廚藝小達(dá)人

宋小梅 沈滿珍

【摘要】烹飪活動具有操作性、真實性、社會性三大特點，是幼兒感興趣的活動之一。幼兒在游戲的過程中可快樂地操作體驗、與同伴分享，鍛煉小肌肉群，獲得感、知覺上的刺激，獲得情感上的認(rèn)同感和成就感，即心理學(xué)上的生理需求和自我實現(xiàn)的需求。在案例概述中，游戲是貫穿整個過程的教學(xué)策略，通過將嶺南飲食文化中的烹飪游戲與二十四節(jié)氣中的美食制作民俗活動相結(jié)合，幼兒在問題情境中將所學(xué)知識和實際生活產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，以此培養(yǎng)幼兒的自主性學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)和啟發(fā)幼兒在生活實踐中求真知，不斷建構(gòu)自身的知識框架體系，最終養(yǎng)成樂學(xué)、好學(xué)的良好習(xí)慣。

【關(guān)鍵詞】烹飪游戲;飲食文化;問題學(xué)習(xí)模式

一、案例概述

（一）案例背景

二十四節(jié)氣是我園的一個園本特色課程。節(jié)氣這天會和幼兒共同體驗節(jié)氣風(fēng)俗中的各種好玩的游戲。其中，烹飪活動是幼兒最感興趣的話題活動。幼兒通過操作體驗，與同伴分享自制美食，且在游戲的過程中可鍛煉小肌肉群和獲得感知覺刺激，獲得情感上的認(rèn)同感和成就感，即心理學(xué)上的生理需求和自我實現(xiàn)的需求。

寒露節(jié)氣這一天，幼兒和教師圍繞“吃什么對身體好”話題展開了討論。就這樣，“廚藝小達(dá)人”的主題活動正式拉開帷幕，幼兒通過畫畫的形式把自己最喜歡的食物表達(dá)了出來。

（二）案情

材料準(zhǔn)備好了，幼兒分別選擇了：洗、切、炒、攪拌這幾項工作，制作美食活動正式開始了。

大家井然有序地做著自己的工作。麗莎和小叮當(dāng)由于餃子皮還沒搟好，所以在烹飪室走來走去，等待著。

筆者對麗莎說：“想要加入別的工作么？”麗莎搖了搖頭。

旁邊切的工作吸引了麗莎，她說：“火腿腸好像手指哦。”幼兒們相視而笑。

筆者問：“嘗試一下嗎？”

“不要，不要，太危險了。”麗莎的搖頭表示不參與。

筆者問：“你玩過切水果的游戲么？”

麗莎：“玩過，我是用玩具刀切的。”

筆者說：“我們這個是用真實的刀，真實的蔬菜，我們切好以后可以煮，然后和大家分享，想不想試一試？”

“我想。”旁邊的小叮當(dāng)聽了筆者的陳述后，表達(dá)著自己的想法。

筆者說：“有小伙伴一起陪同，我們一起做吧？”

“嗯，好的。”麗莎在筆者的鼓勵和同伴的陪伴下開始嘗試切蔬菜。

小叮當(dāng)鼓勵麗莎大膽切，并握住麗莎的手給予幫助，最后，麗莎切起了青菜來，并想到了手撕青菜的方法會更快。

小懌負(fù)責(zé)的是煮餃子，所以沒有參與到其它制作環(huán)節(jié)中。他走到電磁爐鍋前看了看鍋里的情況，發(fā)現(xiàn)沒有熱氣出現(xiàn)。

筆者看看時間，判斷正常情況下水應(yīng)該是要開了，怎么會沒有反應(yīng)？筆者走過來觀察，并邀請小懌一起尋找出現(xiàn)問題的原因在？最后，我們發(fā)現(xiàn)電源沒有接上。但這時小懌并沒有因扎到原因而感到喜悅。由于餃子沒有做出來，鍋里沒有餃子煮，他選擇到切菜區(qū)和同伴一起切菜。

面團(tuán)沒有和好，包餃子的工作就沒有辦法做。活動就像產(chǎn)業(yè)鏈一樣，一環(huán)接一環(huán)，因此，出現(xiàn)了負(fù)責(zé)包、煮、搟餃子皮工作的幼兒在烹飪室走來走去的一幕。他們觀看著負(fù)責(zé)絞肉工作的小朱、和面的小馨和小倩、切火腿腸的小毅。

小朱將切好的肉放進(jìn)攪拌機(jī)，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)動太慢，于是他舉著攪拌機(jī)看了一下，然后用力搖晃。筆者觀察到肉粘在攪拌機(jī)里的一側(cè)，所以刀片轉(zhuǎn)動到的肉比較少。筆者猜測小朱這樣做是為了轉(zhuǎn)動快一些或者是想將里面的肉搖到刀片上。

