魚(yú)雞瓜組合一湯兩味

□王祖遠(yuǎn)

魚(yú)羊拼在一起，得了一個(gè)鮮字。那魚(yú)、菜園雞和南瓜湊在一鍋，這組合新鮮，我叫它一湯兩味。何謂一湯兩味呢？那可以說(shuō)是一個(gè)環(huán)保概念，也可以是符合新時(shí)代思維的方便料理。

近代生活物資富裕了，很多人喝了湯，就不吃湯中的肉，嫌它無(wú)味。但是，透過(guò)燉湯的方法，可以讓湯中的雞保留原有的質(zhì)感和肉甜香。同時(shí)，因燉湯時(shí)我們都調(diào)了個(gè)味，就不開(kāi)蓋直接燉2～3個(gè)小時(shí)，所以它的湯色是很唯美的。然后雞在慢燉的過(guò)程中，雖然將自身的清甜給這鍋湯，但也吸收了其他食材的精華，這個(gè)概念有點(diǎn)像“藥材雞”。

因此，當(dāng)湯煲好，就可以將雞取出來(lái)，獨(dú)自變成一味菜，重口味的可以拌以少許的醬油。

一、慎選魚(yú)頭避腥味

而湯，若是單純的魚(yú)湯，會(huì)很平性，加了雞肉下去，以雞的咸香拉提南瓜和魚(yú)平性的層次。只是在調(diào)理這湯時(shí)就要注意慎選魚(yú)頭，因南瓜太清淡，過(guò)于腥的魚(yú)頭可能會(huì)弄腥了一鍋好湯，所以我選用了紅魚(yú)。

還有南瓜可以選用貝貝南瓜，價(jià)格便宜很多，味道也很不錯(cuò)。在燉這味湯時(shí)，南瓜不要削皮，只是洗凈連皮一起煲，它的皮很香，煮好了也可以連皮一起吃。

二、南瓜紅魚(yú)頭燉菜園雞

材料：南瓜600克、紅魚(yú)頭1只(700克)、菜園雞半只、生姜20克、蔥白20克、紹興酒20毫升、生抽少許、精鹽少許、清水3升。

制作過(guò)程：

1.先將南瓜切開(kāi)，去籽，瓜皮洗干凈，切成小塊備用。

2.將菜園雞洗干凈，生姜去皮，蔥白切成段。

3.煮一鍋開(kāi)水，放入雞煮至除去血水，再用清水洗凈。

4.將紅魚(yú)頭砍成塊，洗凈備用。

5.起鍋燒油，把魚(yú)頭煎至兩面金黃，備用。

6.用燉盅把所有的材料（除了魚(yú)頭）放進(jìn)煲里，加入清水，燉2小時(shí)30分鐘，最后加入魚(yú)頭再燉30分鐘，調(diào)少許的鹽和生抽即可食用。

三、南瓜的營(yíng)養(yǎng)

1.南瓜中含有豐富的多糖類(lèi)物質(zhì)，南瓜多糖能夠提升人體的免疫力，因?yàn)槟瞎隙嗵鞘欠翘禺愋悦庖咴鰪?qiáng)劑，能夠促進(jìn)生成細(xì)胞因子，因此能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。

2.南瓜中含有豐富的胡蘿卜素，而胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠被轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A是對(duì)人體而言很重要的維生素，能夠保護(hù)視力，促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng)分化，促進(jìn)骨骼的發(fā)育。

3.南瓜中含有維生素C，而維生素C有很強(qiáng)的氧化作用，能夠清除人體內(nèi)的自由基，并且能夠阻止硝酸鹽在人體中轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)。

4.南瓜中還含有豐富的果膠，果膠在進(jìn)入胃部之后，能夠調(diào)節(jié)胃里面的食物的吸收速度，減少糖分的吸收。

果膠也會(huì)結(jié)合人體內(nèi)多余的膽固醇，從而降低人體對(duì)于膽固醇的吸收，這樣就降低了血液中膽固醇的含量，也可降低血脂。