(5-193)

辣椒紅色素和辣椒堿體內抗氧化活性及降血脂功能····················范三紅等(5-201)

槲皮素通過Nrf2通路對糖尿病大鼠胰腺氧化損傷的拮抗作用機制··········李 陽等(5-208)

基于酶活力模型和細胞模型分析紅毛藻多糖降血脂活性················詹 慧等(7-142)

一水肌酸及共軛亞油酸對大鼠肌纖維相關基因和酶活性的影響及機理············蘇 琳等(7-149)

桑葉生物堿對氧化應激小鼠糖脂代謝異常及肝損傷的改善作用··············楊忠敏等(7-156)

人參皂苷Rh2-殼聚糖納米粒子制備及對A549細胞的抑制作用 ·················顧 倩等(7-162)

硒化蒲公英多糖的制備、結構表征及益生菌促增殖活性····················王麗波等(7-169)

n-3多不飽和脂肪酸對小鼠血液外泌體中miRNA的調節和抑制肥胖作用 ·········吳 聰等(7-176)

黑蒜對潰瘍性結腸炎BALB/c小鼠炎癥反應的影響··················崔曉諭等(7-185)

核桃低聚肽對大鼠胃黏膜損傷的保護作用 ···劉 睿等(7-191)

肉桂精油對小鼠肝腸組織抗氧化能力以及腸道菌群結構的調節作用··············肖 瀛等(7-198)

紫穗槐蜂蜜對小鼠急性酒精性胃潰瘍的預防作用·····················祝 敏等(9-77)

連翹葉連翹苷提取物對高脂飲食誘導大鼠肥胖的預防作用···················王 靜等(9-85)

原花青素B2誘導乳腺癌MCF-7細胞凋亡及其作用機制·····················薛宏坤等(9-91)

應用Illumina NovaSeq測序技術比較3種雜糧對大鼠腸道菌群的影響········王 勇等(9-100)

樺木酸對T-2毒素誘導小鼠肝損傷的保護作用····················楊成林等(9-107)

花椒精油對鏈脲佐菌素誘導的糖尿病小鼠糖代謝的影響····················陸敏濤等(9-115)

榴蓮核黃酮的提取及其對秀麗隱桿線蟲氧化和衰老的影響················王 鳳等(9-123)

輔酶Q10經蛋白激酶A/胞漿型磷脂酶A2信號通路抑制血小板血栓素A2的生成 ·······牙甫禮等(9-130)

核黃素結合肽的生物活性及結構表征······陰宏婕等(9-137)

牛磺酸-水解大豆蛋白復合體系對運動性疲勞大鼠的影響················白海軍等(9-145)

不同蛋白質攝入量對限能超重大鼠肝臟脂聯素信號通路的影響···········何智燕等(11-137)

小米硒化水溶性膳食纖維的抗氧化活性及對小鼠腸道菌群產色氨酸能力的影響···王 娟等(11-144)

產細菌素屎腸球菌SC-Y112的體外益生性及安全性評價·················羅 強等(11-154)

火麻籽多肽對高脂飲食喂養大鼠血脂的影響·····················魏連會等(11-161)

基于代謝組學研究繡球菌多糖對高脂血癥大鼠的降血脂作用···················高 淵等(11-168)

君遷子葉楊梅苷誘導HepG2細胞凋亡及其作用機制···················田艷花等(11-176)

Cyanidin-3-O-Glucoside Protects RAW264.7 Cells against Hydrogen Peroxide-Induced Oxidative Damage····XUE Hongkun et al.(13-103)

(＋)-兒茶素與表沒食子兒茶素沒食子酸酯對乙醇誘導HepG2細胞脂代謝紊亂及氧化應激的影響···············胡博然等(13-114)

金雀異黃酮通過調控Ca2＋-CaMKIV通路對Aβ25-35誘導海馬神經元損傷的保護作用·····················高華武等(13-121)

人參水溶性膳食纖維對大鼠糖脂代謝、氧化應激和腸道健康的影響···········華 梅等(13-127)

乳鐵蛋白對炎癥性腸炎大鼠腸道微生態的正向調節作用···············趙 曉等(13-136)

豌豆寡肽對飲食誘導的高血壓大鼠血管緊張素轉化酶活性及腸道菌群調節效果評價 ····陳炫宏等(13-143)

姜黃素對H2O2誘導血小板凋亡的抑制作用及分子機制·················牙甫禮等(13-151)

食品級κ-卡拉膠對肥胖小鼠致結腸炎風險及體脂蓄積的影響···············張 慧等(15-121)

苦蕎中可溶性及不可溶性膳食纖維調控糖尿病小鼠糖脂代謝的功效···········仇 菊等(15-129)

姜黃素調節Na/K-ATPase/Src信號通路保護LLC-PK1細胞缺氧復氧損傷···········翟兵中等(15-136)

羧甲基普魯蘭多糖螯合鈣的制備及其功效評價···················李海鷹等(15-143)

增鮮劑5’-肌苷酸二鈉惡化老齡db/db小鼠脂質代謝紊亂的分子機制·············姜允嘉等(15-150)

圣草次苷的合成及其對過氧化氫誘導人臍靜脈內皮細胞氧化損傷的保護作用···梁曾恩妮等(15-159)

乳酸菌發酵胡柚汁對小鼠肥胖的調節作用 ···顏 旭等(15-167)

米糠粕不溶性膳食纖維理化性質及對高脂大鼠腸道菌群的影響···········劉 倩等(15-174)

花生主要過敏原Ara h 1線性B細胞表位的預測及鑒定···················王俊娟等(17-106)

紅毛藻多糖對H2O2誘導的Caco-2細胞氧化損傷的保護作用·················何萍萍等(17-113)

榆干離褶傘溶栓酶對酒精誘導大鼠肝損傷的保護作用···············李芳芳等(17-121)

大蒜油的抗凝血作用···················周麗麗等(17-127)

魔芋甘露寡糖對酸奶免疫調節活性的影響 ···溫永平等(17-133)

肉桂精油微膠囊對小鼠抗氧化活性與腸道菌群的影響···············宋曉秋等(17-143)

三氯蔗糖對小鼠腸道微生態及機體免疫的影響·························徐境含等(17-153)

刺梨多酚對急性酒精中毒大鼠的解酒和護肝作用·····················周宏炫等(17-163)

甜玉米芯多糖對胰島素抵抗HepG2細胞糖代謝功能的影響···············馬永強等(17-170)

蝦青素補充對人體急性高強度運動前后代謝的影響·················郭新明等(17-177)

山楂原花青素和VC聯合通過Wnt/β-catenin通路減輕胰島素抵抗大鼠肝臟氧化應激·····李西棟等(17-186)

益生菌契達干酪抗氧化肽的結構及其體內代謝穩定性·····················李曉東等(19-194)

蜜柚果肉膳食多酚的結構鑒定及抗氧化機理·························李 汀等(19-202)

不同種類原料肉對嬰幼兒肉泥理化性質和體外消化特性的影響·················羅明洋等(21-105)

板栗殼黃酮結構分析及其對胰脂肪酶活力的抑制作用···················黃雪薇等(21-111)

酶法水解猴頭菇多肽的生物活性·········于弋涵等(21-119)

蝦青素保護視網膜色素上皮細胞免受藍光發光二極管誘導的氧化應激損傷·······劉 瑩等(21-128)

EGCG通過激活AMPK、抑制PPARγ調控3T3-L1脂肪細胞中脂滴蓄積 ··········管巧麗等(23-152)

云南野生牛肝菌中重金屬的生物有效性及健康風險評估···············李夢瑩等(23-162)

‘平陽黃湯’對高脂飲食大鼠腸道屏障和腸道菌群的影響···············歐陽建等(23-170)

10-羥基癸烯酸誘導肝癌細胞凋亡、周期阻滯及遷移抑制的機制···········臧延青等(23-182)

軟棗獼猴桃在體外模擬消化過程中酚類物質及抗氧化活性的變化規律···············李 斌等(23-196)

黃花倒水蓮總皂苷抗凝血和抗血栓作用及機制：基于網絡藥理學·········劉育鋮等(23-206)

南瓜籽蛋白源血管緊張素轉化酶抑制肽的制備及其降血壓活性·················何海艷等(23-214)

成分分析

蘋果梨酵素發酵過程中香氣成分的變化····范昊安等(2-177)

清香型志都五谷酒關鍵香氣成分分析······杜靜怡等(2-185)

不同品種金針菇特征揮發性物質的差異分析······················王鶴潼等(2-193)

