美食攝影技巧研究
——評《商業美食攝影必修課》

書 名：商業美食攝影必修課

作 者：馬也

ISBN：978-7-121-36210-1

出 版 社：電子工業出版社

出版時間：2018-08-01

定 價：￥98.00

隨著現階段我國居民生活水平和物質水平的不斷提高，國人的飲食需求和飲食結構也發生了同步變化。同時，隨著諸如《舌尖上的中國》《中餐廳》《日食記》等美食節目的播出，掀起了美食攝影的狂潮。許多食客在制作美食和品嘗美食時喜歡拍攝美食，并思考如何將美食拍攝得更加精美這一問題，因此，美食拍攝技巧也成為國人熱衷的事情。《商業美食攝影必修課》一書兼具實用和欣賞價值，美食攝影技法和實例的講解全面且細致，同時，書中精致的美食攝影作品也讓人垂涎欲滴，不僅適合廣大美食攝影師和攝影愛好者閱讀，也適合美食愛好者們從中找尋記錄美食、記錄生活的樂趣。

由電子工業出版社出版、馬也所著的《商業美食攝影必修課》一書共有五個章節：其中第一章講述如何開啟美食攝影之旅，主要包括美食拍攝所需的心理準備、財務準備、器材準備以及知識儲備；第二章介紹開始拍攝前你要知道的知識，主要包括器材、攝影及溝通的基本原理；第三章馬也語錄；第四章你可能會接觸到的這些拍攝的解決之道，其中包括烘焙甜品、食材拍攝的造型、構圖、用光、場景、后期等；第五章以周黑鴨的完整商拍案例全解析，講述攝影師的成長，其中包括項目流程解析和項目圖片解析。《商業美食攝影必修課》一書結合作者多年美食攝影的工作經驗，通過大量的作品和實際案例，由淺及深地向讀者描繪了一條美食攝影的進階之路。全書包含攝影前的準備、攝影器材的選擇、攝影基礎知識和構圖知識、美食攝影技法、烘焙甜品和食材拍攝的專題講解，以及商業實戰案例的多方面解析，囊括了美食攝影的方方面面。其中，作者將自身在美食攝影中的切身體會總結成朗朗上口的馬也語錄，可以幫助讀者在實戰中更快地應用相關的知識和技法。

依據《商業美食攝影必修課》一書，筆者認為，可以從布光、構圖、角度、布局四個方面淺談美食攝影技巧：首先，布光在美食拍攝中可以分為兩類，一是自然光的運用，二是影視燈布光。自然光又稱天然光，如果使用自然光拍攝美食，需要注意以下幾個原則：第一，在美食拍攝過程中，耗時相對比較久，拍攝對象需要是可長期存放的；第二，拍攝過程中一般選擇室內窗戶旁邊，這主要是因為當拍攝者在室內窗戶邊拍攝美食時，可以借助窗外投射的柔光，增加拍攝對象的立體感；第三，自然光的最佳拍攝時間為上午10點到下午3點，而且需要在晴天時進行，這一時間段光線較其他時間更充足，因而拍攝效果更佳。使用影視燈布光拍攝美食時，不受時間限制，因此相比自然光拍攝，應用范圍更廣，但影視燈布光拍攝過程更為復雜。這主要是因為拍攝者在拍攝食物時，需要根據食物的特性設置對應的燈光，以拍攝甜品、糕點等比較細膩的食物為例，拍攝者需要將影視燈布光設置成柔光模式。其次，在美食拍攝中，受拍攝對象的影響，可以將構圖分為兩類，一是整體表現，二是微距特寫。當拍攝整體非常有特色的食物或菜式時，可以考慮整體表現這一手法，以凸顯食物的整體性。但當拍攝對象比較細膩或要對某一食物作局部特寫時，可以采用微距特寫，比如在拍攝甜品時，拍攝者想要重點突現甜品上的紋飾，便可以采用微距特寫的方法。再次，拍攝美食的角度主要分為0°、45°、90°，依據拍攝對象的具體特點，拍攝者可選擇使用不同的拍攝角度。例如，當拍攝者在拍攝一些具有立體感的食物時，可以采用0°的拍攝角度，比如拍攝者在拍攝甜品時，因為甜品自身具有一定的立體度，所以采用與拍攝物水平呈0°角的角度進行拍攝，以凸顯拍攝對象的立體感。但是當拍攝者拍攝一些菜品的時候，可以采用45°角或90°角進行拍攝，特別是拍攝者在拍攝一些大型餐具內的食物或菜系時，則可以采用從上往下90°角進行拍攝，這樣垂直的拍攝角度更有助于凸顯拍攝對象的整體性。最后，拍攝對象在拍攝美食時也需要考慮食物的布局問題。常見的布局方式有三種：第一種布局方式是借助食器、道具。食器是美食照片的靈魂。以飲品的拍攝為例，當拍攝者拍攝飲品時，首先需要借助通透的食器，同時可以借助一些道具，比如鮮花、書籍等，并使用逆光或輪廓光進行拍攝。第二種布局方式是豐富拍攝對象的色彩，當拍攝美食時如果背景、食物、顏色都差不多的情況下，自然得不到人們的關注，但當拍攝者在拍攝時，如能豐富拍攝對象的顏色或增加拍攝對象的顏色對比，則會讓拍攝對象更為飽滿。第三種布局方式是追求食物的“殘缺美”。殘缺也是一種美，拍攝者在拍攝美食的過程中，總想把食物最完美的一面呈現給大家，但食物與其他拍攝對象不同，殘缺的食物更易引起人們的食欲。以披薩拍攝為例，一整個披薩可能引不起食客的全部食欲，但看到一個餡料豐富的披薩被切去一個小塊，便很容易觸動視覺神經，引起食客的食欲。

綜上所述，筆者認為在拍攝食物時，可以從布光、溝圖、拍攝角度以及布局四個方面優化拍攝方案。但紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，拍攝者在具體拍攝食物時，還需要將理論與實踐相結合，做到具體問題具體分析，以求將食物拍攝得更為精美。