我國食品安全現狀和食品檢測的發展方向

陳雪梅 馮彥勇 匡鳳軍 匡鳳姣 郭晉安

1.湖南口味王集團有限責任公司； 2.湖南中益食品化工檢測院

引言：隨著我國經濟的不斷發展，食品行業也迅速發展，而一些急功近利、缺乏社會道德的企業非法濫用添加劑、化工原料等導致多人受到危害，對于食品安全程度來說，其不僅會對居民的個人身體健康造成直接影響，還會對社會的發展造成一定的阻礙。如果現在我國相關部門不能對食品進行嚴格的把控，降低食品安全問題的發生概率，就會產生更多的衛生安全事件，最終對整個社會的秩序帶來影響。除此之外，如果食品安全問題比較嚴重，還會對執政黨的形象以及地位等造成影響，整個社會經濟的和諧發展也難以得到保障。為了改善這些情況、完善市場秩序、保證食品質量、保護人民食品安全，我國通過不斷努力，并頒布了《食品衛生法》等具體法律法規，如今我國食品安全問題已經得到很大程度的控制和改善。但依然存在不遵守法律道德，自私自利，一心賺錢的無良生產企業，所以現在相關部門的首要任務就是對食品安全問題進行全面分析，這就需要食品安全有關部門提高食品檢測能力，加強監督管理，提升食品安全檢測工作質量，以此來盡可能降低發生食品安全問題的概率同時，食品安全檢測技術需要進行一定的優化升級，只有將不安全的食品拒之門外，才能夠讓人民群眾吃得放心、吃得安心。

一、食品檢測對食品安全的重要意義

（一）提升食品安全質量

從某種程度上分析，食品檢測工作是食品安全的重要保障。有規劃的檢測加工生產、銷售的食品，能夠及時探查到質量不達標的食品，進而有針對性、嚴厲打擊假冒偽劣產品，以上是提升食品質量的重要基礎。食品質量安全始終是各個國家發展階段的一大難題，盡管近些年加大了立法與懲處力度，但很難做到從根源上解除，原因主要有如下幾點：一是食品生產商家舉不勝舉，食品類型多樣，且近些年很多地區先后建成了家庭作坊式的食品加工廠。二是很多商家為獲得更大的經濟效益，出現了違法經營行為，這類違法經營廠商通常是剛打擊、關廠一批，相伴隨就有新的一批出現。定期開展食品安全檢測工作，能夠較快速、準確的鑒別不達標或者劣質食品，針對違法、非法制作、銷售劣質食品的廠商或個體等做出懲罰，以儆效尤，督導食品生產與營銷者均能主動強化自身行為的規范性，加大生產活動的管理力度，嚴格依照國家相關部門下達的食品安全要求調整生產模式從，提升食品安全質量。

（二）助推于食品生產技術進步

食品添加劑為食品加工生產活動中常用的一類外加劑，盡管目前國家有關部門對食品添加劑類型、投用數目等均做出確切規定要求，但依然有部分生產廠商為改善食品外觀、降低生產成本等，一方面損傷了合法經營企業的權益，打亂食品市場的運作秩序；另一方面還會對消費者身體健康構成嚴重威脅，長此以往使他們對國產食品質量安全喪失信心。食品檢測工作在開展過程中，能夠精確的檢出食品內添加劑的類型與含量，探查出食品生產實踐中存在的違法行為，并且會對這些不法分子做出嚴厲打擊，這對相關企業的生產行為能起到一定規范、約束作用，督導企業運營實踐中采用合法的技術生產食品，完善食品生產模式。通過提升食品生產活動質效的形式強化企業在食品市場內的競爭力，捕獲更多的經濟利潤，這也會對食品行業生產技術進步起到一定助推作用，促進食品安全和食品行業的可持續發展進程。