負(fù)責(zé)和面的小馨和小倩由于加水過多，面粉太稀了，粘在手上揉不成團(tuán)。筆者觀察到她倆，正在用力地揉面，并在小聲討論著該怎么辦。考慮幼兒學(xué)習(xí)興趣的持久性，怕活動等待時間太長會導(dǎo)致幼兒失去興趣。于是，筆者走過去加入到揉面這一環(huán)節(jié)，并小聲地對這兩位幼兒說：“你們需要幫助么？”兩個幼兒沒有回答筆者，而是繼續(xù)用力地揉面。筆者裝作不會揉面，繼續(xù)問：“一碗面加多少水合適呢？”然后筆者指著小倩揉的面團(tuán)問：“你這個面團(tuán)感覺是水多了？還是面粉多了？我也想揉一個。”小倩依然努力揉著面團(tuán)，沒有回答問題。為此，筆者悄悄地按照水和面1：3的比例開始了和面、揉面工作。筆者發(fā)現(xiàn)小倩在邊揉邊觀察筆者的動作。不一會，筆者將揉出的面團(tuán)平均分成4等分，開始搟餃子皮。

筆者揉的面團(tuán)成功了。于是，筆者請幼兒觀察和觸摸，然后請小倩說出筆者揉面的秘密。小馨接來一碗水，按照筆者剛才取面和倒水的比例，重新開始了揉另外一個面團(tuán)。過一會，面揉好了，小馨嘴角帶著微笑。筆者趁機(jī)問小馨：“你是怎么做的呢？”小馨告訴筆者，她用了3 杯面粉，1杯水，然后就揉好了。

與此同時，小朱也把肉泥做好了。他將肉泥取出來放在碗里，并端在桌子上坐了下來。這時，筆者發(fā)現(xiàn)包餃子的工作沒有幼兒在做。于是，筆者將面團(tuán)搟出一個餃子皮，包了一個餃子，有意驚喜地說：“快來看啊，我們的餃子成功了！”小馨和小倩看了筆者包的餃子，手上不禁加快了揉面的速度。

其實，筆者是想用示范的策略吸引幼兒的關(guān)注，吸引幼兒欣賞筆者包好的餃子。正在燒水的小懌對包餃子產(chǎn)生了興趣，他包了三個餃子。

小楊負(fù)責(zé)煎餅工作。他先打開電磁爐熱鍋，將油倒入鍋里。他用鍋鏟輕輕地?fù)軇恿艘幌掠?看到有熱氣出來后，對小哲說：“我們可以煎餅了。”小哲遞給他調(diào)好的面。小楊把面倒入鍋中，并開始煎餅。小毅聞到糊味，建議加點水。小楊阻止地說：“加水不行，會有油濺出來。”小楊將火關(guān)小了一點，然后把餅翻過另一面。不一會兒，夾雜著糊味的餅出鍋了。小哲嘗了一塊，評價道：“沒有鹽味。”于是小楊開始了第二鍋。小楊將鍋里的水擦干，倒入油。借鑒第一次地經(jīng)驗，小楊和小哲商量加多兩勺鹽。小楊將調(diào)好的面倒入鍋中（里面加了蔥、火腿腸），看到鍋里有泡泡咕咕響和向上鼓起來，他調(diào)小了火，然后將餅翻過另一面。不一會，餅就煎好了。這一次煎出來的餅沒有糊。小楊小心翼翼地將餅盛到盤子里。筆者感受到他可能是擔(dān)心餅掉在地上。

幼兒們聞到了餅的香味，都圍了過來邊觀看邊說好香。這時，筆者觀察到小楊開心地笑了。

成功的喜悅少不了分享，幼兒們圍著煎餅、餃子，笑瞇瞇地吃著。小朱開心地拍起手來，說：“好吃！”小懌和小哲爭著給攝影師喂煎餅。

其他幼兒看著自己的勞動成果，也開心地哼唱著歌。筆者看到幼兒臉上的笑容，感受到他們體驗到了成功的喜悅。最后，大家自發(fā)地收拾好衛(wèi)生。小哲收拾碗，小馨收拾托盤，麗莎擦桌子，小倩洗托盤，小楊洗勺子、刀具，小叮當(dāng)洗砧板……烹飪室一會恢復(fù)了干凈、整潔的原樣。

二、案例分析

（一）解讀分析案例背景信息

廚藝小達(dá)人活動通過幼兒熟悉的生活經(jīng)驗，采取游戲化教學(xué)的策略，引導(dǎo)幼兒在基于問題的學(xué)習(xí)模式下，通過飲食主題活動涵蓋的物質(zhì)文化和精神文化，與中國古老的“授人以魚不如授人以漁”的教學(xué)理念異曲同工。因此，在幼兒園適時、合理地開展游戲活動是培養(yǎng)幼兒各種能力、促進(jìn)幼兒全面發(fā)展的有效途徑。

