春日里烹食野菜營養價值高

董芳

冬去春來，正是野菜生長最盛的時候。在路旁、田野上、庭院里，野菜隨處可見，而且野菜有很好的保健功效，吃膩了大魚大肉，在當令的季節多吃一點野菜，可以起到很好的保健作用。以下介紹幾種常見的野菜：

柳葉柳芽。柳葉有清熱、敗火、解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質，柳芽也可以泡茶，常喝柳芽茶能起到養生和保健的作用。柳芽用開水沖泡后再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當菜吃，或將柳芽曬干到夏天用豆油炸著吃，都是很好的菜品。

馬齒莧。馬齒莧是生活中常見的一種野菜，對于降血糖是非常有幫助的，因為在馬齒莧中有豐富的去甲腎上腺素，這種物質能夠有效地促進胰島腺分泌胰島素，對于調節人體糖代謝、降低血糖濃度、保持血糖恒定是有幫助的。因而，馬齒莧又被醫生稱作是“餐桌上的胰島素”。馬齒莧焯過之后炒食、涼拌、做餡皆可，如馬齒莧炒雞蛋，馬齒莧餡包子等。

清明菜。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民間稱其為“白蒿子”。清明菜能擴張局部血管，可用于治高血壓，被認為是“野菜中的降壓藥”。高血壓患者平時除了服用降壓藥，不妨吃點清明菜。傳統吃法是將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細絲等調料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。

薺菜。薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等，含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種營養。而且薺菜含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，是野菜中的珍品。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、薺菜春餅及薺菜豆腐羹等也是常見的美食。

灰灰菜。灰灰菜又名野灰菜、灰條菜。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。灰灰菜全草還含有揮發油、藜堿等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。此外，灰灰菜具備清腸、通便作用，食用后見效很快。常食灰灰菜，會有非常明顯的瘦身效果。把幼嫩的灰灰菜清洗干凈，放進沸水中焯一下，拌入蔥、姜、蒜、鹽、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味美、鮮嫩、口感好，營養豐富，還具有清熱、解毒的作用。

苜蓿菜。苜蓿菜也叫金花菜、草頭，是我國古老的蔬菜之一。苜蓿的營養價值很高，含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分可治療惡性貧血。此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血。苜蓿經油炒后，趁熱進食，味極鮮潔；冷卻后進食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感。在天氣炎熱時，如果覺得唇干舌燥，用苜蓿佐膳是維護健康的上品菜肴。

苦菜。苦菜亦稱苦荬，苦菜藥用價值很高，對緩解膽囊炎、高血壓、心腦血管疾病有很好的功效。另外，這種野菜中營養元素高，含有豐富的胡蘿卜素和維生素，對治療貧血疾病、提高身體免疫力有著豐富的藥用價值。苦菜因為味道比較苦，很多人可能吃不慣，建議不要直接生吃，焯燙后涼拌，可減輕一些苦味；也可以將苦菜焯燙后切碎做餡兒吃，苦味也不會很重。

白蒿。白蒿學名茵陳，有清熱利濕、涼血止血的功效。據《本草綱目》記載：其味苦平、微寒，無毒。主治：風濕寒熱邪氣、熱結黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發黃、小便不利，降低頭熱，去伏瘕；通關節，去滯熱和傷寒。白蒿對人體肝臟很有好處，有護肝、補肝作用。把白蒿洗凈晾干，可當茶葉用，每次沖水喝還可以解酒。

蒲公英。蒲公英別稱婆婆丁，消化不良、腸胃不好的人可以適當吃點蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。食用蒲公英時，先把蒲公英洗干凈，不用焯水，直接放香油、辣椒、鹽、醋等調味品拌勻即可，也可以蘸醬或蘸汁吃，這樣不但能最大程度保留蒲公英的營養成分，還能真正品嘗到它的鮮味。

魚腥草。魚腥草中每百克含蛋白質2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、鈣74毫克、磷53毫克以及揮發油等。這些物質對某些病灶有一定抑制作用。經研究證實，魚腥草對癌細胞分裂最高的抑制率為45.7%，多用于防治胃癌、賁門癌、肺癌等。魚腥草的食用方法：涼拌，將新鮮魚腥草冼凈，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、姜末、蔥汁、麻油等調味品拌勻；煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時放魚腥草適量，稍煮即可食用。

穿心蓮。穿心蓮又名春蓮秋柳、一見喜，春季吃再合適不過了。穿心蓮有藥用和菜用之分，雖然都有清火的功效，但是藥用穿心蓮不能食用。菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。菜用穿心蓮吃法多樣，如麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。

馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎等化膿性炎癥時就可以請它來幫忙。馬蘭頭拌香干是一道好吃的菜肴。具體做法是將馬蘭頭過水焯熟放在清水中沖涼，之后將馬蘭頭和香干分別切成末和條拌勻，加入鹽、味精、糖、色拉油，最后加入幾滴香油調味即可。

香椿。中醫認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。而且香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，含有人體所需的幾乎全部營養素，是名副其實的“十全蔬菜”。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿魚、香椿炒雞蛋、腌香椿等。

野菜好吃又有營養，但吃野菜要“一洗、二泡、三注意”。首先，吃野菜前要對野菜進行完全清潔，洗凈后將野菜在清水中浸泡，時間不能少于2小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。野菜在未加工狀態下口感苦澀，魚腥草之類的還會有腥味。經過浸泡和加熱后，腥味消失，口感也會變好。另外，注意做到“不知不食”，不要采摘路邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不認識的野菜不要亂采、亂吃，不少野菜都有人工大棚培育，食用時建議去正規超市購買。

編輯 吳蘭芳