影視情景體驗式餐飲空間環境設計研究

馬歡暢，周玉佳，喬歡，吳濤，付豪

（安徽科技學院 建筑學院，安徽蚌埠 233000）

1 背景研究

隨著我國經濟的快速發展，人民生活水平不斷提高，對精神文化的需求與日俱增。以就餐為例，現代餐飲空間環境不僅要滿足人們的飲食需求，更要滿足人們的精神需求。在這一背景下，中國的情境體驗式餐飲空間開始發展。然而目前我國情景體驗式餐飲空間還處于初步發展階段，將影視文化融入餐飲區域的設計理念尚未形成，影視情景體驗式餐飲空間還是個新的概念。如何設計出優秀的影視情景體驗式餐飲空間，是一個值得設計師思考和探索的問題[1]。

2 影視情景體驗式餐飲空間的概念

在理解 “情景” 這一術語前，應先對其進行拆分。在語言學中， “情景” 有風景、狀況、環境、場景、氣氛、意象、程度、現象等含義。在中國古典美學中， “情” 與 “景” 的交融是指審美過程中主客體的結合[2]。

在設計領域中，程泰寧提出：情與景二者結合，才能形神兼備。如今，在餐飲空間中也出現了 “情景體驗” 一詞，但情景體驗屬于餐飲空間設計的一個新興范疇。

影視情景體驗式餐飲空間可以將熒幕上的情景實體化呈現。它強調從影視情景出發，通過一定的設計手法將餐廳的室內環境、餐具樣式以及工作人員的服飾風格等等與影視元素相融合，從而塑造人們的感官體驗[3]。

3 影視情景體驗式餐飲空間的案例分析

3.1 典型案例——北京宴時尚電影主題餐廳

中國室內設計十佳人物陳林，在北京推出 “北京宴·電影” 情景體驗式主題餐廳。之所以選擇電影作為餐廳的主題，是因為電影最容易讓人們在情感上產生共鳴，人們會因為共同的影像記憶而產生共知，喚起對周圍環境和空間的感知，傳達個體對空間的感受度、參與感和發言權。設計師嘗試用新的藝術空間方式表現三維、四維、仿真和穿越，動態的氣候變化和音響效果讓顧客有豐富的感受，使他們能夠根據電影情節參與其中并延續自己的故事。

3.2 北京宴時尚電影主題餐廳的空間布局

“北京宴·電影” 餐廳設置了4大街區和16個不同電影主題的包廂。餐廳嘗試還原了《霸王別姬》《教父》《盜夢空間》《羅馬假日》等電影場景（圖1、圖2），還展現了充滿溫暖和童趣的宮崎駿的世界。在餐廳設計時，也沒有忘記對女性的感知：曖昧的橘色、糾結的領帶、曼妙的張曼玉的旗袍和劇照……都能讓人們回想到老香港的味道。

圖1 北京宴餐廳包廂——教父窗戶

圖2 北京宴餐廳包廂——盜夢空間環境

設計師利用霧水改變濕度，利用光線模擬日落、閃電等天氣變化，利用雷聲、風聲和火車鳴笛來營造聲環境，使用霧幕來隔斷制造通道，使用復古家具來烘托古典氛圍等等，使人們在這里感受和尋找他們自己的情感記憶。

電影藝術源于生活，但又高于生活。當電影藝術介入生活美學和人文空間時，它是一種極其精彩有趣的體驗，是情感與設計的意識共鳴。

3.3 北京宴時尚電影主題餐廳的美學應用

“北京宴·電影” 主題餐廳的設計內容豐富多彩，營造的環境和氣候富有電影氛圍。在星光大道（圖3）上，伴隨雨滴的聲音，顧客可以在屋檐下打著雨傘悠閑散步，享受水汽撲面而來的感覺，空中還有雪花飛舞落下，周圍的環境顯得格外安寧。顧客還可以通過餐廳打造的影視擬真環境，徘徊在梵高畫中的阿爾露天咖啡廳（圖4），穿梭在午夜巴黎的街區，漫步在午后花園，坐在西部牛仔的餐桌邊喝一杯美式咖啡，切身體驗影視文化中的各種場景。

圖3 北京宴餐廳——星光大道

圖4 北京宴餐廳——梵高咖啡館環境

在情景體驗式餐飲空間中，顧客仿佛經歷了一段時間旅行，在這一過程中體驗到真實的影視場景。

4 影視情景體驗式餐飲空間的設計手法

4.1 影視情景體驗式餐飲空間的主題設計

餐飲空間設計的骨架和靈魂是餐廳的主題設計，其設計定位和設計內容的表達是要考慮的首要問題。主題餐廳除了菜品要有特色之外，更要關注就餐環境的文化內涵。設計師將一些有文化特征的元素用于設計，將整個餐廳的環境布置得有個性，以突出餐廳的主題和特色[4]。

圖5 《太陽的后裔》主題就餐區環境

現在大多數餐廳以歷史文化、鄉村農舍、復古懷舊等主題為主，如果將以上元素加以影視作品化，使二者融會貫通，將會使整個餐廳的主題特色更加鮮明。如圖5所示，該就餐環境以韓劇《太陽的后裔》為主題，布局擺設應用了劇中烏魯克的建筑以及室內裝飾風格，餐廳室內的立柱高度還原劇中場景，不僅使就餐空間更加有層次感，還會使顧客情不自禁地與周圍環境產生共鳴。