（三）有益于構建規范化的食品生產、經營環境

食品安全無小事，其和廣大群眾身體健康與生命安全，經濟發展與社會和諧建設密切相關，其重要性是顯而易見的。但是縱觀當下食品行業發展現狀，不難發現食品安全問題依然沒有杜絕，甚至有此消彼長的態勢。通過開展食品安全檢測工作，能夠及時甄別市面上質優、劣質食品，促進食品市場規范運作過程，通常是食品生產廠商利用檢測技術先進行自檢，探查出質量安全不達標的食品，而后有關工作部門繼續檢測，層層把關，針對查處的不合格、劣質食品，以媒體為載體公示食品安全檢測結果，較為詳細的介紹相關食品的所屬類別、質量、不合格原因及食用后的危害性等，以幫助廣大消費群體較為全面的認識到維護食品質量安全的必要性，自覺關注食品的安全問題，與食品安全檢測部門、生產廠商等共同打造一個規范化的生產、經營環境。

二、我國食品安全當前存在的現狀

（一）不具備專門的食品安全知識

目前，我國的食品安全管理工作并不到位，大多數人不具備食品安全知識，很多人對食品安全基本知識不夠了解，不了解導致食品腐敗的具體原因。由于錯誤食用食物，導致了一系列的食物中毒事件，給家庭和自身身體健康帶來了嚴重影響。因此，食品安全管理部門必須做好食品安全知識的傳播工作，讓更多人重視食品安全問題。

（二）微生物污染食品

在食品中毒事件中，大多數是因為消費者食用的食品受到了微生物的污染，然后導致其中毒。常見的致病微生物主要有李斯特菌、沙門菌以及大腸桿菌等，同時目前的食品安全問題中，微生物污染問題占比較高。受各種微生物的影響，食品安全問題越來越嚴重，這些問題需要有關人員加強重視，微生物污染問題得不到解決，會影響人們的生活健康。

（三）食品生產經營者違規、違法操作

在食品市場中，有一部分食品作坊甚至是食品加工企業的領導法律意識較低，在食品加工中，只看重自己的經濟效益，在選擇食品原材料時就會優先挑選價格最低的，不會關注其質量。同時還有一部分食品加工企業的食品加工環境衛生狀況較差，甚至工作人員的個人衛生也并不符合相關的工作標準，在這樣的環境下，食品質量以及食品安全無法得到保障。食品添加劑可以使食品的外觀、口感以及保質期得到很大程度的提升。但是現在一部分食品加工廠家為了提升經濟效益，增加食品的銷量，會過度使用食品添加劑，食品添加劑的用量超標會對消費者的身體健康造成嚴重危害。

（四）食品安全檢測機構工作不規范

食品安全檢測是一項非常繁瑣的工作，工作量非常大，需要檢測的內容也比較多，不但要對食品進行檢測，還需要對原材料、食品生產環境、食品加工工序等多個環節進行檢測，每個環節都會對食品安全的檢測結果產生影響。為了確保食品安全檢測結果的準確性，就必須設置完善的食品檢測機構。現如今我國的食品安全檢測工作由多個部門來進行監督和檢測，也正是由于多部門協同工作，就容易出現權責不清的現象，很多的食品檢測機構的設置不科學、不合理，多重管理、權責不清的問題非常明顯，對食品安全檢測工作的順利開展產生了不利影響。部分食品安全檢測機構的檢測人員配置不足，專業檢驗技術水平更新太慢，對先進的、科學的檢測技術掌握不牢，對各項檢測設備使用不熟練，這在一定程度上也影響了食品檢測工作的效率和質量。

（五）食品安全檢測的技術和設備都比較落后

近年來我國的食品安全問題頻發，國民開始重視食品安全問題，然而食品安全檢測的技術和設備普遍比較落后，高科技的檢測設備和高水平的檢測技術匱乏，食品安全檢測機構也沒有對檢測技術和檢測設備方面投入大多的人力、物力和財力，總之我國的食品安全檢測方面存在著諸多不足。

三、食品安全檢測發展方向

（一）不斷健全食品安全檢測法

當下，我國也頒布了一些法律政策，進一步健全食品安全檢測法，以提升食品安全，提升人們的健康水平。如頒布了具體的食品安全檢測法，設立了專門的檢測機構，監督食品生產廠家的生產行為，強化生產人員的責任意識。所以有關部門在開展監督工作時要將責任落實到具體的人員身上，全面調查食品來源。

