幼兒園食堂安全管理新探究

馬曉輝

為貫徹落實國務院和國務院食品安全委員會關于加強食品安全工作的一系列部署，進一步加大衛生系統食品安全工作力度，我園成立了以園長為第一責任人的食堂安全工作領導組，按照“誰主管，誰負責，管業務必須管安全”和“一崗雙責，黨政同責，齊抓共管，失責追責”的責任體系要求，設立組長、副組長、辦公室主任統籌事務，總務科、衛生保障科、保教科、食堂辦為成員單位。根據最新國家相關法律和教育部有關文件規定，我園食品安全工作領導組聯系實際情況，結合現有幼兒園食堂管理成果，探究新形勢下幼兒園食堂安全管理新模式，不斷提升幼兒餐飲質量，為形成良好的食品安全保障做出應有的貢獻和努力。

一、嚴格管控食材的采購、貯存和加工，從源頭上消除安全隱患

食材質量問題是食堂安全管理的首要問題，食材質量不過關，其他方面也就無從談起。保障食堂安全首先要保障食材安全。因此，食品安全工作領導組要先對供貨單位資質進行嚴格審核，選擇實力強、知名度高的企業作為供貨單位，并對供貨企業進行定期抽檢，保障食材供貨過程不出問題。其次，要讓管庫人員把好進出貨關，重點關注食材儲存，及時發現食材食品是否過期、霉變、腐爛，及時清理變質過期食物，保證食材存貯庫的清潔和安全。最后，在食材加工上要禁止制作高鹽、高糖及高脂食物，不得為幼兒制售冷葷類、生食類食品，不得加工制作鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。通過對上述食材采購、儲存、加工三道程序的管理，我園從食材本身入手排查可能出現的安全隱患，真正做到從源頭上解決食品安全問題。

二、定期做好日常檢查監督工作，為食品安全上“保險”

食品安全源頭上的問題得到解決，并不能代表日后的食堂管理工作就能高枕無憂，實際上在隱微之際、日常之中，細小的偏差也能煽動蝴蝶的翅膀，引發安全事故。為減少安全事故發生的概率，食品安全工作領導組會定期對單位食堂進行食品安全監督檢查，時刻提醒食堂工作人員不能松懈。檢查要點有信息公示區、原料儲存區、粗加工區、烹飪區、就餐區、餐用具清洗消毒區、餐用具保潔區、文件保存區等10個大區，檢查內容包括信息公示、原料貯存、加工場所布局衛生、設施設備、廢棄物要求、排煙通風、保潔消毒等27個項目，內容細化至食堂運作的方方面面，防微杜漸，力求食堂各個區域萬無一失，為食堂食品安全上好數道“保險”。

三、樹立全體教職工食品衛生安全意識，形成長久安全線

意識決定行為，行為決定結果。實施食堂安全管理，最終還是要提升到意識形態的高度，讓每一位教職工深刻理解食品安全管理的意義與重要性，才能形成長久、穩固、統一的安全防線，才能更好地落實食堂安全管理各項制度。為此，食品安全工作領導組定期對食堂工作人員進行培訓，提高職工思想認識和綜合素質，讓職工明白食堂安全工作不容馬虎，在日常工作中能夠更好地注意到身邊的安全衛生隱患，及時排查、及時處理。同時也要強化對班級教師的安全衛生教育，做好幼兒衛生進餐行為習慣的養成教育，在教育教學活動中向幼兒普及食品衛生知識，鼓勵幼兒勤洗手、講衛生，從小養成良好的個人衛生習慣。由此，自上而下的整體衛生安全觀得以形成，教師、幼兒、職工皆能自覺遵守幼兒園食品衛生相關管理規定，外延至社會也可以促成一種良性循環。

四、建立值班領導陪餐制，構成實時反饋、彌補機制

幼兒園食堂的主要用餐人員是幼童，不具備向幼兒園食堂進行反饋的意識和能力，有時身為成人常無法真切地了解他們的需求。要想解決這一問題，必須換位思考，切身實地體會幼兒的實際狀況。2019年教育部、市場監督管理總局、國家衛生健康委員會聯合發布文件，明確中小學、幼兒園負責人必須與學生共同用餐。為此，我園食品安全工作領導組建立值班領導陪餐制，每天有一名園內領導或相關人員與幼兒一起用餐，直接觀察幼兒食用情況，體察供餐食物的軟硬、味道、口感等，并按規定做好陪餐記錄。園內領導及相關人員通過陪餐加深了對食堂管理的了解，能幫助食堂第一時間發現問題、解決問題，不拖延，不冗余，形成一個良好的反饋意見機制，有助于食堂安全管理進一步完善。

五、做好疫情期間風險防控，提高應對突發事件的能力

隨著國內疫情防控措施取得成效，各中小學、幼兒園均已復學。而作為校園食堂安全管理工作者，此時此刻才面臨著真正的“考驗”。新學期新冠肺炎疫情、各類常見傳染病及食物中毒等公共衛生安全事件發生的風險增加，給食堂安全管理工作帶來不小的壓力。食堂安全工作領導組嚴格遵守加強學校傳染病防控和食品安全管理工作的各項要求，進一步實施精準有效的疫情防控手段。為避免人群聚集、減輕風險發生的危害，食堂采取分批進餐制度，分時段安排幼兒進餐。在食材準備上停止采購海鮮，要求供貨商送貨人員提供健康碼和行程碼。要對食堂工作人員加強培訓，提高安全防范意識，禁止食堂工作人員離開當地。要積極推行食堂“明廚亮灶”，實行更加陽光、透明化的管理。除此之外，食堂安全工作領導組還要預備好事故發生的處理辦法，一旦發生衛生安全突發事件，要及時向領導組報告，針對事故類型開展相應的應急工作，保存事故有關的食品、餐具供防疫部門檢查化驗，積極配合保健醫療人員做好救治工作等，提高應對風險事故的能力。

校園食品安全事關幼兒的身體健康，事關億萬家庭的幸福，食堂管理工作人員必須時刻謹記肩上責任，認真對待每一項工作條例，嚴格遵守每一項規章制度，不辜負社會賦予的期待。食品安全管理工作并不是單一的管理工作，不僅涉及食品的采購、貯存、加工、配送、供餐，還涉及工作人員的培訓和考核、設備檢查等，需要設立專門的領導小組統籌各個單位。我園食堂安全工作領導組從嚴控食材上杜絕食品安全隱患，以日常檢查為主要抓手，以樹立安全意識為長期保障，輔以陪餐反饋機制、應對疫情和防范突發事故等措施，共同鑄就幼兒園食堂安全管理體系，守護好校園食品安全，讓家長放心，讓社會滿意，也為校園安全管理提供了有效的參考。