牡丹元素在餐飲空間設計中的應用研究

（東北林業大學,黑龍江哈爾濱 150040）

在中國，牡丹文化是牡丹在精神、物質文明方面經過長期發展而形成的獨特文化，具有兼容性和獨特性。其中的牡丹形象被廣泛應用在繪畫、服飾等多方面，雖然牡丹文化涉及面比較廣泛，但是目前與餐飲空間融合應用的機會不多。對餐飲空間來說，能體現出來餐飲空間的價值不僅僅是在商業和功能上，更要在為人們提供好的就餐環境和就餐體驗。餐飲環境的良好是人們對餐飲空間判斷的關鍵之一，就餐環境是否符合大眾審美、是否體現民族內涵、是否有特色都是人們對餐飲空間判斷有影響。牡丹作為中國傳統名花，可以用設計手法轉化在空間應用中，將牡丹美好寓意與餐飲空間融合，可以讓顧客在使用空間同時感受牡丹文化。其中關鍵內容是如何提取出牡丹文化中核心內容及可以應用的部分，并采用多元設計手法在空間中展示。

一、牡丹文化簡述

從《詩經》開始算起，牡丹文化已有3000余年歷史，牡丹早在秦漢時期就進入藥品領域，收錄到《神農本草經》。在繪畫方面更是發展更為廣泛，在牡丹產地也一直以來就有把牡丹做成牡丹膏、牡丹茶等食品的范例。唐朝著名詩人白居易的"花開花落二十日，一城之人皆若狂"千古絕唱描繪了牡丹盛況。牡丹文化兼容多門科學，體現在藥物學、藝術學、文學、民俗等領域。牡丹品種多元、秀美多姿、色艷味濃，深受各族人民喜愛。牡丹寓意著和平、繁榮富強，“牡丹盛，國運興”用牡丹的國色天香來映襯生活的美好，牡丹文華契合了中華民族的文化，牡丹也是人們期待幸福生活愈來愈加美好的一個重要體現。

二、牡丹文化在餐飲空間設計中的作用

（一）牡丹文化的傳承

作為中國的傳統名花的牡丹，其在觀賞、藥用、食用等領域具有重要的價值，牡丹又被歷代文人雅士鐘愛，有著濃厚的文化積淀和民族氣息，成為中國民族文化中重要的一環。另一方面，隨著社會發展，國家也對傳統文化的發揚和深入挖掘十分重視，作為設計師也要用自己的方式來發揚傳統文化。可以將牡丹文化作為傳統文化發揚的一個載體，在人們使用頻率高的餐飲空間中應用牡丹文化是一個恰當的方式，這同時也是對牡丹文化的傳承，使得牡丹文化在餐飲空間中得以延續。順應地方文化和時代發展，根據不同的地域和用餐使用需求，采用多元的現代化設計手法提取牡丹元素，滿足現代人的審美需要，讓更多人了解牡丹文化。

（二）餐飲空間文化的提升

隨著現代社會發展快速，餐飲行業競爭也隨之加大，人們對餐飲空間的要求和品位也隨之提升。現代餐飲空間的裝修風格數量龐大，大多過分重視形式，忽略餐飲空間的文化修養，缺少對傳統文化的體現。有體現傳統文化的餐廳大部分也僅是簡單復制了一些簡單的傳統元素，沒有對傳統文化進行深入挖掘，不能引起人們對傳統文化的共鳴思考。現代人們更追求餐飲體驗的多元化，人們更需要在一個具有深厚文化積淀的地方進行進餐活動，在進餐的同時也能有其他的體驗。將牡丹文化應用在餐飲空間中，促進文化與空間設計的結合，使餐飲空間融入一個新的民族文化靈魂。

三、牡丹文化在餐飲空間的應用

牡丹文化與餐飲空間結合，不能將其機械的復制，要根據不同餐飲空間的需要，使用新的設計方法，將牡丹元素體現在餐飲空間的方方面面，讓人們在視覺、觸覺、嗅覺、味覺等多方面多角度都能體會到牡丹文化的魅力，增加空間的文化氛圍，也使得牡丹文化得到延續。

（一）牡丹外形直接展示

將牡丹的色彩、形態等直接運用在餐飲空間設計上，在保留原有形態基礎上改變位置、材質等，使得牡丹文化更好的融入空間中，達到符合現代審美要求。

1.替換表現材質

保留牡丹的形態基礎上，改變牡丹的材料、顏色等，用不同的工藝表現牡丹。比如在餐飲空間地面上使用瓷磚或玻璃拼貼出牡丹的形狀；在立面墻壁上用墻繪、浮雕、墻布等形式表現牡丹。奧雅設計公司北京分公司的走廊墻面中，設計師在設計時將牡丹花用陶瓷的材質表現出來，將大小不一的陶瓷牡丹疏密有致地組合起來，在使用中給人產生了獨特的視覺效果。同理在餐飲空間的大廳中或者包房中同樣可以采用類似的形式。將牡丹使用不同的方式和材料表現出來，使其將產生不同的裝飾效果。

