加強(qiáng)網(wǎng)購(gòu)餐飲食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施分析

董笑含 解媛媛

隨著信息時(shí)代的發(fā)展，人們的日常生活變得更加方便快捷，人們的衣食住行方式發(fā)生了天翻地覆的變化，本文將針對(duì)加強(qiáng)網(wǎng)購(gòu)餐飲食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)管理的措施進(jìn)行分析，提高外賣餐飲的衛(wèi)生程度，切實(shí)保障人們的身體健康。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的人選擇通過(guò)網(wǎng)上訂購(gòu)餐飲的形式省去自己做飯的時(shí)間，網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)餐飲能夠極大地便利人們的生活，并且為人們節(jié)省了大量的時(shí)間，但是在網(wǎng)購(gòu)餐飲快速發(fā)展的今天，網(wǎng)購(gòu)餐飲的安全性問(wèn)題卻一直得不到保障，餐飲質(zhì)量差餐飲貶值的情況屢有發(fā)生，本文將首先針對(duì)我國(guó)網(wǎng)購(gòu)餐飲現(xiàn)狀進(jìn)行分析，之后對(duì)餐飲衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施進(jìn)行探究。

網(wǎng)絡(luò)餐飲現(xiàn)狀

隨著網(wǎng)購(gòu)餐飲平臺(tái)的參與，使網(wǎng)購(gòu)餐飲得到了巨大的發(fā)展，網(wǎng)購(gòu)餐飲其實(shí)就是人們?nèi)粘Ｉ钪刑岬降摹巴赓u”，外賣的形式多樣，外賣商家也是層出不窮，但是一部分外賣的餐飲質(zhì)量得不到保障，出現(xiàn)了外賣食品過(guò)期、加工環(huán)境不衛(wèi)生等諸多問(wèn)題，下面將針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行細(xì)致分析。

餐飲加工環(huán)境差 隨著網(wǎng)購(gòu)餐飲的發(fā)展，越來(lái)越多的商家選擇入駐網(wǎng)購(gòu)餐飲平臺(tái)進(jìn)行食品加工、外賣銷售，但是在這些商家中有一部分商家的餐飲制作環(huán)境較差，簡(jiǎn)而言之就是商家的廚房等區(qū)域存在臟亂差的現(xiàn)象，臟亂差的現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致污漬灰塵的滋生，病毒等有害物質(zhì)會(huì)附著在污垢處，影響食品衛(wèi)生安全，并且還會(huì)滋生老鼠、蟑螂等攜帶病菌的動(dòng)物，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)曝光可以發(fā)現(xiàn)，老鼠、蟑螂出現(xiàn)在外賣餐盒中的情況也偶有發(fā)生，這就說(shuō)明一部分商家為了降低餐飲制作成本提高出餐效率，忽視了對(duì)餐飲加工環(huán)境的維護(hù)工作。

食材變質(zhì)過(guò)期問(wèn)題 通過(guò)調(diào)查可以得知，一部分商家為了節(jié)省成本，采用了較為劣質(zhì)或過(guò)期食材進(jìn)行食品的加工，變質(zhì)過(guò)期食材進(jìn)入人的身體之后，會(huì)對(duì)人身體造成傷害，一些商販還會(huì)采購(gòu)“僵尸肉”等不符合國(guó)家食品安全規(guī)定的肉類食材，并且為了降低食材的異味還會(huì)用麻辣或咸味進(jìn)行遮蓋，大量的鹽分進(jìn)入人的身體也會(huì)對(duì)身體健康造成一定的影響。這些過(guò)期食材多來(lái)自于私人冷凍倉(cāng)庫(kù)或別的流通手段。

