高齡老人飲食與其健康關系的研究
——評《中老年飲食營養百問》

書 名：中老年飲食營養百問

主 編：葉詠菊，陳惠中，謝英彪

ISBN：978-7-5186-1521-6

出 版 社：金盾出版社

出版時間：2018-12-01

定 價：￥26.00

隨著我國老齡化問題的不斷加劇，社會各界人士開始高度關注高齡老人的飲食健康問題。日常飲食是影響老年人身體健康的重要因素，合理的飲食習慣能夠更好地維持高齡老人的身體健康，能充分保障他們身體各項技能的正常運轉。一些權威機構的調查數據顯示，各個國家長壽地區的高齡老人都有著良好的飲食生活習慣，他們多數以雜糧、素食為主，很少會去食用各種動物脂肪和各種肉類制品。由葉詠菊、陳惠中、謝英彪編著的《中老年飲食營養百問》一書以問答方式科學敘述了中老年人的合理營養與膳食、飲食可以延緩衰老、中老年人的飲食宜忌、中老年疾患的飲食宜忌及中老年疾病的飲食調養。該書最大的特點是科學實用、通俗易懂以及內容豐富，不僅能夠提供給廣大老年人閱讀，同時也可以作為食品行業相關從業人員的閱讀圖書。

高齡老人飲食習慣與其健康有著密不可分的聯系，中國絕大多數的高齡老人分布在各個省份鄉鎮地區或者農村地區，他們的日常飲食生活更多是以粗茶淡飯為主，對于工業化的食品產品接觸食用較少，這在一定程度上避免了農村地區高齡老人會受到來自工業制品各種化學成分的危害，他們日常食用的是有機無害的天然蔬菜、蛋類以及粗糧等食品。食品營養成分、具體攝入量對人們身體健康產生的影響是長期有效的，而食物來源與食物生長的自然環境及其所含的微量元素均會對高齡老人的健康長壽產生重要影響。相關部門的數據調查顯示，腌制菜與高齡老人健康狀況有著一定關聯。我國人口數量最多的民族是漢族，而漢族高齡老人在日常早餐飲食過程中通常有吃腌制菜下稀飯的習慣。雖然說長期吃大量腌制菜會在一定程度損害到人體健康，但是如果科學考慮到我國漢族人民飲食習慣中的食物結構，每天高齡老人所吃的腌制菜其實占一天食物量中的極少比例，通過適當吃一些腌制菜，不僅能夠幫助高齡老人補充人體所需的鹽分，還可以增加他們的食欲，避免高齡老人出現厭食的健康問題。而除了腌菜之外，高齡老人的健康與食用富含蛋白質的食物也有著緊密聯系，像長壽地區阿塞拜疆的高齡老人在日常飲食中會食用各種肉類和富含脂肪蛋白質的食物，根據日本的專家學者研究表明脂肪對中老年人的健康并非有害無利，高齡老人在日常飲食中適當吸收一些脂肪營養反而有利于健康長壽，而不能一味地選擇吃清淡素食。

通常情況下，高齡老人要想要保持自身的飲食健康，就必須做到以下幾點：第一，與年輕人相比較，高齡老人的味覺有著明顯的退化，他們的人體代謝能力較弱、食欲普遍較差。因此，在日常飲食中要注意飯菜的色、香、味，確保能夠有效刺激他們的味覺，但也不能過度重口味；第二，食物質量要好。高齡老人的人體代謝主要是以分解代謝為主，這個過程需要消耗掉較多的組織蛋白，因此，日常高齡老人要注意補充充足的優質蛋白質；第三，要適量地吃新鮮蔬菜與水果。高齡老人普遍存在的健康問題是各種心血管疾病、便秘、癌變等，為了預防這些疾病，高齡老人要通過每天食用適量的新鮮蔬菜和水果，幫助人體補充各種維生素、礦物質以及纖維素；第四，飯菜要爛、鹽分要少。高齡老人的牙齒普遍有著脫落和松動情況，無法像年輕人那樣去大力咀嚼各種硬的佳肴食物，并且高齡老人的消化液與消化酶分泌量明顯減少，人體胃腸消化功能偏弱，這些特點使得高齡老人只能盡量吃一些爛一點和軟一點的飯菜。除此之外，研究顯示如果高齡老人每天從飲食中攝入過多的鹽分，將會對人體腎臟、心臟等器官造成嚴重的負擔，容易引起高齡老人血壓、血脂增高。因此，在日常飲食生活中要確保各種食物的鹽分適量性，不然會威脅到高齡老人的身體健康狀況，不利于內臟器官的穩定運行；第五，飲食要溫熱。與年輕人的身體素質相比較，高齡老人對于外界寒冷的抵抗能力明顯要降低很多。如果在日常飲食中高齡老人經常食用一些偏冷的食物，會造成人體胃壁血管的收縮，從而導致供血不足，反射性引起其他內臟血循環量的減少，這樣將會威脅高齡老人身體的健康。因此，高齡老人在日常飲食生活中要注意盡量選擇吃溫熱的食物，避免胃臟受到冷食物的刺激；第六，飲食細嚼慢咽。在日常飲食中人們常常強調要細嚼慢咽，尤其是高齡老人，他們的消化系統本來就不夠好，如果進食過快會導致胃腸道的負擔，大量脂肪和蛋白質會堵塞住人體血管，導致人體血流不暢、血壓升高，從而引發一系列的冠心病、動脈硬化等疾病。如果在飲食過程中細嚼慢咽，則可以讓食物營養和精華被人體充分吸收，不會給胃腸道帶來過大的負擔。

飲食習慣不好會嚴重威脅高齡老人的身體健康，像一些高齡老人由于個人愛好、宗教信仰等因素，長期只吃素食，這樣會引發低膽固醇血癥，而低膽固醇則是造成人們腦出血性中風的重要因素。由于高齡老人缺乏膽固醇其血管脆性度顯著增高，會更加容易出現血管破裂情況，尤其是在現代高齡老人普遍有著高血壓的情況下。國外著名醫學機構研究表明，倘若高齡老人長期素食或者葷食素搭配不夠科學合理，會造成人體血清膽固醇含量的明顯下滑，致使腦內血清素攝取速度加快。而血清素在人體中有著能夠抑制中樞神經系統功能的重要作用，因此，如果由于飲食不健康的習慣導致人體血清膽固醇含量的降低，則會加速高齡老人抑郁癥的發生，不利于他們的身心健康發展。