膳食營養(yǎng)對體育運動的影響
——評《高級營養(yǎng)學》

書 名：高級營養(yǎng)學

作 者：林曉明

出 版 社：北京大學醫(yī)學出版社

ISBN：978-7-5659-1581-9

出版時間：2017-04-01

定 價：￥85.00

食物是人們生活中不可缺少的部分，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提升，人們在飲食方面的研究也更加深入，大家開始注重飲食搭配、膳食營養(yǎng)，這一方面的研究也變成了一門專業(yè)的學科—營養(yǎng)學，由此可見飲食的搭配中有大學問。合理膳食能夠給身體帶來許多益處，也能夠保障各種營養(yǎng)物質(zhì)的充足攝入，以此來保證身體的健康和各項機能的正常水平。俗話說“三分練，七分吃”，那么對于運動員來講，膳食營養(yǎng)能夠對體育運動產(chǎn)生什么影響，或是說膳食營養(yǎng)能夠對運動員的身體帶來什么影響，就需要我們更進一步的研究。《高級營養(yǎng)學》一書就從專業(yè)的角度為研究提供了極大的幫助，書中對不同營養(yǎng)物質(zhì)的補充途徑、功效以及食物對于疾病的治療等專業(yè)知識都作了細致的講解。其中營養(yǎng)物質(zhì)篇章包括脂肪酸、碳水化合物、葉酸、輔酶Q10、植物化合物等多種物質(zhì)；疾病的預防與治療部分則羅列了肥胖、血脂異常、動脈粥樣硬化、營養(yǎng)與代謝綜合征以及老年性癡呆等常見的疾病，相關的內(nèi)容在生活中都是能夠涉及的，有著極大的實用性，而且從疾病發(fā)生的原理講起，對食物能夠在哪里起到干預作用、發(fā)揮怎樣的功效都作了十分細致的講解。不僅注重基礎理論知識，同時還將理論與實踐進行了緊密的結合，內(nèi)容全面且前沿，展現(xiàn)出認真、嚴謹?shù)膶W術態(tài)度，是一本有極大參考價值的書籍。

《高級營養(yǎng)學》一書從專業(yè)的角度講解了不同的營養(yǎng)物質(zhì)能夠起到的作用，為我們深入研究膳食營養(yǎng)對體育運動帶來的影響提供了莫大的幫助。膳食營養(yǎng)與體育運動之間的聯(lián)系是運動員的身體。運動員通過飲食攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)將營養(yǎng)物質(zhì)轉化為各項生命活動及身體器官正常運作所需要的能量與養(yǎng)分，隨后運動員才可以從事各項不同的體育運動。因此，我們在開展膳食營養(yǎng)對體育運動帶來影響的研究時，應該從體育運動對運動員身體的要求以及膳食營養(yǎng)能夠為運動員的身體帶來的益處出發(fā)，進一步確定兩者之間的關系。體育運動對運動員身體的要求是一個十分復雜的話題。體育運動的種類多種多樣、內(nèi)容十分豐富，包含田徑運動、球類運動、游泳、武術、健美操、登山、滑冰、舉重、摔跤等多種項目，每一項體育運動還能進行進一步的細化，田徑運動就包括田賽、徑賽以及全能比賽三大類別，還可以劃分為競走、跑、跳躍、投擲等四十余項運動。體育運動可以按照運動方式進行分類，也可以按照運動量進行分類，如可劃分為四大類；速度型、耐力型、力量型以及靈敏型運動。短跑就是十分典型的速度型運動，而這類運動對運動員的身體要求就是能夠承受劇烈運動給身體帶來的缺氧或是氧負值。而且運動過程中由于高能磷酸系統(tǒng)及無氧糖酵解功能在短時間內(nèi)發(fā)揮作用會導致機體產(chǎn)生酸性物質(zhì)，一旦酸性物質(zhì)大量積累會對身體造成傷害，因此，能夠減少酸性物質(zhì)生成或是能夠快速代謝掉這些酸性物質(zhì)也是速度型體育運動對運動員身體的要求。因此，在飲食方面就要額外注意補充有益于吸收的糖分、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還要通過攝入充足的堿性食物來中和對身體有害的酸性物質(zhì)，因此，蔬菜水果的搭配也必不可少。耐力型運動的代表則是馬拉松、長跑這類運動時間長的運動項目，雖然在單位時間內(nèi)能量的消耗并不是很高，但是需要機體通過有氧氧化來分解大量的糖原，以此來保證長時間的持續(xù)供能。不僅如此，在這個過程中蛋白質(zhì)的消耗也會更多更快，而如果體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足還會導致精神及身體上的疲勞，所以，從事耐力型運動的運動員相較于其他類型的運動員就要在體內(nèi)儲存更充足的糖原、蛋白質(zhì)來滿足運動的需求。通過飲食在體內(nèi)儲存足夠的糖原、蛋白質(zhì)等物質(zhì)就能夠為機體提供充足的能量，也能夠讓運動員們在比賽或是訓練中取得理想的成績、成果。而像投擲或舉重這類運動就是力量型運動，這就要求運動員肌肉力量足夠強大，能夠短時間內(nèi)爆發(fā)出力量，這類運動的運動員也是體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝速率快，需要通過飲食來保證體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量，比耐力型運動的運動員飲食攝入的蛋白質(zhì)含量的規(guī)定更嚴，從專業(yè)角度來講需要多搭配魚肉、蛋類等動物性的食物以及植物性豆類食物，保證每日攝入的蛋白質(zhì)能夠達到總攝入熱量的20%。同理，對于總體消耗并不大，但精神高度緊張的靈敏型運動，同樣也可以通過在膳食營養(yǎng)搭配中注重磷的補充給神經(jīng)系統(tǒng)以營養(yǎng)的支持。綜合以上，合理的飲食搭配能夠保證運動員的身體健康，各方面的營養(yǎng)物質(zhì)都有足夠的攝入，為身體的生長發(fā)育、正常代謝提供充足的營養(yǎng)，還能夠針對運動員的運動類別或是訓練量及時給予有針對性的某種營養(yǎng)物質(zhì)的補充，以此來塑造運動員更好的身體素質(zhì)、更適合進行相關類型運動的身體機能。

膳食營養(yǎng)的搭配是很巧妙的，這其中大有學問，對體育運動的影響也占據(jù)了不可或缺的地位。正是因為通過改變膳食營養(yǎng)的搭配能夠使運動員的身體素質(zhì)更適合于其所進行的運動，也能夠有針對性地提升某方面的能力，因此，合理、科學的膳食營養(yǎng)能夠對體育運動帶來極大的幫助。