Dynamic Changes in the Physicochemical Properties and the Volatile Flavor Compounds in ‘Merlot’ and‘Vidal’ Icewines during Storage·ZHOU Xueyan et al.(2-200)

苦蕎麥不同部位代謝輪廓及活性成分分布··柴 多等(2-212)

HS-SPME-GC-MS-O結合電子鼻對坨坨豬肉主體風味評價分析············周慧敏等(2-218)

基于SPME-GC-MS分析不同烤制時間新疆烤羊腿表層及內層揮發性化合物·······丁 丹等 (2-227)

基于UPLC-QTOF-MS技術的壓榨和浸出油茶籽油甘油酯組成比較分析··········胡 謙等(2-235)

基于iTRAQ技術分析牛初乳與常乳乳清差異蛋白質組····················鄧 微等(2-241)

甜葉菊廢渣提取物的主要成分分析及其抗氧化作用··························趙 磊等(2-247)

不同產地地參中17種氨基酸的測定與分析 ··黃小蘭等(2-255)

不同采收期香椿茶發酵前后活性成分、降糖活性及其揮發性成分比較分析 ·····蔣鵬飛等(2-262)

元寶楓籽蛋白的營養性及理化性質········劉昱迪等(2-271)

HPLC法同時測定采后蓮霧果實7種有機酸的含量························段云飛等(4-175)

基于UPLC-Triple-TOF MS/MS對巴氏殺菌乳中磷脂成分的分析··············曹 雪等(4-181)

不同蛋白酶對藍蛤酶解液風味特性的影響··徐永霞等(4-190)

超高效液相色譜-四極桿/靜電場軌道阱高分辨質譜鑒定嗜熱鏈球菌發酵乳中脂質構成····················章 麗等(4-197)

基于植物廣泛靶向代謝組學技術探究小米粥中酚類化合物組成及其抗氧化性··········康子悅等(4-206)

不同等級新九曲紅梅茶的風味化學特征····郭 麗等(4-215)

核磁共振磷譜法測定乳制品中的酪蛋白含量··························馮翠萍等(4-221)

沙棘多糖分離純化及抗氧化活性··········魏晨業等(4-227)

基于高效液相色譜法的麻辣火鍋底料辣度分級模型建立及其在熬煮過程中的變化 ··楊 莉等(4-233)

高效液相色譜法分析中國人參不同部位中多酚類化合物··················徐艷陽等(4-240)

紅棗發酵酒香氣成分分析及感官品質評價··馬騰臻等(4-247)

超高效液相色譜-紫外檢測法測定嬰幼兒配方乳粉中的核苷酸含量··············王象欣等(4-254)

載氣類型對氣相色譜法分離順-反脂肪酸異構體的影響························裴紫薇等(6-200)

油桃采后結合態香氣變化規律及其與可溶性糖的關聯性····················張 琴等(6-206)

基于9種風味物質的利川紅SPME優化及PLS-DA風味識別···············程 超等(6-215)

基于非靶向風味組學分析3種品牌啤酒的風味差異······················陳華磊等(6-223)

基于UPLC-QTOF-MS代謝組學技術的NFC和FC橙汁差異成分比較 ···········劉晗璐等(6-229)

3種產量水平下釀酒甜葡萄果實品質的差異······················樂小鳳等(6-238)

紅花籽油中脂肪酸組成評價與分析········梁慧珍等(6-244)

紅糖、白砂糖、赤砂糖與黑糖的HPLC指紋圖譜與化學模式識別··············蔡瑋琦等(6-250)

基于GC-MS、GC-O和電子鼻技術評價百香果酒香氣特征····················程宏楨等(6-256)

遼東櫟和蒙古櫟心材揮發性成分分析······牛見明等(6-265)

赤水河流域不同地區醬香型白酒風味化合物分析······················唐 平等(6-274)

現代工藝和傳統工藝釀造小曲清香型白酒感官表征及風味成分分析··········孫細珍等(6-282)

灘羊肌肉在煮制過程中可揮發性化合物的變化························單啟梅等(8-165)

蝦青素微球對酸奶品質與風味的影響······王富云等(8-172)

預處理方式對鳙魚骨蛋白酶解液游離氨基酸和揮發性成分的影響············董 燁等(8-179)

基于電子舌和氣相色譜-離子遷移譜分析壇紫菜與條斑紫菜的風味特征··········曹 榮等(8-186)

黃金茶工夫紅茶的甜味量化及其與主要滋味物質相關性分析············余鵬輝等(8-192)

橘紅茶香氣特征及風味成分分析··········劉盼盼等(8-198)

氣相色譜-質譜聯用代謝組學技術分析不同產地稻米代謝物··················張 舒等(8-206)

超聲輔助濁點萃取-液相色譜-串聯質譜法測定蔬菜中天然VK同系物 ·············李凱龍等(8-214)

盤縣火腿深度腐敗的微生物及揮發性風味化合物表征················母 雨等(8-221)

高效液相色譜-串聯質譜法對烤鴨皮色素的組成和結構分析······················郝 敏等(8-229)

蛹蟲草中新化合物的分離純化、結構鑒定及抗腫瘤活性················項 婷等(8-235)

基于SPME-GC-MS和電子舌制備羊肉復合調味料·····················張 婷等(10-225)

氣相色譜-離子遷移譜分析乳制品揮發性風味化合物···················李 娟等(10-235)

紅樹莓果汁降酸發酵過程中活性成分的變化·····················陳思睿等(10-241)

不同百合樣品中13種內源性游離糖的含量分析···················孔 瀅等(10-249)

鐵觀音烏龍茶和紅茶的香氣化學特征分析 ··郭 麗等(10-255)

UPLC-MS/MS同時測定鐵皮石斛莖、葉、花中酚類組分的含量·············黃 彪等(10-262)

機械化醬香型輪次基酒風味結構及特征酯類化合物解析·················何東梅等(10-269)

福建省4 個果梅主栽品種果實營養品質、香氣成分分析與評價···········姜翠翠等(10-276)

不同劑量電子束輻照對花鱸魚肉風味的影響·····················盧佳芳等(12-153)

琯溪蜜柚幼果中柚皮苷含量變化規律·····胡 陽等(12-159)

紫娟（熟茶）人工發酵過程中揮發性香氣組分特征分析·············蘇 丹等(12-166)

Effect of Fruit Color and Ripeness on Volatile Distribution in Cherry Tomato(Solanum lycopersicumvar.cerasiforme) Fruit ·········CHENG Guoting et al.(12-173)

乙醚萃取法分析郫縣豆瓣醬重要香氣成分 ··趙 聰等(12-184)

近紅外光譜法快速測定香菇總糖含量·····盧 潔等(12-189)

工夫紅茶品質分析與綜合評價···········劉盼盼等(12-195)

不同產地傳統魚露風味特征差異分析·····江津津等(12-206)

基于廣泛靶向代謝組學的淺黃色和紫色核桃內種皮成分差異分析·············方賢勝等(12-215)

Determination of Phenolic Acids and Their Distribution in Freeze-Ground Aerial Parts of Different Sweetpotato Varieties by Ultra-high Performance Liquid Chromatography ········ZHAO Shan et al.(12-222)

中國食醋中苯乳酸的檢測、鑒定及其與醋酸的聯合抑菌作用·················寧亞維等(12-233)

大型發酵醬油釀造過程中風味物質的動態變化分析·················劉曉艷等(12-242)

鮮切火龍果低溫貯藏期間游離態和結合態香氣物質的變化···············張 琴等(14-144)

“清香”與“栗香”綠茶中非揮發性化學成分的差異分析·················王夢琪等(14-151)

基于氮穩定同位素比例質譜和液相色譜-高分辨質譜的有機番茄鑒別·············王世成等(14-159)

電感耦合等離子質譜法測定母乳中10種礦物元素······················王亞玲等(14-165)

Analysis of Taste Compounds in Red Sufu during Fermentation and Discrimination with Electronic Tongue ········WANG Peng et al.(14-170)

傳統工業大鍋與小鍋炒制羊肉臊子揮發性風味物質差異分析·············柏 霜等(14-180)

GC-MS和LC-MS/MS分析麥粉中烷基間苯二酚同系物組成·············黃沁沁等(14-187)

花椒籽油與花椒油風味及綜合品質對比分析·······················劉玉蘭等(14-195)

枇杷葉伸長期主要成分變化及制茶適性研究·······················趙小娜等(14-202)

基于IRAE-HS-SPME/GC-MS分析殺青方式對綠茶栗香形成的影響···········王華杰等(14-209)

