復刻“紅樓”美食，打造舌尖上的“紅樓宴”

熊科

在B站，活躍著這樣一群UP主，他們以四大名著之一的《紅樓夢》為腳本，把書中精彩的飲食文化和菜品，精確地制作出來，再拍成視頻，打造出舌尖上的紅樓盛宴。在他們眼里，《紅樓夢》里的菜品已不再是一種文字，而是變得鮮活有溫度，被喻為“復刻”出來的“紅樓”美食。通過復刻美食和視頻呈現(xiàn)，有人看到了生活中的小幸福、也看到了“紅樓”美食的傳播和商業(yè)愿景。

“倉鼠火鍋”：小樂趣會讓生活更幸福

UP主“倉鼠火鍋”來自香港，從事金融工作，是《紅樓夢》的忠實粉絲。她從2020年5月在B站開始了復刻《紅樓夢》美食之旅。她說：“我從小學一年級開始，至今已看了二三十遍《紅樓夢》，很想品嘗一下書中描寫的食物到底是什么味道。”

2020年伊始，“倉鼠火鍋”開始置辦拍攝設備，液壓滑軌、補光燈以及風干機等，在她的出租屋內，各個角落都能看到拍攝所需的器械。為呈現(xiàn)較好的拍攝效果，她還專門學習了視頻剪輯和呈現(xiàn)技巧。

通常，“倉鼠火鍋”每拍完一個視頻，再做好剪輯，時間就到了凌晨兩三點鐘。精益求精，使她視頻的關注度越來越高。其中，“冷香丸”那一期，她就收獲了31.3萬次的播放量。她說：“早就有人提議我做‘冷香丸，群眾呼聲很高，播放量比較高，在預料之中。”

截至目前，“倉鼠火鍋”制作的與“紅樓宴”有關的視頻有茄鲞茄胙、蓮葉羹、棗泥山藥糕等12個。她喜歡將她1.8萬的粉絲稱為未曾謀面的朋友，她喜歡與給她作品6.6萬點贊量的朋友聊天。在聊天中，有人為她指出讀音錯誤，她欣然接受;有人提出某些食材的真正歸屬地，她細心查證、修改。

“倉鼠火鍋”喜歡這種普通愛好者間難能可貴的討論氛圍。她覺得，復刻《紅樓夢》美食，本質上是一種觀念的傳遞與表達。復刻，讓她有了更多體悟，她說：“活著不能只是疲于奔命去賺錢。有一些這樣的小樂趣，其實也很幸福。”

“碧蟬衣”：復刻美食不被時代淹沒

UP主“碧蟬衣”在一所高校做科研管理工作，從小喜歡讀《紅樓夢》，書中關于吃的描寫，讓她印象深刻。2020年初，在家的“碧蟬衣”又將《紅樓夢》重讀了一遍，書中對美食描寫的內容依舊那樣吸引她。她平日喜歡做些吃喝，總想著有機會做一做書中美食。2020年8月，她第一個關于紅樓美食的作品，從最著名的茄鲞開始。茄鲞是《紅樓夢》里為數(shù)不多的，詳細記載制作方法的一道美食。

為做好茄鲞這道菜，“碧嬋衣”做了很久，僅僅是查閱資料，就用了近兩個星期時間。有人認為這道菜是從不下廚的鳳姐在調戲劉姥姥，為作者杜撰。經(jīng)過“碧嬋衣”認真分析，查找資料后得出，這道菜真實存在，是用茄子腌制的冷食。新下的茄子和新筍為何能同時出現(xiàn)在這道菜里？“碧嬋衣”認為是作者在創(chuàng)作上的藝術加工。

“碧嬋衣”在做這道菜時，使用的筍是用鹵水泡的，因為茄子成熟時，很難找到新筍。最后，她按照書中描述制作出了茄鲞。經(jīng)過三天密封腌制，已經(jīng)吃不出茄子的味道，味道醇厚，而且筍干、豆干、香菇的味道也不明顯，它們已經(jīng)完全混合成了一種味道，這種味道非常獨特，有雞肉和糟油混合在一起發(fā)酵的味道。在之后的幾個月內，蝦丸雞皮湯、火腿鮮筍、油鹽炒枸杞芽等13個菜品，都被她一一復刻了出來。

“碧嬋衣”在制作中獲得了許多樂趣，對《紅樓夢》有了更多了解。每一個菜品都有意味深長的人生故事。比如，好消化的棗泥山藥糕預示著秦可卿命不久矣;夏金桂愛吃油炸焦骨頭，透露其吃人不吐骨頭的惡性……

同時，復刻紅樓美食讓“碧蟬衣”多了份生活樂趣。她說：“與喝酒、擼串一樣，我做出來的紅樓美食大多數(shù)口味不錯，做完約上幾個朋友，一起品茶、吃點心，是件很幸福的事。”

有時，“碧蟬衣”也因制作犯難。《紅樓夢》里描寫的食材時令性較強，她常常在食材與制作上猶豫抉擇，比如子姜。“碧蟬衣”去年初秋時，試著腌制了一次，但沒有成功。雖然現(xiàn)在菜品豐富了，但是有些季節(jié)性食物，錯過就要再等一年。有些食材，已經(jīng)很難找到，留給她的選擇，要么替換，要么放棄。

如今，關注“碧蟬衣”的粉絲已經(jīng)超過5萬，大多是20多歲的年輕人，作品獲贊總數(shù)超過11萬。視頻發(fā)布后，她和她的粉絲在評論區(qū)交流，看到一些有啟發(fā)性的意見時，她感到很愉悅。她說：“想通過視頻，讓更多年輕人回歸《紅樓夢》，去讀這部經(jīng)典。”

“紅樓宴”：商業(yè)愿景的意義和價值

李榮康是一家電商公司運營者，UP主“紅樓宴”是他在B站的視頻號，其視頻畫面感精良，更具美食紀錄片的效果，讓人過目不忘。

說起做紅樓菜，有一次，李榮康在嘉興附近做調研時，公司內部的一位大廚觸景生情，提議試試這個領域。當時他就想，公司里有幾個女孩對《紅樓夢》感興趣，我們何不把這項業(yè)務開展起來呢？

他們說做就做。李榮康回到公司，借來古宅還原場景，由大廚復刻美食，幾位“文青”員工負責文案撰寫與視覺呈現(xiàn)。外采、住宿、餐飲與制作的費用，每集加起來要花費近3萬元。“紅樓宴”憑借過硬的視頻內容，從曹雪芹招待朋友的“老蚌懷珠”開始，自2020年2月到現(xiàn)在的一年多時間里，共制作了茄鲞、鴨子肉粥、炸鵪鶉等與紅樓夢有關的視頻65個，粉絲漲了近15萬，作品獲贊總數(shù)超過29萬。

李榮康認為，如果把《紅樓夢》的相關產品推廣到市場上，其難點在于沒有匹配的環(huán)境。他設想的“紅樓宴”是一個主題樂園、商業(yè)綜合體，而從《紅樓夢》輻射出去，在主題餐廳里吃紅樓菜，玩劇本殺，看劇場演出，與虛擬偶像互動等等，還是“紙上談兵，要把這個愿景實現(xiàn)，需要很長時間。

而今，李榮康很受觸動，一些中小學生在考試答題時，會用到他們視頻文案中的句子。那一刻，他覺得做這件事情是值得的。李榮康表示：“現(xiàn)在可以做的，就是利用有限的成本做出更優(yōu)質的視頻。如果通過這種方式將文化與傳統(tǒng)滲透給年輕人，就是有意義的。”

編輯·李澤一