大學(xué)生飲食心理與行為研究
——評(píng)《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》

書 名：大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康

作 者：于化泓，澎珊珊

ISBN：978-7-5019-8421-3

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2012-01-01

定 價(jià)：￥20.00

大學(xué)生作為高等教育的主要對(duì)象，在中華民族的偉大復(fù)興中扮演著重要角色，因此，社會(huì)各界都十分關(guān)注當(dāng)代大學(xué)生的成長與學(xué)習(xí)。大學(xué)生因?qū)W習(xí)和生活的特殊性，大部分時(shí)間都在校園內(nèi)，因此，大學(xué)生的飲食心理和行為直接影響著自身的身體健康。《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》一書為大學(xué)生食物營養(yǎng)需要提出了一個(gè)合理的框架，期待著大學(xué)生從中獲益，從而使我國大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)水平和健康水平有較大的提高。同時(shí)，本書也可以作為飲食業(yè)發(fā)展中為滿足人民營養(yǎng)的基本需要，規(guī)劃食物生產(chǎn)、擴(kuò)大內(nèi)需、發(fā)展市場等方面的重要參考。本文通過評(píng)述《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》一書，試圖探討當(dāng)代大學(xué)生的飲食心理與行為研究的特點(diǎn)，以及各高校如何引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成正確合理的飲食心理與行為。

由中國輕工業(yè)出版社出版、于化泓和澎珊珊主編的《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》一書，一共有九章的內(nèi)容。其中，第一章講述營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)；第二章講述大學(xué)生所需的營養(yǎng)物質(zhì)，比如糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、水、礦物質(zhì)、膳食纖維等；第三章講述植物性食物、動(dòng)物性食物、實(shí)用油脂、調(diào)味品、酒類以及飲料等各類食物的營養(yǎng)價(jià)值；第四章講述食品衛(wèi)生基礎(chǔ)；第五章講述飲食衛(wèi)生；第六章講述食品安全，主要包括四個(gè)方面的內(nèi)容，分別是我國現(xiàn)有的食品安全法規(guī)、食品污染、食品中毒及其預(yù)防、食品安全體系；第七章講述合理營養(yǎng)與平衡膳食，主要包括合理營養(yǎng)、膳食的編制、平衡膳食、大學(xué)生膳食指南、以及特殊學(xué)生人群的膳食特點(diǎn)等五個(gè)方面的內(nèi)容；第八章講述大學(xué)生膳食營養(yǎng)攝取情況的調(diào)查與營養(yǎng)健康教育，重點(diǎn)講述了營養(yǎng)評(píng)價(jià)與營養(yǎng)調(diào)查、大學(xué)生飲食健康教育以及如何養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；第九章講述食療的簡介以及常見的食療方法。總而言之，《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》這本書既意在反映國內(nèi)外飲食營養(yǎng)與健康發(fā)展動(dòng)態(tài)，同時(shí)也打算幫助大學(xué)生群體對(duì)飲食營養(yǎng)與健康有一個(gè)概括性的了解。另外，相比較第一版教材，該書編者在各高校教師運(yùn)用第一版教材的具體教學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，從偏重實(shí)用性出發(fā)，增加了食品安全等內(nèi)容。