Aroma Perceptual Interactions among Ester Compounds and Their Effects on Sensory Attributes of Huangjiu ····YU Haiyan et al.(14-218)

調味香料蓽茇精油中清除游離基活性成分的快速篩選·················王 嬋等(14-226)

微發酵對牛肉干風味的影響·············劉 夢等(14-232)

發酵牛肉干加工中理化特性與風味品質分析·······················周亞軍等(14-240)

不同原料等級黃茶特征香氣成分分析······蔣容港等(16-89)

不同貯存時間青稞酒揮發性香氣成分分析··秦 丹等(16-99)

基于GC-MS、GC-O及電子鼻評價不同加工方式對乳扇風味的影響···········陳 臣等(16-108)

獼猴桃中關鍵香氣組分分析·············趙 玉等(16-118)

表兒茶素對牛肉湯營養成分和風味的影響 ···李云龍等(16-125)

單糧和多糧型白酒發酵過程的成分差異分析·······················閆 涵等(16-133)

不同鮮味物質對干腌馬鮫魚鮮味的貢獻與比較分析···············黃煜燃等(16-138)

5 個調色葡萄品種酚類物質輪廓分析······盧浩成等(16-145)

六堡茶茶湯色澤量化分析3種方法的比較 ···馬婉君等(16-155)

高效陰離子交換色譜-脈沖積分安培法檢測海帶中的單糖、雙糖和糖醛酸·····尹大芳等(16-162)

不同品種綠豆中代謝產物的分離鑒定及代謝機制分析·············張麗媛等(16-169)

基于HS-SPME-GC-MS法分析3種金橘的香氣揮發性成分···············胡梓妍等(16-176)

不同工藝核桃油揮發性物質比對及關鍵香氣成分表征·················李歡康等(16-185)

基于GC-MS和GC-IMS聯用法分析不同采收期廣佛手精油揮發性成分·········湯 釀等(16-193)

基于氨基酸含量的市售14種食用蘑菇的綜合評價·····················王麗艷等(16-203)

氣相色譜-質譜聯機結合感官分析共建櫻桃香氣關聯網絡···············邱 爽等(16-209)

HS-SPME-GC-MS結合電子鼻對10 個品系紅松籽油揮發性物質分析比較 ······王 賀等(18-178)

黑果枸杞化學成分的UPLC-Triple TOF/MS分析及其總花色苷類含量測定·········甘小娜等(18-185)

腌制及烤制時間對蜜汁烤鴨腿風味物質的影響·····················羅佳峰等(18-191)

醬香白酒機械化釀造不同基酒風味化合物解析·····················李利利等(18-199)

釀造醬油氨基酸態氮含量和級別的快速檢測·····················高向陽等(18-207)

黑果腺肋花楸果中總花色苷含量測定方法的比較·················趙 婧等(18-212)

紅小米化學成分與營養成分分析·········陳林玉等(18-218)

HS-SPME-GC-MS法分析栽培架式對威代爾葡萄果實香氣的影響············張云峰等(20-83)

香菇真空冷凍干燥過程中滋味物質動態變化及鮮味評價··············盧曉爍等(20-91)

基于感官檢驗和氣相色譜-質譜聯用對白芽奇蘭茶葉香氣分級················蔣青香等(20-98)

基于UPLC-Q-TOF-MS技術對高鹽稀態醬油發酵過程中代謝產物變化的分析 ····馮云子等(20-107)

LLE-GC-MS-SIM檢測白酒中9種微量功能成分···················史改玲等(20-114)

基于UPLC-Q-TOF-MS技術分析原料乳冷藏過程中脂類代謝組學·············李璞鈺等(20-120)

GC-IMS結合化學計量學分析不同采后處理對柑橘果皮揮發性化合物的影響 ····李 湘等(20-128)

核磁共振氫譜定量檢測3種食用菌麥角固醇·····················傅利軍等(20-135)

海鱸魚肉蒸制過程中品質及風味特性的變化·····················趙洪雷等(20-145)

酸漿豆腐后熟過程中風味物質的形成途徑分析·······················楊 楊等(20-152)

納米膜包裝真姬菇貯藏期間揮發性風味成分變化分析···················何 奎等(20-160)

加工方式對玉筋魚干風味的影響·········劉勝男等(20-167)

基于GC-MS指紋圖譜及化學模式識別分析河南不同產地香椿揮發性成分·········趙麗麗等(20-173)

云南臨滄產區咖啡干香感官特征解析及杯品質量分析·················胡榮鎖等(20-180)

雙斑東方鲀在冷藏保鮮過程中揮發性風味物質的變化···············賈 哲等(20-188)

不同脂肪來源嬰兒配方奶粉與母乳的甘油酯組成差異···············李曉東等(20-197)

自然發酵與接種發酵燕麥醪糟的揮發性成分分析·····················劉紅微等(20-203)

不同風味類型漳平水仙茶的主要品質差異分析·······················翁晶晶等(20-208)

高效液相色譜法測定母乳及牛乳中總核苷酸含量·······················楊璐桐等(20-216)

基于HS-SPME-GC-MS和電子鼻技術研究不同肉質桃子采后貯藏期的香氣成分 ···范 霞等(20-222)

富硒和非富硒雪櫻子中健康有益成分的對比分析·····················韓文娜等(22-208)

戴爾有孢圓酵母與釀酒酵母混合發酵對獼猴桃酒香氣的影響·················尹雪林等(22-216)

定量描述分析法和Flash Profile法在祁門紅茶香氣評價中的應用···············戴前穎等(22-224)

蘭茂牛肝菌菌柄和菌蓋中鮮味成分的分析及菌蓋中鮮味肽的鑒定···········梁佳明等(22-232)

鹵牛肉貯藏過程中氣味活性化合物變化及異味分析···············潘曉倩等(22-240)

Comparison of Volatile Components and Aroma Profiles between Peel and Flesh of Tomatoes(Solanum lycopersicum)····CHENG Guoting et al.(22-249)

基于游離氨基酸、揮發性組分和感官評價的2種酸化技術加工乳餅的滋味特征差異分析·············魏光強等(22-263)

基于GC-IMS和化學計量學分析海鱸魚肉蒸制過程中風味物質的變化···········徐永霞等(22-270)

對三粉公驢不同部位肉品質的測定分析···薛盼盼等(22-276)

外源添加氨基酸對郫縣豆瓣模擬體系感官及特征風味的影響···············孫文佳等(22-283)

毛火后悶堆處理對夏季紅茶品質的影響···周秦羽等(22-291)

紅緣擬層孔菌子實體和發酵菌絲體營養成分比較分析···················周鵬程等(24-159)

不同高溫烹飪方式加工過程中灘羊肉風味化合物的差異比較···········柏 霜等(24-166)

不同質量分數食鹽腌漬艷紅辣椒的風味物質分析···············吳 凱等(24-175)

白茶貢眉的香氣組成與關鍵呈香成分分析·····劉 洋等(24-183)

灘羊不同部位肌肉脂肪酸分析及特征風味指紋圖譜的構建·············王 芳等(24-191)

基于GC-MS分析不同品種小米代謝產物及代謝途徑·················于潤眾等(24-199)

頂空氣相色譜-離子遷移譜分析不同部位和品種豬肉的揮發性風味化合物·········孟維一等(24-206)

單一及混合益生菌發酵獼猴桃果汁的香氣成分分析·················張 璐等24-213)

影響工夫紅茶茶湯亮度的關鍵成分分析···吳仕敏等(24-221)

不同品種杏仁氨基酸組成分析及綜合評價 ···盧 冉等(24-229)

基于氣相離子遷移譜的不同產地生姜揮發性有機物指紋圖譜分析···········郭家剛等(24-236)

廣西澳洲堅果果實品質分析與綜合評價···賀 鵬等(24-242)

白玉菇中鮮味肽的分離鑒定及呈味特性分析·······················李曉明等(24-252)

不同頂空進樣技術結合多同位素內標法對香氣物質定量分析的選擇性差異·······馬麗鑫等(24-261)

基于頂空氣相離子遷移譜比較3種加工方式對番鴨肉揮發性風味物質的影響·······杜曉蘭等(24-269)

包裝貯運

產酸丙酸桿菌發酵甘油提取物對冷藏調理豬肉餅品質的影響············吳 穎等(1-228)

玉米薄餅貯藏品質分析及貨架期預測模型建立························曹 勇等(1-235)