（二）不斷提升食品安全檢測技術

要解決不安全食品問題，需要政府設立規范科學的食品安全監督機構，采取適合的食品安全檢測技術，確保食品安全監督工作的有效開展。如氣相色譜技術操作比較方便，它可以檢驗出不種食物中的成分，具有較為廣泛的運用前景；液相色譜技術可用來于檢測食品中的藥物，可以便捷有效地檢測出食物中的農藥或者食品添加劑等成分；此外還有超臨界色譜技術等。工作人員在完善食品檢測體系時必須把握好食品檢驗技術的發展方向，做好自我監控和監督工作。

（三）及時有效解決檢測技術中的不足之處

目前，我國食品安全檢測法越來越完善，食品安全檢測法的創新和發展有利于食品安全檢測工作的有效進行，但是食品安全檢測技術在實際運用中還存在一些不足之處，導致我國食品安全問題頻頻出現。食品安全管理部門應提高對食品安全檢測技術的重視，進一步完善食品安全檢測技術。工作人員要及時有效解決食品安全檢測技術存在的缺陷，并且建立全面具體的評估體系，科學規定食品添加劑的使用劑量和食品保鮮時間等，緊跟時代發展，不斷更新和完善檢測評估體系，營造健康安全的食品生產環境。

（四）學習其他國家的先進技術

雖然我國食品安全檢測技術有了一些起色，但是與發達國家相比還是明顯不足，我國比較關注食品安全檢測技術的研究工作，而沒有關注食品安全檢測技術的運用價值。今后我國要虛心學習其他國家的先進經驗，不斷縮小與其他國家之間的技術差距，將食品安全檢測技術更好地運用于社會生活中。

（五）要不斷規范經營者的行為

在未來，發展食品檢測檢測技術，還括要不斷規范食品生產者的有關行為，對食品加工過程中食品添加劑的使用要進行一定的限制，不能過度使用食品添加劑，否則會影響人們的正常生活，此外在食品生產過程中要注意生產的環境，要保證周圍環境的安全和衛生，這樣才能切實提高整體食品生產的穩定性和水平，更好的推動食品檢測未來發展的積極性。除此之外，對涉及食品生產過程中的有關人員，需要加強衛生檢測，衛生合格之后才可以進行食品生產，避免由于生產人員自身的問題而影響食品的安全。

（六）強化人民群眾的食品安全素質與法律觀念

必須強化人民群眾的食品安全意識及其法律意識。工作人員也要提高食品安全防治能力，有效確保食品的安全性和有效性，設立健全的食品生產體系。消費者還要努力學習有關維權知識，遇到不健康或者不安全的食品時要及時舉報，規范食品環境。

（七）構建完善的食品安全檢測機構

國家要切實做好簡政放權工作，對食品安全檢測相關部門的職能進行合理的規劃和調整，改變現有的多重管理的局面，明確各部門職責，一項事物由一個部門負責，確定各個部門的權利和義務，優化資源配置，避免不必要的人力資源浪費，盡可能地提高食品安全檢測機構的工作效率。國家在完善食品安全檢測主管部門工作職能的同時，還應該加強對第三方食品安全檢測機構的重視程度，充分發揮好社會的力量，給予第三方食品安全檢測機構一定的政策支持。與此同時，還要做好相應的監管工作，讓食品安全檢測工作能夠有序、公正地開展。另外，食品安全檢測機構要加強培訓工作，提高檢測人員的業務水平，確保食品安全檢測工作的效率和質量。

結束語：綜上所述，隨著我國科學技術的發展和人民物質生活水平的極大提升，安全健康問題將是人們長期關注的熱點話題和重點問題。食品安全問題不僅會對消費者的身體健康產生影響，還會對政府機關的形象造成影響。目前存在很多食品安全問題及矛盾，除了需要完善相關的法律法規外，還需要嚴格執行現有的法律法規，加強市場監管，擴充食品檢測人才隊伍，對各項食品檢測技術進行創新，需要食品檢測人員多學習新型食品檢測技術，在最大程度上保證我國的食品質量，此保障人民群眾的身體健康。