杜梅商品豬不同屠宰體重與背膘厚和屠宰率關系的研究

王 勃，唐賽涌，朱效俊

（上海市嘉定區動物疫病預防控制中心，上海 嘉定 201800）

梅山豬作為太湖豬系，屬于江海型豬種，分布在江浙滬地區太湖流域，是世界上產仔數較多的豬種，享有“國寶”之譽，具有繁殖性能高，雜交優勢強且肉質鮮美的特點。上海市嘉定區動物疫病預防控制中心梅山豬保種場，是國家級梅山豬保種場，其飼養的梅山豬作為商品豬面向市場為杜洛克與梅山雜交的杜梅二元商品豬（以下簡稱杜梅商品豬）。杜梅商品豬在提高了瘦肉率的同時，盡最大限度的保留了原有梅山豬的優良肉質品質，但是相對外三元商品豬，還是存在背膘過厚、屠宰率低的短板。這就需要在實際飼養過程中控制好出欄體重，以滿足市場的需求，本文就杜梅商品豬的屠宰體重與背膘厚和屠宰率的關系進行了相關研究，通過建立相關方程來指導不同市場需求下杜梅商品豬的出欄體重。

1 材料與方法

1.1 材料來源

試驗材料來源為上海市嘉定區動物疫病預防控制中心-國家級梅山豬保種場，數據為2019—2020年度累計屠宰測定的32頭杜梅商品豬。

1.2 內容與管理

杜梅商品豬肥育飼糧應用的是高纖維飼糧（粗纖維含量5.5%）分為肥育前期和肥育后期，兩個階段飼糧不添加抗生素，專人飼養，科學合理的環境控制及飲水。飼糧配方及營養水平主要指標見表1。

表1 飼糧主要原料組成及營養水平

1.3 測定方法與指標

屠宰測定不同體重區段隨機選擇，禁食24 h，自由飲水，屠宰后，測定胴體性狀和肉質性狀，包括胴體重、背膘厚、pH、肉色（德國Matthaus肉色測定儀Opto-Star）和系水率。

1.4 統計分析

Excel 2007記錄數據。統計分析采用SPSS 24.0軟件處理數據，采用線性回歸方程和單因素方差分析，結果用平均值±標準差表示。

2 結果與分析

2.1 空腹重與胴體性狀及肉質性狀的關系

杜梅商品豬的屠宰測定結果顯示，空腹重（屠宰體重）與胴體性狀背膘厚、屠宰率、胴體重的相關系數達到極顯著差異（P＜0.01），相關系數分別為0.638、0.637、0.984，空腹重（屠宰體重）與胴體重相關性最高（0.984）；空腹重（屠宰體重）與肉質性狀pH、肉色（OPTO值）、系水率相關系數差異不顯著（P＞0.05），對應的相關系數分別為0.176、0.186、-0.147。胴體重與背膘厚和屠宰率相關系數也達到了差異極顯著水平（P＜0.01），相關系數分別為0.623、0.761。屠宰率和背膘厚之間關系系數差異顯著（P＜0.05），相關系數為0.421。各性狀間相關系數見表2。

2.2 空腹重與胴體性狀間線性方程

通過數據分析發現，屠宰體重與胴體重、背膘厚和屠宰率成正相關，且相關性極顯著（P＜0.01），可以得出相應的線性相關方程（表3、表4）。空腹重（屠宰體重）與胴體重之間的線性方程為Y=-12.16+0.83 X，R2線性（L）=0.968，屠宰體重和背膘厚之間的線性方程為Y=3.6+0.34 X，R2線性（L）=0.407。屠宰體重與屠宰率之間的線性方程為Y=57.21+0.13 X，R2線性（L）=0.406（圖1、圖2、圖3）。根據方程可以得出不同的屠宰體重區間對應的胴體重、背膘厚和屠宰率。

表2 性狀間相關系數 （n=32）

表3 胴體性狀間線性關系方程

表4 空腹重與胴體重、背膘厚和屠宰率

圖1 屠宰體重與胴體重線性關系

圖2 屠宰體重與背膘厚線性關系

圖3 屠宰體重與屠宰率線性關系

3 討論

梅山豬肉質品質相對較好，上海市嘉定區梅山豬保種場2018—2019年度送上海市種豬測定中心30頭梅山豬（85 kg屠宰體重）測定結果為瘦肉率50.03%、肌內脂肪3.44%，肉質品質顯著高于國外豬種[1]。所以在梅山豬開發利用方面，應用杜洛克為父本，梅山豬為母本的二元雜交杜商品肉豬-杜梅商品豬，在提高了生產性能的同時，盡可能地保留了梅山豬的優良肉質品質特性。

郭建鳳等[2]研究分析了46頭80～107 kg階段的大蒲蓮豬，隨著屠宰體重增大，胴體重極顯著升高，與背膘厚和屠宰率也顯著正相關；王繼英等[3]對魯萊黑豬的研究表明，屠宰體重對背膘厚有極顯著影響，這與同作為地方豬品種的杜梅商品豬表現一致。在肉質性狀分析結果來看，杜梅商品豬隨著空腹重（屠宰體重）的升高，pH、肉色（OPTO值）和系水率沒有表現出差異顯著的水平，這與郭建鳳等[4]對萊蕪豬肉質特性（pH與體重、肉色與體重、失水率與體重線性關系P＞0.05）沒有表現出差異顯著的研究一致。

屠宰測定覆蓋了65～130 kg體重區間，整體覆蓋比較全面且分散比較均勻，使得方程的得出也比較有實際意義。根據市場的不同需求，線性方程為杜梅商品豬出欄體重提供了參考依據。例如，上海嘉定區梅山豬保種場[5]供應上海市五豐上食食品有限公司的“梅山土豬”品牌，要求供貨的杜梅商品豬屠宰后胴體重不低于70 kg，背膘厚不高于4.5 cm，從表4可以看到對應的出欄體重在100～120 kg之間為宜，這也與實際生產表現一致。

4 小結

通過屠宰測定數據分析可以得出，杜梅商品豬的胴體重、背膘厚和屠宰率與屠宰體重（空腹重）呈極顯著正相關，與肉質性狀（pH、肉色、系水率）差異不顯著。