水楊酸處理誘導采后甜瓜抗壞血酸-還原型谷胱甘肽循環代謝清除過氧化氫的作用及機制··························楊 乾等(1-243)

采前1-甲基環丙烯處理對貨架期‘Bartlett’梨虎皮病和抗氧化特性的影響··········李英麗等(1-250)

抗壞血酸結合自發氣調包裝對靈武長棗貯藏品質和抗氧化性的影響················劉 慧等(1-257)

溫度對金針菇貯藏品質的影響及貨架期的預測模型····················牛耀星等(1-264)

裸腳菇0612-9活性物質對柑橘青、綠霉病的生防效果及其誘導抗性 ················何 甜等(1-272)

基于甲基纖維素改性聚乙烯醇指示膜的制備、表征及對南美白對蝦的鮮度指示········黃佳茵等(3-194)

碳酸銨對柑橘酸腐病菌的抑制效果及作用機制······················劉寒寒等(3-204)

擴展青霉侵染對蘋果果實膜磷脂代謝的影響······················彭 慧等(3-211)

啤酒花浸膏對殼聚糖/聚乙烯雙層膜的性能影響及釋放行為··················陳鳳霞等(3-219)

茶多酚-β-環糊精包合物對羊肚冷藏期間肌原纖維蛋白氧化的影響··············冉麗丹等(3-227)

生物基聚丁內酰胺腸衣膜的性能分析······張添添等(3-236)

高濕貯藏對青椒果實冷害和抗氧化活性的影響····················張 萌等(3-243)

水煮藕帶貯藏期非酶褐變的主要影響因素探究····················曹一菲等(3-251)

臭氧處理結合密閉包裝在儲藏期間對小麥品質的影響····················賈 浩等(3-258)

竹葉抗氧化物/酪蛋白酸鈉/乳清分離蛋白可食膜的制備和性能分析··············汪 敏等(3-266)

外源24-表油菜素內酯調控仔姜活性氧及酚類代謝減輕冷害············游玉明等(3-273)

UV-C處理對青椒色澤和生理品質的影響 ···馬麗麗等(3-281)

UV-C照射與殼聚糖涂膜對鮮切淮山的保鮮效果······················劉 容等(3-289)

臭氧對杏果實黑斑病的抑制及貯藏保鮮作用························李 玲等(5-215)

殼聚糖/香蘭素/聚乙烯醇共紡納米纖維膜的性質及其在大菱鲆保鮮中的應用········梅佳林等(5-221)

丁香酚麻醉輔助加州鱸無水活運的效果····王彩霞等(5-228)

不同包裝方式對高水分含量肉粉腸微生物菌群及品質特性的影響··········李其軒等(5-237)

黑木耳多糖/殼聚糖可食性復合膜的制備及對鮮牛肉的保鮮效果············秦丹丹等(5-246)

氣調貯藏對腐敗菌引起的鮮切黃瓜品質、滋味和揮發性物質變化的影響··········鄭鄢燕等(5-252)

3種魷魚凍藏過程中肌原纖維蛋白功能特性變化····················姚 慧等(7-207)

‘印度青’蘋果合成與分解代謝通量研究及貯藏溫度的優化················袁 帥等(7-214)

殼聚糖復合保鮮對草魚肌肉品質變化的影響······················李佳藝等(7-220)

基于蛋白質組學技術研究秦川牛肉宰后貯藏過程中肌紅蛋白含量及其衍生物轉化····張杏亞等(7-226)

Fabrication and Characterization of Antimicrobial Food Packaging Materials Composed of Konjac Glucomannan, Chitosan and Fulvic Acid·················CHEN Xiaohan et al.(7-232)

凍融循環對大目金槍魚質構與蛋白質特性變化的影響················藍蔚青等(7-240)

二氫楊梅素對煎烤魷魚片貯藏過程中氧化三甲胺降解及品質的影響··············李穎暢等(7-247)

微凍貯藏對牛肉保水性的影響············盧 驍等(7-253)

水楊酸和硝普鈉協同處理對芒果貯藏品質及抗氧化活性的影響··············任艷芳等(9-151)

兩種香米在不同溫度儲存過程中理化性質和食用品質的變化················趙卿宇等(9-160)

西式熏煮火腿在不同貯藏溫度下細菌多樣性和揮發性風味化合物分析········冉 渺等(9-169)

綠原酸對蘋果采后灰霉病抗性的影響······王大將等(9-177)

原料肉貯藏時間對牛肉發酵香腸中微生物菌相變化和蛋白質降解的影響··········徐 曄等(9-184)

催熟對采后菠蘿品質的影響與光譜識別····徐 賽等(9-192)

不同模擬流通溫度對桃果實硬度和糖酸品質的影響······················劉 慧等(9-199)

反復凍融過程中開背調味魚品質及蛋白特性的變化······················吳晨燕等(9-206)

牛至精油微膠囊的制備、表征及在杏貯藏期的抑菌效果·················石澤棟等(11-186)

α-生育酚處理與真空包裝對復合鱘魚糜凍藏期間品質的影響·················王康宇等(11-195)

溫度波動對大目金槍魚低溫流通期間品質變化的影響·················藍蔚青等(11-205)

ε-聚賴氨酸對梨果實黑斑病菌Alternaria alternata的抑制作用及其機理···················劉志恬等(11-213)

鰻魚鲞冷藏過程中油脂氧化及揮發性物質的變化···················楊君萍等(11-221)

甘氨酸甜菜堿處理對桃果實冷害及抗壞血酸-谷胱

甘肽循環代謝的影響···················王 懿等(13-158)

包裝方式對牛排貯藏期間微生物數量和演替的影響···················楊鴻博等(13-166)

蛋清蛋白/蘋果多酚提高多糖基可食性包裝薄膜性能及在腰果貯藏保鮮中的應用·······················劉喜鑫等(13-174)

殼聚糖-納米纖維素復合涂膜對砂糖橘貯藏保鮮效果的影響·················李保祥等(13-185)

采前苯丙噻重氮噴灑抑制采后雙孢菇的軟化···················魏亞楠等(13-193)

儲藏溫度對大米蛋白功能特性的影響·····趙卿宇等(13-200)

湯汁特性對罐藏黃桃貯藏期質構品質的影響·····················呂 健等(13-208)

金針菇多糖對微凍大黃魚及其魚片品質變化的影響·····················謝 晨等(13-215)

貯藏溫度對耐貯性不同的柑橘品種果皮蠟質含量及其化學組成的影響·········徐呈祥等(13-223)

雞蛋貯藏過程中蛋黃內源抗氧化組分與氧化進程的關系·····················袁湖川等(13-233)

真空預冷及不同流通方式對上海青貨架品質的影響·····················安容慧等(13-241)

鏈格孢霉菌侵染番茄產毒機制···········曲勁堯等(15-180)

褪黑素處理對草莓品質與活性氧代謝的影響···················黃鴻暉等(15-187)

‘金冠’和‘富士’蘋果采后活性氧相關代謝差異比較···················呂靜祎等(15-194)

臭氧結合氣調包裝對毛竹筍的保鮮作用····陳 磊等15-200)

殼聚糖處理對西番蓮果實感病指數、抗病相關酶活性和抗病物質含量的影響·····郭 欣等(15-206)

茉莉酸甲酯處理對青圓椒采后冷害生理與營養品質的影響···············付安珍等(15-213)

解淀粉芽孢桿菌NCPSJ7對采后臍橙綠霉病的防治作用及機制·····················閻 然等(17-193)

秦川牛肉冷藏期間能量代謝變化及其對肉品質的影響·····················羅 輝等(17-201)

Effects of Different Temperatures on the Quality Characteristics of Prepared Chicken Steak during Low-Temperature Storage ·······ZHOU Kai et al.(17-210)

典型電商運輸包裝對獼猴桃運輸微環境及貯藏品質的影響···············熊金梁等(17-218)

脫落酸處理對蘋果成熟、乙烯合成及其信號轉導基因表達的影響·············戚英偉等(17-225)

乳液靜電紡絲美藤果油/聚乙烯醇納米纖維膜的制備及性能·················劉 媛等(17-233)

曲酸處理對娃娃菜采后褐變的影響·······曾詩嫻等(17-241)

接觸脫水膜干燥對南美白對蝦干復水特性的影響···················范麗莉等(19-211)

1-甲基環丙烯熏蒸結合茶多酚涂膜處理對蕨菜保鮮效果的影響···········李 振等(19-218)

溴麝香草酚藍/玉米醇溶蛋白指示標簽對金槍魚新鮮度的監測·················張星暉等(19-226)

