茶葉種植管理與加工技術探析

摘 要 隨著人們生活質量和生活水平的不斷提高，人們越來越注重修養生性，而茶飲作為一種健康的飲品，慢慢地受到眾多消費者的喜愛。目前，我國茶葉種植和加工技術越來越成熟，種植面積大，產量也非常可觀。由于科技的飛速進展，更加先進的技術也逐漸應用在茶園種植中。針對茶葉的種植管理進行探討，同時對茶葉的加工技術進行分析。

關鍵詞 茶葉種植;種植管理;加工技術

中圖分類號：S571.1;TS272.4 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.36.064

我國是茶葉生產和消費大國，早在古代時，我國的茶葉生產就聲名遠揚。此外，我國茶葉種植生產的歷史非常悠久，追溯到唐朝時期，我國茶葉種植和加工技術已經處在一個較高的水平，茶葉貿易也十分盛行，名揚中外。因此，我國茶葉生產管理的系統也比較完善，不僅茶葉種類豐富，還出口到了很多國家，并且我國生產的茶葉在國外口碑非常好。隨著茶葉貿易規模的逐步擴大，我國茶葉得到了世界上很多國家的認可。但隨著時代和科技的不斷進步，傳統管理模式和加工技術已經無法與現在的生產相匹配。因此，更為先進的科技及種植管理技術逐漸得到人們的青睞[1]。

1 茶葉種植的要求

茶樹種植的好與壞，極大程度上影響了所生產出來的茶葉質量，而茶樹種植的好與壞與茶園管理水平有密切的聯系。我國傳統的茶園建設主要是通過人為進行管理，對茶樹的生長進行干涉，但這樣的方法往往有著成本高、耗時長、見效慢及所生產出的茶葉質量參差不齊的缺點。但就目前的情況而言，新興技術的應用越來越廣泛，茶樹種植的技術及機械化程度也逐漸提高。提高茶園的管理水平不僅能夠使茶葉種植的過程更加精簡，同時也能夠增加茶葉的產量，提高茶葉的品質。要想實現高水平管理茶園，需要考慮各方面的因素[2]。

1.1 土壤

就目前的情況而言，國家對優質茶園的評定標準是十分嚴格的。1）就土壤條件來說，國家其在各方面都有著嚴格的要求。如考慮到茶樹的根系發達，所以需要保持一定的土壤厚度;并且要想使茶葉的質量好、產量高，還需要對土壤的透氣度和疏松度進行嚴格的把控[3]。在進行茶園建設的初期，要避免與化工廠相鄰，以免對土質和水質造成污染，影響茶葉的質量。2）需要將茶樹種植在偏酸性的土壤中，茶樹適宜生長于偏酸性土壤，因此需要對土壤的pH值進行嚴格的控制。避開有石灰物質的土壤，保證茶樹的順利生長。但能夠完全滿足以上標準的土壤是非常稀少的，因此就需要通過在后期的茶園建設中融入現代技術，改善土壤存在的問題以適應茶樹的生長，從而提高茶葉的質量。

1.2 施肥

在茶樹種植過程中，施肥也是非常重要的環節。茶樹種植人員需要嚴格控制肥料的比例，加入最適合茶樹生長的肥料數量。組織人員進行實地考察，檢測土壤肥力值、水分等，加入適量的肥料，以促進茶樹的生長。過多的肥料會造成土壤過度肥沃，不利于茶樹的生長，且還會造成資源浪費;過少的肥料又無法滿足茶樹生長的需求，從而導致茶樹生長緩慢[4]。

2 茶葉種植管理技術

2.1 品種選擇

在種植茶葉時要先選擇品種，也是進行茶葉種植的最關鍵步驟。不同茶葉的品質產量不同，如果選擇的茶葉品種優良，將來獲得的經濟效益也就更高。但由于茶葉種植區的環境之間有較大的差異，即使是品種相同的茶葉，其表現也會有一定的差異，不可能完全是同一個標準[5]。

2.2 土壤管理

茶園土壤條件的不同對茶樹生長的影響也不同，茶葉的品質也不同。以傳統種植方式來看，一般在種植的茶樹之間套種一些特殊的作物，可以為土壤增加營養。而就目前的情況來看，純天然種植的種植效果更好。在種植無公害茶葉時，最好選擇污染力度較小的、靠近茶園的地方，且較近沒有工廠的地塊[6];土壤最好是弱酸性的，或是酸性的。