（二）案例問題診斷

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中提出，教師要關(guān)注幼兒在活動中的表現(xiàn)和反應(yīng)、察覺幼兒的需要，及時以適當(dāng)?shù)姆绞綉?yīng)答，使得活動的廣度和深度得到大幅度的延伸，形成合作探究式的師幼互動。在指導(dǎo)幼兒操作中，教師要給予幼兒表達(dá)和交流的時間與機(jī)會。在廚具的使用上，麗莎不敢切菜。那么，教師可分析得出，可能是刀讓她沒有安全感，而這時同伴的鼓勵比教師給予的安全感的效果會更佳;利用面的變化，讓幼兒自己從觀察、猜測、討論找出解決問題的方法。在此活動過程中，教師重點在于激發(fā)幼兒們的學(xué)習(xí)欲望和提高表達(dá)能力。在工作流程有出現(xiàn)等待的現(xiàn)象時，教師要抓住時機(jī)培養(yǎng)幼兒的溝通交往能力、合作能力、解決問題能力，要幫助幼兒理解團(tuán)隊中要互幫互助、齊心協(xié)力才能完成目標(biāo)的良好品德。教師要通過記錄量表的推論和分析，進(jìn)而判斷介入的方式（平行介入、交叉介入、垂直介入）。在和面團(tuán)時，幼兒對水和面的比例把握不準(zhǔn)的時候，教師可和幼兒一起實驗放多少水為適度，和幼兒一起共同探討、制作。這采取的策略是平行介入。在小懌對煮水的工作因等待而感到乏味時，教師可引導(dǎo)他尋找問題，并在等待中和他一起尋找感興趣的新工作。在他投入到工作并有同伴加入進(jìn)來時，教師退出同伴的角色。這時采取的是交叉介入。在小楊將油倒入鍋里時，出現(xiàn)有安全隱患時，教師的準(zhǔn)備是垂直介入。

（三）對策與建議

1.幼兒層面：重情境，促啟發(fā)，樹品德

通過真實的場景，發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，幫助幼兒理解“是什么”“為什么”，更要讓幼兒深入到真實的教育情境，幫助他們掌握“做什么”“怎么做”。這不僅能激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)的興趣，還能啟發(fā)幼兒的思維，使幼兒學(xué)會自我評價和怎樣通過提問來“自我覺錯和糾錯”，從而體驗提問和澄清問題的快樂，進(jìn)而讓幼兒在潛移默化中養(yǎng)成學(xué)習(xí)的主動性。幼兒通過游戲的自我教育規(guī)范自己的行為，建立良好的飲食習(xí)慣，懂得珍惜自己和別人的勞動成果，養(yǎng)成勤儉節(jié)約、珍惜糧食的習(xí)慣，最終提升自我道德素養(yǎng)，傳承中華優(yōu)秀的飲食文化。這是此主題活動的最終目的。

2.教師層面：善觀察，重方法，促生成

本次活動，教師根據(jù)建構(gòu)主義理論提出的“情境、協(xié)作、會話和意義建構(gòu)”理論和布魯納的“發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)”理論，圍繞著幼兒生活的課程內(nèi)容、打破學(xué)科領(lǐng)域的界限，采取主體性、問題性、情境性的教學(xué)模式，使用“任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)方法，開展烹飪游戲。這一過程側(cè)重于從關(guān)注外部輸入到關(guān)注內(nèi)部生成，從“個體”式學(xué)習(xí)到“社會化”的學(xué)習(xí)，從“去情境”學(xué)習(xí)到“情境化”學(xué)習(xí)，從而激發(fā)“深層學(xué)習(xí)”和互動式知識創(chuàng)造。其價值體現(xiàn)在幫助教師從過程性評價梳理自己為幼兒做了哪方面工作，清晰幼兒的學(xué)習(xí)品質(zhì)和認(rèn)知能力發(fā)展面臨著什么挑戰(zhàn)，應(yīng)該創(chuàng)造怎樣的環(huán)境幫助幼兒。這為以后的幼兒游戲活動呈現(xiàn)一個既真實有趣又富有教育意義的問題情境。

（四）活動價值分析

在上述案例中，通過和面、煎餅觀察，教師引發(fā)了幼兒對新知識學(xué)習(xí)的動機(jī)。在這個游戲環(huán)節(jié)中，教師對幼兒學(xué)習(xí)的求知欲望具有敏感性。因此，教師要關(guān)注幼兒的各種表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)幼兒感興趣的現(xiàn)象所在，將這些尋常的表現(xiàn)轉(zhuǎn)化為教育的契機(jī)，根據(jù)幼兒的需要展開活動。這些活動可能并不在于教師的計劃中，但是教師的敏銳觀察與客觀評價將為進(jìn)一步探究活動提供方向性的材料或場景支持而做好準(zhǔn)備。

盡管發(fā)現(xiàn)了教育的契機(jī)與相關(guān)的細(xì)節(jié)，但是隨之而來的如何支持幼兒進(jìn)一步開展相關(guān)的探索活動是教師必須面對的難題。教師可能面臨的問題是如何提供支持幼兒學(xué)習(xí)的場景，如何啟發(fā)幼兒深度學(xué)習(xí)，如何引導(dǎo)幼兒的行為學(xué)習(xí)以及挖掘幼兒的擴(kuò)散性思維模式等等。這將考驗教師的組織、策劃能力。

綜上所述，游戲過程是幼兒將所學(xué)知識和實際生活聯(lián)系起來的過程。教師設(shè)置問題情境，讓幼兒在其中學(xué)習(xí)，以此培養(yǎng)幼兒的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動性，不斷建構(gòu)幼兒的知識框架體系，最終養(yǎng)成樂學(xué)、好學(xué)的良好習(xí)慣。