平臺(tái)監(jiān)管不力 網(wǎng)購(gòu)餐飲平臺(tái)的監(jiān)管不到位也影響到了網(wǎng)購(gòu)餐飲食品的食品安全，平臺(tái)僅僅只針對(duì)注冊(cè)商家的身份證、餐飲執(zhí)照進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)審查，缺乏實(shí)地審查的工作，并且消費(fèi)者在遇到食品安全問(wèn)題進(jìn)行追責(zé)的過(guò)程中，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)大都采用“紅包”等方式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償，售后服務(wù)形式較為簡(jiǎn)單，服務(wù)態(tài)度較為惡劣，導(dǎo)致消費(fèi)者意難平。在平臺(tái)監(jiān)管的過(guò)程中遇到食品安全不符合國(guó)家規(guī)定的商鋪，平臺(tái)也采取一種較為曖昧的處理態(tài)度，不對(duì)商鋪進(jìn)行有效的處罰，這導(dǎo)致商鋪違規(guī)成本較低，無(wú)法從根源上杜絕餐飲制作加工環(huán)境差、餐飲食材變質(zhì)的問(wèn)題，嚴(yán)重威脅到了消費(fèi)者的身體健康[1]。

市場(chǎng)監(jiān)督不力 通過(guò)上述問(wèn)題的分析可以得知，餐飲加工環(huán)境差、食材變質(zhì)、平臺(tái)監(jiān)督不力的情況屢有發(fā)生，這些問(wèn)題發(fā)生的根本原因在于國(guó)家的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)工作力度較弱，一部分餐飲管理部門(mén)為能夠?qū)茌牱秶鷥?nèi)的食品加工商鋪進(jìn)行有效的監(jiān)督，對(duì)其造成的食品安全問(wèn)題處罰力度較輕。并且市場(chǎng)管理部門(mén)還未對(duì)轄區(qū)內(nèi)的私人冷庫(kù)、配送鏈條等食材配送環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督把控，導(dǎo)致許多過(guò)期或不合格的食材大量流入商鋪之中。其次在一些地方還出現(xiàn)了群眾舉報(bào)商鋪無(wú)效的情況，監(jiān)管部門(mén)只是粗略地了解了一些情況，并沒(méi)有進(jìn)行實(shí)地的調(diào)查取證工作。

風(fēng)險(xiǎn)管理措施

根據(jù)我國(guó)網(wǎng)購(gòu)餐飲的現(xiàn)狀分析可以得知，我國(guó)網(wǎng)購(gòu)餐飲的食品質(zhì)量安全得不到有效的保障，并且存在餐飲食材過(guò)期、加工環(huán)境臟亂差等現(xiàn)象，這些現(xiàn)象產(chǎn)生的原因首先在于平臺(tái)的監(jiān)督管理不到位，其根本原因在于市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)檢查力度較弱，這兩方面因素共同影響下造成了我國(guó)網(wǎng)購(gòu)餐飲食品安全管理亂象，下面將針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理措施進(jìn)行探究。

加大食品安全宣傳力度 加大食品安全宣傳力度的宣傳對(duì)象首先應(yīng)當(dāng)為消費(fèi)者，網(wǎng)購(gòu)餐飲平臺(tái)中，存在許多價(jià)格低廉的餐飲，這些餐飲絕大部分都含有大量的食品添加劑，一些用戶為了節(jié)省資金從而選擇了一些價(jià)格較為低廉的餐飲進(jìn)行購(gòu)買，這些餐飲的品質(zhì)及食材安全性無(wú)法得到保障，所以在食品安全宣傳過(guò)程中應(yīng)當(dāng)針對(duì)此店進(jìn)行說(shuō)明。在進(jìn)行食品安全宣傳的過(guò)程中，工作人員還要注重對(duì)中老年人進(jìn)行食品安全的宣傳工作，隨著時(shí)代的發(fā)展越來(lái)越多的中老年人也加入了網(wǎng)購(gòu)餐飲的隊(duì)伍之中，由于中老年人生活較為節(jié)儉，所以導(dǎo)致中老年人消費(fèi)較為低廉，一些中老年人在使用網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買餐飲的過(guò)程中，只注重餐飲的價(jià)格而忽視了大眾對(duì)餐飲的評(píng)價(jià)，所以在進(jìn)行食品安全宣傳的過(guò)程中，相關(guān)人員還要幫助中老年人養(yǎng)成觀看網(wǎng)友對(duì)餐飲評(píng)論的習(xí)慣，提高中老年人的餐飲質(zhì)量辨別能力[2]。其次在進(jìn)行食品安全宣傳的過(guò)程中，還應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲商戶進(jìn)行安全宣傳，提高餐飲商戶對(duì)過(guò)期食材的辨別能力，其次還要對(duì)商戶進(jìn)行食品安全法的宣傳工作，讓商戶明確法律義務(wù)，同時(shí)讓商戶了解到購(gòu)買加工過(guò)期食材可能導(dǎo)致的食品安全隱患，提高商戶的自覺(jué)意識(shí)，從而提高網(wǎng)購(gòu)餐飲的質(zhì)量。