氯吡苯脲浸泡處理延緩采后芒果成熟和軟化的生理機制···············張業歆等(19-234)

氧化鋅納米顆粒對玉米儲藏過程中微生物的抑制作用···················張咚咚等(21-137)

呼吸代謝參與粉紅單端孢侵染厚皮甜瓜果實不同階段的防御反應·················薛素琳等(21-145)

魔芋葡甘聚糖/油酸修飾納米ZnO復合抗菌膜的制備與表征·················陳曉涵等(21-153)

殼聚糖/磺丁基-β-環糊精納米粒子的制備及其對海藻酸鈉膜物理性能的影響·····孫偉艷等(21-161)

基于高壓靜電場處理的櫻桃番茄果實貯藏期生理品質及其代謝·············楊智超等(21-168)

南瓜果實愈傷期間果皮和果肉苯丙烷代謝和愈傷組織的比較···············梁 偉等(21-177)

凹唇姜精油包結物的制備及其對鮮切草魚肉冷藏品質的影響···············王 婭等(21-186)

脫水香菇不同貯藏水分活度下細菌菌落演替規律及關鍵菌控制···············蘇 安等(23-221)

褪黑素處理對香菇采后品質及活性氧代謝的影響···················賈 樂等(23-229)

間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽在大菱鲆模擬保活運輸中的作用效果···········曹 杰等(23-237)

低溫等離子體處理對采后黃花菜活性氧代謝和品質的影響·············馬曉艷等(23-245)

靜電紡絲結合熱誘導交聯制備的抗菌吸水襯墊對冷鮮肉的保鮮效果·········于 棟等(23-252)

專題論述

多糖乳化性改善方法、構效關系及應用研究進展························張漫莉等(1-279)

包裝冷卻肉中微生物腐敗及其揮發性氣味的研究進展················楊嘯吟等(1-285)

抗凍保護劑在肉品及水產品貯藏保鮮中的應用研究進展················李敏涵等(1-294)

發酵劑抗氧化活性對發酵肉制品品質的影響研究進展··················劉英麗等(1-302)

澳大利亞食品安全治理的中央與地方政府互動研究及對我國的啟示··········陳佳妮等(1-313)

水產動物保活運輸中環境脅迫應激及生理調控機制的研究進展··············謝 晶等(1-319)

統一國產和進口保健食品宣傳監管尺度的路徑分析························鄧 勇(1-326)

雙孢蘑菇采后貯藏保鮮研究進展··········孫若蘭等(1-333)

Δ12/Δ15脂肪酸脫飽和酶在發酵食品中應用的研究進展················吳 琛等(3-296)

油茶籽油多酚化合物研究進展············魏 征等(3-311)

咖啡酰奎寧酸類化合物的生物學活性及提高其生物利用度技術研究進展··············朱文卿等(3-321)

基于納米材料的光學適配體傳感器在農藥殘留檢測中的應用研究進展················付瑞杰等(3-330)

沙門氏菌檢測生物傳感器研究進展········吳有雪等(3-339)

花色苷改性及應用研究進展··············周 萍等(3-346)

香辛料中植物化學物對肉制品品質及健康功效影響研究進展················李云龍等(5-262)

白藜蘆醇對多柔比星引起的心臟毒性保護作用研究進展····················吳文英等(5-271)

基于文獻計量學的食品大數據技術研究分析························駱靖陽等(5-278)

酸性電解水保鮮機理及其在水產品中應用效果的研究進展··················鐘 強等(5-288)

乳酸菌生物膜形成調控及在食品中的應用研究進展························朱寒劍等(5-296)

植物多酚與腸道微生物群的相互作用及其對代謝性疾病影響的研究進展··········趙 媚等(5-305)

測量不確定度在食品檢驗中的應用及進展··························翟洪穩等(5-314)

海洋生物毒素的分類、毒害作用機制及檢測技術研究進展··············陳巧莉等(5-321)

基于多巴胺及其衍生物的傳感器在食品快速檢測中的研究進展············劉 娜等(5-332)

降尿酸肽對高尿酸血癥的作用及研究進展··駱賢亮等(5-340)

枸杞多糖的生物活性及作用機制研究進展··謝 文等(5-349)

微生物菊糖蔗糖酶及在食品中的應用研究進展························倪大偉等(7-260)

乳鐵蛋白生物活性肽及其功能機制研究進展························石璞潔等(7-267)

Pickering乳液穩定機理及其在食品中的應用研究進展················吳昱春等(7-275)

基于食品大分子結構組裝的載鐵復合物研究進展······················徐 凱等(7-283)

食物致敏原表位定位技術的研究進展······胡永芯等(7-292)

液相色譜-高分辨質譜技術在食品摻假鑒別研究中的應用················王冰峰等(7-301)

運輸應激對魚類生理特性和肌肉品質影響的研究進展··················尤孝鵬等(7-311)

酶法改性淀粉顆粒的研究進展············翟一潭等(7-319)

乳化肉糜制品中降低磷酸鹽的加工技術新策略研究進展······················趙宏蕾等(7-329)

智能包裝技術在食品供應鏈中的應用研究進展························周云令等(7-336)

基于果蔬原料的食品3D打印技術及其應用 ··王明爽等(7-345)

產氣莢膜梭菌在食品中的危害及其控制研究進展························任宏榮等(7-352)

用于葉酸檢測的熒光傳感器構建及應用研究進展························李伊寧等(9-214)

口腔軟摩擦理論與測量技術及其在食品感官感知研究中的應用············汪 琦等(9-222)

植物提取物對晚期糖基化終產物抑制機理的研究進展··················韓 喻等(9-233)

蛋白質氧化和翻譯后修飾對肉品質的影響及機制研究進展··················黃琳琳等(9-241)

花椒麻素的生物功能研究進展············牛 博等(9-248)

木薯淀粉基膜材料的研究進展············陳雪華等(9-254)

食品運載體系包埋姜黃素的研究進展······任 爽等(9-264)

機械力化學研究現狀及其在小麥制粉中的應用前景················田瀟凌等(9-275)

果蔬酶促褐變機理的研究進展············李彩云等(9-283)

噬菌體在控制肉源致病菌中的應用研究進展························楊慧軒等(9-293)

茶葉預防紫外輻射應激損傷作用與機制研究進展··················唐湘粵等(9-302)

母乳、配方乳滲透壓及對嬰兒健康影響研究進展····················賈宏信等(9-312)

靜電紡絲技術包埋天然酚類化合物研究進展······················石元玥等(9-319)

海洋魚源抗菌肽的研究進展及其在食品安全中的應用前景··············陳 選等(9-328)

天然抗菌劑在食品包裝中的研究進展······郭 娟等(9-336)

小麥粉及其制品中偶氮甲酰胺檢測方法研究進展····················田林雙等(9-347)

果蔬中外泌體樣納米顆粒的分離、表征和應用研究進展··················楊夢楠等(9-355)

食物成分對腸道細胞DNA雙鏈斷裂損傷的保護作用及機制研究進展·······彭 珍等(11-229)

過氧化物氧化還原酶6調控肉品嫩度的研究進展·····················王新怡等(11-236)

抗凍蛋白與冰-水界面層相互作用的理論機制研究進展·······················吳金鴻等(11-244)

食源性致病菌生長延滯期的研究進展·····方太松等(11-253)

磁性固相萃取技術在食品真菌毒素分析中的應用·······················徐洪文等(11-261)

冷等離子體對微生物生物膜抑制作用的研究進展·····················胡 越等(11-271)

干腌火腿中生物活性肽功能特性研究進展 ··李 平等(11-278)

發酵劑對發酵香腸揮發性風味物質形成的作用及影響機制研究進展·············劉英麗等(11-284)

膳食脂質-過敏原互作的研究進展 ········楊 慧等(11-297)

中外乳及乳制品法規與主要檢測指標的比較分析·····················許秀麗等(11-304)

微生物-腸-腦軸對肥胖調控的研究進展 ····王遠微等(11-313)

美拉德反應及其產物在遞送生物活性物質方面的應用研究進展·············王 植等(11-324)

肌內結締組織與肉嫩度的關聯機制及相關肉嫩化技術的研究進展···········汪 洋等(11-332)

利用納米載體口服遞送生物活性肽的研究進展···················郝曉麗等(11-341)

傳感器在果蔬智能包裝中的研究與應用···邵 平等(11-349)

人才培養及學科建設在促進食品安全治理體系完善中的作用···········路 磊等(11-356)

葡萄酒中揮發性萜烯物質的產生機制及影響因素研究進展···················張慧敏等(13-249)