2.3 種植管理

在茶樹種植過程中，可以運用雙條密植栽培技術模式，栽植時使其深度在10～15 cm，大的行距為150 cm，小的行距為40 cm左右，叢間距為32 cm左右。

2.4 修剪管理

茶樹的修剪管理需要保證既可以增加采摘時茶葉的生產面積，又要保證茶葉的品質。此外，對茶樹進行修剪有很多好處，如及時為茶樹殺蟲可使其健康生長。在茶樹還是幼苗時就需要定期修剪，茶樹成形后才能有良好的固定形態，并且需要使其交錯生長。對于成年茶樹來說，修剪可以保持其穩定狀態;修剪樹枝可以抑制它們的生長，更有利于農戶的采摘。茶樹的修剪方法分為輕修平和輕修剪2種。輕修平是指修剪茶樹重新長出的芽，將多余的枝丫剪除，利于幼芽的長出[7];輕修剪是指整體修剪茶樹的軀干，從而達到激發生長的目的，提高茶葉品質。再細致一點，還需要進行深度修剪，深度剪枝分為重剪枝和平臺剪枝2種方法。

2.5 采摘管理

采摘管理在茶葉種植管理中也顯得尤為重要。因為在采茶時，由于不同的采摘高度，所導致茶樹采摘的質量也參差不齊，同時也會對茶樹的生長造成一定的影響。在進行采摘管理時，需做好以下2方面工作。1）對茶樹的一些特性和適應性作出全面的了解，如了解茶樹的生長周期和成熟時間等，從而對茶樹種植有一個更加宏觀、全面的認識，這樣才能高效地種植出品質更高的茶葉。2）在茶樹種植過程中，還需實地對茶樹的生長特點進行考察，切實了解其生長規律，這樣能使茶葉的紋路更加清晰。在關注茶葉生長情況的同時，還要為日后的采摘工作作充分的準備，合理進行規劃。通常情況下，茶樹的樹枝順利長出來后，一般會萌發3～4片葉子。這時候就需要摘下部分葉子，為其余葉子的生長提供良好的環境，實現茶園長期的可持續發展。在生茶泡茶過程中，采摘無疑是至關重要的環節。采摘進行的順利與否及采摘技術的成熟與否都會直接或間接地影響茶葉的品質。因此，在進行茶葉采摘時，需要進行有效的采摘管理。按照標準的步驟和規范的方法進行采摘，可以保證茶葉的品質，也不會對茶樹的生長造成不好的影響[8]。

2.6 灌溉管理

茶樹在夏季和秋季更容易發生干旱的情況。因此，一定要注意在水資源短缺時因地制宜地實施相應的灌溉措施，最大程度上穩定茶葉的生長，保證茶葉的品質和產量。并且如果干旱持續了很長一段時間，此時的灌溉無疑能大大提高茶葉的產量，恰當的灌溉能夠很好地保證茶葉的品質，穩定其產量。

2.7 病蟲害防治

茶樹在種植過程中，通常會出現病蟲害。要想保證茶葉的產量與品質，需要格外關注茶園的定期管理，茶園如積水就要進行開溝和疏通排水，并且在秋季和冬季及時清掃落葉，避免堆積。同時，適量為茶樹施肥可以增強茶樹整體的抗病能力。此外，還需要噴灑不同功效的藥劑，對各種病蟲害進行預防。一般夏季病蟲災害發生比較頻繁，因此在之前可以預先做好相關防范工作。

2.8 精細化管理

精細化管理是一種時代的產物，它伴隨著科學技術的進步和生產技術的進步應運而生。在現代茶葉種植管理中，需要積極、恰當地對茶樹進行精細管理。管理得當茶樹生產效益就會得到顯著提升，并且還能有效保證茶葉的品質。在精細管理具體實施過程中，各單位需要分別建立健全完善的機制，將精細化管理落實到每一個步驟，加強管理力度。可以在茶樹種植和茶葉管理過程中取得一定的基礎，充分發揮管理的有效性。在管理有保障的基礎上，茶葉的質量也能得到保障，使茶葉銷售更順暢，企業也將獲得更高的利潤。

3 茶葉加工技術

針對當前我國現有的茶葉生產加工技術來講，全自動生產還需繼續加強，且技術水平也有待提高。并且存在一些老生常談的問題還待解決，如部分加工工廠的環境衛生方面還存在一定的問題。隨著科學技術的不斷提升，茶葉加工技術也得到大幅度提升，不僅可以保證其可口的口感，同時刷新了人們對傳統茶葉的認知。由于新型技術的廣泛應用，在加工茶葉過程中，不僅能夠有效實現資源最大化，同時其產生的污染對環境的傷害也較小。因此，積極運用新型茶葉加工技術，能大大提高種植茶樹的效率，從而增加產量，同時品質也得到了充分的保障。此外，還能有效儲存茶葉，使茶葉的品質得到最好的保護，保留其原有的品質，進而使工廠在加工茶葉時，也更加的健康、無污染。隨著科學技術越來越發達，各種先進的技術也是層出不窮，越來越多的先進技術都能廣泛地應用在茶葉加工中。就目前看來，在我國科學技術的不斷發展下及國家、政府的積極響應下，茶葉種植管理和加工擁有廣闊的發展前景。

