新時代食品安全檢測工作中生物技術的應用

觀海桐

（廣州市農業科學研究院，廣東廣州 510000）

隨著社會經濟不斷發展，人們生活水平日漸提升，食品安全問題受到廣泛關注，一旦出現食品安全不過關、安全檢測不準確等問題，會使品質不過關的食品流入到市場中，并對人們身體健康構成嚴重威脅。然而繼續沿用以往方式開展食品安全檢測工作，已經無法滿足當前發展需求，應緊跟時代發展步伐，對最新生物技術進行運用，提高食品安全檢測效率與質量[1]。鑒于此，本文對新時代食品安全檢測工作中生物技術的應用展開分析和探討。

1 食品安全檢測現狀分析

現階段，開展食品安全檢測工作，主要涉及以下內容。

（1）重金屬污染。在農業經濟不斷發展背景下，各種農作物日漸豐富，并極大滿足了人們追求高品質生活的需求，然而受到工廠廢水排放、環境污染等因素影響，導致農作物生產質量無法得到有力保障，特別是出現的重金屬污染問題。食品中的重金屬物質超標，會對人們健康帶來極大影響，需要通過加強食品安全檢測工作，及時發現農作物產品有無重金屬超標問題，避免對人們身體健康造成嚴重影響。

（2）食品添加劑。在對各種類型食品進行加工時，一些廠家會為了延長食品保質期和增加食品口感，會對食品添加劑進行使用，然而這些添加劑用量一旦超過規定的5%～10%，會對人體健康造成極大危害，采用食品安全檢測技術，可對各類食品使用添加劑進行細致檢驗，并防止添加劑使用超過規定標準。

（3）農藥殘留。為促進農作物健康快速生長，并防止農作物受到病蟲害影響，實際種植過程中會使用化肥農藥或殺蟲劑，當使用劑量超過額定標準后，容易引發農藥殘留問題，人們食用后也會對身體健康帶來不利影響，也需要依托先進技術對農藥殘留進行檢測，以切實保證食品安全[2]。

2 食品安全檢測工作中生物技術應用的優勢作用

食品安全檢測工作中，對生物技術進行運用，可以起到以下作用。①提高食品安全檢測效率，隨著現代科學技術不斷發展，以化學、物理檢測為主的檢測方法，會受到自身技術條件制約，不能滿足當前食品安全檢測工作開展需要，而新型生物技術的有效運用，不僅可以避免多種因素影響，還能確保檢測工作順利進行，大大提高食品安全檢測效率。②保證食品安全檢測準確性，與傳統食品安全檢測工作相比較，生物技術的運用經濟成本會更高，并且在發揮其強大識別能力下，食品安全檢測準確性也能得到有力保證，甚至還可以將生物技術與安全檢測技術緊密聯系起來，促使檢測工作效率與質量進一步提高。在使用生物技術開展檢測工作前進行全面分析，以對檢測技術進行優化整合，并達到提高檢測效率和保障食品安全的目的[3]。

3 食品安全檢測工作中生物技術的實踐應用探討

5種生物檢測技術的應用優勢及適用情況見表1。

表1 食品安全檢測工作中生物技術應用分析

3.1 生物芯片技術

生物芯片技術主要是采用微距點陣的方法，對基因片段、基因探針等多元素的硅膠片進行構建，而生物大分子、抗原抗體、基因片段等又與食品安全存在十分緊密聯系，應用該項技術，硅膠片能與標記食品樣品進行靶分子雜交，在高精度掃描儀器提供支持下，可以記錄和得到靶分子雜交全過程數據信息，進行模擬分析后，可以透過食品樣品中的靶分子情況，實現食品安全性有效判斷[4]。與此同時，生物芯片技術在食品安全檢測工作中進行應用，可以完成的食品檢測類型非常寬泛，不僅可以對食品污染、病原微生物等進行觀察判斷以外，還能夠對轉基因食品安全情況進行有效檢測，并且自動化程度高、數據更具可靠性等優勢非常突出。例如，在對食品病原微生物進行檢測時，食品內部含有大量大腸桿菌、沙門氏菌等影響食品安全的病原微生物，為識別檢測這類微生物，可以采用生物技術，與傳統酶聯免疫法和聚合酶鏈式反應法相比較，生物芯片技術使用檢測效率更高，并且由于生物芯片技術本身就具有高通量、靈敏度高等特點，實際檢測精度也能得到有力保障。在對食品生產加工存在的農藥殘留、非法添加物危害等進行檢測時，也可以采用生物芯片技術，通過靶分子雜交的方式，快速完成食品污染情況分析工作，并結合相關安全標準對是否超標、超標情況作出精準識別和判斷[5]。