結(jié)合《大學(xué)生飲食營養(yǎng)與健康》一書，針對(duì)現(xiàn)階段大學(xué)生在飲食方面的心理與行為等現(xiàn)象，筆者認(rèn)為該現(xiàn)象具有以下特點(diǎn)：第一，營養(yǎng)衛(wèi)生飲食心理與服務(wù)需求屬于大學(xué)生的基本需求。一方面，對(duì)于剛剛成年的大學(xué)生，因身體基本機(jī)能的發(fā)展需要，對(duì)飲食的需求有較高的對(duì)標(biāo)度；另一方面，根據(jù)馬斯洛需要層次理論，人們首先需要滿足的便是最基本的生理需求。因此營養(yǎng)衛(wèi)生飲食心理與服務(wù)必須同時(shí)滿足大學(xué)生的生理需求和營養(yǎng)需求。第二，大學(xué)生看似學(xué)習(xí)輕松，但事實(shí)上大部分專業(yè)的學(xué)生讀書任務(wù)極重，學(xué)習(xí)壓力極大，生活節(jié)奏極快。因此，為節(jié)省更多的時(shí)間，許多大學(xué)生在就餐過程中比較注重快速飲食，以節(jié)省更多的時(shí)間，提高效率。第三，大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)在一定程度上限制了大學(xué)生的消費(fèi)水平。雖然部分大學(xué)生在校期間會(huì)從事部分兼職賺取生活費(fèi)，但在讀書期間就能實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)獨(dú)立的大學(xué)生的數(shù)量幾乎微乎其微，因此，大部分大學(xué)生都需要依靠父母和家庭的經(jīng)濟(jì)支持，受經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)以及大學(xué)生身心發(fā)展的影響，很多大學(xué)生在就餐時(shí)多以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為標(biāo)準(zhǔn)，并非以營養(yǎng)均衡為就餐標(biāo)準(zhǔn)。

針對(duì)大學(xué)生在飲食方面的心理與行為，學(xué)校也需要通過以下措施引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的飲食觀：第一，開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程，為學(xué)生提供專業(yè)的營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)。當(dāng)代大學(xué)生知道要營養(yǎng)均衡，但并不明確如何做到營養(yǎng)均衡。同時(shí)，營養(yǎng)學(xué)作為食品相關(guān)專業(yè)的必修課程，對(duì)于其他專業(yè)的大學(xué)生，很難接觸到系統(tǒng)的營養(yǎng)學(xué)知識(shí)培養(yǎng)與學(xué)習(xí)。因此，學(xué)校可以開設(shè)營養(yǎng)學(xué)相關(guān)課程，經(jīng)過專業(yè)教師授課，傳授專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)。第二，借助各項(xiàng)資源與渠道，加大營養(yǎng)均衡以及合理膳食的知識(shí)宣傳。一方面學(xué)校可以通過微博、微信公眾號(hào)、知乎等平臺(tái)，借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢開展宣傳工作，引導(dǎo)學(xué)生合理飲食；另一方面也可以借助食堂內(nèi)部的裝修以及裝飾引導(dǎo)學(xué)生合理飲食。第三，定期組織食堂工作者培訓(xùn)，提高食堂工作者的知識(shí)素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)。食堂工作人員的知識(shí)素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)會(huì)直接影響學(xué)生的飲食質(zhì)量。在知識(shí)素養(yǎng)方面，定期傳授與膳食營養(yǎng)均衡的相關(guān)知識(shí)，為學(xué)生提供更為營養(yǎng)、合理的書面食糧。在職業(yè)素養(yǎng)方面，大學(xué)生因生活節(jié)奏快，對(duì)快速飲食的需求較高，食堂工作者可以通過定期培訓(xùn)，提高自己的工作效率、改善工作心態(tài)，更好地為學(xué)生服務(wù)。第四，現(xiàn)在全日制碩士、博士研究生均享受國家助學(xué)金補(bǔ)貼，但本科生在學(xué)生群體中所占比重最大，國家助學(xué)金卻不能做到全覆蓋。特別是那些經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生，基本的生活支出已經(jīng)是一個(gè)大問題，因此，學(xué)校可以通過設(shè)置優(yōu)惠套餐、生活費(fèi)補(bǔ)貼等措施，對(duì)經(jīng)濟(jì)困難的學(xué)生給予一定的補(bǔ)助。

綜上所述，盡管當(dāng)代大學(xué)生的飲食心理與行為仍存在些許問題，尚未達(dá)到我們的理想狀態(tài)，但隨著社會(huì)和各高校對(duì)此日益重視以及不懈努力，我們堅(jiān)信在不久的未來，當(dāng)代大學(xué)生的飲食心理和行為會(huì)達(dá)到我們預(yù)期的狀態(tài)。