河馬學(xué)化學(xué)

芥子

小時(shí)候，我常看動畫片《藍(lán)精靈》，里面有個(gè)巫師格格巫成天對著魔法書，鼓搗化學(xué)實(shí)驗(yàn)。他老把事情搞砸，剛把烏鴉的羽毛、鱷魚的眼淚、喜鵲的叫聲混在一起，就“轟”的一聲—— 爆炸了。

我喜歡模仿格格巫做“化學(xué)實(shí)驗(yàn)”，往玻璃杯里加點(diǎn)水和醬油，用筷子攪一攪，放點(diǎn)醋再攪一攪，舉起來看，什么動靜都沒有，更別說爆炸了。如果我有一本魔法書就好了。

這時(shí)媽媽叫我掃廁所，我說忙著呢，讓妹妹去做吧。我愿意做別的家務(wù)活，比如掃雪、洗碗，就是不愿意掃廁所。

“我也不掃，讓弟弟掃。”妹妹說。

“弟弟還小，什么都不會干呢。”

“河馬，你在忙什么？”媽媽問。

“我在做化學(xué)實(shí)驗(yàn)！”我把杯子舉起來給她看，解釋了一下自己所做的。

沒想到她說：“這個(gè)根本不叫化學(xué)，快去掃廁所！”

“這個(gè)怎么不叫化學(xué)？”

“那些東西只是混合在一起，它們沒有發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化。”

“什么叫實(shí)質(zhì)性的變化？”

“就是一種物質(zhì)變成了另一種物質(zhì)。”

我看了看杯子，原來這不是化學(xué)實(shí)驗(yàn)啊。我放下筷子，不干了。

“你不是要搞化學(xué)嗎？快去掃廁所，潔廁靈里的鹽酸和尿里的堿發(fā)生中和，就是化學(xué)反應(yīng)。”

看我仍然不動，媽媽就說：“好吧，做飯去，做飯也是化學(xué)。”

“做飯也算化學(xué)？太平常了吧？”

“化學(xué)沒有你想的那么神秘，又不是魔法。”媽媽把米和水放進(jìn)電飯煲里，插好電，說，“有沒有想過，堅(jiān)硬的米粒怎么會變成松軟的米飯呢？”

“對呀，米怎么變成飯的呢？”

“大米的主要成分是淀粉，它在受熱過程中，和水發(fā)生了糊化反應(yīng)。多虧了這個(gè)化學(xué)原理，否則人都沒有飯吃了。”

菜準(zhǔn)備就緒后，媽媽往鍋里倒入油，加熱后放入切好的肉片，鍋里發(fā)出一陣“嘶啦”的聲音。“聽，化學(xué)反應(yīng)開始了，肉里的蛋白質(zhì)正在發(fā)生凝固反應(yīng)。”

媽媽揮動鍋鏟，翻動肉片，隨后從櫥子里拿出一瓶料酒，打開蓋子，淋了一點(diǎn)在肉片上，鍋內(nèi)立即冒起一股蒸汽，香味撲鼻而來。

“為什么放酒？小孩子不能喝的。”我問。

“沒事兒，別擔(dān)心，”媽媽說，“在高溫下，酒精和肉里的脂肪生成了一種有香氣的酯類。”

“難怪味道這么好聞呢！”我大吸了幾口。

“不能這么聞，得用手輕輕地扇。”說著，她示范了一下。

“聞味道還有講究？”

“講究方法就是保護(hù)自己。實(shí)驗(yàn)室里很多東西是有毒的，用這種方法聞味道，可以避免吸入過多的有毒氣體。”

我想起格格巫，他就不會保護(hù)自己，經(jīng)常惹麻煩。

媽媽又放入一把蔬菜，繼續(xù)攪拌，說：“河馬，你學(xué)會做飯，以后就不怕做化學(xué)實(shí)驗(yàn)了，做實(shí)驗(yàn)要一步一步來，和做菜一樣。”

“真的嗎？”我心里嘀咕，媽媽肯定是找個(gè)借口讓我多做家務(wù)。

“當(dāng)然，很多事情的背后都是相通的。以前，我剛走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的時(shí)候，老板說，做實(shí)驗(yàn)很容易，就像做菜一樣，我一聽心里咯噔一下，這下慘了，我從來沒做過菜呀！”

“后來呢？”

“經(jīng)常把實(shí)驗(yàn)搞砸，挨老板的罵唄，好像阿茲貓似的。”

這下好了，媽媽可找到好借口讓我多做飯了。媽媽拿起鹽罐子，叮囑道：“等菜快熟的時(shí)候放鹽，記住哦。”

“為什么？”

“鹽的化學(xué)名字是氯化鈉，如果放早了，它里面的化學(xué)鍵會斷裂，會生成氯氣，那個(gè)是有毒的。”

聽起來很可怕啊，簡直比格格巫的爆炸還危險(xiǎn)，不過，我怎么從沒看到媽媽炒菜的時(shí)候昏倒呢？我問：“化學(xué)鍵是什么？”

媽媽還沒來得及回答，坐在一旁的爸爸笑起來：“你媽不是專家，千萬不要聽她的。”

“啊？”

爸爸接著說：“氯化鈉分子的化學(xué)鍵要到800攝氏度才能斷裂，炒菜的溫度根本達(dá)不到那么高！鹽放早了，會滲入菜里，讓人攝入過多的鹽分。這是健康問題，跟化學(xué)沒關(guān)系。”

媽媽也哈哈大笑起來：“我弄錯(cuò)了，是潔廁靈和漂白水混合會生成氯氣。”

我轉(zhuǎn)向妹妹：“小魚，潔廁靈和漂白水不能混起來用，聽到了嗎？”

妹妹又問弟弟：“喂，你聽到了嗎？”弟弟正在玩小汽車，根本不理妹妹。

媽媽夾了一塊肉讓我嘗嘗，肉的滋味香而不膩，不帶一點(diǎn)酒味。通過化學(xué)反應(yīng)，酒精已經(jīng)變成了另外一種物質(zhì)。我放心了，弟弟妹妹都可以吃。化學(xué)雖不是魔法，也挺不可思議的。