2.改變物理位置

通過改變牡丹文化元素在餐飲空間的位置，打破人們由于牡丹在地上栽植進而俯視牡丹的印象，進而改變其元素的功能。例如將其形態提取出來，加以簡化處理，在餐飲空間中做成屏風的形式，同時賦予元素空間隔斷的功能。上海牡丹六六餐廳以牡丹為原型將其做成吊頂形式，把牡丹提升到視平線以上，改變人們印象中俯視牡丹的姿態，豐富空間頂面的同時給人們帶來特殊的體驗。

3.元素重復疊加

在餐飲空間中不斷地使用牡丹元素，以不同的體量、材質、形式分布在空間的不同位置，在吊燈表面帶有牡丹圖案、餐桌上擺放牡丹花藝、墻壁上懸掛牡丹書畫、地毯采用牡丹刺繡等方式，讓空間從上到下全方位重復其文化。或者將牡丹的形象多個重疊在一起，形成不同層次的效果。使其文化重復出現在空間使用者視線之內，強化牡丹文化印象同時，使得空間中牡丹文化氣息更加厚重。

（二）牡丹的轉換應用

1.象征轉換與應用

借助牡丹特征，應用特色的藝術表現形式，將其文化簡化處理，讓人們產生共鳴。例如在餐飲空間中運用牡丹海棠玉蘭三種花的圖案組合來傳達玉堂富貴的美好祝愿，將牡丹化為富貴。牡丹周圍裝飾月季、長春草等象征著富貴長春。通過牡丹的吉祥的象征，來表達人們美好祈求祝賀。不僅寄托了人們對生活的美好憧憬和希望，還可以通過象征的手段表達思想感情，更加含蓄細微以及耐人尋味。

2.色彩置換與應用

將牡丹眾多的色彩提取出來，根據在餐飲空間中不同的功能需求，采取不同的顏色進行搭配，應用在餐飲空間及其相應的方面，營造出不同的空間氛圍。例如將牡丹的四大名花：趙粉、魏紫、姚黃、豆綠的顏色提取出來，加以搭配后應用在餐飲空間的墻面上或服務人員的服裝上等等，會更加的呼應餐廳的牡丹文化主題。需要注意的是由于牡丹的顏色大多飽和度比較高，可以小面積應用在餐飲空間內，或者經過顏色處理后再大面積應用，可以營造出意想不到的空間效果以及濃厚的牡丹文化氛圍。

3.陳設之形式應用

在餐飲空間中的各種陳設品中融入牡丹文化，例如在一些功能性陳設桌椅、燈具等。將圓桌做成牡丹盛開的樣子，邊緣加以雕刻，更加凸顯出空間里華貴的氛圍。餐具做成牡丹花的外形，如可折疊的牡丹文化創意果盤、牡丹碟子等，以及杯子側壁做出牡丹花瓣的起伏感，在杯口位置將花瓣突出出來，讓使用者從觸覺視覺多方面體驗牡丹。還有裝飾陳設如工藝品、字畫、雕塑等，都可以做成與牡丹相關內容來呼應其文化。例如將牡丹形象做成年輕人喜愛的玩偶，放在空間的各個角落，給顧客提供拍照合影的空間。滿足了現代人的審美需求，讓年輕人接受更容易牡丹文化。

4.相關文化結合

牡丹歷來受到了文人雅士的喜愛，并誕生了許多和其有關的傳統文化。數據顯示，歷代詠牡丹詩歌就達到了四百余首，經典戲曲牡丹亭被廣為流傳、牡丹仙子的神話故事也讓人為之動容。在餐飲空間中結合其他和牡丹相關的傳統文化，會產生很多相關的文化成品。在空間中設立牡丹戲臺、用糖人或者泥塑傳統技藝來表現牡丹等等。這些形式可以讓顧客從多方面體會牡丹文化，增加顧客與空間互動的同時促進了文化交融，給顧客帶來全新的進餐體驗。

四、總結

在人們使用頻率高的餐飲空間中融入將牡丹元素，對餐飲空間和牡丹文化都有著十分重要的意義。從多方面多角度采用多元化設計手法去應用牡丹文化，對其進行深入挖掘，讓其滲透在餐飲空間的各個部分，以多樣化形式展現。讓更多的人了解喜愛傳統名花牡丹，弘揚牡丹文化同時提升餐飲空間的文化氛圍，為使用者營造出體現中國特色的餐飲空間設計。牡丹文化是中華五千年優秀傳統文化的代表，其本身美好的寓意契合了人們對社會更加蓬勃發展的期望和向往。將牡丹文化在餐飲空間中更好的應用是為中華民族的傳統文化尋求新的展現方式，也為中華民族傳統文化的傳承做出貢獻。本文探究了作為花卉的代表的牡丹去結合融入餐飲空間，未來還有眾多優秀的名花文化與餐飲空間的結合等著各位設計師去探索，去尋求更恰當的融合。