冷鏈食品該怎么吃

上海市疾病預防控制中心 供稿

為防止新冠病毒借助冷鏈運輸的畜禽肉、水產品及其外包裝等物品傳播蔓延，國家和各地方政府出臺了相關的政策措施，來有效防范新冠肺炎疫情通過進口冷鏈食品輸入的風險。尤其是11月8日，國家衛生健康委員會發布了《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》(聯防聯控機制綜發〔2020〕255 號)，要求在口岸查驗、交通運輸、掏箱入庫、批發零售等環節，實施預防性全面消毒處理。

但是，萬一有漏網之魚怎么辦？冷鏈食品對于現代人來說，已經是不可或缺的必需品，有沒有什么辦法可以讓大家安心購買呢？以下從選購到儲存的15條建議，讓你魚與熊掌可以兼得。

選 購

1. 要去正規超市或市場選購冷鏈食品，要關注食品產地、來源、進口食品檢疫等相關信息，可要求查看已消毒證明。

2. 選購冷鏈食品時應正確佩戴口罩，避免徒手接觸食品及包裝表面，可使用一次性手套挑選冷凍冰鮮食品。也可隨身攜帶小包裝免洗洗手液或酒精棉球、棉片，用于購物后手部和物體（手機、錢包等）表面消毒，有條件的用流動水+肥皂/洗手液清洗雙手。

清洗加工

3. 不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染。可用浸泡、搓洗方式加工處理。

4. 切割冷鏈生鮮食材時，應正確佩戴一次性醫用口罩和一次性手套；盡量避免大力劈、剁等切割方式，以防食材噴濺，如有必要可佩戴護目鏡，穿著防水圍裙。

5. 接觸了生鮮食材，避免用手直接接觸口、眼、鼻。

6. 處理完畢后，要使用流動水+肥皂/洗手液洗手至少20秒，最好能按照“七步”洗手法規范洗手。洗手后，才能接觸直接入口食物，以及放直接入口食物的容器、刀具、砧板等，避免交叉污染。

7. 廚房要保持通風，對廚房的臺面和其他物體表面經常清潔并擦拭消毒；餐炊具要經常高溫消毒處理，最簡便的方法就是煮沸消毒。臺面消毒：可用含有效氯（溴）500 mg/L的消毒液進行噴灑或擦拭，在20分鐘后用清水擦拭干凈即可。

8. 要做到生熟分開，處理冷凍冰鮮食品所用的容器、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與放直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。

烹調食用

9. 烹調、食用冷凍冰鮮食品時應燒熟煮透，盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用。

10. 提倡分餐、使用公勺公筷，減少交叉感染風險。

11. 經冰箱冷藏后的剩余食物，要徹底加熱后才可食用。

儲 存

12. 生、熟食物分層、分隔存放。

13. 建議盡量去除食材原外包裝，按需要將食物分割成小塊、單獨包裹放入冰箱，防止原外包裝污染冰箱。原外包裝放入垃圾袋后扎緊，安全丟棄。

14. 對于不能去除的原外包裝，建議用84消毒劑與水1:99稀釋后或乙醇含量為70%～80%酒精，擦拭物體表面2遍，84消毒液作用15分鐘，酒精作用5分鐘以上。使用酒精時注意安全。

15. 研究證實新冠病毒在—20℃的條件下仍可存活，建議每周對冰箱進行一次清理消毒。