中華傳統飲食文化在海外傳播的影響研究
——評《中國文化系列叢書：中國文化·飲食》

書 名：中國文化系列叢書：中國文化·飲食

作 者：劉軍茹

ISBN：978-7-5085-3138-0

出 版 社：五洲傳播出版社

出版時間：2015-04-01

定 價：￥148.00

每個國家的文化都有不同的呈現形式，以我國為例，在我國各種各樣的文化中，涉及國人工作、生活的方方面面，最為常見的文化便是飲食文化、禮儀文化、服飾文化、思想文化、建筑文化，等等。毋庸置疑的是，這些文化都是我國傳統文化史上至關重要的一抹顏色，而且，這些文化在中華民族的偉大復興中也扮演著至關重要的角色。與此同時，隨著我國飲食文化的發展與繼承，以及中華傳統飲食文化在海內外的不斷傳播，進一步加深了外國友人對我國飲食，以及我國所特有的飲食文化的好奇與憧憬，因此近幾年來，不少外國人士也熱衷于研究我國的飲食，特別是獨具特色的飲食文化。在此背景之下，本文將借評述《中國文化系列叢書：中國文化·飲食》探討中華傳統飲食文化在海外傳播的影響。

《中國文化系列叢書》是一部介紹我國悠久文化歷史的系列叢書。該書在介紹我國傳統文化中，采用專題式介紹，即在我國種類繁多的各項文化中，選取最具代表性、歷史性、悠久性的十個文化領域和專題，比如哲學文化、文學文化、飲食文化等專題加以輔助?！吨袊幕盗袇矔匪x取的十個專題和領域的文化都可以作為一個獨立的主題存在，匯總起來，又可以作為我國傳統文化的結晶和代表，勾勒出中國文化的總體面貌。由五洲傳播出版社出版、劉軍茹所著的《中國文化系列叢書：中國文化·飲食》一書主要作為高等學校烹飪、食品科學與工程、酒店管理、旅游管理等專業課教材，一方面注重學術性與普及性、創新性相結合；另一方面，《中國文化系列叢書：中國文化·飲食》一書也適用于廣大讀者了解中國飲食文化、增加飲食科學知識、提高美食鑒賞能力，為傳承弘揚中國優秀傳統文化作貢獻。

結合《中國文化系列叢書：中國文化·飲食》一書，筆者認為，現階段我國飲食文化在海外傳播的路徑主要有以下幾個方面：第一，學習日韓等國，加快中國飲食文化在世界的發展。以韓國為例，韓國泡菜作為韓國獨有的飲食文化，在漢城奧運會期間，韓國政府大力推廣韓國泡菜這一傳統美食，目前，韓國泡菜已被推廣到110多個國家，而且收益非?？捎^。因此，我國的傳統飲食也可以借助重大活動、國際賽事的影響力給予全面推介，以擴大我國傳統飲食在國內以及世界范圍內的影響力。第二，發揮品牌的作用。同樣的食物，消費者更傾向選擇有一定品牌影響力的食物，因此在海外傳播我國的飲食文化時，需要樹立良好的品牌意識，發揮品牌的作用，大力提升品牌的認知度，使中國的品牌文化迅速融入世界。在此背景下，一些有實力的海內外餐飲企業可以借此機會發展自己的餐飲品牌和文化，擴大影響力。第三，中國飲食文化應該廣泛地和有選擇性地借鑒和攝取域外飲食文化的精華。因此各海外餐飲公司可以借助互聯網等渠道的力量，發揮輿論的宣傳作用，特別是我國飲食文化中的“和諧”思想的宣傳，進一步加深外國友人對我國飲食文化的了解。第四，申請將中國烹飪列入世界非物質文化遺產。隨著國際社會對文化遺產保護程度的加深，我國非物質文化遺產名錄制度也逐步確立。但我國在申遺過程中，主要強調昆曲、古琴藝術、京劇、中醫針灸等傳統文化，忽略了飲食相關傳統文化的申遺。特別是“法國大餐”、“地中海飲食”、“傳統的墨西哥飲食”三類餐飲類項目被批準進入聯合國教科文組織“人類非物質文化遺產代表作名錄”之后，日本和韓國紛紛加入飲食文化申遺的熱潮之中，最終日本和食與韓國泡菜被批準入選聯合國“人類非物質文化遺產代表作名錄”。因此我國也應該意識到飲食文化的重要性，并加快將中國烹飪技術等飲食文化申報為“世界非物質文化遺產”。第五，“一帶一路”的建設為中國飲食文化走向世界提供了難得的機遇，中國可以借助“一帶一路”沿線國家的商業交流以及當下科學技術的力量，推動傳統飲食文化的對外傳播與發展。

結合當下我國飲食文化在海外傳播的路徑，其傳播有以下影響：第一，對中國傳統飲食文化的傳承和發展。在這個傳統飲食文化傳播的過程中，國人會優先傳播最具中國特色的美食與飲食文化，在飲食文化對外傳播的過程中，一方面是對中國傳統飲食文化的繼承；另一方面因一方水土養一方人，飲食文化在海外傳播的過程中也處于不斷創新與發展之中。第二，傳統飲食文化是一種特有的文化，我國的傳統飲食文化已經成為我國特有的標簽。隨著飲食文化的對外傳播，潛移默化中增加了我國在世界上的影響力，促進更多的國家與人民認識中國以及中國的各項文化。第三，在傳播文化的過程中，也要促進我國食品行業的發展。飲食文化在海外傳播的過程中，因跨區域較大，需要一定的技術支持和設備支持。因此，只有食品行業得到更好的發展，海外國家才更愿意將我國的傳統飲食文化在自己的國家進行傳播。第四，飲食文化在海外傳播促進了我國的食品行業與被傳播國家食品行業的交流、溝通，有助于促進經濟全球化和文化多元化的發展。