嘗試自制“御用早點”

◎許 蕾

茯苓有“四時神藥”的美譽，古代醫籍記載茯苓的服食法很多，煮粥、煎膏、蒸包、浸酒、研末、做餅酥，等等。今天購買茯苓很方便（塊狀或細粉都有），大可巧妙搭配、創意，制作自己喜愛的養生美食。

據說茯苓餅是慈禧太后最喜歡吃的點心，常賞賜大臣。做這個慈禧級別早點的動力，是因為茯苓既能健脾，又能滲濕，是補肺脾、治氣虛的常用藥。茯苓也是重要的食療品種，經常食用可健脾祛濕，助消化，壯體質。助消化！壯體質！我看上的就是這個啦！我家“綠豆芽”特配！

茯苓用做食療點心時，常與黨參、白術、山藥等配伍，慈禧享用的配方中肯定不止這些，估計還有人參等名貴中藥，不然怎能“白發變黑”，怎能入籍太醫院《仙方冊》。我沒有如此高的期望值，也比較偷懶，就用一味茯苓，做最家常的米餅。

茯苓味甘、淡；性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現代醫學研究表明，茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保護肝臟的作用。

茯苓中的主要成分為茯苓多糖，含量很高。對多種細菌有抑制作用;能降胃酸，對消化道潰瘍有預防效果;對肝損傷有明顯的保護作用等。茯苓適宜于一般人群，尤宜于水濕內困，水腫，尿少，眩暈心悸，胃口欠佳，大便稀爛，心神不安，失眠、多夢者。

材料：茯苓200 克，大米200克，白砂糖100 克（2：2：1）。

茯苓和大米用粉碎機打成粉，三料加水調成糊（加牛奶調更好吃），平底鍋內涂點橄欖油，將茯苓糊攤成薄餅煎至兩面略黃（用黃油煎更美味）。后來偷懶，早上也沒時間慢慢煎，就改成蒸，味道也不錯。

古籍中茯苓美食的做法記載還有很多很多。我挑了一些特別簡單的方子，親手炮制現代懶人改良版。分享如下。

茯苓粥（《太平圣惠方》）

茯苓30 克，麥冬3 克，小米50 克。前二味水煎，去渣，入米煮粥，溫熱服食。其他經典搭配法是加扁豆、米仁、山藥、大米、紅棗。我的簡易搭配法是：茯苓、小米、紅棗，不加糖，煮出來的粥有天然的甜香，顏色也好看。

酒茯苓（《經驗后方》）

茯苓塊（一般市售茯苓就是一小塊一小塊的）適量，安放在可密封的容器里，用上好黃酒浸沒，一百天后開啟。茯苓塊色如飴糖，每天吃一塊。據說吃百日后肌膚潤澤、夜可視物……

我用的是五年陳女兒紅，不算上等。土豪們可用十年陳、十八年陳。酒茯苓如果剛浸不久，還沒到百日，浸到百日的時候全泡發了，所以一定要選用個體積大的瓶子。因為不喜歡喝酒，酒茯苓做好也就沒吃幾塊，“肌膚潤澤”“夜可視物”的特異功能沒看到。

茯苓散（《本草綱目》）

茯苓、白菊花等量，研粉為散，溫水調服?？汕甯蚊髂俊Ｗ⒁猓翰豢梢杂靡熬栈?，那個更擅長清熱解毒。