燕麥奶PK牛奶，口感優(yōu)營(yíng)養(yǎng)劣
2021-01-22 14:53:46
文萃報(bào)·周二版 2021年52期
近兩年，以“燕麥奶”為代表的“植物奶”賣得很火，有宣傳稱它比牛奶更健康，事實(shí)真的如此嗎？燕麥奶是“燕麥+水”做成的谷物飲料，其營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)比較均衡，含有一定的膳食纖維，熱量適中，比全脂牛奶少。從口感來說，燕麥奶更好，用在咖啡制作中可以打出“奶泡”，因此現(xiàn)在很多咖啡店推出了燕麥奶拿鐵。并且燕麥奶沒有特殊的味道，不含致敏成分，適合乳糖不耐受、大豆蛋白敏感、堅(jiān)果過敏的人飲用。
燕麥奶的劣勢(shì)在于，其碳水化合物含量相對(duì)較高，蛋白質(zhì)方面也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及牛奶。首先是量，牛奶的蛋白質(zhì)含量為3%左右，燕麥奶只有1%左右;其次是質(zhì)，牛奶中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而燕麥?zhǔn)侵参镄允澄铮鞍踪|(zhì)為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。從補(bǔ)鈣的角度來說，有些燕麥奶中加入了碳酸鈣或磷酸鈣，鈣含量和牛奶相當(dāng)，還有一些產(chǎn)品會(huì)加入植物油調(diào)和口感，大家挑選時(shí)可以看一下配料表。可見，燕麥奶和牛奶各有優(yōu)勢(shì)，大家可以根據(jù)自己的需求選擇，但不能用燕麥奶替代牛奶。
（摘自《生命時(shí)報(bào)》）
