在云南，他們與“菌”共生

張勁文

每年五月，太平洋季風和印度洋季風把雨水帶入云南，充沛的降水讓云南成為野生菌生長的天堂。云南到底有多少種特色菌？據云南農業大學的研究數據，截至目前，已知在云南分布的野生食用菌約900種，占世界約2500種食用菌的36%，占中國約1000種食用菌的90%，云南全省120多個縣市均有野生食用菌分布。

如今，科學工作者通過對野生食用菌類的研究，開拓出了一條生態保護和經濟開發并重的可持續發展模式。

三七種植：破解生態、經濟雙難題

三七是一種名貴的中藥材，三七種植為云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣帶來了巨大的經濟效益。但是三七的種植有一個難題·連作障礙（因養分過度消耗等因素導致連續在同一土壤上栽培同種作物或近緣作物引起作物生長發育異常）。一片土地只要種過一次三七，那么這片土地在未來10到15年內都不能再次種植三七。

為了有效應對三七的連作障礙問題以及林下間隔土地的有效利用問題，2019年，云南省高原特色農業產業研究院副院長、高原菌物研究所首席科學家桂明英帶領團隊，將大球蓋菇、羊肚菌、冬菇等食用菌試點栽培在林下三七休耕的試驗田和間隔閑置區域中，此前，這些野生菌已經完成了馴化，實現了人工繁育。這次試驗取得了可喜的成果。“我們發現，這些食用菌不僅可以有效保育土壤，而且也可以為當地農戶帶來經濟效益，可以說，我們成功地為這片土地的大生態環境引入了一個生態正效益型作物，實現了經濟與生態價值的雙豐收。”桂明英表示。

此外，這種模式無形中改變了當地農戶的行為習慣。“食用菌的生長是需要水源的，云南很多區域都存在旱季，而且林下種植的區域一般較為偏遠，水的運輸也比較困難，如果單純為了敦促農戶為三七澆地是不現實的，因為三七的生長周期很長。但是我們在林下三七的試驗田里引入食用菌后，因為食用菌生長周期短，當地農戶為了保證食用菌的產出，會在旱季主動運水澆地，這樣林木、食用菌和三七都得到了有效的水源補給。”

現在，這一模式已經形成了可復制的經驗，云南農業大學的科研團隊還在云南省內的茶園內投放食用菌菌包，促進茶葉生長，提高茶葉品質。此外，他們還在礦山開采后的環境生態修復區域內試點種植特定的菌物，通過這些菌物去吸收土壤中的某種特定元素，以達到生態修復的目的。

松茸研究：解開保護與利用的死結

桂明英長期從事野生食用菌資源保護與高效利用方面的研究。最近幾年，她主要研究的是野生食用菌的促繁與保護，以實現野生食用菌的可持續利用，包括松茸。

松茸是一種很珍貴的野生菌。雖然它從破土到成熟也許只需要幾周，但它的孢子灑落在土地上，可能會沉睡五六年之久，而且孢子的成活率也很低。在桂明英看來，最合理的采摘方式是選擇采摘那些子實體部分超過6厘米的松茸，并刻意保留部分松茸成長到“開傘”的成年期，同時要注意將松茸生長原位的表土回填。“開傘”意味著松茸的性成熟，孢子也從母體中脫離出來，進入土壤中，未來還可以繼續萌發；而表土回填，則標志著承載著松茸孢子的土壤及生態小環境不會遭到太大的破壞。

然而，松茸的采摘和保護似乎陷入了一個矛盾的境地。將松茸捧上神壇的日本人認為，未“開傘”的松茸才是一等的松茸，價格自然高，而“開傘”的松茸則淪為餐桌上的殘次品。在這種行業標準的影響下，松茸的可持續發展陷入了困境。

“在松茸的采摘環節，當地政府曾要求禁止采摘6厘米以下的童茸。但是近年來這個標準有所改變，有些地方已經把采摘限高調到4厘米，這樣不利于松茸的可持續利用。”

“我們采摘松茸時，不能采摘那些太小的松茸，這些松茸還沒有性成熟，也就意味著還沒有形成傳代的孢子，一旦采摘之后，很難還會有松茸長出。同時，我們也不建議采摘過于成熟的松茸，這些松茸成長周期很長了，口感已經降低，它留在原地也許會更有利于小松茸的發育成長，”桂明英表示。

除了松茸之外，其他類型的野生菌的保護工作，也是桂明英關注的重點。“像是塊菌類，我們建議設置一個采摘時限。每年的11月份之前是禁止采摘的，因為它們還沒有發育成熟。”

2021年9月8日，國家林業和草原局、農業農村部發布公告，將冬蟲夏草、松茸、中華夏塊菌列入了《國家重點保護野生植物名錄》。現在，這些野生菌成為了國家二級保護野生植物。在各方的努力之下，野生菌的保護工作正在日趨完善。