陳璐
專家介紹

陳璐?
陳? 璐? 常州市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任、副主任醫(yī)師,國家注冊(cè)營養(yǎng)師,健康管理師,中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與食品安全分會(huì)委員,江蘇省醫(yī)院協(xié)會(huì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)管理專委會(huì)常務(wù)委員,江蘇省營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)專委會(huì)委員,常州市營養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)專委會(huì)副主任委員。從事臨床診療工作十余年,在各種慢性疾病營養(yǎng)飲食治療以及危重癥患者腸內(nèi)腸外營養(yǎng)支持方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)。擅長(zhǎng)糖尿病、肥胖、腫瘤、腎病等疾病的營養(yǎng)治療與管理。

在外就餐時(shí),應(yīng)當(dāng)盡量選擇衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的餐廳,餐廳的餐具一定要經(jīng)過嚴(yán)格消毒。拆開餐具后,如果發(fā)現(xiàn)餐具表面有水漬或者油污,說明餐具沒有被清洗干凈,還可能殘留細(xì)菌。此時(shí)不要猶豫,通知服務(wù)員更換餐具或更換餐廳。
就餐前,應(yīng)用流動(dòng)的水洗手20秒以上。很多人有吃飯前用熱水燙餐具的習(xí)慣,其實(shí)這個(gè)餐前“儀式”的作用非常有限,但如果堅(jiān)持燙餐具,建議用100℃的開水燙洗1~3分鐘。
吃火鍋時(shí),有人為了追求嫩滑的口感,涮煮時(shí)間非常短,這是不可取的。尤其是海鮮和肉類,如果涮煮時(shí)間太短,寄生蟲和致病細(xì)菌就依然存在,進(jìn)食后,容易產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉及高燒等癥狀,因此,食材一定要煮熟后食用。
火鍋湯一般為濃湯,多以肉類、蔬菜、菇類及海鮮為主,含有大量的嘌呤及高鹽高脂物質(zhì)等,且反復(fù)煮開的湯水容易有致癌物形成,可能會(huì)加重肝腎功能的代謝或引發(fā)痛風(fēng)等疾病,因此不建議喝火鍋湯,應(yīng)多多飲水。
人的食管壁十分柔嫩,只能接受50~60℃的溫度,超過這個(gè)溫度,食管黏膜就會(huì)被燙傷。進(jìn)食過燙的食物會(huì)對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成嚴(yán)重?fù)p傷,黏膜損傷如果尚未修復(fù)而又遭到燙傷,如此反復(fù)會(huì)導(dǎo)致淺表潰瘍,繼而發(fā)生慢性口腔黏膜炎癥、食管炎、萎縮性胃炎等病癥,久而久之還可能引發(fā)癌變。因此,從鍋中取出滾燙的食物時(shí),先別著急下口,可在小碟放涼后再吃。
邊吃邊聊是春節(jié)的“標(biāo)配”活動(dòng),但也要注意時(shí)間。如果進(jìn)食時(shí)間太久,一吃就是幾小時(shí),會(huì)使我們的胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,如此就會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂,引發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。建議吃火鍋時(shí),先吃一點(diǎn)土豆、紅薯等淀粉類食物保護(hù)腸胃,然后再涮蔬菜,最后再吃肉類。建議控制海鮮及肉類的攝入,由于肉類食材大多性味溫?zé)幔^量攝入容易加重胃腸道的負(fù)擔(dān)。
(馮? ? 凱? ? 整理)(編輯? ? 楊小龍)