沙門氏菌生物菌膜形成的分子調控研究進展·······················王虎虎等(13-259)

大豆活性組分和腸道菌群相互作用研究進展·······················吳雪嬌等(13-265)

低氧貯藏對采后果實風味的影響研究進展·······················陳敬鑫等(13-273)

基于油-水界面行為解析蛋白質乳液絮凝機制及其控制方法研究進展···········紀雪花等(13-281)

食品環境中單核細胞增生李斯特菌菌膜形成、轉移及防控措施研究進展·······孫琳珺等(13-289)

多酚復合材料的種類及應用研究進展·····姜 楠等(13-300)

商品海參溯源分析技術研究進展·········蔣冰雪等(13-309)

母乳低聚糖與嬰兒腸道菌群相關性研究進展·····················袁慧芝等(13-319)

基于紅藻多糖的生物轉化研究進展·······周 鳳等(13-326)

魚副產物蛋白水解物生物活性及應用研究進展·······················張曉頔等(13-335)

基于蛋白質、多糖混合體系的食品凝膠結構設計策略···············李安琪等(13-344)

苦茶及其特異性成分苦茶堿研究進展·····秦丹丹等(13-353)

我國保健食品安全協同治理法律問題探析···李文華(13-360)

營養調控對免疫細胞代謝重編程的研究進展···················潘曉花等(15-220)

基于靜電流體的靜電紡絲/噴涂技術在食品領域中的研究進展·············馮 坤等(15-231)

酒類風味物質對人體乙醇代謝影響的研究進展·····················蔣 洋等(15-242)

海洋無脊椎動物大防御素的研究進展·····許艷紅等(15-251)

水產品貯運過程中貨架期預測的研究進展 ··王紅麗等(15-261)

水產品生物胺檢測技術研究進展·········劉亞楠等(15-269)

白酒地域特征鑒別技術研究進展·········魯祥凱等(15-278)

玉米醇溶蛋白基納米顆粒的制備及應用研究進展·······················葛思彤等(15-285)

冷凍水產品冷鏈流通過程中品質變化及調控技術研究進展·············韓昕苑等(15-293)

多糖的增稠、膠凝及乳化特性研究進展···李秀秀等(15-300)

酵母菌的益生功能及在食品中的應用·····牟志勇等(15-309)

食品中常見過敏原及檢測技術研究進展·······················寧亞維等(15-319)

酶法修飾對大豆分離蛋白凝膠性質影響的研究進展·····················王佳蓉等(15-329)

茶葉香氣物質響應脅迫機制與功能研究進展·······················閆 振等(15-337)

生物活性硒肽的研究進展···············賈 蕾等(15-346)

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物檢測方法的研究進展·················劉 慧等(15-356)

2’-巖藻糖基乳糖的微生物合成研究進展 ···甕茹茹等(17-248)

茶葉中吡咯里西啶生物堿檢測技術、污染水平及健康風險研究進展·········韓浩蕾等(17-255)

真菌毒素多重檢測技術研究進展·········陳瑞鵬等(17-267)

蛋白質氧化對肉食用品質影響的研究進展 ···胡春林等(17-275)

膳食結構和成分通過調控腸道菌群影響食物過敏的研究進展·············劉翼翔等(17-282)

加工處理方式對玉米粉加工特性、營養特性和食用品質影響的研究進展·······馬 蕾等(17-291)

酶法合成糖原狀α-葡聚糖的研究進展 ·····劉佳林等(17-299)

群體感應抑制劑調控食源性微生物生物膜形成的研究進展···············莫禎妮等(17-307)

單核細胞增生李斯特菌對食品加工中的脅迫響應及其機制研究進展···········孫海磊等(17-317)

食源性致病菌污染估計中刪失數據分析的研究進展·····················孫天妹等(17-325)

食品中丙烯酰胺抑制策略的研究進展·····汪騰飛等(17-333)

非變性II型膠原蛋白研究進展 ············楊舒喬等(17-343)

美拉德反應產物的生物學活性和潛在健康風險·······················歐陽宇等(17-350)

植物源功能肽的制備、生理活性與應用研究進展·······················朱夢媛等(17-363)

GH77家族4-α-糖基轉移酶在淀粉改性中應用的研究進展···············柏玉香等(19-242)

益生菌和糞菌移植調節炎癥性腸病的研究進展·····················田亞針等(19-250)

深度學習在水果品質檢測與分級分類中的應用···················田有文等(19-260)

海洋源生物活性肽的構效關系與作用機理研究進展···················黃沐晨等(19-271)

乳酸菌作為生物保護菌的抑菌機理及其在食品中應用的研究進展·········呂懿超等(19-281)

補充益生菌對肥胖機體免疫調節作用的研究進展·················蒙雙利等(19-291)

靜電紡絲技術包埋生物活性物質用于食品活性包裝的研究進展·············孫繼帥等(19-299)

食品中脂類物質的1O2氧化及控制方法 ····連 琦等(19-307)

發酵劑抑制發酵肉制品中酪胺形成機制及效果的研究進展···············董春暉等(19-317)

食品中金剛烷胺殘留檢測方法新進展·····彭 娟等(19-325)

膳食中氧化蛋白對機體健康影響的研究進展·····················齊世超等(19-334)

水產品中冰晶重結晶機理及控制方法的研究進展·····················譚明堂等(19-343)

乳及乳制品中磷脂的含量、功能、分離及檢測技術研究進展···················胡 雪等(19-350)

禽蛋源生物活性肽的研究進展···········曾 齊等(19-362)

母乳低聚糖的體內代謝與體外合成研究進展···················陳慶學等(19-379)

解脂耶氏酵母作為微生物細胞工廠的應用研究進展·······················趙 禹等(19-388)

單核細胞增生李斯特菌菌株分型與其致病潛力基因相關性研究進展·········程 穎等(21-194)

宰后成熟對生鮮肉品質影響的研究進展···劉澤超等(21-202)

黃烷-3-醇類化合物在體內的吸收、代謝特征與機制研究進展·············劉若男等(21-213)

金屬有機框架材料在食品檢測中應用的研究進展·····················李光華等(21-223)

減菌技術在冷卻肉關鍵安全控制點抑菌分子機制的研究進展·············楊 君等(21-235)

食品加工環境脅迫因素對單核細胞增生李斯特菌生物膜形成的影響研究進展···········王 園等(21-246)

食品加工對血紅蛋白結構和功能特性影響的研究進展·················吳素娟等(21-256)

單核細胞增生李斯特菌進化家系的研究進展···························周繼福等(21-263)

中國食品安全風險分級研究進展·········王 芳等(21-271)

乳酸桿菌脂磷壁酸的結構及免疫調控功能研究進展···················關曼緹等(21-278)

金針菇采后品質劣變與保鮮研究進展·····張 雨等(21-285)

低氧脅迫對魚肉品質影響機制的研究進展·····················趙曼曼等(21-292)

冷等離子體技術在蛋白質改性中的應用研究進展·······················王俊鵬等(21-299)

食品3D打印技術及其在肉類加工中應用的研究進展·····················楊耿涵等(21-308)

腌臘肉制品中真菌毒素污染現狀及防控研究進展·················郭柯宇等(21-315)

植物源活性成分降血糖作用及其機理研究進展·······················金 斐等(21-322)

培育肉的監管發展戰略研究·············李石磊等(21-331)

食物油炸過程中丙烯酰胺和雜環胺的形成及控制方法研究進展·············戚岱莎等(21-338)

基于納米材料的電化學免疫傳感器及其在蛋白質檢測中的研究進展···········楊倩雯等(21-347)

脂質氧化對肉制品中4 類有害物質形成影響的研究進展·················楊壹芳等(21-355)

擠壓預處理酶解修飾大豆蛋白乳化特性的研究進展·················朱秀清等(21-365)

乳脂肪球膜的特性、開發及在模擬母乳脂肪球結構中的應用·················李曉東等(21-372)

白酒老熟過程中風味成分的變化及人工催陳技術的研究進展·············秦 丹等(23-260)

人工模擬胃腸道模型在食源性致病菌異質性研究中的應用進展·············趙 偉等(23-268)

乳酸菌在腸道定植的影響因素及研究方法 ···秦文飛等(23-275)

水包油型食品乳液中天然小分子乳化劑的功能性質及與其他乳化劑相互作用關系的研究進展·················武飛揚等(23-284)

泡菜微生物演替與風味物質變化的研究進展·····················張錫茹等(23-294)