3.2 生物傳感器技術

以往開展食品安全檢測工作，需要依托試劑實現對食品安全有效判斷，然而隨著現代科學技術不斷發展，以往試劑分析方式已經不能滿足多樣化場景安全檢測需求，相關人員研發了微小便攜裝置，在有效支持食品內部狀態傳感的同時，間接地實現食品安全狀態有效觀察。同時，針對不同食品安全檢測內容，所采用生物傳感器裝置也存在一定差異。例如，對食品中的生物酶含量進行檢測，需要對酶傳感器進行運用，對食品中的微生物進行檢測，實際操作中要將傳感器裝置安裝到檢測樣品中，并有效利用生物體自身電信號，與檢測裝置進行可靠連接，在特定條件下發生反應后，通過信號轉換裝置實現信號有效分析與傳遞，最終實現對食品內部生物電信號的準確判斷。

與傳統生物檢測技術相比較，生物傳感器技術運用于食品安全檢測，操作簡便、過程清晰、無需添加其他試劑等優勢非常明顯[6]。另外，生物傳感器技術在食品安全檢測中運用，可以滿足不同類型、不同食品污染問題的有效判斷需求，如在對牛奶制品進行檢測時，可以采用高蛋白分子檢測裝置，對牛奶制品可能存在的內酰胺類抗生素含量進行檢測分析，甚至還可以利用離子共振傳感器裝置，對牛奶制品活性標準值進行檢驗，針對出現的食品添加劑超標情況也能及時發現，并有效保障了食品安全檢驗質量。

3.3 免疫學檢測技術

免疫學檢測技術在食品安全檢測工作中也運用較為廣泛，并且本身由免疫標記技術、沉淀反應和凝聚試驗構成，實際使用原理是抗原與抗體的相結合，不僅具有特異性強、靈敏度高等優勢，還可以支持大容量分析，所得檢測結果質量也能得到有力保障。現階段，開展食品安全檢測工作，對免疫學檢測技術進行運用，更多是進行蛋白質結構分析，實踐中主要通過開展酶聯免疫吸附試驗，在特異抗體上標記，使之以酶標抗體的形式出現，不僅可以滿足抗原抗體性質，還能起到較好催化作用，在與抗原進行有效結合后，可以根據其顯示的顏色，實現抗原性質有效判定，整個過程由于酶的催化效率比較高，因此可以進一步放大反應效果[7]。

3.4 DNA探針技術

DNA探針技術又稱為基因探針技術，在食品安全檢測工作中進行運用，可以對特異性DNA序列進行有效檢測，尤其是在變性、復性、堿基等方面，精確性能夠得到有力保障。DNA探針技術類型主要有異相雜交和同相雜交兩種，實際工作要將重點放在DNA探針合理構建上，并且將之運用到食品微生物檢測中，效果較為良好。將其與傳統微生物檢測方式相比較，基因探針技術在食品安全檢測中運用，靈敏度較高、操作方便、節省時間等優勢較為明顯。例如，在對食品中的大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌等進行檢測時，可以根據DNA是細菌的主要遺傳物質，對目標DNA的互補序列探針進行設計，然后依照待檢測微生物特異的DNA序列，實現食品是否含有大量大腸桿菌、沙門菌等檢測評判。

3.5 PCR技術

現階段，應用于食品安全檢測的PCR技術，主要是借助生物DNA體外擴增完成檢測工作，實際操作中需要對PCR過程不同溫度階段進行控制，可以對該微生物的檢測完成進行復制，最終實現食品安全科學準確判斷，并且在實踐運用中，還可以將該項技術與計算機應用系統相結合，在提高自動化檢測能力的基礎上，食品安全檢測效率也會大幅度提高[8]。同時，與DNA探針、生物傳感器等技術一樣，PCR技術同樣可以高效完成食品微生物檢測工作。例如，在對食品中的沙氏門菌進行檢測時，可以利用計算機系統對PCR檢測進行特異性設置，在對特異性沙氏門菌的DNA片段進行復制后，可實現食品中沙氏門菌含量有效觀察和判斷，并且在DNA擴增處理中，還可以采用多重PCR技術，以達到降低綜合成本和提高檢測效率目的。

4 結語

新時代背景下，開展食品安全檢測工作，將生物芯片、生物傳感器、DNA探針、PCR等生物技術運用到其中，不僅可以提高食品安全檢測效率，還能保證結果準確性。實踐中要取得理想檢測效果，還要根據實際檢測內容，對相適應生物檢測技術進行選用，必要情況下還能與其他技術相互結合，更好把握食品安全狀況，食品安全檢測能力與水平也能得到進一步提高。