增強(qiáng)平臺(tái)服務(wù)意識(shí) 網(wǎng)購(gòu)餐飲平臺(tái)是消費(fèi)者與商戶溝通的橋梁，通過(guò)上文平臺(tái)運(yùn)行現(xiàn)狀的分析可以得知，一部分網(wǎng)購(gòu)餐飲平臺(tái)服務(wù)態(tài)度較差，對(duì)于消費(fèi)者提出的質(zhì)詢采取冷處理或簡(jiǎn)單處理的工作態(tài)度，服務(wù)意識(shí)薄弱會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)平臺(tái)喪失信心，導(dǎo)致消費(fèi)者流失的情況產(chǎn)生。所以相關(guān)網(wǎng)購(gòu)餐飲平臺(tái)應(yīng)當(dāng)提升自身的服務(wù)意識(shí)及工作質(zhì)量，在商戶入駐平臺(tái)之前平臺(tái)應(yīng)當(dāng)派專人前往商鋪進(jìn)行實(shí)地考察，對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量不合格的商家進(jìn)行不予入駐的處理，在餐飲出現(xiàn)問(wèn)題之后平臺(tái)還要針對(duì)消費(fèi)者反映的問(wèn)題對(duì)商家做出一定的處理，并及時(shí)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行回復(fù)，根據(jù)消費(fèi)者反映情況的不同對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行不同程度的賠償[3]。針對(duì)食材過(guò)期等問(wèn)題監(jiān)管過(guò)程中，相關(guān)平臺(tái)可以參照日本網(wǎng)購(gòu)餐飲的辦法，日本最大的網(wǎng)購(gòu)餐飲叫做“出前館”，平臺(tái)為每個(gè)入駐的商戶提供了不可自主調(diào)節(jié)的食品標(biāo)簽裝置，每個(gè)商戶在出餐之后點(diǎn)擊裝置，裝置將自動(dòng)打印出食品的品名以及出餐時(shí)間、賞味期限等信息，嚴(yán)格控制商家利用剩余食材加工事物的情況，食品如果出現(xiàn)變質(zhì)、異物等問(wèn)題時(shí)，商家會(huì)親自登門(mén)道歉、平臺(tái)也會(huì)給予消費(fèi)者1W日元約合人民幣650元以上的補(bǔ)償款，有效地保障了網(wǎng)購(gòu)餐飲的質(zhì)量安全。

增強(qiáng)市場(chǎng)檢查力度 在進(jìn)行食品安全管理的過(guò)程中，相關(guān)管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)首先統(tǒng)計(jì)管轄范圍內(nèi)的商家數(shù)量，在監(jiān)管過(guò)程中應(yīng)當(dāng)采取突擊檢查、抽樣檢查的形式對(duì)食品進(jìn)行檢查。并且還應(yīng)當(dāng)注重檢查食品材料的配送環(huán)節(jié)，對(duì)來(lái)路不明的食材應(yīng)當(dāng)進(jìn)行詢問(wèn)、查封，對(duì)于購(gòu)進(jìn)來(lái)路不明食材的商家應(yīng)當(dāng)給予罰款、停業(yè)整頓等相應(yīng)的行政處罰手段。

通過(guò)加強(qiáng)網(wǎng)購(gòu)餐飲食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)管理的措施分析可以得知，我國(guó)網(wǎng)購(gòu)餐飲還存在一定的問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)平臺(tái)的管理，加強(qiáng)食品安全教育，加大市場(chǎng)限度力度，提高網(wǎng)購(gòu)餐飲質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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董笑含1 ?解媛媛2

1.第一作者董笑含，女，碩士研究生，臨沂科技職業(yè)學(xué)院，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)學(xué)院，食品質(zhì)量與安全專業(yè)。

2.第二作者解媛媛，臨沂科技職業(yè)學(xué)院。