植物甾醇氧化物的形成、攝入及健康相關效應·······················余 慧等(23-306)

噬菌體裂解酶結構特征、重組策略及其在控制食源性致病菌中的應用·········黃振華等(23-315)

基于WoS數據庫與文獻計量學的食品質量安全管理研究熱點及演進分析·····王新平等(23-325)

乳清蛋白改性研究進展·················劉培玲等(23-333)

油脂組學的發展及其應用···············杜潤峰等(23-349)

多糖降血糖活性構效關系及作用機制研究進展·······················楊玉潔等(23-355)

支鏈脂肪酸的食源性分析及活性機理研究進展·······················黃夢瑤等(23-364)

海參多糖生物學活性及其作用機制研究進展·······················王靜杰等(23-370)

發酵十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷代謝研究進展·······················趙吉春等(23-381)

安全檢測

基于智能手機同時檢測4種獸藥殘留的免疫芯片技術························吳 穎等(2-278)

融合圖譜特征信息的明蝦揮發性鹽基氮含量無損檢測··················王 婭等(2-283)

超高效液相色譜-串聯三重四極桿質譜法測定塑料食品接觸材料中9種熒光增白劑······················張麗妮等(2-291)

超高效液相色譜-串聯質譜法同時測定陳年老茶中16種真菌毒素殘留·····劉文靜等(2-299)

基于MnO2納米片類氧化酶特性的有機磷農藥熒光分析方法建立··········羅 林等(2-306)

不對稱PCR技術結合免疫層析法快速檢測產志賀毒素大腸埃希氏菌··········山 珊等(2-312)

毛竹筍持久性有機污染物分布特征········沈丹玉等(2-319)

QuEChERS-超高效液相色譜-串聯質譜法檢測禽源性食品中氟蟲腈及其代謝物····戴盡波等(2-325)

基于無標記金納米簇的新型熒光生物傳感器在赭曲霉毒素A快速檢測中的應用······孔德莉等(4-263)

正相高效液相色譜法同時測定肉制品中4種羥基十八碳二烯酸異構體的含量····劉 婷等(4-271)

基于DNA條形碼技術鑒別有毒鵝膏菌屬物種····················白文明等(4-278)

高效液相色譜-四極桿-飛行時間質譜法快速篩查胡椒粉中多種農藥殘留········朱曉玲等(4-287)

基于胺基功能化磁性納米粒子改進QuEChERS方法結合GC-MS/MS檢測果蔬中7種農藥殘留··············連玉晶等(4-297)

間接競爭化學發光酶聯免疫分析方法檢測禽肉中金剛烷胺和氯霉素殘留··········許小炫等(4-305)

高效液相色譜-熒光檢測法測定紅肉及其加工肉中唾液酸含量··················趙 非等(4-313)

抗副溶血弧菌OMPK單克隆抗體的制備及其ELISA雙抗體夾心檢測方法建立 ········王曉瑞等(4-319)

基于核酸適配體傳感器快速檢測雞蛋中氟蟲腈························程 慧等(4-326)

羊奶粉生產中金黃色葡萄球菌分離鑒定及其分子特性和耐藥性檢測········張鵬飛等(6-291)

氣相色譜-靜電場軌道阱高分辨質譜測定植物油中17種鄰苯二甲酸酯類殘留量···孟志娟等(6-298)

雙波長瑞利光散射技術檢測糕點類食品中的甜蜜素······················江 虹等(6-305)

分子印跡陣列固相微萃取用于檢測果蔬中多種有機磷農藥殘留··················楚耀娟等(6-310)

喹乙醇印跡傳感器的制備及其在喹噁啉類藥物殘留快檢中的應用················田景升等(6-316)

Isolation and Identification of Pathogenic Microorganisms Causing Postharvest Spoilage in Hami Melons·······ZHAO Xinxin et al.(6-325)

微波等離子體原子發射光譜測定啤酒中的常量和微量金屬元素··················張 萍等(8-243)

基于支持向量機對云南常見野生食用牛肝菌中紅外光譜的種類鑒別··········胡翼然等(8-248)

基于高光譜和超聲成像技術的原切與合成調理牛排鑒別····················孫宗保等(8-257)

上海進口水產品中副溶血性弧菌耐藥性、毒力基因和遺傳特征··················申進玲等(8-264)

UPLC-MS/MS法同時檢測食品中3種主要牛奶過敏原··················寧亞維等(8-270)

基于低共熔溶劑的液液微萃取技術測定食用油中的新煙堿類殺蟲劑············王素利等(8-277)

超高效液相色譜-高分辨質譜測定白酒中氨基甲酸乙酯含量··············熊曉通等(8-283)

基于牛乳非蛋白生物標志物定量檢測山羊乳中摻加的牛乳··············孫金芝等(8-288)

三文魚中晚期糖基化終末產物含量測定及產地特征因子分析··············徐正華等(8-294)

貴州銅仁梵凈山地區綠茶的產地溯源······張明露等(8-299)

適配體結合量子點技術同時檢測金黃色葡萄球菌和大腸埃希氏菌O157:H7方法 ···王 玥等(8-305)

肉眼讀取-熒光微球競爭免疫層析法半定量快速檢測保健食品中的西布曲明········譚貴良等(8-313)

基于輕量卷積網絡的馬鈴薯外部缺陷無損分級·······················楊 森等(10-284)

美味牛肝菌礦質元素富集能力及產地鑒別 ··陳鳳霞等(10-290)

重組酶聚合酶擴增檢測產志賀毒素大腸埃希菌的微流控芯片技術·········范一靈等(10-297)

在線固相萃取-液相色譜-串聯質譜法測定雞肉和雞蛋中5種抗病毒類藥物殘留量 ··馬俊美等(10-305)

氣相色譜-串聯質譜法測定動植物源性食品中氯苯胺靈殘留量···············周若浩等(10-311)

基于UPLC-QqQ-MS/MS同步檢測熱加工食品中典型晚期糖基化終末產物·······程威威等(10-316)

通過式SPE-UPLC-MS/MS測定植物油中的9種酚類抗氧化劑···················張艷俠等(10-322)

食用油儲存期品質變化的太赫茲光譜無損識別·······················楊雨菲等(12-248)

禽蛋中氟苯尼考代謝物快速檢測方法的建立·····················皮江一等(12-255)

餐盤紙中礦物油的檢測及溯源分析·······張宜彩等(12-261)

國標方法檢測特殊醫學用途嬰兒配方食品中部分B族維生素的基質適用性 ·········郭美娟等(12-268)

液相色譜-串聯質譜法測定畜禽表皮中松香酸和脫氫松香酸·················沈金燦等(12-275)

三嗪類虛擬模板分子印跡聚合物的制備及其應用·······················鞏碧釧等(12-281)

基于液相色譜-氣相色譜聯用測定巧克力中的飽和烴與芳香烴礦物油···············謝堯卿等(12-288)

構建下轉換熒光-適配體的免疫層析試紙條用于快速檢測黃曲霉毒素B1····王鄒璐琪等(12-295)

UPLC-MS/MS快速篩查豆芽中27種植物生長調節劑和抗生素類藥物···········顏偉華等(12-302)

固相萃取光譜法測定水及肉制品中痕量亞硝酸鈉·······················李超逸等(12-309)

基于Captiva EMR-Lipid凈化的嬰兒配方乳粉中氯酸鹽和高氯酸鹽的離子色譜-串聯質譜測定 ··················張 昊等(12-315)

利用LAMP技術快速檢測羊肉制品中的鼠源性成分·················陳珍金等(12-322)

基質匹配曲線校正-HPLC-MS/MS法同時測定干性食品包裝紙中8種甜味劑·····廖惠云等(12-328)

酶抑制法快速檢測牛奶中β-內酰胺酶抑制劑多殘留·······················劉鳳銀等(14-248)

基于礦物元素指紋差異的榴蓮產地甄別···周秀雯等(14-255)

穩定同位素內標GC-QqQ-MS/MS法測定葡萄中33種農藥殘留及其污染特征分析·······················鐘浩文等(14-263)

基于上轉換納米材料與磁分離的熒光免疫分析方法檢測食品中酪胺·········張 彪等(14-270)

超高效液相色譜-四極桿/飛行時間質譜檢測豬肉和牛肉中30種食源性興奮劑類藥物殘留···················馬俊美等(14-276)

快餐包裝紙中礦物油向固體食品模擬物的遷移·······················張宜彩等(14-286)

水產品中六溴聯苯測定方法的建立及應用分析·····················張龍飛等(14-293)

