藥食兩用的黑魚

□余力

黑魚，學名烏鱧。民間傳說黑魚為龍宮大將。我國除西部高原地區外，各地均有分布。黑魚頭堅齒利，以各種淡水中的魚蝦為食，是淡水養殖業的一害。黑魚野生野長，生性懶惰，不大肯為填飽肚子而奔波，常常只吃六七成飽。但它具有特別頑強的生命力，只要有一絲水氣，就能生存。黑魚的壽命一般可達30～40年。

黑魚，雖其貌不揚，卻刺少肉嫩，味道鮮美，營養豐富，食用藥用俱優。它除腹部鰭線以下有一排小刺外，其他部位不僅肉厚，且無小刺。用其肉炒魚片、魚絲，遠勝過青魚和草魚，特別適宜老人和幼兒食用，為筵席上頗受歡迎之佳肴。據科學測定，每百克黑魚肉含蛋白質19.8克，脂肪1.4克，此外還含鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸，并分離出組氨酸、3-甲基組氨酸等。用黑魚制成的魚粉，其蛋氨酸含量比青魚、鯧魚等均高。

我國傳統醫學認為，黑魚味甘、性溫，入肺、脾、腎三經，有補脾益氣，利水消腫的獨特功效。可治療脾虛水腫，腳氣，小便不利，氣血不足，閉經，痔瘡，疥癬等癥。因藥用價值較高，故《神農本草經》將其列為上品，云：“療五痔，治濕痹、面目浮腫，下大水。”《本草經疏》稱其：“乃益脾除水之要藥也。上虛則水泛濫，上堅則水自滿。凡治浮腫之藥，或專于利水，或專于補脾，其性各自為用。惟烏魚能導橫流之勢，補其不足，補瀉兼施，故主下大水及濕痹、面目浮腫。五痔因濕所生，水去則濕勢自除。”《隨息居飲食譜》亦言其能：“引水，化濕，祛風，種痘，愈瘡，下大腹水腫，腳氣，通腸，療痔，主妊娠有水膚浮。”《海南本草》謂其：“大補血氣，治婦人干血癆癥，煅為末服之。又煮茴香，治下元虛損。”

由于黑魚有祛瘀生新，收斂滋補的奇特效用，故許多人在動手術后，喜歡以黑魚進補，以求創口早日恢復。其中尤以廣東為最甚，推崇備至，猶如杭州盛行手術后親友贈送鴿子一般，故售價昂貴。對于產婦和動了外科手術的病人，可用500克以上的黑魚一條，刮鱗去鰭及腹內雜物后，加水和鹽少許，燉湯飲服，能促進子宮和傷口愈合，去污物而生新肌。此外，病后體虛之人，經常用黑魚燉湯為食，有滋腎養心，除濕消腫之效用，使虛弱之體，近期內得到恢復。

黑魚湯為催奶良品。產后無乳或少乳者可購500克以上活黑魚一條，剖后洗凈，將水淋干，用油煎透后加水、料酒和鹽煮，待燉到湯汁白如乳汁時，連魚帶湯乘溫食之。三四小時后，即可收效。其催奶功效遠勝于鯽魚湯、豬蹄湯、雞湯之類。常聞有“一食而愈”之說。

500克以上黑魚一條，剖后洗凈，將獨頭蒜10克、赤小豆50克填入魚腹中，塞滿為度；再用粗紙包裹數層縛好，在清水中浸至內外濕透，然后外涂濕黃泥，在灰火中煨熟淡食，或蘸糖、醋吃，在一天內分數次吃完。連服七天。可治慢性腎炎或腎病綜合癥的浮腫不退。又，黑魚500克、冬瓜200克（切塊），同煮，放入蔥白、大蒜各10克，食鹽少許，熟后食用。可治腎臟、心臟病水腫，營養障礙性水腫，孕婦水腫，腳氣浮腫等十種水氣。

黑魚一尾，去腸肚，內以卷耳葉填滿，外以卷耳鋪于鍋底，置魚于其上，少少著火，慢火煨熟，勿入鹽、醬。去皮骨淡食，治一切頑癬惡瘡，有祛風解毒，補虛扶正的療效。《醫林集要》謂之：“頑癬疥癩，年久不愈者，不過二三服必愈，功效甚大。”