核輻照雞爪致癌？

唐芳

“泡椒雞爪耐儲存是因為核技術(shù)”于今年元旦前夕登上微博熱搜榜。借助核技術(shù)進行輻照滅菌，原本只能存放3～5天的泡椒鳳爪，保質(zhì)期可延至半年甚至更久。但有傳言稱，這類輻照食品具有放射性，甚至可致癌。事實真是如此嗎？

“食物變質(zhì)，多是由微生物繁殖引起的。食品輻照技術(shù)是以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，利用放射性同位素發(fā)出的γ射線、加速器產(chǎn)生的電子束、X射線，打斷微生物的DNA分子鏈，殺滅致病菌，進而延長食品儲存時間。”四川省原子能研究院輻照工程技術(shù)中心運行部部長黃成表示，經(jīng)一次性輻照的食品，不僅不會沾染放射性物質(zhì)，而且因甚少使用防腐劑，反而提升了食品的安全性。由于輻照屬于冷加工，幾乎不會對食品的溫度產(chǎn)生影響，因此食品中損失的營養(yǎng)成分比較少，可最大程度保留食品原有的風(fēng)味。

“輻照食品絕對不等于核輻射食品。”中國科學(xué)院大學(xué)教授、中國科學(xué)院高能物理研究所研究員彭光雄告訴筆者，引起公眾敏感的，是沾染了放射性核污染物質(zhì)的食品，即核污染食品。這類食品由于沾染了放射性物質(zhì)，會源源不斷地釋放核輻射，不慎食用會對人體造成傷害。而輻照技術(shù)，則是一種核應(yīng)用技術(shù)，可作為高效、安全的殺菌手段被用于食品保鮮、防疫等。