Analysis of Acetanilide Herbicide Residues in Adzuki Beans (Vigna angularis) by Aqueous Two-Phase Extraction Coupled with High Performance Liquid Chromatography ······ZHANG Liyuan et al.(14-301)

QuEChERS-高效液相色譜-串聯質譜法測定稻田水產品中氟蟲腈及其代謝物殘留···馬麗莎等(14-308)

咪鮮胺及其代謝物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鮮貯藏中的殘留動態及風險評估·····蘇德森等(14-315)

脂質去除分散固相萃取-氣相色譜-串聯質譜測定雞蛋中62種農藥殘留········舒 曉等(14-320)

甲烷氧化菌素-納米金修飾金電極溶出伏安法對Cu2＋的檢測 ················薛 也等(14-328)

氣相色譜-負化學源電離-質譜法測定蔬菜中氟蟲腈及其代謝物殘留·········高 霞等(14-333)

激光誘導熒光結合磁分離檢測CP4-EPSPS基因 ·····················龐月紅等(16-218)

Rapid Detection ofCronobacter sakazakiiin Powdered Infant Formula by Immunomagnetic Separation Coupled with Visual Nanogold Hybridization Probe ···JIANG Yujun et al.(16-224)

冷鮮雞肉中莓實假單胞菌NMC25的全基因組測序及分析·················王光宇等(16-233)

可視化跨越式滾環擴增技術檢測食品中單核細胞增生李斯特氏菌·············苑 寧等(16-239)

6種食用香辛料基因組DNA提取方法比較 ···周夢月等(16-246)

基于高光譜反射特性的豬肉新鮮度和腐敗程度的對比分析·················莊齊斌等(16-254)

牛肉、牛奶中可的松和氫化可的松含量分析···························楊 奕等(16-261)

原位合成銅基金屬有機框架差分脈沖伏安法快速檢測肉制品中亞硝酸鹽 ······徐藝偉等(16-267)

鮮食玉米籽粒發育期間污染真菌分離鑒定及真菌毒素含量分析·············張娜娜等(16-273)

UPLC-MS/MS法測定黃酒中8種生物胺 ···王可利等(16-281)

克羅諾桿菌屬快速檢測體系的建立·······王丹丹等(16-286)

基于液相色譜-四極桿飛行時間質譜方法分析冰鮮雞肉代謝標志物·············王珂雯等(16-293)

不同產地三文魚的穩定同位素指紋特征及原產地溯源···················吳 浩等(16-304)

多重real-time PCR技術快速鑒別特種乳中的乳源動物成分·················楊艷歌等(16-312)

基于產地、品種和年份影響礦物元素含量的大米判別·····················錢麗麗等(16-322)

拉曼光譜技術快速檢測專用煎炸油極性組分·····················李睿雯等(16-328)

動態基質固相分散-離子液體雙水相微萃取結合高效液相色譜法檢測糧谷中的三嗪類除草劑·······················徐尉力等(16-333)

嗅覺可視化技術對啤酒品質的快速檢測···楊 梅等(18-225)

基于機器視覺的紅提串無損檢測及分級···施 行等(18-232)

基于鍶元素含量及其穩定同位素比值的庫爾勒香梨產地鑒別·················趙多勇等(18-240)

基于非靶標代謝組學的沙棘油真實性鑒別技術·····················徐冰冰等(18-246)

風味發酵乳中香精關注成分的篩選及暴露風險評估·······················李昊澤等(18-254)

QuEChERS-UPLC-MS/MS測定果蔬中18種琥珀酸脫氫酶抑制劑類殺菌劑 ·····龔 蕾等(18-261)

Orbitrap Fusion Lumos三合一質譜技術分析鱖魚、金鯧魚和鱘魚肌動蛋白肽指紋圖譜的差異性·············徐明芳等(18-269)

一種快速檢測Hg2＋的比率熒光傳感器構建 ···賈寶珠等(18-277)

基于還原氧化石墨烯/碳納米管-納米金復合納米材料的阻抗型電化學適配體傳感器檢測銅綠假單胞菌·············賈 飛等(18-284)

基于酸度控制的吸收光譜法測定飲料中共存的檸檬黃和日落黃···············江 虹等(18-292)

基于D152樹脂吸附蛋白質結合SERS測定魚肉中的鳥嘌呤含量·············黃棟瑋等(18-298)

不同季節新鮮鴨蛋表面污染細菌的多樣性分析···················盧昌麗等(18-306)

級聯信號轉導系統結合免疫層析法檢測大腸埃希氏菌O157:H7 ···········山 珊等(18-314)

亞硝酸鹽快速檢測試劑研究及其在醬腌菜中的應用···················楊建飛等(18-321)

UPLC-MS/MS檢測肉制品中16種雜環胺前處理方法篩選···············丁曉倩等(20-230)

低劑量暴露下呋喃唑酮在大菱鲆體內的遷移規律及預測···············邢麗紅等(20-238)

基于銅納米簇模擬酶活性建立比色法測定魚肉中的次黃嘌呤···············趙子軒等(20-246)

固載離子液體修飾Fe3O4納米酶用于H2O2和葡萄糖的檢測 ················楊培昕等(20-252)

應用氫化物發生-微波等離子體原子發射光譜分析食用菌中總砷含量···········李愛陽等(20-260)

改進的QuEChERS-氣相色譜-質譜法測定中式臘肉中8種揮發性N-亞硝胺·······戴裕杰等(20-266)

納米多孔金電化學傳感器構建及其對飲品中抗壞血酸的檢測···············張巧云等(20-274)

三重real-time PCR同步檢測黃牛、水牛和牦牛成分·····················吳 姍等(20-280)

醬油中內源性苯甲酸本底含量調查與溯源分析·····················李國輝等(20-286)

聚酰胺/聚丙烯蒸煮袋中2,4-二氨基甲苯和4,4’-二氨基二苯甲烷向酸性食品模擬物的遷移分析···················官鈴淇等(20-292)

熒光微球免疫層析方法定量檢測水產品中4種硝基呋喃代謝物·················吳 爍等(20-299)

基于染料Genefinder和適配體的熒光傳感體系檢測赭曲霉毒素A ···········郭 婷等(20-305)

高效液相色譜-四極桿飛行時間質譜技術非靶向快速篩查荔枝花、蜂巢和蜂蜜中農藥···················王思威等(20-310)

小麥中嘔吐毒素的影響因素和污染特性分析·······················邵亮亮等(20-316)

三重real-time PCR檢測副溶血弧菌主要毒力基因·······················陳 松等(22-298)

高效液相色譜法測定食品中可能摻雜的16種工業染料················鐘麗琪等(22-305)

氣相色譜-串聯質譜法同時測定硅橡膠餐具中21種硅氧烷類化合物的殘留量········董 犇等(22-311)

免疫磁珠高通量自動凈化-超高效液相色譜法測定糧食中玉米赤霉烯酮·······陳金男等(22-318)

超高效液相色譜-串聯質譜法同時測定小麥粉中硫脲、曲酸、噻苯咪唑、噻二唑、四環素·····················王 妍等(22-324)

G-四聯體與聚合酶鏈式反應聯用可視化檢測沙門氏菌·················劉健慧等(22-331)

串聯毛細管手性柱分離薄荷醇的8種光學異構體·····················司曉喜等(22-339)

基于多元統計分析的牛排摻假定量判別及差異分析·····················張穎穎等(24-276)

基于檸檬酸-銪納米配位聚合物構建熒光探針快速檢測湯煲中5’-肌苷酸含量 ····高田毅等(24-283)

實時熒光跨越式滾環等溫擴增結合PMA檢測蝦產品中的活副溶血性弧菌·······董 晶等(24-289)

SFC-Q-TOF-MS法鑒定4種家畜乳甘油三酯及特征分析·················劉宇婷等(24-296)

基于QuEChERS-高效液相色譜-質譜聯用技術檢測食用菌中8種煙堿類化合物···陳榮鋒等(24-305)

基于金納米顆粒信號放大ELISA檢測食品中恩諾沙星·················李 堅等(24-311)

基于氧化石墨烯的熒光適配體傳感器檢測食品中真菌毒素·················王 琦等(24-318)

銅、碘摻雜碳點過氧化物模擬酶比色探針檢測茶葉中痕量Pb(II) ··········程春生等(24-323)

一種5 重real-time PCR篩查轉基因水稻方法的建立·····················董立明等(24-329)

直鏈淀粉的傅里葉衰減全反射中紅外特征光譜篩選與定量分析·············王 廣等(24-335)