影視題材可對應各種餐廳的主題設計，餐廳的主題設計又可引用影視作品。比如一家餐廳想以《芳華》這部電影為主題進行餐廳設計，那么顧客通過餐飲環境就會體驗到上世紀七十年代軍隊文工團的生活，感知那個年代人們的物質生活和精神生活。再比如一家餐廳想以田園懷舊為主題，那么在進行餐飲空間環境設計時，可以融入一些田園懷舊題材的影視作品。總之，設計師只有將顧客的心理因素融入到整個環境設計流程當中，才能創造出使顧客自然而然與周圍環境產生心理共鳴的主題氛圍。

4.2 影視情景體驗式餐飲空間的空間設計

餐飲空間有兩個基本功能區：一是向顧客開放的消費空間，即顧客休息和用餐的空間，如門廳、酒吧、休息區、用餐區、衛生間等，顧客的物質和心理需求要在這些空間中得到充分滿足；二是員工的工作空間，包括冷藏室、廚房、辦公室、更衣室等。各功能區必須按照規定的使用過程有機結合、相互關聯，形成整體有序的餐飲空間。

門廳是餐廳的交通樞紐，也是餐廳的門面，餐廳獨特的品牌文化在此空間內高度集中。因此，門廳的陳設布局一定要緊扣整體影視文化主題，可以在視覺的主要立面上布置一些影視元素裝飾，放置一些視覺沖擊感較強的影視人物模型，既呼應主題，又起到迎賓和引導的作用，如圖6所示。同時應該布置一些休息椅、書柜、影視文化展示墻等，甚至可以增加影視人物角色扮演區，讓顧客扮演一些自己喜好的角色，并拍照留念。總之，讓門廳具備等候、休閑、觀賞、學習等多重功能，這也是影視主題餐廳與其他主題餐廳相比更具有特色的地方。

圖6 門廳影視人物模型展示以及影視放映區

用餐區包括開放型用餐區和私密包間。開放空間和私密空間可以設置成不同的影視主題，使整個用餐空間更加具有變化性和趣味性。但這兩種空間也要有適當的分隔，如果就餐區面積過大，應采用不同種類的界面進行隔斷或半隔斷（圖7），古裝劇就餐環境可以采用屏風、商品小攤等隔斷來進行空間的劃分，由此也可以營造出一種古代步行街的氛圍。不同用餐區的餐桌餐椅的布置方式和裝飾風格應當適應所選的影視主題風格[5]，不同人群的路線要保證順暢方便。就餐區也可以播放一些影視主題的音樂，這樣使得顧客在視覺、觸覺、聽覺等多個方面獲得綜合性的體驗。

圖7 《神話》《仙劍三》古裝劇主題就餐區環境

4.3 影視情景體驗式餐飲空間的陳設設計

在餐飲環境的陳設設計過程中，設計師要考慮到餐廳的主題定位、功能分區、消費者的需求等要素，通過協調各方面陳設，設計出情感體驗極佳的影視餐飲環境。對于影視主題餐飲空間，在陳設選材的過程中，可以根據影視作品內容，到古玩店或工廠采購相關物件。在布置時，也可根據影視里的情節片段整理擺放。家具、照明、布藝、器皿、字畫、雕塑等物件如果做不到百分之百還原，也可以添加一些影視元素在里面。如圖8所示，在漫威卡座區餐桌玻璃下面添加一些《黑豹》《雷神》等電影的標志性圖案，除此之外，置物架上也擺放了一些漫威的紀念品、工藝品、書籍、相框等。為了使墻面在視覺上不那么單調，可以設計一個影視圖片墻，圖片的內容可以是海報，特別是系列電影海報，并按照觀影順進行排列，也可以是影視劇照，這樣更容易喚醒影迷們的影視情懷[6]。

圖8 《漫威》主題就餐區環境

4.4 影視情景體驗式餐飲空間的色彩設計

餐廳的色彩設計在視覺上可以給消費者藝術方面的享受，餐廳空間的形狀和大小也可以因為顏色的巧妙搭配產生一定的 “變化” 。不同顏色給人帶來的感受截然不同，在影視餐飲空間中，視覺色彩來源基本上可以分為兩大類，一是燈光賦予環境的整體顏色，二是環境中物體在燈光下所表現的顏色。在餐飲空間中，特定的空間色調會勾起人們對某些特定場景以及電影情節的回憶[7]。

5 結論

本文以 “北京宴·電影” 主題餐廳為例，分析顧客的情感需求，重點研究電影文化在主題餐飲空間中的情感表達及產生的影響。分別從涉及的影視元素、情感文化等方面闡述了在實際設計創作過程中，如何全面綜合地使用設計理念和設計元素，彰顯影視文化，更好地完成影視主題餐飲空間的設計。

在電影主題餐廳的設計過程中，要明確影視藝術不僅要在視覺上取悅觀眾，更要體現人的內心感受。設計師可以采用不同的設計理念和手法，將餐飲文化與影視文化、情感體驗和藝術元素相結合，營造滿足顧客生理、心理、情感需求的餐飲空間環境。

圖片來源：

圖 1—圖 4：http://www.citiais.com；

圖5—圖8：筆者根據資料自繪。