2019—2021年同期一季度湖南省食品監督抽檢不合格情況分析

彭 酈

（益陽市食品藥品檢驗所，湖南益陽 413046）

食品安全關系人們的身體健康和生命安全。黨的十九大報告明確提出實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。湖南省依傍洞庭湖，享有魚米之鄉的美譽，飲食資源豐富，食品種類繁多，為深入了解湖南省食品安全現狀，本文通過收集2019—2021年同期第一季度的食品安全抽檢不合格數據進行分析，研究食品安全存在的主要問題，旨在為二、三、四季度食品安全抽檢和監管提供科學依據。

1 材料與方法

數據來源湖南省市場監督管理局，時間為2019—2021年的同期一季度1—3月的公告信息[1]。參考類似研究[2]，本文將收集到數據進行匯總，通過Excel軟件，從食品類別、項目等不同維度進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 不合格食品類別分析

2019—2021 年同期一季度湖南省食品安全監督抽檢共檢出不合格樣品227批次。按食品類別統計，涉及13個大類，其中食用農產品117批次，飲料32批次，肉制品15批次，糕點13批次，豆制品12批次，酒類11批次，糧食加工品9批次，食用油、油脂及其制品9批次，蔬菜制品3批，餐飲食品3批，水果制品、水產品、蜂產品各1批。不合格批次最多的為食用農產品，占比51.54%，其次是飲料占比14.10%，肉制品6.61%，糕點5.73%，豆制品5.29%。

食用農產品是檢出不合格率的食品大類，其中蔬菜檢出不合格50批，占比42.74%；水產不合格50批次，占比42.74%，畜禽肉不合格10批次，占比8.55%，蛋類6批，占比5.13%，水果1批，占比0.85%。

2.2 不合格項目分析

由圖1可知，2019—2021年同期一季度中不合格食品按項目進行統計，涉及6個項目類別，獸藥殘留67批次，占比29.52%；農藥殘留45批次，占比19.82%；食品添加劑不合格41批次，占比18.06%；微生物項目不合格34批次，占比14.98%；質量指標不合格30批次、占比13.22%；污染物10批次，占比4.41%。

2.2.1 獸藥殘留情況

獸藥殘留共檢出14種，67批次，詳見表1。

表1 獸藥殘留不合格項目檢出情況表

其中恩諾沙星、呋喃西林代謝物、氧氟沙星檢出居多，分別占比35.82%、14.93%、11.94%。恩諾沙星、氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，被廣泛用于畜禽治療的廣譜抗菌藥。人們長期攝入殘留氟喹諾酮類藥物的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸通不適等癥狀。水產品恩諾沙星、氧氟沙星超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中違規使用獸藥[3]。

2.2.2 農藥殘留

在不合格食用農產品中農殘檢出45批，10種農藥殘留，詳見表2。毒死蜱檢出率最高，占比40%，其次是腐霉利、克百威，各占15.56%。毒死蜱是全世界使用最廣泛的有機磷酸酯殺蟲劑之一，其中檢出2批次的菠菜毒死蜱殘留量超國家標準最大殘留限量50 倍以上。食用毒死蜱超標的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀，甚至還可能導致癲癇樣抽搐。蔬菜中農藥超標，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期限不了解，從而違規使用或濫用農藥[4]。

表2 農藥殘留不合格項目檢出情況表

2.2.3 食品添加劑不合格情況

食品添加劑項目檢出不合格41批次，包括防腐劑、著色劑、甜味劑、膨松劑等，其中以防腐為目的的添加劑不合格率占比50%，詳見表3。食品添加劑項目具有較高的不合格率，具體表現在超范圍和超限量使用食品添加劑。部分食品生產企業為節約成本、延長產品保質期，或者生產工藝達不到要求等原因，主觀濫用食品添加劑。

表3 食品添加劑不合格項目檢出情況表

2.2.4 微生物項目不合格情況

檢出微生物不合格共計34批次，其中大腸菌群3批，菌落總數9批，銅綠假單胞菌22批。不合格產品主要集中于飲料和肉制品類。肉制品中菌落總數超標可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，或未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

飲料中主要是包裝飲用水檢出銅綠假單胞菌。銅綠假單胞菌不合格可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與飲用水或容器內壁接觸或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致[5]。

2.2.5 質量指標和污染物指標

質量指標檢出不合格共計30批次，其中排名前3不合格的項目為酒精度9批次，酸價6批次，過氧化值5批次，分別占比30%、20%、16.67%；其余指標耗氧量、茶多酚、甲醇、咖啡因、余氯和維生素合占33.33%。

污染物項目不合格檢出10批次，其中鎘7批次，均為食用農產品（蔬菜5批，蝦類2批），鉛2批次，豆制品、農產品各1批，苯并芘1批次為食用油、油脂及其制品。

3 結論

湖南省食品及食用農產品檢測結果總體上狀況良好。農獸藥殘留、食品添加劑、微生物等指標檢出率較高，為監督抽檢的高風險項目，建議市場監管部門完善抽檢計劃，加強高風險項目重點關注和監管。其中獸藥殘留在食用農產品不合格率中占比較大。獸藥在防治動物疾病、提高生產效率、改善畜產品質量等方面起著重要的作用，養殖人員對科學知識的缺乏以及一味地追求經濟利益，致使濫用獸藥現象在畜牧養殖中普遍存在。食品生產企業應加強對原料肉類的驗收，索證索票，確保來源可追溯，必要時對原料肉的獸藥殘留進行檢驗，保證出廠的肉制品合格符合食品安全要求。