3.1 茶葉殺青機的使用

茶葉殺青是在高溫下對鮮茶中氧化酶的活性進行破壞和鈍化，對鮮葉中茶多酚的酶促氧化進行有效的抑制，將茶鮮葉中的水分蒸干，使茶葉柔軟、易成型的制茶階段。目前茶農流行使用的是滾筒殺青機，其操作簡單、成本低、適用范圍十分廣泛;但其也具有一定的缺點，穩定性較差，無法很好地控制溫度，耗能亦較高。伴隨著日益進步的機械化技術，在綠色環境理念下有更高效、節能、穩定的茶葉殺青機，如蒸汽茶葉殺青機，它的主要工作原理就是使用高溫蒸汽接觸茶葉，在穩定的高溫下以極快的速度對茶葉進行殺青;同時還有熱風殺青機，其作用原理是利用熱風爐內的熱風與鮮茶進行交換，使鮮茶迅速吸收熱量，釋放茶葉中的酶，達到殺青的目的;微波殺青機利用微波震動水分子產生熱量對茶葉進行加熱，進而達到殺青的目的。殺青機是用于茶葉加工第一階段的機器，由于使用不同樣式的殺青機，茶葉的質量和味道也不同。

為了保證茶葉的質量和加工效率，應該根據不同類型的茶葉選擇合適的方法進行殺青。對于中高檔茶葉，主要的殺青方法可用滾壓法殺青，以其他殺青方法為輔開展殺青工作;但它對茶師的能力有一定的要求，所以應選擇優秀的茶師來開展殺青工作。采用簡單的滾筒式的殺青方式也有利于公司打造優質的手工制品品牌，對于大型、知名、優質的制茶企業，應選用電磁殺青裝置，以達到快速、大范圍的殺青目的，雖然成本高，但其具有高效性，能夠快速回收成本。在殺青過程中，盡量使用多元化的殺青方式和設備，從而使茶葉殺青的質量能夠得到有效提高。

3.2 茶葉烘干機的使用

傳統的茶葉烘干機容易產生干燥不均勻現象，使茶葉加工質量大大降低。而動態循環烘干機的工作原理是用熱風吹茶，解決傳統烘干機存在的弊端和問題，使茶葉處于懸浮的狀態變為干燥，使茶葉烘干質量得到顯著提高;此外，由于它使用電力而不是以前的煤火，使茶葉加工成本有效降低，而且還有效地防止了污染，這與我國可持續發展的要求相符合。

4 結語

我國在茶葉種植方面生產歷史悠久，且在科學技術不斷迭代的積極引領下，越來越多的先進加工技術和管理模式運用在茶樹種植和茶樹加工方面，不僅充分保證了茶葉的生產效率和質量，還有效宣傳了茶文化，解決了茶葉生產加工過程中安全問題的同時，為未來的發展奠定堅實的基礎。

參考文獻：

[1] 葉志祥.茶園種植管理與茶葉初制加工的基本技術[J].農民致富之友，2019（27）：59.

[2] 李玉海.大豆45 ㎝雙條密植栽培技術模式[J].中國農村小康科技，2019（7）：22-23.

[3] 李青盛.桐城茶葉種植技術與加工管理對策[J].熱帶農業工程，2019，43（4）：11-13.

[4] 周紅杰.茶學研究新動態[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（13）：4178-4179.

[5] 張文春.淺析茶葉的種植和加工技術[J].農家參謀，2020（33）：69.

[6] 郭順平.茶葉種植管理與加工技術探析[J].農家參謀，2020（6）：61.

[7] 戚可可.光電離質譜技術在生物組織成像和茶葉熱加工中的應用研究[D].安徽：中國科學技術大學，2021.

[8] 康受姈.不同茶樹品種、生產季節和加工方法對茶葉揮發性化合物的影響[D].浙江：浙江大學，2016.

收稿日期：2021-11-10

作者簡介：譚錫樂（1975—），男，廣西南寧人，大專，林業工程師，研究方向為自然資源、林業、村鎮建設、農村宅基地管理、生態環境保護、環境衛生、應急管理領域等。E-mail：2108727512@qq.com。